完美牛排烹饪全书:大师级美味关键的一切秘密 轻松学做西餐书籍 经典牛排料理制作大全书籍 花

完美牛排烹饪全书:大师级美味关键的一切秘密 轻松学做西餐书籍 经典牛排料理制作大全书籍 花 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

图书标签:
  • 牛排
  • 烹饪
  • 西餐
  • 美食
  • 料理
  • 家常菜
  • 食谱
  • 牛排制作
  • 烹饪技巧
  • 美食书籍
想要找书就要到 新城书站
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!
店铺: 墨马图书旗舰店
出版社: 河南科学技术出版社
ISBN:9787534982569
商品编码:14441625674

具体描述

原价

基本信息:
商品名称: 完美牛排烹饪全书:大师级美味关键的一切秘密 开本:
作者: 王永贤
页数:
定价: 69.00元 出版时间: 2016-11-01
ISBN号: 9787534982569 印刷时间: 2016-11-01
出版社: 河南科学技术出版社 版次: 1
商品类型: 图书 印次: 1
目录:

Chapter 1  牛排美味的终极关键 Kitchen Essentials 

 

1-1 刀具的选择 Knife to Choose 

1-2 刀具的保养 Honing or Sharping 

1-3 锅具的选择 Cook Tops to Choose 

1-4 不粘锅,铸铁锅,还是不锈钢锅 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel 

1-5 终极锅具—铜锅 Cookware the Paramount—Copper Pans 

1-6 调味料之王—盐 King of All Spices—Salt 

Chapter 2 牛肉,味蕾的极致之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy 

2-1 牛肉,非食不可?!To Beef or Not to Beef 

2-2 牛肉好营养 Nutrition 

2-3 牛肉分级制度 Beef Grading System 

  2-3-1 美国 U.S.A. 

  2-3-2 日本 Japan 

  2-3-3 加拿大 Canada 

  2-3-4 澳大利亚 Australia 

  2-3-5 新西兰 New Zealand 

2-4 谷饲还是草饲 Grain Fed VS Grass Fed 

Chapter 3 牛肉产区、品种与部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts 

3-1 牛肉产区和品种 Origins and Breeds 

  3-1-1 日本 Japan 

  3-1-2 美国 U.S.A. 

  3-1-3 澳大利亚、新西兰 Down Under 

  3-1-4 中国 China 

  3-1-5 欧洲Europe 

  3-1-6 阿根廷Argentina 

3-2 牛肉部位的选择 Choose Your Favorite Cuts 

  3-2-1 肋眼 Ribeye 

  3-2-2 菲力(小里脊) Tenderloin 

  3-2-3 纽约克 Strip Loin 

  3-2-4 丁骨 T-Bone 

  3-2-5 牛小排 Short Rib 

  3-2-6 上后腰脊肉(沙朗) Top Sirloin 

Chapter 4 牛肉的选择、保存与准备 Choosing, Handling, and Pr eparing 

4-1 牛肉的选择 What to Look for 

4-2 牛肉的保存 Handling 

4-3 牛肉的准备 Preparing 

4-4 适合搭配的食材 Food 

4-5 餐酒 Wine 

Chapter 5 基本功总结 Confluence of Basic Skills 

5-1 酱汁 Sauces 

5-1-1 锅底酱汁 Pan Sauce 

  5-1-2 常用酱汁 Common Sauces 

5-2 面糊 Roux 

5-3 高汤 Stock 

5-4 烹调酒 Cooking Wine 

5-5 调味蔬菜香料 Vegetables 

5-6 烹调油脂 Cooking Fat 

Chapter 6 烹调方式 Cooking Methods 

6-1 烹饪 Cooking 

6-2 煎 Saute 

6-3 炭烤 Grill 

6-4 上火烤 Broil 

6-5 锅炙 Pan Broil 

6-6 炉烤 Roast 

6-7 波煮 Poach 

6-8 黄油煮 Beurre Monte 

6-9 熟度 Doneness 

6-10 完成后静置5~10 min Rest Meat 

6-11 先用大火锁住肉汁 Searing Meat, Sealing Juices 

Chapter 7 12 道全世界都在享用的经典牛排食谱 Recipe 

7-1 原味牛排 Basic Steak 

7-2 罗西尼牛排 Rossini Style 

7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak 

7-4 贵妃牛排 Poached Beef 

7-5 黄油酱牛排 Beurre Monte 

7-6 黑胡椒烈酒白酱牛排Steak Au Poivre 

7-7 大块烤牛排 Roast Beef 

7-8 威灵顿牛排 Beef Wellington 

7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak 

7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio 

7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare 

7-12 红酒炖牛肉─茱莉亚?查尔德 Julia Child



......

精 彩 页:

  在家就能够享受到世界级的牛排料理!

      在家中料理,以简单为上策。如果食材特殊很难取得,或是难度太高根本做不来,那就是纸上谈兵;又如果虽是名料理,但自己不喜欢吃,那也不用强求,换个自己喜欢的料理方式吧。

      很多人都问:“你把做牛排的诀窍都写出来了,不怕别人复制吗?”

      我们只想要阅读本书的读者跟我们一样,在家就能够享受到世界级的牛排料理!

      在开始动手做牛排之前

      很多美食书翻开第一页就是食谱,但是明明按照食谱一步一步来,却怎么做都是怪怪的。外国有几本流传至今的经典食谱,大致可分三部分,一开始先介绍食材特性与烹调原理、基本装饰、锅具器材等,这是先“扎好马步”;再来介绍实际操作方式,这时才开始“动刀放火”;最后提供利于自由发挥的建议及提示。

      建议读者看这本书时,不要直接翻到食谱制作部分开始动手。之所以将其安排在最后,就是希望大家能先有基本认知,既知其然,又知其所以然,才能享受制作甚至是创作乐趣。

      本书以牛排为主题,所以在料理专题知识介绍部分均以牛肉做示范。

      阅读特定的专题可以从前面的目录来查找对应的页码,方便快捷。



媒体评论:

 “退役飞行员王永贤、太太王淑芬在台南宪兵队对面小巷开“东西小栈”牛排馆,推出高档“干式熟成”牛排。王永贤以开战机的精神做牛排,加上创意,老饕称赞比原产地美国高级餐厅一客300美元的还好吃。” 


      “军旅出身的王永贤,料理时比照开飞机的作业标准,过程严谨,坚持美味的要求;对于使用的牛肉等级,他很自豪,与国内高档的餐厅相比,绝不逊色,但他也强调分类在其次,客人的感受最重要! ”


      “曾任飞官的王永贤,开过最*的战机,既然改行当厨师,也要让人尝到最*的牛排,追求 TOP 的原则不变。”

作者简介: 王永贤空军退役飞行员,曾经获得美国路克基地“TOP GUN”炸射冠军殊荣,在美期间对牛排产生浓厚兴趣而开始厨艺探索之路。退伍后经营东西小栈牛排餐厅,以开战斗机的严谨精神坚持着对品质的追求,主推*和牛牛排、“干式熟成”牛排等高档牛排,“老饕称赞比美国高级餐厅一客300美元的还好吃”(媒体报道)。 定价定价Z

用户评价

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

相关图书

本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版权所有