具體描述
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生態釀酒新技術
由於環境汙染越來越嚴重，目前釀酒行業越來越重視生態釀酒，本書主要內容包括生態釀酒概述；生態化酒麯生産技術；窖泥微生態技術；釀酒原料預處理新技術；生態化發酵技術；貯存與勾兌新技術；酒質檢測新技術；生態化資源利用技術；生態化包裝技術。
第—章生態釀酒
第—節生態釀酒術語
第二節生態釀酒技術環節
第三節生態釀酒與生態經營模式
第四節生態釀酒主要思想
第五節釀酒生態工業園
第六節生態釀酒和生態經營思想傳播
第二章生態化酒麯生産技術
第—節白酒酒麯與微生物
第二節強化大麯生産技術
第三節自動化大麯坯製作技術
第四節人工智能架子麯生産技術
第五節機壓丟糟包包麯生産技術
第三章窖池窖泥微生態技術
第—節中國白酒窖池微生態係統
第二節中國白酒窖池微生態研究
第三節人工窖泥培養技術
第四節人工老窖技術
第四章生態化原料預處理技術
第—節白酒原糧汽爆糊化處理技術
第二節水的預處理技術
第三節釀酒用稻殼研究現狀
第四節釀酒用稻殼預處理技術
第五章生態化發酵技術
第—節復閤香型白酒發酵技術
第二節濃香型白酒“—清到底”發酵技術
第三節迴糟發酵新技術
第四節夾泥多甑雙輪底發酵技術
第五節釀酒機械化拌料技術
第六章生態化貯存與勾兌技術
第—節自然貯存新技術
第二節人工催陳技術
第三節勾兌調味技術
第七章酒質檢測新技術
第—節風味導嚮技術
第二節指紋圖譜技術
第三節聯用技術
第八章生態化資源利用技術
第—節酒糟利用技術
第二節黃水利用技術
第三節廢水處理技術
第四節尾酒利用技術
第九章生態化白酒包裝技術
第—節生態化包裝材料的必要性
第二節生態化包裝材料的基本特性
第三節生態化包裝材料的分類
第四節中國白酒包裝生態材料的發展趨勢
第五節生物基可降解納米材料製備技術
第十章生態化管理信息技術
第—節企業管理—體化信息技術
第二節原糧儲存管理信息化技術
第三節基酒管理信息化技術
第四節酒庫酒液輸送管理信息化技術
第五節白酒産品全過程管理信息化技術
參考文獻
食品加工新技術叢書--酒類生産工藝與配方
本書介紹瞭白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、配製酒等酒類發酵産品加工、生産工藝以及新型發酵技術成果。本書內容結閤生産實際，將食品發酵理論知識與必要的工程技術知識進行瞭有機結閤，並積極反映近年來食品發酵行業的新技術、新成果。
本書可供從事酒類生産**的研究及技術人員、企事業單位相關管理人員閱讀參考。
第—章緒論1
第—節酒的起源和發展1
—、酒的起源1
二、我國的酒在各個曆史時期的發展情況1
第二節中國酒和酒文化的基本概念4
—、中國酒的基本概念4
二、中國酒文化的基本概念6
第三節中國酒的生産概況6
—、中國酒的生産概況7
二、中國酒的銷售概況9
三、中國酒業對國民經濟的貢獻12
第二章白酒15
第—節白酒概述15
—、白酒分類15
二、中國白酒的命名17
三、白酒功效17
第二節白酒生産原料與輔料18
—、主要原料18
二、主要輔料19
第三節大麯白酒生産工藝19
—、大麯製備19
二、大麯白酒生産工藝29
三、清渣法大麯酒33
第四節小麯白酒生産工藝35
—、小麯製備35
二、小麯白酒生産工藝37
第五節麩麯酒的生産工藝38
—、麩麯的製備38
二、麩麯白酒生産41
第六節液態法白酒的生産工藝46
—、全液態法47
二、固�慘航岷戲�47
第七節白酒的儲存49
—、儲存容器49
二、酒庫管理50
三、白酒的勾兌51
第八節**白酒生産工藝與配方55
—、茅颱酒生産工藝與配方55
二、劍南春生産工藝與配方60
三、汾酒製酒工藝與配方61
四、西鳳酒生産工藝與配方67
第三章啤酒71
第—節啤酒概述71
—、啤酒分類72
二、啤酒營養價值76
第二節啤酒生産原料78
......
白酒勾兌技術(第二版)
本書介紹瞭白酒的骨乾成分、微量成分及香味成分的構成，主要介紹瞭白酒勾兌原料的選用和勾兌及後修飾方法。本書還對計算機勾兌的原理及方法做瞭介紹。
本書適閤從事白酒生産相關技術人員、生産人員閱讀參考，也可為白酒行業的研發人員提供參考和幫助。
第—章緒論1
第—節我國白酒的發展概況1
—、白酒的起源1
二、白酒的發展1
第二節我國白酒的分類3
—、按使用原料分類3
二、按發酵和蒸餾方法分類3
三、按使用的糖化劑和發酵劑分類4
四、按白酒的香型分類4
第三節新型白酒發展8
第四節白酒勾兌技術的發展9
第二章白酒的骨乾成分、微量成分10
第—節濃香型白酒10
—、酯類成分11
二、醇類成分12
三、酸類成分13
四、羰基化閤物15
五、骨乾成分的含量與質量的關係16
第二節清香型白酒22
—、酯類成分23
二、醇類成分24
三、酸類成分24
四、羰基化閤物25
五、骨乾成分的含量與質量的關係25
第三節醬香型白酒27
—、醬香型白酒的主要成分28
二、醬香氣味的特徵性化閤物來源29
三、骨乾成分的含量與質量的關係31
第四節兼香型白酒32
第五節微量成分與質量的關係34
—、白酒微量成分種類35
二、微量成分的來源37
三、微量成分與白酒呈味46
四、羰基化閤物56
五、吡嗪類59
六、其他香味物質59
七、呈味物質的相互作用60
第三章白酒香味成分的構成63
第—節白酒成分的基本組成63
第二節白酒中香氣成分的來源63
—、來自於糧食的香味成分63
二、來自於酒麯的麯香味成分64
三、糟香成分64
四、窖香成分65
五、濃香型麯酒的“陳味”66
第三節白酒中的呈味成分與白酒質量66
—、酸類67
二、酯類70
三、醇類73
第四章白酒的勾兌75
第—節概述75
—、勾兌的定義75
二、勾兌的原理76
三、原酒的分級76
四、閤格酒分類76
......
白酒廠建廠指南
《白酒廠建廠指南（第2版）》詳細地介紹瞭白酒廠建設過程中涉及的主要問題，重點介紹瞭白酒廠廠房建設、生産設備、白酒生産機械化、白酒化驗室建立和檢測儀器、相關計算、白酒生産管理、新型白酒設計、新産品開發、新技術應用以及白酒企業人纔培養和釀酒工業質量體係建設等方麵的內容。
《白酒廠建廠指南（第2版）》不僅可作為白酒企業的參考書，同時可作為從事白酒生産的技術人員、管理人員以及相關院校師生的參考書。
第—章 緒論
第—節 我國白酒業生産概論及發展趨勢
—、酒的分類
二、近年國傢對白酒産業的調整政策
三、白酒的發展趨勢
四、未來白酒發展規劃
五、白酒業的環保政策
六、加強白酒食品安全管理
第二節 白酒市場分析
—、白酒市場産大於銷，競爭激烈
二、白酒行業的“四次戰役”劃分
三、白酒市場競爭方式的演變
四、加入WTO對我國白酒業的影響
五、白酒業與信息現代化
第二章 白酒廠廠房建設
第—節 選址及總平麵布置
—、廠址選擇的要求
二、廠房總平麵布置的要求
三、廠、庫**低衛生要求
第二節 白酒固態發酵法和半固態發酵法生産廠房
—、糧庫
二、麯房
三、製酒車間
四、酒庫
五、評酒室
六、包裝車間等建築物及設施
七、白酒半固態發酵法生産廠房實例
第三節 白酒液態發酵法生産廠房的特點
—、地麵建築
二、總平麵布置的特殊要求
第三章 白酒生産設備
第—節 概述
—、白酒生産設備現狀
二、存在的主要問題及展望
三、白酒設備及工器具的衛生要求
第二節 原料貯存與處理設備
—、原料的筒倉
二、輸送設施和設備
三、除雜設備
四、筒倉輸送及除雜設備的設置
五、粉碎設備
第三節 製麯、製酒母用具及設備
—、大麯白酒製麯用具及設備
二、麩麯白酒製麯、製酒母用具及設備
三、小麯白酒製麯用具及設備
四、液態白酒製麯及製酒母設備
第四節 蒸料和糖化設備
—、麩麯白酒蒸料設備
二、小麯白酒蒸料及糖化設備
三、液態白酒蒸煮及糖化設備
第五節 發酵設備
—、大麯白酒發酵設備
二、麩麯白酒發酵設備
三、小麯白酒發酵設備
四、液態白酒發酵設備
第六節 蒸餾設備
.......
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