包邮 嘿，别小瞧了沙拉！54款玻璃罐便当沙拉 沙拉制作大全书籍 沙拉制作操作 关于沙拉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 沙拉
• 便当
• 轻食
• 健康饮食
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 玻璃罐
• 食谱
• 减脂

店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122291806

商品编码：12494403922

作者： 等    书号：978-7-122-29180-6    出版时间：2017-05-01
食材混搭，潮范十足，美味独特，颜值爆表，健康营养，吃相优雅，这就是轻食主义者的新宠——玻璃罐上班沙拉。 用身边的3到4种食材，切成一口食大小，一目了然地装入玻璃罐..

探索深度烹饪的艺术：法式酱汁的精髓与实践 本书聚焦于法式料理的灵魂——经典酱汁的系统学习与创新应用。 我们将带领读者深入探究法式烹饪中至关重要的五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的传统制作工艺，并详细解析由此衍生的复杂子酱（如至尊酱、森林莓酱、马鞍那酱等）的调配技巧与风味平衡之道。 本书摒弃了简易快手食谱的浮躁，致力于提供扎实的理论基础和精湛的操作细节。我们相信，理解酱汁背后的化学变化、食材的温度控制以及时间管理，才是成就一道完美法式菜肴的关键。 第一部分：基础奠基——母酱的严谨复刻 本部分将以匠人精神，逐一解构五大母酱的制作流程，强调精确到克、精确到度的烹饪哲学。 第一章：白酱（Béchamel）与奶制品的力量 核心技法： 鲁（Roux）的制作与火候控制。我们详细分析了不同面粉与油脂比例对最终酱汁浓稠度和光滑度的影响。 牛奶的选择与处理： 从全脂牛奶到澄清黄油的选择，探讨如何避免加热过程中产生薄皮和结块。 经典变体： 摩尔奈酱（Mornay）的制作，重点在于格鲁耶尔（Gruyère）和帕尔马干酪（Parmesan）的融合时机，以保证奶酪的香气完全释放而不油腻。 第二章：金汤（Velouté）——高汤的艺术升华 高汤的基石： 详细指导鸡高汤（Fond Blanc）和鱼高汤（Fumet）的熬制标准——澄清度、咸度与浓缩倍数。区别于市售浓缩高汤，本书强调自制高汤的鲜活与层次感。 鲁与高汤的乳化： 探讨如何将热鲁与温高汤完美结合，避免油水分离，实现丝绸般的质感。 衍生酱汁实践： 香槟白酱（Sauce Champenoise）的制作，着重于白葡萄酒的收干过程对酸度的精确把握。 第三章：西班牙酱（Espagnole）——棕色酱汁的深度与复杂性 深色鲁的极限： 探究如何将鲁的颜色从金黄推向深棕色（Noisette色），而不产生焦糊味，这是技术难度的体现。 配料的层次感： 对烤制骨头、三色蔬菜（Mirepoix）的焦化程度进行图文解析，确保酱汁具备丰富的“烤制”风味。 衍生酱汁的宏大体系： 重点制作浓缩高汤汁（Demi-Glace）。讲解如何通过长时间的慢炖、撇脂和过滤，将Espagnole与高汤结合，达到接近宝石般的深邃色泽和浓郁口感。我们将介绍子酱如勃艮第红酒酱（Sauce Bourguignonne）的平衡技巧。 第四章：荷兰酱（Hollandaise）——乳化技术的巅峰挑战 控温是王道： 详细讲解如何利用双层锅（Bain-Marie）精确控制蛋黄的温度，实现稳定且持久的乳化状态。 澄清黄油的制备与使用： 分离乳脂和水分的重要性，以及澄清黄油在乳化过程中扮演的角色。 风险规避与修正： 提供针对酱汁“散开”（breaking）的专业急救措施，包括如何用少量温水或新蛋黄重新稳定酱汁。同时，我们将介绍法式蛋黄酱（Mayonnaise）与荷兰酱在乳化原理上的异同。 第五章：番茄酱（Tomate）——地中海风味的经典重塑 传统配方与现代改良： 对比传统法式番茄酱（以浓缩番茄膏和少量高汤为基础）与意大利式番茄酱的区别。 香料的烘烤与融合： 探讨百里香、月桂叶等法式香草在慢炖过程中释放风味的最佳时机。 与肉类搭配的优化： 讲解如何通过增加少许猪板油或烟熏培根（Lardon）来增强番茄酱的脂溶性风味，使其更适合搭配禽类或野味。 第二部分：从母酱到杰作——高级衍生酱汁的创新应用 本书的后半部分，将指导读者如何将掌握的基础知识转化为米其林级别的复杂酱汁，并探讨其在现代烹饪中的定位。 第六章：酱汁的味觉平衡与调味哲学 酸度、甜度、咸度的修饰： 深入探讨如何使用醋（如雪莉醋、巴萨米克醋）、柠檬汁或糖浆来“点亮”酱汁的整体风味，而非仅仅是增加味道。 香气与层次的叠加： 如何使用新鲜的香草油（Herb Oils）或浓缩的酒精（如干邑、马德拉酒）进行“收尾”（nappage），赋予酱汁独特的后味。 增稠剂的替代方案： 除了传统的鲁，我们将探讨淀粉（如玉米淀粉、葛根粉）在特定酱汁中（如快速收汁的锅边酱）的应用，以及如何控制其透明度和口感。 第七章：复杂酱汁的实战演练 酱汁与肉类的完美结合： 详细解析如“苏塞兰酱”（Sauce Soubise，洋葱泥与白酱的结合）如何与烤羊肩肉搭配。 海鲜与清爽酱汁： 专注于基于鱼高汤的轻盈乳化酱汁，例如如何制作出口感轻盈且酸度恰到好处的“白葡萄酒柠檬黄油酱”（Beurre Blanc），并避免其油水分离。 野味与浓郁的呼应： 探讨如何使用动物性原料（如血或肝脏）来加深酱汁的复杂性，例如制作法式传统猎人酱（Sauce Chasseur）。 第八章：法式酱汁的现代呈现 解构与重组： 介绍如何运用分子料理技术（如卵磷脂乳化、使用胶体）来改变传统酱汁的质地，例如制作泡沫状的“空气感”浓缩汁。 摆盘艺术中的酱汁角色： 不仅是味道的补充，酱汁在盘中的线条、覆盖面积和色彩对比如何影响整体视觉效果。 本书内容严谨，图片精美，注重每一个细节的解释，旨在培养读者成为能够独立分析和创造法式酱汁的烹饪专家。我们不提供任何关于沙拉的制作方法或建议。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有追求但又常常被时间绑架的“社畜”，我一直在寻找一种既能满足味蕾又能节省时间的餐食解决方案。《包邮 嘿，别小瞧了沙拉！54款玻璃罐便当沙拉 沙拉制作大全书籍 沙拉制作操作 关于沙拉》这本书，在我看来，简直就是为我量身定做的！它巧妙地将“沙拉”和“便当”这两个概念融合在一起，创造出了一种全新的健康饮食方式。最让我印象深刻的是书里对“玻璃罐便当”的详细介绍。它不仅仅是告诉你如何把食材放进罐子里，更重要的是讲解了每种食材的特性，以及如何科学地分层，避免食材之间互相影响，导致口感变差。比如，它会建议将酱汁放在最底层，然后是比较耐储存的根茎类蔬菜，接着是蛋白质，最后是比较容易蔫的叶类蔬菜和容易受潮的坚果、谷物等，这样可以最大限度地保证沙拉在携带过程中保持新鲜和美味。书中的54款沙拉，每一款都各有特色，无论是口味还是食材搭配，都非常巧妙。我尝试过一款用烤甜菜根搭配羊奶酪和核桃的沙拉，甜菜根的微甜、羊奶酪的醇厚和核桃的香脆，再加上一点点香醋汁，味道层次极其丰富，完全颠覆了我对传统沙拉的认知。

评分☆☆☆☆☆

这本《包邮 嘿，别小瞧了沙拉！54款玻璃罐便当沙拉 沙拉制作大全书籍 沙拉制作操作 关于沙拉》简直是我近期烹饪生涯的一大亮点！作为一个朝九晚五的上班族，每天中午都要纠结吃什么，外卖吃多了油腻不健康，自己带饭又觉得麻烦。看到这本书的名字，尤其是“玻璃罐便当沙拉”，立刻就被吸引住了。它真的解决了我的大问题！书里的沙拉种类真的非常丰富，从经典的蔬菜沙拉到加入了各种蛋白质（鸡胸肉、虾仁、豆类）的饱腹感沙拉，应有尽有。而且，它不仅仅是简单地罗列食谱，更注重了“便当”这个概念。很多沙拉的搭配都考虑到了口感的层次和营养的均衡，比如某些食谱会巧妙地加入烤坚果增加脆感，或者用牛油果来提供健康的脂肪和顺滑的口感。最让我惊喜的是，书里还介绍了如何用玻璃罐来分层打包沙拉，这样既能保持食材的新鲜度，又能避免酱汁浸湿蔬菜，简直是强迫症福音！每次打开玻璃罐，看到里面色彩缤纷、层次分明的沙拉，心情都会变好。我已经迫不及待地尝试了几款，味道都非常棒，而且制作过程比我想象的要简单很多，很多食材都是家里常备的，即使是新手也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

我一直对沙拉情有独钟，总觉得它是一种轻盈而又充满活力的食物。但说实话，自己在家做的沙拉，要么就是简单的生菜拌一拌，要么就是味道比较单调，很难达到餐厅里的那种惊艳感。这本书的出现，简直就像是为我打开了一扇新的大门。我尤其喜欢它对于“玻璃罐便当”的处理方式。我之前从来没想过用玻璃罐来做便当沙拉，但它这本书的介绍让我豁然开朗。它详细地讲解了如何按照食材的性质，比如酱汁、根茎类蔬菜、叶类蔬菜、蛋白质和配料，从下往上进行分层，这样不仅美观，更重要的是能保证食材的口感和新鲜度，特别是对于一些容易出水的蔬菜，简直是神来之笔。书里的54款沙拉，每一款都充满了创意和惊喜。我试过一款名为“地中海风情”的沙拉，里面有烤鹰嘴豆、烤彩椒、菲达芝士，搭配上清爽的柠檬油醋汁，简直把我带到了阳光明媚的地中海海岸。还有一款“亚洲风味”的沙拉，加入了芝麻花生酱汁，搭配上胡萝卜丝、黄瓜丝和鸡丝，味道非常开胃。这本书让我意识到，沙拉不仅仅是蔬菜的堆砌，更是食材搭配和风味融合的艺术。

评分☆☆☆☆☆

自从我入手了这本《包邮 嘿，别小瞧了沙拉！54款玻璃罐便当沙拉 沙拉制作大全书籍 沙拉制作操作 关于沙拉》之后，我的午餐时间真的发生了翻天覆地的变化。以前总是匆匆忙忙地解决，现在却变成了一种期待。这本书最吸引我的地方在于它倡导的“玻璃罐便当”理念。我之前也做过沙拉，但每次带到公司，叶菜总是软塌塌的，水果也容易氧化，口感大打折扣。这本书的出现，让我彻底告别了这个问题。它非常细致地讲解了如何在玻璃罐里构建一个完美的沙拉“生态系统”，从酱汁的打底，到各种蔬菜、蛋白质、谷物、坚果的顺序排列，每一个细节都充满了巧思。我学会了如何让易出水的食材和易吸收水分的食材分开，如何让酱汁均匀地包裹住所有食材，而不会让下面的食材被泡烂。书里的54款沙拉，每一款都像是一件艺术品，色彩搭配诱人，食材组合新颖。我最喜欢的一款是加入了烤鸡胸肉、藜麦、牛油果和烤红薯的沙拉，营养全面，口感丰富，吃完感觉能量满满，下午工作效率都提升了不少。它真的让健康饮食变得如此简单和有趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一位追求生活品质的美食爱好者，一直以来都希望能在家中制作出既健康又美味的沙拉，但总觉得创意不足，口感也略显单调。这本书《包邮 嘿，别小瞧了沙拉！54款玻璃罐便当沙拉 沙拉制作大全书籍 沙拉制作操作 关于沙拉》，可以说彻底改变了我的想法。它不单单是一本食谱，更像是一本关于沙拉美学和实用技巧的指南。我尤其赞赏它对于“玻璃罐便当”的深度挖掘。书里详细地展示了如何利用玻璃罐的密封性和透明度，将沙拉的各个组成部分进行完美的“分层”。这不仅仅是为了美观，更是为了在携带和储存的过程中，保持食材的最佳口感和新鲜度。它讲解了酱汁的放置位置，蔬菜和水果的处理方法，以及如何让各种配料（如坚果、种子、奶酪）在保持脆度的同时，也能融入整体的风味。书中的54款沙拉，每一款都充满了惊喜，从食材的创新搭配，到酱汁的独到之处，都让人眼前一亮。我曾尝试过一款加入烤南瓜、蔓越莓干和烤核桃的秋季限定沙拉，搭配上香甜的枫糖芥末酱，那种丰富的口感和温暖的味道，让我对沙拉有了全新的认识。这本书真的让我体会到，沙拉可以如此多元和精致。