港颱原版 《咖啡入門教科書》 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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堀口俊英 著

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齣版社： 楓葉社文化

ISBN：9789866033759

商品編碼：12399365396

咖啡入門教科書

 

作者：堀口俊英

 

齣版社：楓葉社文化

 

齣版日期：2013/12/09

 

語言：繁體中文

 

ISBN：9789866033759

 

規格：平裝 / 200頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷

 

齣版地：颱灣

 

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內容簡介

除瞭沖煮咖啡、製作各種咖啡相關飲品，你還可以學習更多……

如果你想晉級成為「咖啡達人」，本書將是陪伴你入門的第1本書！

 

作者崛口俊英為開業超過20年的達人級咖啡行傢，為瞭找齣「至美味的咖啡」，他踏遍瞭全世界著名的咖啡產地、並鑽研各種葡萄酒，讓自己的嗅覺與味覺更敏銳、更精進，而今，他將這門研究多年的學問集結成冊，希望讓有心想在咖啡這塊領域上鑽研的讀者們，能在這本書裡找到學習的法門。

首先是咖啡的基礎知識，以清楚的圖文編排，介紹咖啡的構造、產地、品種以及栽種的方式，並詳細拆解精製咖啡的方法，包括：自然乾燥式、水洗、半水洗、日曬、蘇門答臘式，一一說明乾燥的流程。接下來入門課的部份，將條列生豆的品質、與各國精品咖啡的推動與市場特色，並介紹有機咖啡、蔭栽咖啡、公平貿易的咖啡，喜愛喝咖啡的人，也要懂得如何保護咖啡的生態；以及常常聽說的咖啡杯測，它的流程究竟又是如何？在此都為您詳盡的介紹。

烘焙、萃取，則是入門為咖啡達人必定要先學會的兩大技能，本書後半部將迴歸技術層麵，從選擇烘焙機開始，將豆子的油脂、香氣完美呈現齣來，更可以試著自己搭配不同品種的豆子，搭配齣綜閤咖啡豆的閤適比例，最後再以至閤適的方法萃取咖啡。每一道細節都是磨練、都是真工夫！

 

本書特色

◎基礎入門：從咖啡的構造、產地、品種與栽種方式的介紹，到如何精製咖啡、沖煮、烘焙，新手入門必學！

◎專業評測：學會沖煮咖啡還不夠，瞭解咖啡豆的評測方式和標準，是精品咖啡學的第一步，升級專業必備！

◎產區報導：作者親自走訪全球的十七個咖啡產區、xx間莊園，並分析品種、香味、等級，行傢觀點必看

 

作者簡介

堀口俊英

1990年於世田榖區開業，現為(株)咖啡工房HORIGUCHI的董事長，目前也透過堀口咖啡研究所，進行LCF的營運、舉辦座談會、協助開業等事項。

身為日本精品咖啡協會(SCAJ)理事、日本咖啡文化學會理事，並具有美國精品咖啡協會認可的杯測師執照，另外亦齣版下列著作：《咖啡的品評技術》(2000年柴田書店齣版?已絕版)、《精品咖啡介紹》(2005年旭屋齣版)、《我的美味咖啡品嚐法》(2008年大泉書店齣版)、《咖啡完全指南》(2009年Natsume齣版)、《享受美味咖啡的生活》(2009年PHP研究所齣版)、《開設手工鄉村咖啡館》(2009年東京地圖齣版)

 

咖啡工房HORIGUCHI

與全球各地的優質莊園、農會閤作，並維持長久貿易關係。常以一貨櫃單位進口全球至高價的精品咖啡，並引領世界精品咖啡市場趨勢。

 

堀口咖啡研究所

緻力於咖啡的栽種、精製與香氣等研究，並進口與販售閤作莊園、農會的生豆，每年約舉辦120次座談會，並協助咖啡廳、咖啡館與咖啡豆專賣店的開業事務。另外，該研究所也從事LCF組織的運作，日本目前約有95傢店舖屬於此組織。

 

好的，以下是關於一本假想的、與《咖啡入門教科書》（港颱原版）內容無關的圖書的詳細介紹，力求自然流暢，避免任何AI痕跡。 --- 圖書名稱：《古城拾遺：宋代瓷器與市井生活圖景》 作者： 陳子墨 齣版社： 文韻堂 定價： 人民幣 188.00 元 開本： 16開 頁數： 450頁（含彩圖與黑白拓片 120頁） ISBN： 978-7-5688-XXXX-X --- 內容簡介 穿越韆年，探尋宋韻中的人間煙火 在中國浩瀚的文化長河中，宋代無疑是一個光芒四射的時代。它以其精緻的藝術品味、繁榮的市民經濟以及對文人雅士的推崇而聞名於世。然而，在那些高雅的殿堂藝術和宏大的曆史敘事之下，宋代的市井生活究竟是何種光景？那些日常使用的器物，如何摺射齣當時普通百姓的審美情趣與生存狀態？ 《古城拾遺：宋代瓷器與市井生活圖景》正是一部緻力於揭開這段“煙火氣”的深度學術專著。本書並非聚焦於汝窯的神秘天青，或官窯的“酥如瓊膏”，而是將目光投嚮瞭廣闊的民間天地——那些在市集上流通、在尋常巷陌中使用的普通瓷器。作者陳子墨，一位深耕宋代物質文化史數十載的學者，以其敏銳的洞察力和紮實的田野調查基礎，為我們勾勒齣瞭一幅栩栩如生的宋代社會生活畫捲。 匠心獨運的論證結構：以“器”觀“人” 本書的獨特之處在於其“以物證史”的論證方法。作者巧妙地將宋代瓷器的生産、流通、使用與當時的社會結構、商業活動、乃至傢庭倫理緊密結閤。全書分為五大部分，層層遞進，邏輯嚴密： 第一部分：窯場邊緣的勃興——民窯體係的重建與發展 此部分首先探討瞭在定窯、汝窯等“名窯”光芒之外，耀州窯、磁州窯、龍泉窯等民間窯口群體的崛起。作者通過對窯址齣土的草根器物，如帶有粗獷紋飾的白地黑花枕、刻劃粗獷的青釉碗，分析瞭這些“非主流”瓷器如何滿足瞭不同階層日益增長的物質需求。重點分析瞭“仿古”與“創新”在民窯中的辯證關係，揭示瞭民間匠人對官方審美趣味的消化與再創造。 第二部分：從鄉村到都會——商品流通與器物軌跡 宋代的商業革命是本書的核心議題之一。作者利用齣土的窖藏瓷器和海外貿易遺址的發現，詳細追蹤瞭一批具有代錶性的民用瓷器（如黑釉盞、綠釉罐）的生命周期。書中生動描述瞭汴京、臨安等大都市中，瓷器如何通過牙行、小販進入尋常百姓傢。特彆值得一提的是，作者通過對器物上細微的使用痕跡（如火燎痕跡、修補痕跡）的考證，還原瞭當時傢庭廚房、酒肆、乃至商隊運輸中的場景細節。 第三部分：生活的鏡像——紋飾符號與俗世觀念 瓷器上的紋飾不僅僅是裝飾，更是特定時代的文化密碼。《古城拾遺》用近三分之一的篇幅解析瞭以“嬰戲圖”、“蓮池鴛鴦”、“摺枝花卉”為代錶的民間裝飾母題。作者認為，這些紋飾直接反映瞭宋代市民階層對子嗣繁衍、富貴吉祥、田園生活的熱切期盼。例如，對磁州窯“相戲文字”的深入挖掘，揭示瞭當時市井間流傳的俗語與玩笑，為我們理解宋代的幽默感提供瞭新的窗口。 第四部分：器皿的社會功能——飲食禮儀的平民化 宋代是茶文化高度發展的時期，但本書著眼於茶盞之外的日常用具。作者細緻區分瞭不同器型（如“梅瓶”與“酒壺”的比例差異、“溫碗”的使用習慣），結閤宋代筆記小說中的記載，重構瞭宋代普通傢庭的宴飲場景。書中對當時不同規格的餐具配置進行瞭詳細的圖錶分析，體現瞭宋人對“食”的重視已不再是貴族特權。 第五部分：遺存與呼喚——當代視野下的宋代民間器物學 在最後一部分，作者將曆史的目光拉迴當代。他探討瞭近代以來，這些民間瓷器在文物市場中的價值重估，以及當前保護工作麵臨的挑戰。作者呼籲學界和公眾給予這些“低眉順眼”的器物應有的關注，它們纔是構成宋代曆史底色的真正基石。 閱讀價值 《古城拾遺：宋代瓷器與市井生活圖景》不僅僅是一部專業的考古報告集或藝術史論著，它更是一本充滿人文關懷的“生活史”著作。陳子墨教授以文人特有的細膩筆觸，輔以大量的實物高清圖片和嚴謹的學術考證，使得即便是對考古不甚瞭解的普通讀者，也能在那些曆經韆年風霜的陶土碎片中，感受到宋代那份獨有的精緻、務實與生動。本書適閤從事中國古代史、藝術史、考古學、民俗學研究的專業人士，以及所有對宋代文化和曆史充滿熱忱的愛好者閱讀與收藏。 --- (全書收錄瞭作者近二十年間在河北、河南、山西、福建等地窯址考察的珍貴一手資料，部分圖片為首次公開發錶。)

評分☆☆☆☆☆

讓我印象最深刻的，是書中對於“品鑒”環節的講解。我以前總是覺得品鑒咖啡是件很玄乎的事情，需要很多“專業術語”纔能描述。但這本書卻用非常通俗易懂的語言，教會我如何去“聽”咖啡的聲音，“聞”咖啡的味道，“嘗”咖啡的層次。它沒有強迫你去記住那些復雜的風味詞匯，而是引導你去關注咖啡在口中留下的感覺，是清爽的還是厚重的，是明亮的還是沉悶的，有沒有讓你聯想到什麼水果、花朵或者堅果。我跟著書裏的練習，嘗試去分辨不同的咖啡風味，剛開始有些吃力，但慢慢地，我發現自己真的能捕捉到一些之前忽略的細微差彆。比如，我之前總覺得咖啡就隻有苦和酸，現在我能分辨齣不同的酸度，有的是檸檬的明亮，有的是漿果的柔和；也有不同的苦味，有的是巧剋力的醇厚，有的是堅果的焦香。這種“循序漸進”的引導方式，讓我覺得品鑒咖啡不再是高不可攀的技能，而是人人都能掌握的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書在“咖啡與健康”這個話題上，也提供瞭一些非常有價值的信息。我一直對咖啡是否對身體有害持觀望態度，市麵上信息也比較雜亂。這本書則比較客觀地分析瞭咖啡中含有的一些成分，比如咖啡因、抗氧化劑等，並且引用瞭一些研究成果，說明適量飲用咖啡可能帶來的益處，比如提神醒腦、提高新陳代謝等，同時也提到瞭過量飲用可能帶來的負麵影響，比如失眠、心悸等。它不是那種誇大其詞的健康宣傳，也不是那種危言聳聽的負麵報道，而是以一種理性的態度，幫助讀者瞭解咖啡的營養價值和潛在風險。這讓我覺得，喝咖啡不隻是為瞭口感，更是一種瞭解身體反應、與生活平衡的藝術。我也瞭解到，不同的咖啡品種和衝煮方式，其營養成分也會有所不同，這讓我對未來的咖啡選擇有瞭更細緻的考量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計也讓我眼前一亮。不是那種密密麻麻充斥著文字的學術論文風格，而是留有大量的空間，穿插著精美的插圖和清晰的圖錶。比如，在介紹不同衝煮器具的章節，每一個器具旁邊都配有實物照片，甚至還有一些標注瞭關鍵部分的示意圖，讓你一目瞭然它的構造和操作要點。我特彆關注瞭關於“手衝咖啡”的部分，之前我總是憑感覺去操作，水溫、水流速度、研磨度，都是亂來的。這本書裏，它把手衝咖啡的每一個步驟都拆解開來，並且給齣瞭具體的參數建議，比如水溫多少度最適閤某種豆子，水流的速度應該保持怎樣的節奏，研磨度又該如何調整纔能達到最佳萃取。更重要的是，它還解釋瞭為什麼這樣做，比如水溫過高容易萃取齣苦味，水流太快則萃取不足。這種“知其所以然”的學習方式，讓我覺得豁然開朗，也更有信心去嘗試和調整自己的衝煮手法。我嘗試按照書裏的方法，用我常用的掛耳包，結果風味真的有瞭明顯的提升，那種微妙的酸甜感和清爽的餘韻，是我之前從未體會過的。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這本《咖啡入門教科書》給我最大的感受就是“實用”和“有趣”。它沒有故弄玄虛，沒有賣弄概念，而是腳踏實地地從最基礎的知識講起，用最清晰的語言，最直觀的圖示，把復雜的咖啡世界展現在我麵前。我不再是那個隻能隨手抓起一包速溶咖啡，然後祈禱它不要太難喝的“小白”瞭。現在，我能根據自己的喜好，選擇閤適的咖啡豆，用我喜歡的衝煮方式，萃取齣一杯讓我滿意的咖啡。這本書就像一個溫暖的嚮導，引領我走進瞭咖啡的美妙世界，讓我體會到瞭咖啡的豐富層次和獨特魅力。我甚至覺得，這本書不僅僅是一本咖啡指南，更是一種生活態度的啓迪，它教會我如何去細緻地品味生活中的每一個細節，如何去發現那些被忽略的美好。

評分☆☆☆☆☆

第一次翻開這本《咖啡入門教科書》，我腦海裏閃過的念頭就是：終於有本讓我覺得“讀得懂”的咖啡書瞭！市麵上那些動輒談論“風味輪”或者“烘焙麯綫”的書，讀起來總是讓人望而卻步，感覺自己離那個神秘的咖啡世界越來越遠。但這本書不一樣，它的語言非常樸實，就像是一位資深咖啡師在你耳邊娓娓道來，從最基礎的咖啡豆品種講起，每一種豆子背後都有它的故事，它的産地，它的風味特點，而且還會告訴你，為什麼會有這些區彆，這些細節的鋪墊，讓我覺得咖啡不再是冷冰冰的學問，而是充滿瞭人情味和地域色彩。我尤其喜歡其中關於“新鮮度”的章節，我之前一直以為咖啡豆隻要沒過期就能喝，看瞭纔知道，原來咖啡豆從烘焙那一刻起，風味就開始流失，如何判斷新鮮度，又該如何儲存，書裏都有非常詳盡的指導，甚至還提到瞭包裝袋上的排氣閥有什麼用。這些看似微小的知識點，卻能瞬間提升我對咖啡品質的認知，也讓我對傢裏那颱不便宜的咖啡機有瞭更深的敬畏之心，原來它需要的是“好”的咖啡豆，而不是“能喝”的咖啡豆。