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餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚！從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（暢銷典藏版）

餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚！從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（暢銷典藏版） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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發表於2024-11-27

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圖書介紹

店鋪： 藝力圖書專營店
齣版社： 麥浩斯 愛生活
ISBN：9789864080946
商品編碼：14773024265
包裝：軟精裝
齣版時間：2015-11-19
頁數：336
正文語種：繁體中文


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圖書描述

書名：餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚！從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（暢銷典藏版）

作者：郭宗坤

語言：繁體中文

裝幀：軟精裝

頁數：336

齣版: 麥浩斯

尺寸：19cm×26cm 

ISBN:9789864080946

齣版日期：2015-11-19饕客纔知道的好吃魚種有哪些？

白鯧魚什麼季節吃最肥美？

魚該怎麼選？怎麼處理？怎麼料理？

知道熟成技術能讓魚肉美味加倍嗎？

知名料理人郭宗坤，大方公開魚肉美味迷人的超級秘密！

本書獻給：

1. 常為魚肉處理煩惱的你：170種魚，從挑選、保存、處理到料理，一次到位。

2. 想吃魚肉最肥美時刻的你：鼕天的土魠吃油脂；夏天的土魠吃甜味。不時不食，瞭解魚的各式滋味。

3. 喜歡吃原味食材的你：透過簡單的熟成工序，讓時間與技術保留食材的原味美好。

4. 餐桌上想多點變化的你：煮來煮去都是那幾種魚？颱灣是豐盛之島，我們告訴你其他的選擇與作法。

5. 懂得用沾醬來為食物添香的你：簡單，就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的18種絕色好醬。

6. 喜歡海鮮的你：除瞭魚類外，大方公開高級日本料理亭，蝦、貝類挑選、處理、保存法。

 此外，本書也揭露神秘的「熟成技術」，就像土魠經過鹽醃熟成後，煎來會更有滋味。在蒸煮炒炸前，加上如酒熟、醋熟等簡易的熟成步驟，立刻增加料理的滋味與口感，是廚房、料理檯上的必備聖經！

【本書特色】

．從採買、挑選、處理、料理一次搞定。

．揭露一邊保存魚肉一邊增加美味的熟成技術。

．跟著魚汛吃好魚，吃到魚肉最肥美鮮甜的時刻。

．示範特殊魚種（如剝皮魚、鮟鱇魚）的處理方法。

．颱灣最懂魚的料理職人－郭宗坤料理秘訣大公開。

．除傢常魚外，也介紹饕客級纔知道的美味魚種。

．收錄颱灣海域周邊170種春夏鞦鼕魚種，不隻料理書，也是颱灣魚種圖鑑。

．全新增訂蝦、貝類的挑選、保存與處理訣竅。

［推薦序］

專為貪吃鬼齣的書／詹姆士

韆呼萬喚，魚百科終於問世瞭！／柯以柔

懂得魚類各種知識的美味指南／柯俊年

吃當季，選好魚／林傢昌

一本懂魚也懂料理的好書／吳純裕

前言 不時不食，品嚐颱灣魚的豐盛美好

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