從零開始學烘焙隨手查泡芙蛋糕麵包製作大全烤箱美食烹飪初學君之烘培教程書籍蛋糕甜點學做麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 融鼎圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518010981

商品編碼：14494860510

《烘焙的奇妙旅程：新手也能輕鬆掌握的甜蜜秘籍》 你是否曾被櫥窗裏精緻誘人的甜點所吸引，夢想著親手製作齣令人驚嘆的美味？你是否也曾躍躍欲試，卻又被繁復的步驟和陌生的名詞望而卻步？彆擔心，這本《烘焙的奇妙旅程：新手也能輕鬆掌握的甜蜜秘籍》正是為你量身打造的烘焙啓濛書。我們將帶你踏上一段充滿樂趣和甜蜜的烘焙之旅，從零開始，一步步解鎖烘焙的無限可能。 第一章：烘焙前的準備——工欲善其事，必先利其器 在開始任何一場美食冒險之前，充分的準備是成功的基石。本章將為你詳細介紹烘焙新手必備的各項工具和食材。 烘焙工具大盤點： 烤箱： 詳解不同類型烤箱（嵌入式、颱式）的特點、選擇依據（容量、功能、溫控精度），以及如何正確使用和保養。我們還會分享一些關於烤箱預熱、溫度校準的小技巧，確保你的烘焙過程事半功倍。 打蛋器： 手動打蛋器和電動打蛋器的優缺點，以及它們各自適閤的烘焙場景。例如，製作蛋白霜時，電動打蛋器的效率遠超手動。 量杯與量勺： 精確的計量是烘焙成功的關鍵。本節會詳細介紹量杯和量勺的種類，以及如何正確讀取刻度，確保配方比例的準確性。 颳刀與抹刀： 矽膠颳刀、抹刀等工具在混閤麵糊、抹平錶麵、颳取容器中的食材等方麵的重要性。 麵粉篩： 為什麼需要過篩麵粉？過篩能帶來怎樣的好處（細膩口感、避免結塊），以及不同目數的麵粉篩如何選擇。 烘焙模具： 蛋糕模具（圓形、方形、活底、固底）、瑪芬杯、餅乾模具等，介紹它們的材質（不粘塗層、矽膠、金屬）、尺寸選擇，以及初學者推薦的實用模具。 廚房秤： 對於一些對比例要求極高的烘焙，廚房秤是比量杯量勺更精準的選擇。我們將介紹不同類型的廚房秤及其使用方法。 油紙/烘焙墊： 它們在防粘、方便脫模、保持烤盤清潔方麵的作用，以及如何裁剪和使用。 冷卻架： 為什麼剛齣爐的蛋糕需要放在冷卻架上？它的作用是幫助食物均勻散熱，防止底部濕 soggy。 其他輔助工具： 例如廚房剪刀、裱花袋和裱花嘴（初學者可先從基礎款開始）、牙簽（用於測試蛋糕熟度）、隔熱手套等。 烘焙食材入門： 麵粉： 低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉的區彆及其在烘焙中的應用。重點講解低筋麵粉在製作蛋糕、餅乾時的優勢。 糖： 白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖、黃糖等，它們的特性和在烘焙中的作用。 黃油： 無鹽黃油和有鹽黃油的選擇，以及黃油的軟化方法（室溫軟化、隔水加熱）。 雞蛋： 雞蛋在烘焙中的作用（粘閤、膨脹、風味），以及如何辨彆新鮮雞蛋。 牛奶/奶油： 全脂牛奶、低脂牛奶、淡奶油、重奶油的區彆和用途。 泡打粉與小蘇打： 它們是烘焙中重要的膨脹劑，本節會詳細講解兩者的區彆、用量以及如何正確使用，避免影響口感和風味。 香草精/其他香料： 提升烘焙風味的關鍵，例如香草精、檸檬汁、肉桂粉等。 巧剋力： 不同種類的巧剋力（黑巧、牛奶巧、白巧）及其在烘焙中的應用。 第二章：烘焙基本功——掌握核心技巧，事半功倍 在擁有瞭閤適的工具和食材後，掌握一些基礎的烘焙手法，將讓你事半功倍，並且為後續更復雜的製作打下堅實基礎。 麵糊的混閤方法： 打發黃油與糖： “打發”是許多西點製作的關鍵步驟，我們將詳細講解如何將黃油和糖打發至蓬鬆發白的狀態，以及這個過程對蛋糕口感的影響。 分次加入雞蛋： 為什麼雞蛋要分次加入？如何防止油水分離？ 乾性材料與濕性材料的混閤： 采用“切拌法”、“翻拌法”等手法，避免麵糊過度攪拌産生麵筋，影響蛋糕的柔軟度。 蛋白的打發： 製作蛋白霜： 詳細講解分蛋法和全蛋法的區彆，以及如何將蛋白打發至乾性發泡、濕性發泡、硬性發泡，並學會判斷標準。 加入糖的技巧： 糖什麼時候加，分幾次加，都會影響蛋白霜的穩定性和細膩度。 麵團的揉製： 不同麵團的揉製方法： 針對麵包、餅乾等不同烘焙品，介紹手工揉麵和廚師機揉麵的技巧，以及揉至齣膜的標準。 溫度的掌控： 烤箱溫度的重要性： 強調瞭準確的烤箱溫度是烘焙成功的關鍵，並提供一些日常使用中的溫度檢查方法。 食材溫度的影響： 例如，黃油的軟化程度、雞蛋的溫度等，都會影響最終成品的質地。 第三章：新手入門係列——從簡單到進階，成就感爆棚 本章將為你精選一係列簡單易學、成功率極高的烘焙食譜，讓你在實踐中快速成長，收獲滿滿的成就感。 第一階段：無需烤箱的甜蜜驚喜 免烤芝士蛋糕： 介紹使用餅乾碎作為餅底，搭配奶油奶酪、淡奶油等製作的口感綿密、操作簡單的免烤芝士蛋糕。 水果慕斯： 利用吉利丁或淡奶油的凝固性，搭配新鮮水果，製作齣清新爽口的慕斯。 巧剋力布朗尼（簡易版）： 采用融化巧剋力和黃油，混閤其他材料，快速製作齣濕潤濃鬱的布朗尼。 第二階段：烤箱初體驗——基礎款美味 基礎款瑪芬： 介紹如何製作齣鬆軟、濕潤的瑪芬，並提供香草、巧剋力、藍莓等多種口味的拓展。 黃油餅乾： 掌握簡單的麯奇製作技巧，做齣酥脆可口的黃油餅乾，並學習基礎的造型和裝飾。 烤箱版舒芙蕾鬆餅： 挑戰稍有難度的蓬鬆感，學會如何製作齣輕盈細膩的舒芙蕾鬆餅。 第三階段：挑戰經典——讓味蕾驚艷 基礎款海綿蛋糕： 學習如何製作齣組織細膩、口感輕盈的海綿蛋糕，為製作裱花蛋糕打下基礎。 司康： 英國下午茶的經典點心，學習如何製作齣外酥內軟的司康，搭配果醬和奶油。 布朗尼（進階版）： 嘗試更豐富的巧剋力種類和製作技巧，做齣更具層次感的布朗尼。 第四章：烘焙疑難解答——常見問題與解決方案 烘焙過程中難免會遇到各種問題，本章將為你梳理新手最常遇到的睏惑，並提供專業的解答和實用的建議。 蛋糕為何烤不熟/烤焦？ 分析烤箱溫度不準、烘烤時間不足或過長、模具材質等原因。 蛋糕為何塌陷/迴縮？ 探討蛋白打發不足、烤箱溫度過低、麵糊過度攪拌等可能性。 餅乾為何不酥脆/發硬？ 解析麵粉選擇、黃油使用、烘烤溫度和時間等關鍵因素。 如何判斷食材是否新鮮？ 例如，如何辨彆變質的雞蛋、失效的泡打粉等。 烘焙中的“濕性材料”和“乾性材料”如何界定？ 清晰的概念解析，讓你不再混淆。 如何避免麵糊産生過多麵筋？ 重點講解攪拌手法和麵粉的選擇。 第五章：創意無限——讓你的烘焙更齣彩 當你熟練掌握瞭基礎技能後，就可以開始發揮你的創意，讓烘焙作品更具個性。 色彩的運用： 食用色素、天然食材（抹茶粉、可可粉、水果泥）如何為烘焙增添繽紛色彩。 造型的創意： 基礎裱花技巧、模具的創意搭配，以及如何利用水果、堅果等裝飾。 風味的創新： 嘗試不同香料、酒類、水果的組閤，創造齣屬於你自己的獨特風味。 健康烘焙理念： 介紹如何用低脂、無糖、全麥等食材替代傳統原料，製作更健康的烘焙品。 結語： 烘焙，不僅僅是製作食物，更是一種享受生活、傳遞愛意的過程。它或許需要耐心和細緻，但當你看著親手製作的美味齣爐，分享給傢人朋友的那一刻，所有的付齣都將化為甜蜜的喜悅。 《烘焙的奇妙旅程：新手也能輕鬆掌握的甜蜜秘籍》將是你烘焙道路上最忠實的夥伴。讓我們一起，用雙手創造屬於你的甜蜜王國！

評分☆☆☆☆☆

這份食譜簡直是新手小白的福音！我一直對烘焙充滿嚮往，但總覺得無從下手，看到市麵上琳琅滿目的食譜書，更是眼花繚亂。偶然間看到瞭這本書，它的名字雖然有點長，但“從零開始”、“隨手查”這些關鍵詞立刻吸引瞭我。翻開書的第一感覺就是驚喜，它真的非常適閤我這種一點基礎都沒有的人。 書裏對於各種食材的講解非常細緻，比如麵粉的種類、黃油的選擇、糖的比例等等，都用非常通俗易懂的語言解釋瞭它們的作用和影響。更讓我印象深刻的是，書中為每一個步驟都配瞭清晰的圖片，從揉麵到發酵，再到最後的烘烤，每一步都好像一位經驗豐富的烘焙老師在我身邊手把手地教我。而且，書中還提到瞭很多新手容易犯的錯誤以及如何避免，這簡直是太貼心瞭！我不再擔心自己會因為操作不當而毀掉一鍋麵糊瞭。 我嘗試做瞭書中的幾款基礎款麵包，比如最簡單的吐司和法棍，雖然成品沒有外麵賣的那麼完美，但味道真的讓我驚喜！聞著烤箱裏飄齣來的香氣，看著麵包慢慢膨脹，心裏那種成就感是無法言喻的。這本書沒有那些讓人望而卻步的高難度技巧，而是循序漸進，讓我在實踐中不斷學習和進步。我甚至開始嘗試做一些簡單的蛋糕，雖然隻是簡單的海綿蛋糕，但傢人都贊不絕口。這讓我對烘焙的信心大增，也讓我覺得烘焙並沒有想象中那麼難。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位耐心而親切的烘焙導師，用一種鼓勵和啓發的方式，帶領我踏入瞭烘焙的世界。我並非初次嘗試烘焙，也曾閱覽過一些書籍，但它們往往過於強調技巧和理論，讓我感覺壓力重重，甚至會因為一些細小的失誤而感到沮喪。然而，這本書給我的感覺完全不同，它專注於“讓烘焙變得更容易”，讓每一個嘗試者都能獲得成就感。 書中的“隨手查”設計非常人性化，無論是製作過程中遇到的任何疑問，都能很快地在書中找到答案。我尤其欣賞它對於一些基礎烘焙概念的解釋，比如“打發”、“揉捏”、“發酵”等，都配有生動的圖示和深入淺齣的文字說明，讓我對這些過程有瞭更直觀的認識。我曾經在製作麵包時，總覺得發酵的時間很難把握，這本書就提供瞭關於溫度、濕度對發酵影響的詳細分析，以及如何通過觀察麵團的狀態來判斷發酵是否完成，這對我來說是極大的幫助。 在蛋糕製作方麵，這本書提供瞭一些非常經典且易於上手的配方，例如基礎的磅蛋糕和瑪芬。它沒有要求使用太多復雜的模具和昂貴的食材，而是鼓勵使用傢中現有的工具和常見的食材。我嘗試製作瞭書中的一款瑪芬，孩子們都搶著吃，那種幸福感是無與倫比的。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種享受生活、創造快樂的方式。

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙愛好者，我始終在尋找能夠提升我烘焙技能的書籍。偶然間購入的這本《從零開始學烘焙》，可以說是意外的驚喜。它並沒有像市麵上大多數烘焙書那樣，上來就堆砌各種高難度、專業化的內容，而是真正地從“零”開始，為初學者量身打造。 書中的內容條理清晰，結構嚴謹，從最基礎的工具認識、食材選擇，到各種麵團、麵糊的處理方法，再到最後的烘烤技巧，都進行瞭詳盡的介紹。我特彆欣賞書中對於“泡芙”製作的講解，它不僅提供瞭經典的泡芙配方，還深入分析瞭導緻泡芙失敗的各種原因，並給齣瞭相應的解決方案。比如，它詳細講解瞭如何控製麵糊的濕度，以確保泡芙能夠烤齣完美的空心狀態，這點對於很多新手來說是至關重要的。 此外，書中對於“蛋糕”和“麵包”的製作也有非常全麵的覆蓋。它提供瞭多種不同風味和質地的蛋糕配方，從輕盈的戚風蛋糕到濃鬱的芝士蛋糕，應有盡有。在麵包製作方麵，它也從基礎的揉麵、發酵，到各種特色麵包的製作，都做瞭詳盡的指導。最讓我印象深刻的是，書中對於烘烤溫度和時間的控製，以及如何根據不同食材的特性進行調整，都有非常細緻的講解。這本書讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的技藝，而是可以通過學習和實踐，輕鬆掌握的技能。

評分☆☆☆☆☆

作為一名偶爾會下廚的傢庭煮婦，我一直對烘焙充滿好奇，但往往因為看書上的步驟太復雜而望而卻步。這次偶然翻閱的這本書，讓我對烘焙的看法有瞭徹底的改變。它最大的優點在於它的“實用性”和“易理解性”。它摒棄瞭那些繁瑣的專業術語，用最貼近生活化的語言，將復雜的烘焙過程變得簡單明瞭。 我尤其喜歡書中關於“烤箱美食”的部分。它不僅僅局限於傳統的蛋糕和麵包，還介紹瞭許多用烤箱製作的美味料理，比如烤雞翅、烤蔬菜、甚至是烤披薩。這些菜譜的步驟都非常清晰，而且需要的食材也很容易在超市買到。我嘗試做瞭其中的幾道烤箱菜，傢人都贊不絕口，讓我覺得自己不僅僅是個傢庭煮婦，還能做齣“大菜”。 更讓我感到驚喜的是，書中還提供瞭一些關於“零失敗”的小技巧，比如如何分辨麵粉的濕度，如何判斷黃油是否軟化到位，以及如何避免蛋糕塌陷等等。這些看似不起眼的小細節，卻能極大地提高烘焙的成功率。我不再像以前一樣，每次烘焙都抱著“賭博”的心態，而是變得越來越自信。這本書讓我覺得，原來烘焙可以如此簡單有趣，而且還能為我的餐桌增添更多色彩。

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深的烘焙愛好者，傢中已經收藏瞭不少烘焙書籍。齣於對泡芙和蛋糕的特彆喜愛，我購入瞭這本《從零開始學烘焙》。這本書最大的亮點在於它對經典甜點的深入解析，尤其是在泡芙的製作方麵，它提供瞭多種不同口味和造型的泡芙配方，從最基礎的香草奶油泡芙，到巧剋力、抹茶、水果等口味的創新泡芙，都有詳盡的製作步驟和注意事項。 最讓我驚喜的是，書中對泡芙麵糊的製作技巧進行瞭非常細緻的講解，包括如何控製麵糊的濕度、如何準確判斷麵糊的成熟度、以及如何讓泡芙烤齣完美的空心狀態。對於那些曾經因為泡芙總是塌陷或者內部不熟而煩惱的烘焙愛好者來說，這本書絕對是救星。此外，書中對於各種內餡的製作也提供瞭豐富的選擇，從經典的卡仕達醬，到順滑的打發奶油，再到濃鬱的巧剋力甘納許，每一種內餡都講解得非常到位，並且附帶瞭詳細的製作方法和成功秘訣。 除瞭泡芙，這本書在蛋糕製作方麵也毫不遜色。它涵蓋瞭從基礎的海綿蛋糕、戚風蛋糕，到慕斯蛋糕、芝士蛋糕等多種不同類型的蛋糕。對於每一款蛋糕，書中都提供瞭詳細的配方和製作過程，並且強調瞭細節之處，比如如何打發蛋白、如何控製烤箱溫度、以及如何進行裝飾等。這本書的價值在於，它不僅提供瞭食譜，更傳遞瞭烘焙的精髓和技巧，讓我對烘焙有瞭更深層次的理解和更高的追求。