Good Food: 101 Meals For Two: Triple-tested Recipes: Tried-and-tested Recipes [平装] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Angela Nilsen 著

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 双人餐
• 家常菜
• 简单食谱
• 英国美食
• 平装书
• 厨房
• 美食指南

出版社： BBC Books

ISBN：9780563522997

商品编码：19238156

包装：平装

出版时间：2006-07-06

页数：216

正文语种：英文

商品尺寸：13.46x1.27x15.49cm

内容简介

When you want to create a delicious lunch for two, an appetizing snack to share or something special for an intimate dinner, Good Food 101 Meals for Two will provide you with all the inspiration you'll need. The team at Good Food Magazine have gathered together a host of fail-safe, mouth-watering recipes that are specially designed for two people, ranging from the delicious yet simple Spicy Chicken Couscous to tasty feasts such as Seared Beef with Bean Mash. With chapters that include Starters, Salads & Snacks, Special-occasion Meals, Low-fat & Healthy, and Something Sweet, you'll find fresh ideas and new takes on recipes in this tantalizing selection of meals for two. Each recipe is accompanied by a full-page colour photograph and simple step-by-step instructions to ensure a winning result every time.

作者简介

Angela Nilsen's career has always involved food, either teaching or writing about it for books, magazines and newspapers, both in England and North America (where she was a food writer with the Vancouver Sun newspaper, Canada for 7 years). From May 1994 - July 2004, she was Food Editor of BBC Good Food Magazine, and is now a freelance writer and editor. In 2003 she was short-listed for the Glenfiddich Cookery Writer Award, and is the 2004 winner of both the Glenfiddich Cookery Writer Award and The Guild of Food Writers' Cookery Journalist of the Year Award for her work in the 'Ultimate' series in BBC Good Food Magazine.

内页插图

寰宇食谱：跨越地域的风味之旅 一本探索全球烹饪精髓的深度美食指南 作者： [此处留空，为保持简介的独立性，不指定具体作者，以强调内容的普适性与广博性] 页数： 约 600 页 装帧： 精装，附有高质量全彩摄影和手绘插图 --- 内容导览：一次味觉的史诗级探险 《寰宇食谱：跨越地域的风味之旅》并非仅仅是一本食谱合集，它是一部献给全球烹饪艺术与饮食文化的百科全书。本书旨在带领读者走出熟悉的厨房，通过深入研究不同文明的烹饪哲学、核心食材和传统技艺，构建起一座连接世界各地餐桌的桥梁。我们摒弃了简单、快速的家常菜路线，专注于呈现那些需要时间沉淀、蕴含深厚文化底蕴的标志性菜肴。 本书结构严谨，分为五大板块，每一部分都代表着一种独特的烹饪宇宙： 第一部分：古老文明的遗产——地中海与近东的阳光滋味 本章聚焦于地中海盆地及周边地区的烹饪哲学。我们深入剖析了“地中海饮食”的健康基石——优质橄榄油、新鲜海产、应季蔬菜和香料的平衡运用。 重点探索内容： 1. 希腊的慢炖智慧： 详细解析了克里特岛传统的“Kleftiko”（慢烤羊肉），着重于腌制过程对肉质纤维的改变，以及使用柑橘皮和牛至香草的地域性搭配。 2. 黎巴嫩的开胃仪式 (Mezze)： 并非简单的“蘸酱集合”。我们详细阐述了传统制作手工鹰嘴豆泥（Hummus）时，如何精确控制芝麻酱（Tahini）与柠檬汁的乳化过程，以达到极致顺滑的口感。同时，对发酵的皮塔饼（Pita）和传统发酵酸奶（Labneh）的制作进行了深入的图文解析。 3. 摩洛哥的香料迷宫： 深入塔吉锅（Tagine）的秘密。本节详细介绍了 Ras el Hanout（意为“店里最好的香料”）的复杂配方，以及如何在烹饪中运用杏干、橄榄和腌渍柠檬来构建甜、酸、咸的立体层次感。 第二部分：东方哲学与精妙平衡——东亚的禅意厨房 东亚烹饪的核心在于“平衡”与“时令”。本部分跨越了日本的极简主义、中国的地域复杂性以及韩国的发酵力量。 重点探索内容： 1. 日本的“旨味”探究 (Umami)： 抛开速食高汤块，本章提供了从零开始制作优质日式高汤（Dashi）的完整指南。我们详细对比了昆布（Kombu）的浸泡时间对鲜味提取的影响，以及不同种类鲣鱼干（Katsuobushi）在制作清汤（Ichiban Dashi）和浓汤（Niban Dashi）中的应用差异。 2. 川菜的“味型”谱系： 本章挑战读者构建完整的川菜味型体系。我们不仅介绍了麻婆豆腐的通用做法，更专注于分解如“怪味”、“家常”、“红油”等味型背后的精确油温控制、泡椒与豆瓣酱的发酵度匹配，以及糖、醋、酱油在不同味型中的剂量学。 3. 韩国的“醤”文化： 深度解析了韩国料理的灵魂——大酱（Doenjang）、酱油（Ganjang）和辣椒酱（Gochujang）。我们探讨了传统土坑发酵（Jangdokdae）对风味复杂度的贡献，并教授如何通过不同季节的原材料和发酵时间，调制出具有地域特色的“家传辣酱”。 第三部分：新世界的融合与创新——拉丁美洲的丰饶土地 拉丁美洲的烹饪是原住民传统、殖民历史与非洲影响相互碰撞的结果。本部分展现了其食材的丰富性和技法的粗犷与细腻并存。 重点探索内容： 1. 墨西哥的玉米与烟熏艺术： 重点在于 Mole 酱的复杂性。我们选用了瓦哈卡州的“七种鼹鼠酱”（Mole Siete），详细拆解了二十多种原料（包括可可豆、坚果、辣椒、香料）的预处理、烘烤（Toasting）与研磨（Milling）过程，强调了每一步对最终酱体色泽和口感的影响。 2. 秘鲁的海洋哲学： 深入剖析了 Cevich（酸橘汁腌鱼）的科学原理。这不是简单的“腌制”，而是通过柑橘酸的快速渗透，实现蛋白质的恰当凝固，保持鱼肉的生鲜质地。我们还研究了当地泡椒（Aji Amarillo）如何提供果香而非单纯的辣度。 3. 巴西的慢炖肉食： 重点介绍 Feijoada（黑豆炖肉）的传统做法，探讨了不同部位腌制猪肉和烟熏香肠在炖煮过程中释放油脂和胶原蛋白的协同作用。 第四部分：寒冷地域的厚重慰藉——中欧与北欧的精炼技术 本章节聚焦于如何在漫长冬季保持食物的营养与风味。烹饪手法强调发酵、腌渍和深度烘焙。 重点探索内容： 1. 德国的酸菜与酵母： 详述了传统制作酸菜（Sauerkraut）的科学控制，包括盐水比例、厌氧环境的维持，以及如何确保乳酸菌的健康发酵，而非腐败。同时，对勃艮第面包（Pumpernickel）的长时间低温烘烤技术进行了透彻的图解。 2. 斯堪的纳维亚的烟熏与风干： 重点展示了传统的 Gravlax（腌制三文鱼）过程，包括精确计算盐、糖和莳萝的比例，以及风干过程中的温度与湿度控制，以获得丝般顺滑的质地。 第五部分：亚洲次大陆的香料交响曲 印度次大陆的烹饪以其对香料的精妙运用而闻名，本书将带领读者区分北印度（奶油与发酵面团主导）和南印度（椰子与米制品盛行）的差异。 重点探索内容： 1. 香料的“坦德里”艺术： 深入解析了“坦德里烤炉”（Tandoor）的工作原理，重点在于如何通过酸奶和香料的混合物（Marinade）来软化肉类，并使用高温瞬间锁住水分。 2. 南印度的“塔瓦”煎烤： 介绍了如何制作完美的 Dosa（薄饼），包括米和扁豆的精确浸泡时间，以及使用铸铁平底锅（Tawa）时对油膜的控制，以达到酥脆的边缘和柔软的内部。 3. 巴斯马蒂米饭的科学： 不仅是煮饭，而是详细对比了 Pulao（抓饭）和 Biryani（香饭）在“分层烹饪”（Dum）中的技术差异，包括米粒预煮到何种程度才能确保最终的松散度和均匀入味。 --- 特色与价值：超越食谱的深度 《寰宇食谱》的设计理念是“理解而非模仿”。本书的每一道菜谱都配有以下深度分析： 历史溯源： 每一道菜肴的文化背景、地域演变和历史意义。 核心技法分解： 关键步骤采用微距摄影和流程图，精确展示刀工、火候的物理和化学变化。 食材替代的哲学： 讨论当无法获得特定传统食材时，如何从风味和质地角度选择最接近的替代品，而非仅仅是简单的名字替换。 风味轮廓图： 附有专业厨师绘制的味觉轮廓图，帮助读者预测和调整最终成品的酸度、甜度、咸度、鲜度和辣度，实现个性化调控。 本书适合有一定烹饪基础，并对全球饮食文化有强烈求知欲的深度美食爱好者、专业厨师以及致力于探索复杂风味系统的烹饪学者。它需要的不是一次快速的尝试，而是一段需要耐心和探索精神的漫长旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱简直是我厨房里的救星，特别是对于我们这种小家庭来说，每次做饭都得琢磨着怎么少做点，不然第二天剩菜吃腻了。我得说，它在“量”的把控上做得太到位了，不是那种动不动就四人份、六人份的份量，而是实实在在地瞄准了两个人。我们家那位对分量总是比较挑剔，以前用其他食谱，经常是多出来一小盒，扔了可惜，放着又占地方。但这本书里的菜单，无论是快手晚餐还是周末的精致小餐，都精准地控制在两人份，这极大地减少了食物浪费，也让备餐过程变得轻松愉快。而且，它不仅仅是数量上的调整，我发现很多菜式的设计都充分考虑了两个人用餐的场景，比如有些菜如果做多了第二天口感会大打折扣的，它就刚好能一次吃完。我特别喜欢它对食材搭配的建议，总能用最基础的食材组合出既营养又美味的餐点，让人感觉下厨不再是件“应付差事”的事情，而是一种享受。如果你的厨房主角是两个人，这本书简直是不可替代的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏作者在描述食材处理和替代方案上所花费的心思。这本书给人的感觉是，它真的理解普通家庭厨房里可能会遇到的各种限制。比如，如果食谱中需要用到某一种我暂时没有的香草，它会非常贴心地建议我用哪种更容易获取的替代品来达到类似的风味效果，而不是生硬地告诉我“没有就别做”。这种灵活性，极大地拓宽了我利用现有库存的能力。我记得有一次，我缺少一样特定的调味料，正准备放弃那个菜谱，结果翻到后面的小贴士，发现作者提供了用厨房里常备的几种酱料混合出的“自制混合调料”，效果出奇地好。这种将“可操作性”放在第一位的态度，让这本书真正走进了我的日常生活，而不是停留在书架上充当装饰品。它不是高高在上的美食圣经，更像是身边一位经验丰富、体贴入微的烹饪伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，很大程度上在于它的实用性和涵盖的广度。我发现它并不局限于某一种菜系，而是在全球风味中做了一个非常聪明的平衡。当我们厌倦了中餐的油烟味，想换换口味时，它立刻能提供一个清爽的地中海式沙拉或者一个香料丰富的南美风味小食。这种多样性保证了我们每周的菜单都不会显得单调乏味。最让我惊喜的是，它里面有一些看似“宴客级”的菜品，但用料和制作难度却非常亲民，非常适合我们偶尔想为自己庆祝一下的夜晚。比如，那个用很少的步骤做出来的蒜蓉黄油三文鱼，光是它的香味就能把人从沙发上吸引到餐桌前。而且，它似乎深谙“家庭日常”的精髓，里面有很多快速上桌的菜式，那些忙碌的工作日晚上，我们不用点外卖，半小时内就能端出一份像样的晚餐，这对于维持健康饮食习惯至关重要。

评分☆☆☆☆☆

从装帧和排版来看，这本书的阅读体验也是一流的。很多食谱书为了追求视觉冲击力，把字体做得小小的，或者图片占据了过多的篇幅，导致在厨房操作时，你需要不停地翻页或者眯着眼睛去找关键步骤。但这本书的排版非常清晰，字体大小适中，即便是沾了点面粉的手也能比较容易地翻页。更重要的是，它的图片虽然精美，但绝不是那种让人望而却步的艺术照，而是非常写实的成品展示，让你对最终效果有一个明确的预期。而且，关键步骤的插图或文字强调做得非常好，让你一眼就能抓住重点，这在需要快速反应的烹饪过程中显得尤为重要。总而言之，它在“用户体验”这个环节的打磨，体现了出版方对目标读者的尊重，让翻阅和实践的过程本身成为一种愉悦的体验，而不是一种负担。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我买食谱书向来很谨慎，因为市面上太多“好看不好用”的家伙了，看着照片光鲜亮丽，实际操作起来，要么步骤复杂到需要米其林级别的耐心，要么配料表长得像化学实验清单。但这本的“三重考验”（Triple-tested）标签确实名不虚传。我是一个不太喜欢在厨房里摸索的人，我需要的是那种“照着做，八九不离十”的可靠感。我尝试了其中几个稍微有点技术含量的菜式，比如一个慢炖的牛肉，我严格按照时间操作，结果出来的肉质软烂入味，完全没有那种自己做时容易出现的干柴或者夹生感。这种经过反复验证的配方，给人的信心是巨大的。我不是每天都有时间去尝试失败的菜谱，我更倾向于相信那些已经为我排除了大部分“雷区”的指南。对我来说，效率和成功率是衡量一本食谱价值的关键，而这本书在这方面交出了令人信服的答卷，每一步的说明都清晰到位，让人觉得即便厨房新手也能轻松驾驭。