完美牛排烹饪全书：大师级美味关键的一切秘密 轻松学做西餐书籍 经典牛排料理制作大全书籍 花 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 墨马图书旗舰店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534982569

商品编码：14441625674

原价

基本信息：

商品名称：	完美牛排烹饪全书：大师级美味关键的一切秘密	开本：
作者：	王永贤	页数：
定价：	69.00元	出版时间：	2016-11-01
ISBN号：	9787534982569	印刷时间：	2016-11-01
出版社：	河南科学技术出版社	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

目录：

Chapter 1  牛排美味的终极关键 Kitchen Essentials 

 

1-1 刀具的选择 Knife to Choose 

1-2 刀具的保养 Honing or Sharping 

1-3 锅具的选择 Cook Tops to Choose 

1-4 不粘锅，铸铁锅，还是不锈钢锅 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel 

1-5 终极锅具—铜锅 Cookware the Paramount—Copper Pans 

1-6 调味料之王—盐 King of All Spices—Salt 

Chapter 2 牛肉，味蕾的极致之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy 

2-1 牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef 

2-2 牛肉好营养 Nutrition 

2-3 牛肉分级制度 Beef Grading System 

  2-3-1 美国 U.S.A. 

  2-3-2 日本 Japan 

  2-3-3 加拿大 Canada 

  2-3-4 澳大利亚 Australia 

  2-3-5 新西兰 New Zealand 

2-4 谷饲还是草饲 Grain Fed VS Grass Fed 

Chapter 3 牛肉产区、品种与部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts 

3-1 牛肉产区和品种 Origins and Breeds 

  3-1-1 日本 Japan 

  3-1-2 美国 U.S.A. 

  3-1-3 澳大利亚、新西兰 Down Under 

  3-1-4 中国 China 

  3-1-5 欧洲Europe 

  3-1-6 阿根廷Argentina 

3-2 牛肉部位的选择 Choose Your Favorite Cuts 

  3-2-1 肋眼 Ribeye 

  3-2-2 菲力（小里脊） Tenderloin 

  3-2-3 纽约克 Strip Loin 

  3-2-4 丁骨 T-Bone 

  3-2-5 牛小排 Short Rib 

  3-2-6 上后腰脊肉（沙朗） Top Sirloin 

Chapter 4 牛肉的选择、保存与准备 Choosing, Handling, and Pr eparing 

4-1 牛肉的选择 What to Look for 

4-2 牛肉的保存 Handling 

4-3 牛肉的准备 Preparing 

4-4 适合搭配的食材 Food 

4-5 餐酒 Wine 

Chapter 5 基本功总结 Confluence of Basic Skills 

5-1 酱汁 Sauces 

5-1-1 锅底酱汁 Pan Sauce 

  5-1-2 常用酱汁 Common Sauces 

5-2 面糊 Roux 

5-3 高汤 Stock 

5-4 烹调酒 Cooking Wine 

5-5 调味蔬菜香料 Vegetables 

5-6 烹调油脂 Cooking Fat 

Chapter 6 烹调方式 Cooking Methods 

6-1 烹饪 Cooking 

6-2 煎 Saute 

6-3 炭烤 Grill 

6-4 上火烤 Broil 

6-5 锅炙 Pan Broil 

6-6 炉烤 Roast 

6-7 波煮 Poach 

6-8 黄油煮 Beurre Monte 

6-9 熟度 Doneness 

6-10 完成后静置5~10 min Rest Meat 

6-11 先用大火锁住肉汁 Searing Meat, Sealing Juices 

Chapter 7 12 道全世界都在享用的经典牛排食谱 Recipe 

7-1 原味牛排 Basic Steak 

7-2 罗西尼牛排 Rossini Style 

7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak 

7-4 贵妃牛排 Poached Beef 

7-5 黄油酱牛排 Beurre Monte 

7-6 黑胡椒烈酒白酱牛排Steak Au Poivre 

7-7 大块烤牛排 Roast Beef 

7-8 威灵顿牛排 Beef Wellington 

7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak 

7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio 

7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare 

7-12 红酒炖牛肉─茱莉亚?查尔德 Julia Child

......

精 彩 页：

  在家就能够享受到世界级的牛排料理！

      在家中料理，以简单为上策。如果食材特殊很难取得，或是难度太高根本做不来，那就是纸上谈兵；又如果虽是名料理，但自己不喜欢吃，那也不用强求，换个自己喜欢的料理方式吧。

      很多人都问：“你把做牛排的诀窍都写出来了，不怕别人复制吗？”

      我们只想要阅读本书的读者跟我们一样，在家就能够享受到世界级的牛排料理！

      在开始动手做牛排之前

      很多美食书翻开第一页就是食谱，但是明明按照食谱一步一步来，却怎么做都是怪怪的。外国有几本流传至今的经典食谱，大致可分三部分，一开始先介绍食材特性与烹调原理、基本装饰、锅具器材等，这是先“扎好马步”；再来介绍实际操作方式，这时才开始“动刀放火”；最后提供利于自由发挥的建议及提示。

      建议读者看这本书时，不要直接翻到食谱制作部分开始动手。之所以将其安排在最后，就是希望大家能先有基本认知，既知其然，又知其所以然，才能享受制作甚至是创作乐趣。

      本书以牛排为主题，所以在料理专题知识介绍部分均以牛肉做示范。

      阅读特定的专题可以从前面的目录来查找对应的页码，方便快捷。

媒体评论：

 “退役飞行员王永贤、太太王淑芬在台南宪兵队对面小巷开“东西小栈”牛排馆，推出高档“干式熟成”牛排。王永贤以开战机的精神做牛排，加上创意，老饕称赞比原产地美国高级餐厅一客300美元的还好吃。” 

      “军旅出身的王永贤，料理时比照开飞机的作业标准，过程严谨，坚持美味的要求；对于使用的牛肉等级，他很自豪，与国内高档的餐厅相比，绝不逊色，但他也强调分类在其次，客人的感受最重要! ”

      “曾任飞官的王永贤，开过最*的战机，既然改行当厨师，也要让人尝到最*的牛排，追求 TOP 的原则不变。”

作者简介： 王永贤：空军退役飞行员，曾经获得美国路克基地“TOP GUN”炸射冠军殊荣，在美期间对牛排产生浓厚兴趣而开始厨艺探索之路。退伍后经营东西小栈牛排餐厅，以开战斗机的严谨精神坚持着对品质的追求，主推*和牛牛排、“干式熟成”牛排等高档牛排，“老饕称赞比美国高级餐厅一客300美元的还好吃”（媒体报道）。 定价定价Z

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