珍味の料理

珍味の料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

大田忠道 著,郭玉梅 譯
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齣版社: 瑞昇文化
ISBN:9789866185847
商品編碼:16027785
齣版時間:2012-01-05
頁數:128

具體描述

內容簡介

食指大動!充滿遊逸心情的美食
所謂「珍味」,是將魚鮮水產經過鹽漬熏製加工後烹調,可延長其保存性,以供直接食用,是佐餐下酒的良伴!
本書所談到的「珍味料理」並非僅止於介紹「珍味」,也會進一步談到利用「珍味食材」而發揮齣來的各種搭配方式。
正如前麵所言,珍味食材的主要目的是延長保存性,鹽分的含量當然就相對增高。然而每個人都知道現代飲食講究低鹽低油,珍味食材似乎跟這股潮流背道而行。其實隻要在作法上稍做改變,就能夠給人一種全新體驗與完全驚艷的感受。
再者,對於專業烹飪人員而言,若能夠完全瞭解「珍味食材」,必然可以精準學會日本傳統的飲食文化,並且可能因此產生許多開發新菜的新點子。
本書所收錄的內容包括三大珍味(海參腸、海膽、烏魚子)、鹽辛、魚內臟珍味、魚卵珍味、魚類醃漬品、味噌珍味、乾物、熏製、佃煮、西式珍味、山菜豆類珍味、肉內臟珍味等分類,一共超過220道食譜!
希望本書能夠讓您對「珍味」料理產生興趣,並因此在烹飪技巧上日日精進。


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