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店铺： 万众兴邦图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501999149

商品编码：13766546903

基本信息

书名:法国蓝带巧克力宝典

定价：158.00元

作者:法国蓝带厨艺学院 著，邢彬 译

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787501999149

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.5kg

编辑推荐

法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有0多年的历史。一直以来都贯彻着”重视传统与艺术的法式点心”这种*初的教育方针，接纳着来自世界50多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。 法国蓝带厨艺学院作品： 《法国蓝带甜品宝典》 《法式糕点制作基础》 《法国蓝带糕点制作基础Ⅱ》 《法国蓝带西餐烹饪宝典》 《法式西餐烹饪基础》 《法国蓝带西餐烹饪基础Ⅱ》 《法国蓝带面制作基础》 《法国蓝带糕点制作（初级）》 《法国蓝带巧克力制作（初级）》 《法国蓝带西餐制作（初级）》 《寻梦萨布里娜——法国蓝带经典烘焙教程：基础篇 （全三册）》 《法国蓝带经典初级教程（全三册）》

目录

浓郁诱人的蛋糕

制作基础巧克力淋酱的正确方法

制作蛋白霜、面糊、油酥面糊圆饼的正确方法

制作海绵蛋糕卷的正确方法

制作蛋糕镜面的正确方法

巧克力的幸福

巧克力圣诞木柴蛋糕卷

水果圣诞木柴蛋糕卷

巧克力覆盆子方块蛋糕

干果巧克力蛋糕

热那亚式杏仁方块蛋糕

香料水梨达克瓦兹配酒香巧克力酱

心形巧克力蛋糕

喜悦巧克力榛子方块蛋糕

喜悦巧克力核桃蛋糕

秋叶蛋糕

草莓巧克力蛋糕

杏仁巧克力蛋糕

苦味巧克力蛋糕

樱桃巧克力蛋糕

覆盆子巧克力蛋糕

榛子巧克力蛋糕

妈妈的蛋糕

无花果巧克力软心蛋糕

杏干巧克力粗麦蛋糕

覆盆子巧克力海绵蛋糕

巧克力大理石蛋糕

开心果巧克力大理石蛋糕

神奇巧克力蛋糕

巧克力软心蛋糕配开心果奶油酱

王的蛋糕

佛罗伦汀迷你达克瓦兹

巧克力磅蛋糕

巧克力豆磅蛋糕

君度巧克力卷

覆盆子巧克力卷

萨赫巧克力蛋糕

圣艾罗巧克力蛋糕

莎巴女王

令人欲罢不能的塔点

制作法式塔皮面团的正确方法

擀面团的正确方法

塔皮嵌入模具的正确方法

迷你塔皮嵌入模具的正确方法

牛奶巧克力慕斯船形小塔点

秘鲁廷哥玛利亚风味巧克力芝士蛋糕

现代库斯科巧克力布丁配的的喀喀烤面屑

松脆巧克力杏仁塔

苦味巧克力塔

青柠风味巧克力塔

无花果巧克力塔

特级产区巧克力塔

椰子巧克力塔

香菜甜橙巧克力塔

焦糖香梨巧克力塔

焦糖杏仁榛子巧克力塔

焦糖坚果奶油巧克力塔

可可碎巧克力淋酱焦糖苹果塔

聪明豆巧克力塔

焦糖核桃仁巧克力迷你塔

杏仁牛轧糖巧克力迷你塔

栗子巧克力迷你塔

榛子巧克力舒芙蕾迷你塔

巧克力红糖烤面屑配煎烩芒果片

慕斯和奶油的奏鸣曲

制作巧克力蛋白霜的正确方法

舒芙蕾装入陶瓷盅或模具的正确方法

巧克力夏洛特

巧克力焦糖布丁

白巧克力焦糖布丁

巧克力奶油配胡椒香缇和焦糖薄片

爱尔兰鲜奶油咖啡

古典奶油舒芙蕾

双色慕斯冻派

咖啡巧克力甜点

血橙白巧克力慕斯甜点

覆盆子巧克力莫加多甜点

巧克力马斯卡普尼干酪粗麦甜点

巧克力火锅

番石榴焦糖风味巧克力克里奥布丁

塞维涅巧克力翻糖配杏仁糖奶油酱

刺猬蛋糕

侯爵夫人巧克力蛋糕

巧克力蛋白霜甜点

黑巧克力翻糖烤蛋

巧克力面酱

巧克力布丁小盅

三色布丁小盅

巧克力女皇布丁配香果冰沙

巧克力舒芙蕾

苦味巧克力热舒芙蕾

咖啡巧克力热舒芙蕾

白巧克力舒芙蕾

巧克力冰火二重奏

加勒比巧克力翻糖切片配鲜杏酱和开心果碎

巧克力慕斯

白巧克力慕斯

大吉岭巧克力慕斯配哥伦比亚咖啡奶油

威士忌榛子巧克力慕斯

杏仁榛子糖膏巧克力慕斯

糖渍橙皮巧克力慕斯

冰点冻饮爽滋味

制作英式奶油酱的正确方法

制作泡芙面糊的正确方法

塑造梭形的正确方法

制作巧克力刨花的正确方法

黑巧克力冰激凌木柴蛋糕

列日巧克力

巧克力冰激凌

巧克力冰激凌配热咖啡萨芭雍

冰火二重奏之香草冰激凌浸热巧克力酱配酥脆香料饼干

白巧克力茴香冰激凌配焦糖胡桃

白巧克力冰岛浸草莓冷汤

巧克力冰沙

冻巧克力牛轧糖慕斯

巧克力冰激凌冻糕配香橙罗勒酱

糖渍蜜梨配巧克力酱香草冰激凌

香草冰激凌迷你泡芙淋热巧克力酱

松露巧克力冰激凌

巧克力雪葩配红色水果酱

冰巧克力舒芙蕾

拿破仑三色慕斯冰糕

冰冻黑巧克力奶油酱配糖煮杏子和盐之花烤面屑

热巧克力

巧克力奶冻配奶泡

巧克力汤配八角风味菠萝串和干脆菠萝片

巧克力奶昔

众乐乐的美味小点心

装填闪电泡芙的正确方法

制作巧克力模的正确方法

将军权杖饼

干炸巧克力小丸子

新鲜覆盆子巧克力香缇泡芙

布朗尼

巧克力卷

巧克力肉桂软心小点

巧克力豆肉桂饼干

巧克力杯、碗和圆锥筒

巧克力可丽饼

巧克力闪电泡芙

巧克力费南雪配牛奶巧克力轻慕斯

巧克力香橙费南雪

巧克力佛罗伦汀饼干

巧克力马卡龙

盐之花巧克力马卡龙

巧克力柠檬大理石玛德琳蛋糕

巧克力蜂蜜玛德琳蛋糕

香橙巧克力小茶点

巧克力香草层派

迷你巧克力闪电泡芙

布列塔尼可可黄油饼干配柠檬奶油酱

巧克力覆盆子布列塔尼饼干

巧克力橙味双色饼干

巧克力饼干

干炸巧克力马斯卡普尼软心小麦丸

巧克力意大利宽面配香橙沙拉

榛子巧克力瓦片饼干

巧克力瓦片饼干

甜蜜入心的糖果

制作杏仁糖膏的正确方法

巧克力调温的正确方法

巧克力塑型的正确方法

裹巧克力脆皮的正确方法

制作圆锥形纸袋用于装饰的正确方法

巧克力阿布基尔杏仁

安娜贝拉巧克力软心糖果

焦糖巧克力软糖

皇家巧克力酒香樱桃

香橙巧克力球

开心果巧克力球

香蕉钻石巧克力糖

柠檬茶巧克力球

抹茶巧克力球

朗姆酒味葡萄干巧克力软糖

酥脆糖杏仁巧克力

脆皮巧克力水果

开心果白巧克力软糖

焦糖奶油巧克力咸酥糖

巧克力焦糖栗子

巧克力果干坚果拼盘

肉桂形牛奶巧克力糖

巧克力牛轧糖

金箔巧克力糖

巧克力岩石球

松脆巧克力岩石球

榛子三兄弟

简易松露巧克力

柠檬松露巧克力

君度松露巧克力

朗姆松露巧克力

摩卡咖啡松露巧克力

常用术语

常用对照表

内容提要

  欢迎来到巧克力的至尊王国，在这里，您会发现*的巧克力变身为各种美味、诱人的蛋糕、塔点、奶油酱、慕斯、冰点、冻饮、饼干和糖果。这些精妙绝伦的甜品和茶点，无论是传统的经典款还是精选的新潮流行款，都等待您的发掘。

《法国蓝带巧克力宝典》介绍170道以巧克力制作的食谱，括各种巧克力甜品的基本制作方法和技巧。本书步骤图完整，文字介绍详尽，一步一图。本书为法国蓝带厨艺学院经典的巧克力教材，是指导学习制作巧克力美食的指南、宝典，以全面、经典被誉为“巧克力圣经”。

作者介绍

法国蓝带厨艺学院 Le Cordon Bleu

始建于1895年。追求卓越一个多世纪的法国蓝带厨艺学院已成为如今世界上权威的厨艺培训和酒店管理学院。目前，法国蓝带厨艺学院在全球20个国家设立了50所分校。例如法国、英国、日本、澳大利亚、加拿大、美国、墨西哥、黎巴嫩、韩国、秘鲁和中国。

远方的风，记忆的歌：一部关于地域文化与生活美学的深度探索 书名：《边疆的呢喃：从雪域高原到瀚海戈壁的口述史与风物志》 内容简介： 本书并非关于厨房的秘籍，也与精致的烘焙艺术无关。它是一部深入中国广袤西部腹地，以口述史为骨架，以人类学观察为血肉的文化地理志。我们试图在那些被时间冲刷得日益模糊的角落里，重新捕捉那些鲜活的生命脉动和古老的生活智慧。 《边疆的呢喃》带领读者踏上一段漫长而崎岖的旅程，穿越青藏高原的凛冽空气，深入塔克拉玛干沙漠的寂静腹地，攀上祁连山脉的雄浑脊梁。这不是一本传统的旅游指南，而是一份对“在极端环境中如何存在”这一古老命题的深刻追问。 第一部分：雪线上的呼吸——高原的生存哲学 这一部分聚焦于青藏高原上藏族牧民的日常。我们摒弃了对雪域风光的浪漫化描摹，转而深入探讨了酥油、糌粑、牛羊肉在维持生命循环中的核心地位——它们不仅是食物，更是与自然立约的契约。书中详细记录了牧民转场的路线、对天气突变的敬畏、以及在海拔四千米以上地区，他们如何通过世代积累的经验来辨识草场的健康状况。 我们访谈了多位年迈的寺院僧侣与世俗的巴尔（智者），记录了他们关于“空性”与“实有”的对话，这些对话往往与他们对水流、风向的实际观察紧密相连。特别值得一提的是，书中收录了关于“天葬”的田野笔记，并非为了猎奇，而是试图理解在生命终结时，如何以最彻底的方式回归自然循环，完成物质形态的最后一次奉献。这里的每一章，都是对“物质基础决定上层建筑”这一朴素真理的生动诠释。 第二部分：大漠的耳语——丝路商队的记忆与汗水的味道 从高原的寒冷转向西域的炙热，本书的第二篇章聚焦于河西走廊与南疆绿洲的历史回响。我们考察的重点是古老的坎儿井系统。坎儿井，这一看似简单的地下水利工程，实则是对水资源极度稀缺环境下的工程智慧的极致展现。我们记录了不同村落中，负责维护和测绘坎儿井的工匠的口述，他们精确地描述了如何通过调整倾角和挖掘深度，在不引入任何现代机械的情况下，确保生命之源的稳定流淌。 此外，我们还深入探访了仍旧在传统方式下从事骆驼养殖的牧民。骆驼的皮毛、奶、肉，以及它们作为运输工具的角色，构建了一个完整的绿洲经济生态。书中详尽描绘了一次长途商队穿越罗布泊边缘的行进过程，着重记录了在物资匮乏的条件下，如何精确计算饮水配给，以及如何辨识不同种类的沙丘和植被来确定行进方向。这里的“食物”更接近于“生存必需品”的定义，与精致烹饪的概念相去甚远。 第三部分：群山的交响——多民族融合下的生活技艺 在祁连山脉及天山南麓，我们观察到维吾尔、哈萨克、回族等多元民族在相对富饶的河谷地带如何共存和发展。这一部分侧重于工具的演变和地方手工艺。例如，关于哈萨克毡房的搭建艺术，它需要精密的计算以抵御山区多变的风力，以及如何利用动物毛发和植物纤维来调节内部温度。 我们详细记录了山区特有的冶铁和木工技艺，这些技术是为生产农具、马鞍、弓箭等生存工具服务，而非装饰品。书中还收录了关于地方药材采集和简单疗愈方法的口述记录，这些记录强调的是如何利用周遭可获得的植物资源来应对常见的疾病和创伤，这是一种与自然界直接博弈的实用知识体系。 总结：一种对“丰饶”的反思 《边疆的呢喃》试图挑战现代社会对“富足”和“精致生活”的单一想象。在广阔的边疆地带，生存本身就是一场需要极高智慧和集体协作才能完成的艺术。这里的“宝典”不是关于如何制作复杂的甜点，而是关于如何理解风、水、土、光，以及如何在严酷的自然法则下，为下一代留下一个可以继续呼吸和延续生命的家园。本书为那些对地域文化、人类生存史、以及非主流生活美学抱有浓厚兴趣的读者，提供了一扇通往中国腹地深处、充满生命张力的历史现场。它提供的知识是关于“活下去”的坚韧，而非关于“享乐”的技巧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了诱惑力，浓郁的巧克力色调搭配优雅的法式插画，让人一眼就能感受到它蕴含的甜蜜与精致。我是一个对烘焙充满热情但总是缺乏自信的新手，看到“新手入门”这几个字，简直 like a beacon in the night！我一直以来都对法式甜品情有独钟，尤其是那些看似复杂但充满艺术感的巧克力作品。在我的想象中，法式甜点不仅仅是美味，更是一种生活态度的体现，一种对细节的极致追求。我常常会在网上搜索各种食谱，但很多都过于专业，看得我眼花缭乱，最后只能望而却步。这本书的出现，让我看到了希望，我期待它能像一位温柔而耐心的老师，一步步引导我，从最基础的巧克力处理，到各种经典法式巧克力的制作，比如马卡龙、歌剧院蛋糕、慕斯等等。我希望书中不仅仅是单纯的配方，更能包含一些烘焙的原理和技巧讲解，让我明白“为什么”这样做，而不仅仅是“怎么”做。如果有关于工具的选择、食材的辨别、以及一些常见烘焙问题的解决办法，那就更完美了。我渴望能够亲手制作出令人惊艳的法式巧克力甜点，不仅仅是为了自己品尝，更是希望能与家人朋友分享这份甜蜜与喜悦，让他们也能感受到法式烘焙的魅力。这本书，我真的非常期待！

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重阅读体验的人，对于烘焙书籍来说，除了内容本身，排版、图片质量和语言风格同样重要。这本书的封面设计已经给了我很好的第一印象，我期待它在内页的设计上也能同样出色。我希望书中的排版清晰明了，文字描述简洁易懂，不会过于冗长或者晦涩。而且，烘焙书籍的图片至关重要，我希望每一款甜点的成品图都能高清、诱人，能够激发读者的制作欲望。更重要的是，我希望书中能有大量步骤图，清晰地展示每一个操作细节，让我这个视觉型学习者能够轻松跟进。比如，在制作酥皮的时候，如何折叠，折叠的次数，每一步的面团状态都应该配有清晰的图示。如果书中还能加入一些制作视频的二维码链接，那就更棒了。另外，我希望这本书的语言风格是轻松愉悦的，能够让我在享受制作过程的同时，也感受到烘焙带来的乐趣，而不是一种枯燥的教学。例如，作者可以在一些技巧讲解中加入一些自己的小故事或者心得体会，让这本书读起来更有人情味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的甜点爱好者，我对各种西式糕点都有涉猎，但法式甜点的魅力总是让我欲罢不能。特别是那些以巧克力为主打的精致点心，它们不仅是味蕾的享受，更是艺术品的呈现。这本书的名字“法式甜品书 法国蓝带巧克力宝典”着实让我心动。蓝带的招牌意味着专业的指导和严谨的教学。我期待这本书能够深入浅出地讲解法式巧克力甜点的核心技法，比如巧克力的融化、调温、塑形，以及如何制作出入口即化的慕斯，如何烘烤出外酥内软的舒芙蕾。我希望书中能包含一些经典法式巧克力蛋糕的配方，例如浓郁的黑森林蛋糕，丝滑的歌剧院蛋糕，以及各种口味的熔岩蛋糕。当然，我也对一些不那么“大众”但同样经典的法式巧克力甜点抱有期待，比如各种精致的巧克力挞、法式可可玛芬，甚至是巧克力马卡龙的制作秘诀。如果书中还能提供一些关于巧克力口味搭配的建议，或者如何利用巧克力进行装饰的创意灵感，那就更让我惊喜了。我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更能成为我学习法式巧克力甜点艺术的宝库。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙有着多年经验的爱好者，尤其是对西式糕点情有独钟。在我看来，法式甜点是西式糕点中的瑰宝，它代表着精致、优雅和对食材的极致运用。我曾经尝试过很多国家的烘焙书籍，但总觉得在法式巧克力甜品的领域，还有很多更深层次的探索空间。这本书的书名“法国蓝带巧克力宝典”立刻吸引了我，蓝带学院的声誉在烘焙界毋庸置疑，它代表着专业的技艺和严谨的态度。我期待这本书能够超越市面上一般的甜点菜谱，提供一些更具深度和难度的巧克力制作技巧。比如，关于巧克力的调温（temperin）的各种方法和细节，如何才能制作出光泽度饱满、口感丝滑的巧克力制品；如何利用巧克力创作出复杂的造型和装饰，达到视觉和味觉的双重享受；甚至一些分子料理在巧克力甜点中的应用，能否在这本书中有所提及？我希望它能帮助我突破瓶颈，将我的烘焙技艺提升到一个新的高度，能够制作出足以媲美米其林星级餐厅的法式巧克力甜点。我对书中可能包含的专业术语和高难度技巧充满期待，相信它能成为我烘焙道路上的一本珍贵参考书。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找一本能够让我真正“学做蛋糕”的书，而不是仅仅停留在“会做”的层面。我一直觉得，烘焙不仅仅是按照配方操作，更是一种对食材的理解和对味道的创造。这本书的副标题“学做蛋糕的书新手入门”让我眼前一亮，但同时我也希望它能提供比“新手入门”更深的内容。我希望这本书能帮助我理解各种面糊、奶油、巧克力在不同温度和湿度下的变化，以及它们之间的化学反应。比如，为什么有些蛋糕需要分蛋打发，而有些则不需要？如何才能做出湿润不干涩的戚风蛋糕，或者层次分明、口感酥脆的千层酥？对于巧克力，我更想了解不同可可含量、不同产地的巧克力在风味和烘焙性能上的差异，以及如何根据不同的甜点选择最合适的巧克力。我希望书中能够有详细的图解，不仅展示最终成品，更能展示制作过程中的关键步骤和细节，比如如何正确地揉面、如何判断面糊的浓稠度、如何防止蛋白消泡等等。我相信，只有真正理解了烘焙背后的原理，才能灵活运用，创作出属于自己的独特美味。