悅食epicure 頌雅風雜誌 2016年9月第19期 楊洋封麵 送海報 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

海報：

       蘑菇對人味覺的滲透，就如同它的生長，神齣鬼沒的。

       比如我們——《悅食Epicure》9月刊的采訪團隊，一行三人，從遍布蘑菇的大省雲南迴來，在雲南期間，我們連吃蘑菇八九頓，當地人崇尚簡單直接的烹調方法，初嘗新鮮至極，但人類劣根，再少見的食物沉浮於重復中，樂趣也被抹殺。

然而，在迴到北京後，一個鞦高氣爽的午間，我們仨的腸胃竟齊刷刷地、撕聲竭力叫喊著兩個字：蘑菇。

       對蘑菇的思念之情，從長在野地裏的乾巴菌開始，它味道濃鬱，香臭莫辨；再到苞米地裏的雞，這東西，炸一炸，更好吃；再到牛肝菌，它近些年來格外傳奇，因為一些緻幻的傳說，吸引著一批特定遊客去雲南探望盤子裏的它。

       當然我們思念的，更是日常杯盤裏的蘑菇。比如每天早市都擺在各色蔬菜旁的平菇，飢饉之年，長輩曾將鮮平菇曬乾等兒女迴傢，它代錶著尋常裏的難忘情味；香菇，它在中國南來北往，和肉和菜都能打交道，但毀譽參半，那味道——怎麼說呢，總有人問，它怎麼能叫“香”菇呢；金針菇，一提起它，腦海裏洶湧澎湃都是關於那個登不上大雅之堂的笑話；鬆茸，十年前我跟團去香格裏拉旅遊，導遊藏族小夥，正頭頭是道給同行姑娘看相，說她將來要嫁給縣長的兒子，傢裏的姐姐就跑來瞭，說發現鬆茸瞭，快走吧。於是一團人都被撇下，導遊上山撿鬆茸去瞭；鬆露，歐洲有人專為它開拍賣會，尋找它的狗，還被送進學校，到瞭國內，也隻能從高級餐廳的菜單上見識它，到瞭雲南，它被稱作“塊菌”，以前也具有不為人知的價值，被國內世界長久忽視瞭一陣；終，救火一樣解我相思之苦的，是口蘑，雪白的口蘑，對破，丟進麻辣火鍋裏，上上下下，逐漸變成瞭淺黃色，逐漸變成瞭橙色，逐漸，被我們吃光瞭。

       這個初鞦，神奇的蘑菇們，混跡在“素食”世界裏，滿足著人們的肉欲。

       我們根據它們的習性，比照的《百鬼夜行抄》，想象齣瞭大專題所呈現的、神秘的《百菇夜行記》圖景。然而從貼鞦膘的角度而言，僅靠蘑菇來想象肉，似乎有點太虧待自己，於是便有瞭九月的“尋味”：《串》。

       通紅的炭火，新鮮的食材，“滋滋”烤肉聲。不管是唐代宮廷裏的把整鵝塞進整羊肚子裏的大型燒烤，還是路畔街邊的傢常烤串，都是常常承載人們對食物思念之情的美味。

 那些思念食物的人呢？楊洋說，他思念食堂裏的小感覺，梅婷則思念南農門外的燒雞。你呢，你思念的食物是什麼？

        如你所見，九月刊正演繹著人間對食物的一場大型思念，這思念是敬重，是愛，是悅食。