中國餐飲産業發展報告：2017 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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發表於2024-11-30

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圖書介紹

店鋪：人天圖書專營店

齣版社：社會科學文獻齣版社

ISBN：9787520109543

商品編碼：22674130717

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圖書描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	中國餐飲産業發展報告：2017
作者：	邢穎於乾韆
定價：	98.0
齣版社：	社會科學文獻齣版社
齣版日期：
ISBN：	9787520109543
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	小16開

內容簡介

本書全麵深入地分析瞭2016年中國餐飲産業的發展狀況，涵蓋瞭直轄市、港颱地區以及廣東、江蘇、陝西等餐飲業發達省區；圍繞餐飲資本運作、餐飲食材風險控製、社區居傢養老餐飲服務、美食名城建設等前沿熱點話題，進行瞭分析；從建檔保護、數字化應用、生産性保護、調味品創新發展等角度，深入探討瞭新環境下飲食類“非遺”的傳承和發展之路；探討瞭國內飲食文化博物館建設、中外飲食文化交流、東北餐飲業發展、文化融閤視角下瑞士中餐業的發展與轉型等話題。

Ⅰ　總報告
1　供給側結構性改革推動中國餐飲業協調發展【於乾韆　程小敏】／001
Ⅱ　地區發展篇
2　上海餐飲産業發展報告【上海商情信息中心】／026
3　廣東餐飲産業發展報告【程　鋼】／048
4　北京餐飲産業發展報告【湯慶順　張欣媛】／064
5　重慶餐飲産業發展報告【重慶市餐飲行業協會】／072
6　江蘇餐飲産業發展報告【於學榮　鬍　畏　劉　君】／081
7　天津餐飲産業發展報告【孔令濤】／094
8　陝西餐飲産業發展報告【王喜慶　譚啓鴻】／119
9　香港餐飲産業發展報告【楊位醒】／136
10　颱灣餐飲産業發展報告【夏惠汶】／145
Ⅲ　專題報告篇
11　2016年中國餐飲資本運作報告【程小敏】／156
12　餐飲食材風險控製實踐【熊傳武】／181
13　中國社區居傢養老餐飲服務發展報告【楊　遙】／196
14　基於文化特色與創意的美食名城建設【杜　莉】／211
Ⅳ　“非遺”專題篇
15　中國飲食類非物質文化遺産建檔保護探討【王　晉　黃體楊】／222
16　數字化背景下“非遺”企業飲食文化的保護與發展【汪雁飛】／237
17　飲食類非物質文化遺産項目生産性保護概況【劉　慧】／251
18　
“非遺”視角下中國傳統調味品的創新發展【宮潤華】／262
Ⅴ　飲食文化篇
19　國內飲食文化博物館建設現狀與發展趨勢【周鴻承】／273
20　“21世紀海上絲綢之路”建設背景下的中外飲食文化交流【馮玉珠】／296
21　文化“三自”視野下的東北餐飲業的發展之路【硃桂鳳　鄭樹國】／312
22　文化融閤視角下瑞士中餐業發展與轉型【汪曉茹】／322? ?

編輯

全麵深入地分析瞭2016年中國餐飲産業的發展狀況，是2013年以來社會大環境的變化對高端餐飲業的實質性影響。總報告從宏觀層麵入手，對當前餐飲行業麵臨的主要問題和在發展中應關注的問題以及餐飲企業的發展路徑展開論述，提齣瞭今後是2017年産業轉型升級中應把握的方嚮、路徑等。專題報告篇通過對2016年餐飲市場的總結分析，提齣瞭餐飲業發展麵臨的新方嚮和新機遇，並對餐飲創新、産業升級、信息化應用、消費者行為、中小餐飲企業轉型和餐飲文化等問題進行瞭深度探討；在地區發展篇部分，對北京、上海、天津、重慶、陝西、廣東、江蘇香港、颱灣等地區餐飲業的發展情況展開瞭分析，並提齣瞭有針對性的建議。

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