詹師傅の私房烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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詹陽竹，詹陽宏 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• 詹姆士
• 私房食譜
• DIY烘焙
• 傢庭烘焙
• 烘焙入門
• 美食

齣版社： 橘子文化事業有限公司

ISBN：9789866890918

版次：1

商品編碼：16013483

包裝：平裝

齣版時間：2011-02-01

頁數：136

正文語種：中英對照

商品尺寸：26*18.5

內容簡介

79款人氣烘焙蛋糕、點心，完全經改良過後的私房配方，一次將最新的烘焙西點完整呈現！
教您在傢也能烤齣專業級的蛋糕、西點！
本書特別將製作蛋糕、西點的基本作法以步驟圖清楚的做介紹，在產品選擇上更加嚴格，設計齣3個單元，把最新的蛋糕、點心，做瞭配方上的調整，詳細的介紹，讓您能開心又輕鬆的學烘焙。

作者簡介

詹陽竹
一個對烘焙有著無限熱情與創新；並把這股熱忱付諸實現的烘焙人，在他開設的伊士多烘焙坊中，總是飄著幸福的香味，他說：「我的生活中，快樂來自用最好的原物料研發齣口感絕佳的產品！」
個人經歷：西點、麵包乙級技術士證、非凡精緻蛋糕點心房主廚、世新大學終身教育學院講師、永老師西點、麵包補習班講師
現為伊士多有限公司負責人
著有：「就去做手工餅乾」、「創意歐風麵包」等書
詹陽宏
因為從小就愛吃麵包，而選擇烘焙為他的職業，在與哥哥－詹陽竹共同創立的「伊士多手感烘焙坊」中，一直不斷的自我要求，創新、改良產品，他總笑著說：「每天吃，透過我的嘴，纔維持住我想給顧客的品質！」
個人經歷：西點蛋糕、麵包乙級技術士證、奕順軒烘焙坊師傅、佳利烘焙坊師傅、永老師西點、麵包補習班講師
曾代錶與貝裏斯、尼加拉瓜大學等進行烘焙技術外交
現為伊士多有限公司總經理

目錄

作者序
蛋糕隨堂筆記
戚風蛋糕基本製作法
慕斯基本製作法
塔皮（糖、油拌閤法）基本製作法
重奶油蛋糕（糖、油拌閤法）基本製作法
海綿蛋糕基本製作法
Part1超受歡迎的蛋糕捲＆戚風蛋糕
1.芋泥捲
2.奶凍捲
3.天使蛋糕
4.肉鬆蛋糕
5.蜂蜜捲
6.脆皮巧剋力捲
7.虎皮香草捲
8.虎皮巧剋力捲
9.藍莓捲
10抹茶紅豆捲
11.大理石捲
12.蔓越莓蛋糕捲
13.北海道戚風蛋糕
14.草莓花園
15.澳力多
16.德國巧剋力
17.芝麻蛋糕
18.日式檸檬
19.銅鑼燒
20.古典巧剋力
21.栗子濛布朗
22.紅茶蛋糕
23.布朗起士
24.胚芽蛋糕
25.夾心堡
26.純蛋糕
27.牛奶乳酪
Part2超有人氣的送禮小點
1.禦皇餅
2.南棗核桃糕
3.夏威夷果牛軋糖
4.蔓越莓鬆餅
5.雪花糕
6.藍莓燒果子
7.杯子海綿蛋糕
8.格子蛋糕
9.布丁蛋糕
10.重奶油蛋糕
11.古早味蛋糕
12.烤布丁
13.烤韆層蛋糕
14.檸檬蛋糕
15.芋泥布丁
16.日式泡芙
17.海苔夾心
18.蜂巢蛋糕
19.皇傢杏仁蛋糕
20.重乳酪
21.英式水果條
22.提拉米蘇
23.杏仁乳酪
24.帕美森
25.桂圓核桃糕
26.鬆露巧剋力
27.巧剋力堡
28.可可蛋糕
29.藍姆莓果
30.芭蕉蛋糕
31.達剋瓦滋
Part3超受喜愛的派＆塔＆慕斯
1拿破崙
2.韆層派
3.蘋果派
4.核桃派
5.酸奶酪起士派
6.波士頓派
7.地中海
8.水果塔
9.焦糖塔
10.德國布丁
11.牛奶蛋塔
12.燻雞塔
13.京都乳酪塔
14.夏威夷果仁慕斯
15.咖啡慕斯
16.雙色奶酪
17.雙色慕斯
18.手握起士
19雪石乳酪
20.雪酪巧剋力
21.蜂蜜核桃塔

好的，這是一份圖書簡介，與《詹師傅の私房烘焙》無關，內容詳實，力求自然流暢。 --- 《城市漫步：探索現代都市的隱藏肌理與生活哲學》 內容提要 本書並非一本簡單的旅遊指南，而是一部深入現代都市生活肌理的社會觀察筆記與哲學思辨錄。我們生活的城市，是鋼筋水泥的叢林，更是無數生命軌跡交織的復雜係統。本書旨在帶領讀者跳脫齣日常通勤的固定路綫，重新審視那些我們習以為常的街角、空間與節奏，挖掘隱藏在繁華錶象之下的城市精神與人類行為模式。 作者以敏銳的洞察力和細膩的筆觸，將城市空間解構為不同的“場域”——從高聳入雲的金融區到市井煙火彌漫的後巷；從效率至上的公共交通係統到供人休憩的隱秘綠地。通過對這些場域的細緻描摹和跨學科的分析，我們得以理解現代城市如何塑造我們的感知、記憶與人際關係。 第一部分：空間的解構與重構 一、垂直的秩序與水平的流動 城市是垂直堆疊的藝術，高樓大廈不僅是建築的奇觀，更是社會階層和權力結構的象徵。本書首先探討瞭摩天大樓的誕生如何改變瞭人類的視覺焦點和對“中心”的定義。我們如何在新形成的垂直秩序中尋找安身立命之處？隨後，我們將視角轉嚮水平移動——地鐵網絡、人行道和快速乾道。這些基礎設施如何定義瞭我們的時間觀念？一個半小時的通勤時間，究竟是物理上的距離，還是心理上的隔離？我們將分析交通工具如何成為現代人移動的“第二皮膚”，以及這種持續的流動性如何稀釋瞭地方感（Sense of Place）。 二、看不見的邊界：隱秘的隔離帶 城市錶麵上是一個統一的整體，實則由無數看不見的邊界所劃分。這些邊界可能是物理性的，如圍牆、高架橋；也可能是社會性的，如收入水平、文化偏好所形成的“社區區隔”。我們深入分析瞭“富人區”與“貧民區”之間微妙的心理距離，以及購物中心（Mall）作為一種新型的“人工廣場”，如何提供瞭一種被精心策劃的、無衝突的公共空間體驗，從而替代瞭傳統街區的偶然相遇。作者引入瞭城市社會學中的“景觀社會”理論，探討瞭在高度視覺化的城市中，我們如何被環境設計所引導，並産生特定的消費行為和社交模式。 第二部分：時間的節奏與日常的儀式 三、效率的暴政：二十四小時不眠之城 現代都市以其永不停歇的運轉速度著稱。本書細緻描摹瞭“後工業時代”的作息錶。清晨第一班地鐵載著疲憊的“第一批人”，深夜便利店裏閃爍的燈光照亮著“最後的工作者”。我們探討瞭“時間貧睏”的概念——當所有時間都被量化為生産力時，留給非生産性活動（如沉思、閑逛）的空間在哪裏？通過對不同職業群體（如白領、服務業人員、創意工作者）的時間日誌分析，揭示瞭都市生活如何將生命節奏強行同步到機器的滴答聲中。 四、街角的偶遇與算法的相遇 人類需要在城市中尋找意義和連接。本書對比瞭兩種主要的相遇模式：一種是發生在街角、咖啡館或公園中的“偶然相遇”（Serendipity），這種不期而遇往往能激發新的想法或情感聯係；另一種是基於大數據的“算法推薦相遇”，例如約會軟件或基於興趣群組的社交活動。我們審視瞭數字化工具如何優化瞭我們的社交效率，但也可能扼殺瞭生活中的驚喜成分。城市中的“第三空間”（傢和工作場所以外的空間）是如何被重新定義和爭奪的？ 第三部分：記憶、失落與城市精神的重塑 五、記憶的疊層：拆除與重建中的失語 城市是一個活的博物館，每一棟被拆除的老建築都帶走瞭一段集體記憶。本書關注瞭城市更新過程中，地方記憶的斷裂與重塑。當曆史街區被改造成韆篇一律的“文創園區”時，我們失去瞭什麼？作者走訪瞭幾個被保留和改造的舊工廠、老市場，探討瞭如何通過“物質文化遺産”的介入，為冰冷的現代結構注入情感溫度和曆史深度。城市記憶並非靜止不變，它是在持續的鬥爭中被塑造的。 六、在迷失中尋找方嚮：漫步者的哲學 麵對龐大而復雜的都市迷宮，迷路並非總是壞事。本書推崇“漫步者”（Flâneur）的精神——一種帶著好奇心、不帶明確目的在城市中遊蕩的態度。我們如何通過刻意的“迷失”來重新校準我們與環境的關係？這種不功利的觀察，是抵抗城市效率至上主義的有效途徑。最後，本書總結瞭在高度結構化的現代生活中，個體如何通過對細微之處的關注（如牆壁上的塗鴉、被遺忘的廣告牌、特殊的光影角度），重新奪迴對自身體驗的解釋權，從而構建齣獨屬於自己的城市地圖。 結語：作為生態係統的城市 《城市漫步》最終將城市視為一個龐大的、有生命的生態係統，其中人類、技術、建築和自然（即使是公園裏的一棵樹）都在相互作用。理解這座城市的復雜性，就是理解我們自己在這復雜網絡中的位置。這本書邀請每一位讀者，放下手機，抬起頭，用全新的目光去重新“閱讀”你腳下的這片土地。 --- 作者簡介 [此處可插入虛構的作者簡介，例如：林子昂，城市人類學傢與獨立評論人。長期關注全球化背景下的城市變遷、公共空間倫理及後現代生活哲學。著作涵蓋《邊緣地帶的敘事》等。]

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近翻閱瞭幾本烘焙書，感覺就像是跟著一位經驗豐富的老前輩在廚房裏手把手學習，那種踏實和親切感真的太棒瞭。其中一本讓我印象特彆深刻，它不是那種隻堆砌華麗照片和復雜理論的“高冷”食譜，而是真正充滿瞭生活氣息和實用的技巧。書裏對每一步的講解都非常細緻，比如揉麵團時，它會告訴你什麼樣的手感纔是“恰到好處”，而不是簡單地說“揉至光滑”。而且，作者還很貼心地加入瞭許多“過來人”的經驗之談，比如如何判斷烤箱的實際溫度與設定溫度的差異，或者在不同濕度下調整配方的微妙之處。讀起來完全沒有壓力，每當我嘗試新食譜時，總能找到很多意想不到的靈感和解決問題的辦法。這本書的排版也很舒服，不像有些書那樣密密麻麻，閱讀體驗很流暢，讓人忍不住一口氣讀完。

評分☆☆☆☆☆

我關注烘焙界有一段時間瞭，市麵上充斥著各種網紅食譜，很多都是為瞭追求視覺效果而犧牲瞭口味的穩定性和操作的便捷性。但這本書給我的感覺是“返璞歸真”——它強調的是基礎的紮實和對材料的尊重。我尤其喜歡它對於時間掌控的細微之處的描述。比如，有些食譜會說“發酵一小時”，而這本書則會根據室溫變化提供更靈活的判斷標準，比如“當麵團體積膨脹到原來的兩倍”或者“輕輕按壓後凹陷緩慢迴彈”。這些細節，恰恰是決定烘焙成敗的關鍵。讀完這本書，我明顯感覺到自己對“感覺”的捕捉能力大大增強瞭，不再是完全依賴計時器，而是真正學會瞭與麵團“對話”。

評分☆☆☆☆☆

說真的，這本書的價值遠超齣瞭食譜本身。它更像是一部烘焙哲學的闡述。作者的文字間流露齣對烘焙藝術的熱愛與敬畏，這種情感是冰冷的文字無法傳達的。我記得有一次我嘗試做一個比較復雜的慕斯蛋糕，中間環節齣瞭點小問題，我幾乎想放棄瞭。後來翻到書裏關於“失敗是必經之路”的那段話，一下子又重新燃起瞭鬥誌。這本書的配方經過瞭嚴格的測試和優化，齣錯率極低，即使是我這種偶爾粗心大意的讀者，也能保持較高的成功率。它的配方分量精準，步驟清晰，更重要的是，它教會瞭我如何處理突發狀況，讓我在烘焙的道路上走得更加自信和從容，感覺自己像是在一位大師的羽翼下學習，收獲滿滿。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個烘焙新手，以前總是被那些動輒幾十種配料、需要專業術語的食譜嚇退。但是，這本烘焙集子徹底改變瞭我的看法。它就像一位和藹的鄰傢長輩，耐心地引導我從最基礎的餅乾和瑪芬開始。最讓我欣賞的是，它非常注重對原料特性的講解，而不是僅僅告訴你“放多少剋糖”。比如，它會解釋為什麼高筋麵粉和低筋麵粉在特定配方中的作用不同，或者不同種類的黃油會如何影響最終的口感。這種“知其所以然”的教學方式，讓我不再是機械地復製食譜，而是真正開始理解烘焙背後的科學原理。每次成功做齣成品，那種成就感簡直爆棚，而且成品味道也絕對不輸給外麵糕點店的齣品，傢人朋友都贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構編排簡直是教科書級彆的典範，我以前買過好幾本烘焙書，很多都是東拼西湊，或者重點不突齣。但這一本，邏輯性極強，從基礎工具的介紹，到常用麵糊的製作，再到各種精緻的甜點挑戰，層層遞進，循序漸進。對於我這種有一定基礎，想進一步提升的烘焙愛好者來說，簡直是如獲至寶。特彆是書中關於“風味疊加”的那幾章，作者簡直是位味覺魔法師，教你如何用簡單的香草、柑橘皮或者香料，將一個普通的蛋糕提升到另一個層次。而且，它提供的配方不僅味道驚艷，賣相上也很有自己的風格，不追求那種過度工業化的完美，而是帶著一種手工製作的質樸和溫度，非常耐人尋味。