這才叫果醬！：50款純天然臺灣食材手作極致果醬＋30種幸福好食光美味提案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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柯亞 著

出版社： 幸福文化（遠足）

ISBN：9789868826267

商品编码：16036639

包装：平裝

出版时间：2012-07-31

用纸：胶版纸

页数：224

正文语种：繁體中文

内容简介

　　對我來說，果醬是個人的創作，一本書、一場電影、一段旅行都是觸發，讓我迫不及待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中與人分享。為了製作果醬，挑選水果，我重新踏在土地上，跟著節氣過生活，感受陽光風雨的更迭轉變，更加打從心底感謝農人的辛勤付出，讓島上四季都有豐饒物產。「好果醬，讓生活發光！」因為熱情，我走到這裡，發出溫暖的光，並持續往前邁進。－柯亞
　　水果、糖與檸檬汁，製作果醬的食材如此簡單。經過慢火熬煮，將當季風情都封存在果醬裡，嘗來純粹而深遠。
　　台灣一年四季有太多精采水果接續熟成，除了鮮食，做成加工食品再適合不過，即使想吃的水果過了產期也不怕，只要打開冰箱，挖幾口果醬便能解饞。
　　一、50款最in風味果醬：堅持使用在地農產品來製作果醬，不辭辛苦跑遍台灣大小農園尋找，只為了使用無毒或有機食材熬煮出最原始且純粹的一抹果醬。自己做果醬，用新鮮水果，用健康食材，不用化學原料，沒有人工色素，一切天然無毒，吃得安心，多好；自己做果醬，步驟簡單，即便是新手也能作出令人驚艷的好味道，成就感十足。
　　二、30種幸福好食光美味提案：介紹30款與果醬最速配的方法，讓大家開心玩果醬。除了搭配吐司、餅乾、抹司康，還可以淋奶酪、做沙拉、泡茶、煮咖哩，或做成冰棒都沒問題，千變萬化的玩法，您一定要試看看。
　　三、本書不敗宣言：如何選材料，如何選工具，才能不失敗！製作果醬的三元素、如何保存美味果醬、製作果醬的成功必備鐵則，本書告訴通通告訴您！
　　「好果醬，讓生活發光！」
　　這是一場最華麗的舌尖旅行。柯亞不只煮果醬，她研究的是甜點，選擇有機無毒的食材，每開發一種新口味都從最源頭的食材開始研究，了解食材與在地文化，並重新認識食材的選擇與搭配。果醬不是只有在早餐時塗抹麵包而已，果醬的延伸可以作沙拉、飲品、甜點……。如果說果醬是藝術品，柯亞就是年輕秀異的藝術家，她將用天馬行空的創意、無比敏銳的味覺和靈巧精緻的手藝，帶領大家進入果醬的世界！
　　「我保證毫無保留將所有心得與大家分享！沒有留一手！果醬不是千篇一律的切完熬煮，而是經過如此繁複的處理過程才能成就好吃的果醬！－柯亞」
　　堅持使用台灣純天然無毒有機的在地水果製作，擁有頂級果醬做法，以果醬難易及風味分門別類， 1200張照片step by step完全圖解，讓您一年四季都可嘗到自製美味的健康果醬。

作者简介

　　柯亞
　　Passion for jam！
　　捲起袖子進廚房，信仰廚房的強大療癒力以及食物撫慰人心的魔力，親手熬製的一瓶瓶果醬濃縮了一年四季與自己的料理人生。從熬煮果醬到能作出一套完整的餐點，料理帶給我的不只有人說好吃的成就感，更是一個強大而完整的療癒方式。除了販售果醬，並以料理企畫記錄從廚房出發這一路的吉光片羽。
　　I’m a jam designer！
　　非餐飲科班出身，看待果醬少了限制，是以創作者的心態面對果醬，靈感來自閱讀、電影、旅行與生活。料理對我而言是從吃感受人與人、人與土地、人與文化間的真摯情感交流；是療傷的一個儀式。我希望我能帶出去的是讓人從料理重新體會「好吃」的經驗，回到純粹的原點：好食材、好信念、簡單烹調。一起擁有美味好食光。2011年7月在台北小南風策畫了「巴黎我愛你」果醬創作與攝影展，結合攝影與果醬，將果醬從吃的層次擴散至生活品味的層級，是台灣現有果醬品牌前所未有的創舉。目前每月固定在台中合樸農學市集出現。

目录

推薦序1──遇見果醬女孩　劉克襄
推薦序2──果醬的職人之路　米力
推薦序3──用好水果做好果醬，加入果醬擁護者的行列吧！　章雅喬
推薦序4──果醬、甜點與花的交會　 陳誼綸
自序──好果醬，讓生活發光！
果醬前言
果醬的分類
做出美味果醬的好器具
果醬的重要三元素
果醬的關鍵步驟
果醬的保存方式
果醬的調味

Chapter1　好有成就感的漿果類果醬
經典草莓
香草草莓
草莓巴薩米克醋
草莓蔓越莓
森林野莓
藍莓芭娜娜
法式藍莓

幸福好食光美味提案Plus1 用果醬作前菜、鹹點　
幸福好食光美味提案1-油醋沙拉
幸福好食光美味提案2-芭樂果醬烤肉串
幸福好食光美味提案3-起士/火腿/果醬
幸福好食光美味提案4-飯糰三兄弟(咖哩+梅香+起士)

Chapter2　有點挑戰性的低果膠果醬
燈籠果
梅香番茄
葡萄果凝
熱帶水果
沖繩派楊桃星星
紫蘇番石榴
綠檸檬番茄

幸福好食光美味提案Plus2　一定要的，用果醬作甜點！　
幸福好食光美味提案5-蔓越莓巧克力迷你塔
幸福好食光美味提案6-巴薩米克草莓優格杯
幸福好食光美味提案7-草莓鮮奶油杯子蛋糕
幸福好食光美味提案8-印度米布丁

Chapter3　考驗刀工的柑橘類果醬
茂谷柑
紅蘿蔔香橙
金棗圈圈
糖漬香橙圈圈
綠薄荷臍橙
香草黃檸檬
粉紅葡萄柚

幸福好食光美味提案Plus3　一定要的，用果醬作甜點！
幸福好食光美味提案9-皇冠蛋糕
幸福好食光美味提案10-法式薄餅
幸福好食光美味提案11-法式吐司
幸福好食光美味提案12-小湯圓與紅豆抹茶羊羹

Chapter4　富有情調的花香調果醬
杭菊果凝
桂花香水梨
紅玉野薑花
櫻花果凝
玫瑰甜桃
草莓香蕉橙花水
玫瑰巧克力抹醬

幸福好食光美味提案Plus4　好好喝的果醬飲品！
幸福好食光美味提案13-夏日冰茶
幸福好食光美味提案14-俄羅斯咖啡
幸福好食光美味提案15-氣泡飲
幸福好食光美味提案16-印度拉西

Chapter5　低迴雋永的茶香調果醬
伯爵蘋果茶
茶漬五月梅
阿薩姆紅蘋果
印度奶茶
桂花烏龍
松子煎茶
宇治金時

幸福好食光美味提案Plus5　冰冰涼涼果醬凍飲！
幸福好食光美味提案17-燈籠果仙草凍
幸福好食光美味提案18-巧克力布丁
幸福好食光美味提案19-鮮奶酪
幸福好食光美味提案20-豆花凍

Chapter6　香醇沉醉的酒香調果醬
紅酒西洋梨
白酒香蕉碎核桃
蘭姆椰奶芭娜娜
香甜酒蔓越莓
白蘭地草莓柳橙
焦糖鹽之花
高粱紫玉地瓜

幸福好食光美味提案Plus6　夏天好期待的果醬冰品！　
幸福好食光美味提案21-瑪薩喇桑果冰塊65
幸福好食光美味提案22-熱帶水果冰砂64
幸福好食光美味提案23-草苺與奇異果冰棒63
幸福好食光美味提案24-焦糖香草冰淇淋66

Chapter7　雋永迷人的香料調果醬
迷迭香奇異果
綠胡椒百香果鳳梨
草間彌生之黑胡椒鳳梨
荳蔻年華
太妃糖肉桂蘋果
肉桂葉覆盆子洋梨
薰衣草歐蕾
香芋歐蕾

幸福好食光美味提案Plus7　好食光與好朋友的果醬包裝提案！
幸福好食光美味提案-瑪薩喇桑果
好食光與好朋友的美味提案-莎拉花園：繡球果醬花禮
好食光與好朋友的美味提案-林怡芬：果醬的午茶時光
好食光與好朋友的美味提案-溫事生活雜貨鋪：拿鐵碗與果醬
好食光與好朋友的美味提案-實心裡生活什物店：袋子與果醬
好食光與好朋友的美味提案-印花樂：杯墊與果醬

前言/序言

　　作者序
　　好果醬，讓生活發光！
　　現在喜歡的生活都是慢慢練習來的……
　　幾年前我還在台北，一個再尋常不過的上班族，經過工作大量的操勞，本就虛弱的身體再也負荷不了，下定決心回鄉休養，偶然間看到一張果醬食譜，正逢草莓盛產，和大妹合力熬了幾鍋，結果失敗連連：凝膠過度的，色澤不美的，甜到讓人牙根發疼的……這些失敗反而激起鬥志，一頭栽入果醬的研究，因此創立了「好食光生活廚房」。
　　吸引我的是這麼簡單的三元素：水果、糖、酸，竟能變化出這麼豐富多元的滋味，開啟水果加工這門學問如此燦爛精彩的一頁。對我來說，果醬是個人的創作，一本書、一場電影、一段旅行都是觸發，讓我期待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中迫不及待與人分享。因為挑選水果，我重新踏在土地上，跟著節氣過生活，感受陽光風雨的更迭轉變，更加打從心底感謝農人的辛勤付出，讓島上四季都有豐饒物產，我經常往台中的合樸農學市集找尋果材，後來也成了市集的一員，每個月在市集與農人、消費者交流分享。
　　一瓶小小的果醬能夠窺見的世界好大，從製法追本溯源尋出不同地區看待它的方式，從日常飲食可以看出歐洲對於果醬的執著與喜愛，從口味選擇能明白一地的風土氣候是如何影響著果醬師們的取材……這些都讓你手中一瓶瓶的果醬有了鮮明的個性、獨特的風味，一嘗是否能嘗出來自土地與果醬職人的心意呢？
　　這一頁像是頒獎典禮的舞台，我領著獎在台上發表感言，請容許我唱名家人：爺爺柯阿謀、奶奶柯李芒、爸爸柯呈芳、媽媽林月娥、大妹柯為邑、二妹柯秀菊、小妹柯濰，家人是最有力的後盾，讓我能專心決然投入。更感謝朋友們一路的包容相挺，感謝你們陪伴一起，讓我領會了「夥伴」支持的感動，感謝喜愛好食光的果醬迷，你們的讚美成了馬啡，讓我繼續投入。現在想想回鄉的決定多麼正確。
　　最後謝謝幸福文化的工作夥伴們，謝謝總編輯淑娟姐慧眼識英雄、編輯小丁辛勤理稿、行銷秀珊姐大力宣傳此書、攝影師周大哥拍出這麼棒的畫面。真心感謝大家一路的包容相挺，謝謝大家。這本果醬書掏盡了我幾年來的心得，希望大家喜歡！也希望能帶給正在翻書的你更多好的觸發。
　　「好果醬，讓生活發光！」這是上下游新聞市集的雅喬為我的果醬所下的定義，寫得太好，我再也找不到也寫不出更貼切的詞語了。因為熱情，我走到這裡，發出溫暖的光，並持續往前邁進。
　　柯亞

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