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出版社： 講談社

ISBN：9784062716345

商品编码：130000010730

手作和菓子：传承日式美学的甜蜜技艺 在这琳琅满目的菓子世界中，日本和菓子以其精致的外观、细腻的口感和深厚的文化底蕴，俘获了无数人的心。它们不仅仅是味蕾的享受，更是艺术的呈现，是季节的诗歌，是情感的寄托。然而，对于许多热爱和菓子的人来说，“买”似乎永远无法完全满足那份想要亲手创造的渴望。为何不打破藩篱，亲手踏上和菓子制作的奇妙旅程呢？ 本书，正是为所有渴望将这份日式甜蜜拥入怀抱的手作爱好者们精心打造。我们摒弃了繁复的理论，聚焦于最核心、最实用的和菓子制作技艺，旨在让你从零开始，轻松掌握制作令人惊艳的和菓子的关键。无论是作为馈赠亲友的暖心礼物，还是为自己和家人打造一份特别的甜蜜时光，这份充满心意的和菓子，都将成为最美好的表达。 为何选择手作？ 在现代社会，快节奏的生活让我们渴望一丝静谧与慰藉。“手作”便成为了一种回归生活本真、与内心对话的方式。和菓子制作，更是如此。从精选食材、小心翼翼地揉捏面团，到细致地捏塑造型，再到耐心蒸煮或烘烤，每一步都充满了专注与仪式感。这个过程不仅能锻炼我们的耐心与细致，更能让我们深刻体会到食材的生命力，以及通过双手创造美好的成就感。 更重要的是，亲手制作的和菓子，蕴含着一份独一无二的心意。市场上琳琅满目的和菓子，虽然精致，却少了那份与制作者灵魂相连的温度。当你将亲手制作的和菓子送给别人时，那份包含了时间、精力与爱意的礼物，所传递的情感是任何昂贵商品都无法比拟的。它诉说着“我用心为你准备了这份惊喜”，这份真诚，足以融化人心。 本书的核心理念：回归本源，掌握精髓 我们深知，和菓子的世界广阔而复杂，但任何精湛的技艺，都离不开最基础的“基本”。本书将带领你深入了解和菓子的核心要素，让你理解每一种食材的特性，掌握每一种制作手法的原理。我们将从最经典的日式和菓子种类入手，循序渐进地引导你完成制作。 第一章：和菓子世界的基石——认识你的食材 在开始制作之前，了解我们手中的“魔法棒”——食材，至关重要。本书将详细介绍制作和菓子最常用的几种核心食材： 糯米粉（上新粉/もち粉）： 这是制作大部分和菓子，尤其是那些软糯口感菓子的灵魂。我们将介绍不同种类的糯米粉，以及它们在口感上带来的细微差别。理解糯米粉的吸水性、延展性，是掌握和菓子质地的第一步。 米粉（白玉粉/もち米）： 与糯米粉略有不同，不同的米粉组合会带来截然不同的口感。我们将详细讲解如何区分和使用这些米粉，以及它们如何影响最终的和菓子质地，是偏向Q弹还是微韧。 豆类（红豆/白豆）： 红豆馅（Anko）是和菓子中最经典、最百搭的馅料。我们将深入探讨红豆的种类、处理方法，以及如何熬制出细腻顺滑、甜度适中的红豆馅。同时，也会介绍白豆馅等其他经典豆类馅料的制作技巧，让你掌握制作不同风味馅料的能力。 糖类： 不同的糖类不仅带来甜味，更影响着和菓子的质地、色泽和保存性。我们将详细介绍砂糖、黑糖、麦芽糖、水饴等常用糖类的特性，以及它们在和菓子制作中的不同作用，例如如何通过糖来控制水分，达到理想的口感。 其他辅助食材： 如抹茶粉、黄豆粉、葛粉、寒天等，它们为和菓子增添了丰富的色彩、风味和口感层次。我们将讲解如何正确地使用这些食材，让你的和菓子更加立体和诱人。 第二章：和菓子制作的基本功——手法与技巧 掌握了食材，接下来就是精炼手法。本书将一一拆解和菓子制作中的基本功，让你事半功倍： 蒸煮的艺术： 许多和菓子都离不开蒸煮。我们将讲解如何控制火力、时间和水量，以确保和菓子受热均匀，口感软糯而不粘腻。例如，对于蒸糕类和菓子，掌握恰到好处的蒸煮时间，是避免内部生硬或过度软烂的关键。 揉捏的智慧： 无论是制作团子还是豆沙馅，揉捏都是必不可少的环节。我们将教你如何根据面团的特性，掌握揉捏的力度和时间，使其达到理想的延展性和光滑度，避免出现颗粒感或过硬的情况。 塑形的魅力： 和菓子的美，很大程度上体现在其精致的造型上。我们将教授从最基础的球形、椭圆形，到更具挑战性的花瓣状、叶片状等多种塑形技巧。你将学会如何运用双手和简单的工具，创造出栩栩如生的和菓子形态。 烘烤的火候： 对于一些需要烘烤的和菓子，掌握火候至关重要。我们将分享如何根据烤箱的特性，调整温度和时间，烤出外酥内软、色泽诱人的和菓子。 馅料的包裹与填充： 如何将豆沙馅等馅料完美地包裹在糯米面团中，是和菓子制作中的一项重要技巧。我们将演示从简单的包馅到更复杂的“团子包馅”等多种方法，确保馅料不会泄露，同时保持和菓子的完整美观。 第三章：经典和菓子的实践之路——从易到难，步步为营 理论结合实践，才是掌握技艺的最佳途径。本书将精选一系列经典且易于上手的和菓子，让你在实践中不断提升： 初阶入门： 白玉团子 (Shiratama Dango)： 简单易学的糯米团子，可搭配各种酱汁或馅料，体验糯米的Q弹口感。 草莓大福 (Ichigo Daifuku)： 新鲜草莓包裹着细腻的豆沙馅，再用软糯的麻糬皮包裹，是集酸甜软糯于一体的经典。 抹茶团子 (Matcha Dango)： 在基础团子中加入抹茶粉，不仅带来清新的风味，也让团子拥有了诱人的绿色。 进阶探索： 铜锣烧 (Dorayaki)： 两片松软的煎饼夹着香甜的红豆馅，是深受喜爱的传统点心。我们将教授如何制作出蓬松的煎饼皮和细腻的馅料。 羊羹 (Yokan)： 以豆沙和寒天为主料，蒸煮凝固而成的果冻状点心，口感清爽，风味多样。我们将演示如何熬煮出晶莹剔透、口感适中的羊羹。 日式蒸糕 (Mushi Kashi)： 如蒸馒头、蒸蛋糕等，这类和菓子注重蒸煮的火候和面团的发酵，口感松软细腻，充满东方韵味。 创意进阶： 季节限定和菓子： 随着季节的变化，和菓子的造型和风味也会随之改变。我们将提供一些参考，指导你如何根据当季的食材和节日，创作出富有创意的季节限定和菓子。例如，春季的樱花季、夏季的祭典、秋季的枫叶、冬季的雪景等，都可以成为灵感来源。 造型的升华： 除了基础的塑形，本书还将介绍一些更具艺术感的造型技巧，让你能将和菓子打造成更具观赏性的艺术品。 第四章：点亮你的和菓子——装饰与呈现 一个完美的手作和菓子，不仅在于口感，更在于视觉的享受。本书将为你提供关于装饰和呈现的灵感： 色彩的运用： 如何利用天然食材（如抹茶、紫薯、南瓜等）为和菓子增添丰富的色彩，使其更加诱人。 包装的艺术： 精美的包装能让你的和菓子更具价值感，无论是用于送礼还是自己享用，都能提升整体的美感。我们将介绍一些简单易学的包装技巧。 摆盘的巧思： 如何通过简单的摆盘，让你的和菓子焕发出更迷人的光彩，无论是搭配茶品还是作为餐后甜点，都能营造出优雅的氛围。 本书的价值： 实用性： 所有内容都紧密围绕和菓子的制作，避免了不必要的理论，让你能快速上手。 易学性： 从零开始，循序渐进的讲解方式，即使是初学者也能轻松掌握。 全面性： 涵盖了和菓子制作所需的食材、手法、经典种类以及装饰技巧。 启发性： 鼓励你发挥创意，根据自己的喜好和季节的变化，创作出独一无二的和菓子。 结语： 手作和菓子，是一场与日式美学的温柔邂逅，是一次回归生活本真的心灵体验。它不仅仅是制作一份甜点，更是关于耐心、关于创造、关于分享的美好旅程。 放下对购买的依赖，拿起手中的工具，跟随本书的指引，你将发现，原来制作出令人赞叹的日式和菓子，如此简单而又充满乐趣。让这份手作的甜蜜，点亮你的生活，也温暖你所爱的人。 现在，就让我们一同开启这场甜蜜的日式和菓子之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烘焙和甜点制作抱有浓厚的兴趣，尤其是那些带有东方韵味的精致甜点。市面上关于西式烘焙的书籍很多，但真正深入讲解日式和菓子的中文书籍相对较少，所以当看到这本书名时，我的眼睛立刻亮了起来。我之前接触过一些和菓子，比如羊羹、麻糬，它们独特的口感和细腻的甜味总是让我着迷。但由于缺乏系统的指导，我一直没有勇气尝试自己动手制作。我非常看重食谱的实用性和易懂性。这本书的书名里有“基本のキホン”，这让我觉得它非常有潜力成为我入门和菓子制作的“圣经”。我期待它能从最基础的食材选择、工具准备讲起，循序渐进地引导读者完成制作。我希望书中能包含一些关于不同食材特性的讲解，比如不同种类的糯米粉、豆沙的制作方法等等，这些细节对于新手来说至关重要。此外，我希望书中能够提供一些关于如何调整甜度、硬度等方面的建议，这样我就可以根据自己的口味进行微调，制作出更符合个人喜好的和菓子。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本好的食谱书，不仅仅是提供一套制作流程，更应该是一种文化的传承和生活方式的引导。我一直以来都对日本的精致生活美学有着浓厚的兴趣，而和菓子无疑是其中非常重要的一部分。看着那些造型玲珑、色彩淡雅的和菓子，总能感受到一种宁静致远的心境。然而，我之前总觉得和菓子的制作门槛很高，需要专业的师傅和精密的配方。这本书的书名“基本のキホン”（基础中的基础）和“買うより作ろう!”（与其购买，不如亲手制作！）却给了我极大的启发，让我觉得也许自己也可以尝试去触碰这份传统的美学。我期待这本书能够非常细致地介绍和菓子制作的基础知识，比如不同种类面粉的特性，豆沙馅的制作技巧，以及如何准确地控制水分和火候。我希望书中能通过清晰的图文步骤，将看似复杂的制作过程变得简单易懂，让即使是零基础的读者也能轻松上手。我更希望这本书能够传递一种“享受制作过程”的理念，让我在亲手制作和菓子的过程中，也能体会到其中的乐趣和心灵的沉淀。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是为我这样对日本传统甜点充满好奇心，却又对制作过程望而却步的人量身定做的。我一直觉得和菓子是一种充满艺术感的食物，它的美学体现在造型、色彩、质感乃至食用方式的每一个细节上。然而，我之前总觉得制作和菓子需要非常专业的技艺和特殊的工具，这让我从一开始就打消了尝试的念头。这本书的书名“買うより作ろう!”（与其购买，不如亲手制作！）更是直接点燃了我内心深处的渴望。我非常期待这本书能够提供一些非常接地气的制作方法，不需要多么高深的技巧，也不需要多么昂贵的材料。我希望能从书中学会如何处理最基础的材料，比如糯米粉、豆沙馅，以及如何通过简单的塑形技巧，制作出基本款的和菓子。我尤其关注书中是否会包含一些关于如何调整口感和风味的指导，比如如何让麻糬的口感更Q弹，如何让豆沙馅的甜度恰到好处。如果这本书能让我摆脱“只会买”的困境，让我也能在家享受制作和菓子的乐趣，那将是莫大的满足。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我首先被它的排版和图片深深吸引。那种干净、留白的日式风格，搭配上色彩饱和度恰到好处的和菓子照片，简直就是一场视觉的盛宴。每一款和菓子都仿佛被精心雕琢过一样，光是看着就让人食欲大开。我一直认为，好的食谱书，不仅要有详细的步骤，更要有能够激发读者动手的“灵魂”。这本书给我的感觉正是如此，它不是那种冷冰冰的文字堆砌，而是充满了温度和人情味。我特别好奇，书中是如何将复杂的和菓子制作过程变得简单易懂的。是不是采用了很多“小窍门”或者“独家秘籍”？我曾经尝试过几次在家制作一些简单的甜点，但总是无法达到预期的效果，要么口感不对，要么造型走样。这本书的出现，让我燃起了新的希望，我期待它能教会我如何精准地掌握火候、调配甜度，以及如何用最简单的手法做出媲美专业水准的和菓子。我希望书中不仅仅是给出制作方法，还能包含一些关于和菓子背后的文化和故事，这样在制作的过程中，我也能更深入地了解和体验这份日式美学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了日式的雅致，淡淡的色彩搭配上精致的和菓子插图，让人一看就心生好感。我一直以来都对日本的和菓子情有独钟，尤其是在一些重要的节日或者特殊的场合，看到那些造型别致、色彩柔和的和菓子，总觉得能感受到一种宁静和美好。然而，我之前对于和菓子的制作一直停留在“看看就好”的阶段，总觉得这门手艺离我太遥远，需要很专业的技巧和昂贵的食材。这本书的书名“基本のキホン”（基础中的基础）恰恰击中了我的痛点，让我觉得也许自己也能尝试着去亲手制作，而不是仅仅停留在购买的层面。我特别期待书中能够详细介绍一些最基本、最常见的和菓子种类，比如最经典的羊羹、大福、团子之类，并且能够用非常易懂的语言和清晰的步骤图来讲解。我希望它能告诉我，制作和菓子到底需要准备哪些工具和材料，有没有什么容易获取的替代品，以及在制作过程中最容易出错的地方在哪里，如何才能避免。毕竟，对于新手来说，从零开始可能会有点畏惧，如果能有一个像这样“手把手”教学的书，那将是极大的福音。这本书的出现，让我觉得亲手制作和菓子不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的乐趣。