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出版社： 当代中国出版社

ISBN：9787515407456

商品编码：26142963022

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	在家自制纯正好酵素 健身与 书籍
作者：	江晃荣
定价：	79.0
出版社：	当代中国出版社
出版日期：	2017-01-01
ISBN：	9787515407456
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	大32开

内容简介

《在家自制纯正好酵素》是书作者江晃荣博士针对入门新手全新编纂的自制酵素全书。本书为广大读者提供了科学普及的基本酵素常识，回答了读者、道的酵素问题，并且图文并茂地提供了简单实用的正确制作与使用酵素的科学知识。本书是忙碌的现代人正确认识和正确使用酵素的日常居家好帮手，既是健康科普读物，又是时尚生活读物。

目录

目?录 [自序]酵素是生命源泉，长寿根源 部分?酵素强大疗愈力！决定你的青春活力与寿命 生机之源，就在强酵蔬果里！ ［激活细胞的关键］营养界新宠——?鲜艳神奇的“植化素” 与“酵素”? ［３蔬２果营养基本值］食命达——“每日五蔬果”健 康门槛 ［第七营养素］蔬果里才有的抗氧化物? ［吃对才有“酵”］好酵素究竟藏在哪里？? 吃对了就有酵?【酵素蔬果排行榜】? 老、虚、病酸溜溜NG体质，全是“无酵饮食”惹的祸！ ［高酵食物才是真营养］生鲜尚青！酵素不耐高温、不能加工 合成? ［精致加工反成危害］低营养高毒性的“精白食物”，越吃越 虚养肥一身病? ［无酵饮食养出五大恐怖疾病］糖尿病、低血糖症、高血压、心血 管疾病与结肠癌 002 吃对了就有酵?【精致加工食品，可能造成哪些健康危机？】? ［食品添加剂的焦土效应］要命的美味，宠溺味蕾五脏六腑 坏了? 吃对了就有酵?【低卡保卫战，常吃食物热量参考表】 ［绝不让卡路里变脂肪］为什么瘦不下来？试试除油代谢高 手—?酵素 酵素在人体内的级功能 ［排废监测］营养过剩、毒素超标立即排除，宿便、尿酸 通通OUT！? ［发炎］修复慢性发炎细胞，维持人体活力旺盛、容易 瘦的态? ［］强化白细胞菌力，同时增生细胞，建立人 体新防护网 ［代谢酸性］除去体内老化元凶——“氨气”、“乳 酸”、“二氧化碳”? ［净化血液］畅通血管维持弹性，不血栓不中风，毛发茂 盛皮肤Q嫩? ［健全免疫］调节免疫机能，排除自体障碍，疾病、癌化 不上身? 细胞矫正食疗法，如何吃？ ［温度决定酵果］酵素遇热容易破坏，生鲜食 ［生机饮食小心打肾战］特殊体质与病患采用“生机饮食” 有诀窍? 003 吃对了就有酵?【适合各种体质的“折中式生机饮食法”】　 ［当个吃素高手］避免落入素食加工食品的陷阱? ［补充天然酵素剂有技巧］如何选择市售天然复合酵素 读者、道的酵素问题，专家解答！ Q1 酵事一箩筐?酵素、酵母菌、发酵有什么不同？? Q2 原始生机生食有理?人体可以由何处补充酵素？? Q3 化学消化与物理消化?酵素如何辅助食物消化？ Q4 毒来毒往的无酵饮食?看酵素如何对付加工化合食品？? Q5 吸、排双向管控?酵素管很大，吸收营养和排除毒素 都是它？? Q6 越运动越要补酵?运动、营养和酵素之间的奇妙关系？? Q7 抗病健脑全体质养成?小孩适合吃酵素吗？ Q8 人人都需要酵口常开?什么样的人应该要补充 酵素？? 第二部分?重建弱碱性体质！用酵素洗净每一个细胞 要酵素千万种，多元蔬果才够力? ［消化力是生命关键］人体原泌酵素超支耗损，饮食须持续 补充 ［生物技术浓缩帮帮忙］怕撑破肚皮？一口就能吸收70种营养素 吃对了就有酵?【富含70种以上常见酵素的蔬果类】 004   编辑推荐 15大抗衰老、防疾病养生目标一站达成； 20种蔬果本自制酵素排除全身毒素； 36种神奇酵素招招对症的细胞矫正食疗方法； 等你和你的家人一起来体验风行的抗衰老！本书分享：5大自制酵素的成功秘诀，每周7天畅饮、每日3餐超元气蔬果酵素食谱，教你在家成功自制市面上售价昂贵的神奇酵素！正确、适量、经常食用酵素，能够有助于美白、清脂、护眼明目、健脑、呼吸系统、养肝清火、健胃整肠助消化、护肾固精、降血压、降血脂、降尿酸、降血糖、消除疲劳、补血排毒、增强免疫力、净化细胞、重建人体自愈弱碱性体质，从而促进身心健康、延年益寿！

纯净自然，活力唤醒：探索酵素的神奇力量 在这快节奏的现代生活中，我们渴望回归自然，寻找一种温和而有效的方式来滋养身心，重拾内在的活力。正如精心烹调的佳肴能带来味蕾的满足，而真正触及生命本质的，往往是那些蕴含着天地精华、遵循自然规律的馈赠。酵素，便是这样一种来自大自然的神秘力量，它以其独特的生物催化属性，默默守护着我们的健康，激活着生命的各种功能。 本书并非一本简单的食谱，而是一场关于“纯净”与“活力”的探索之旅。它旨在引领您深入了解酵素的本质，认识到它们在生命体内的重要角色，并掌握在家中运用天然食材，遵循古老智慧，制作出最纯粹、最优质的酵素的方法。我们相信，真正的健康源于对自然的尊重和对自身身体的细致关怀，而纯正好酵素的自制，正是这一理念的生动实践。 一、 揭秘酵素：生命的基石，活力的源泉 在深入了解如何制作酵素之前，我们首先需要理解“酵素”究竟是什么。简而言之，酵素是蛋白质的“催化剂”。它们遍布于我们身体的每一个细胞，参与着从消化食物、吸收营养，到能量产生、免疫防御，乃至细胞修复、新陈代谢等几乎所有的生命活动。没有酵素，我们的身体将无法正常运转，生命也将停止。 想象一下，我们每天摄入的食物，需要经过一系列复杂的化学反应才能被分解、吸收，并转化为我们身体所需的能量和物质。这些反应在没有酵素的帮助下，会极其缓慢，甚至无法发生。酵素就像辛勤的“小工匠”，高效而精准地完成这些生命工程，确保我们的身体系统井然有序地运作。 然而，现代化的加工食品、不规律的饮食习惯、环境污染以及长期的压力，都在无形中消耗着我们体内宝贵的酵素储备。当体内酵素不足时，身体的各种功能就会受到影响，出现消化不良、疲劳乏力、免疫力下降，甚至加速衰老等问题。 纯正好酵素的意义，正是在于补充和激活我们体内流失的酵素，帮助身体恢复天然的平衡与活力。它并非药物，也不是某种神奇的“速效”补品，而是一种顺应自然规律的温和调理方式，通过外源性地摄入，协助身体更好地完成自身的生命任务。 二、 为什么选择“纯净”？纯粹的原料，纯粹的力量 在市面上，我们可以看到各种各样的酵素产品，但“纯净”二字，却是在酵素制作中至关重要的理念。它意味着我们选择最天然、最优质的食材，不添加任何人工合成的添加剂、防腐剂、色素或香精。 食材的本源之选： 我们将重点探讨如何挑选最新鲜、最当季的蔬果。当季蔬果不仅营养价值最高，而且生长过程中所需的外部干预最少，更能保留其天然的生命能量。从饱满多汁的水果，到色泽鲜亮的蔬菜，每一种食材的选择都蕴含着对自然恩赐的感恩。 天然发酵的智慧： 酵素的制作过程，本质上是一个利用天然微生物（如酵母菌、乳酸菌等）进行发酵的过程。这个过程不依赖于工业化的培养基或人工添加的菌种，而是依靠食材本身携带的天然菌群，在适宜的环境下，缓慢而稳定地进行。这种“慢发酵”的方式，更能充分释放食材的营养，并产生多种有益的活性物质。 无添加的承诺： “纯净”也意味着坚决抵制一切人工添加物。糖，在酵素制作中扮演着重要的角色，它为微生物提供能量，促进发酵。我们提倡使用天然、健康的糖源，并精确控制其用量，以达到最佳的发酵效果，同时避免摄入过多的不必要糖分。此外，我们还将深入探讨，在什么情况下可以减少糖的使用，甚至实现“低糖”或“无糖”的纯净酵素制作。 正是这份对“纯净”的坚持，才使得我们自制的酵素，能够真正地成为滋养身体的“活食”，而不是负担。它们是蔬果精华的浓缩，是自然能量的载体，是纯粹的生命力。 三、 深入探索：酵素制作的科学与艺术 制作纯正好酵素，既需要遵循科学的原理，也需要融入一份艺术般的细致与耐心。本书将为您详细拆解这一过程，让您从理论到实践，都能得心应手。 认识发酵菌群： 您将了解到，在酵素发酵过程中，起主导作用的不仅仅是糖，更重要的是食材表面天然存在的微生物。我们将探讨，不同种类的蔬果所携带的菌群特点，以及它们如何协同作用，将食材转化为富含活性成分的酵素。 比例与环境的微妙平衡： 酵素的成功与否，很大程度上取决于食材与糖的比例，以及发酵环境的适宜性。我们将深入分析，为什么特定的比例能够最大化地发挥发酵效率，又能避免产生不良的副产物。同时，我们还将详细讲解，温度、湿度、光照等环境因素对发酵过程的影响，并提供在家中创造理想发酵环境的实用建议。 发酵的周期与观察： 酵素的制作并非一蹴而就，它需要一定的时间来完成。您将学会如何根据发酵过程中的迹象，例如气泡的产生、液体的颜色变化、以及时而散发的果香，来判断酵素的发酵进程。我们会提供不同食材发酵周期的参考，并指导您如何通过细致的观察，来掌握最佳的采收时机。 从果蔬到酵素粉的升华： 对于那些追求更便利、更易于保存的酵素形式，本书还将详细介绍如何将液态酵素进一步转化为酵素粉。这一过程需要精准的脱水技术，以最大程度地保留酵素的活性。您将学习到不同的脱水方法，以及如何选择最适合在家操作的设备。通过这一转化，酵素的保存期限将大大延长，并且方便携带和服用。 四、 活性酵素的丰富应用：开启健康生活新篇章 当您成功制作出属于自己的纯正好酵素，您将拥有一份来自大自然的宝贵礼物，可以将其融入日常生活的方方面面，开启一段全新的健康生活体验。 饮用，唤醒身体活力： 最直接的食用方式，便是将纯酵素稀释后饮用。它能够温和地支持消化系统，帮助身体更有效地分解和吸收营养，减轻消化负担。许多人反馈，在规律饮用酵素后，精力更充沛，疲劳感减轻，肠道健康得到改善。 调味，为佳肴增添自然风味： 纯酵素富含天然的果酸和风味物质，是极佳的天然调味剂。您可以将其用于制作沙拉酱，为烤肉增添风味，或者在烹饪蔬菜时加入，帮助食材软化，提升鲜味。它能替代部分盐和糖，让您的烹饪更加健康美味。 外用，呵护肌肤的自然馈赠： 酵素中蕴含的天然酶类，对皮肤也有着积极的作用。您可以尝试将稀释的酵素用于清洁面部，或者作为简单的喷雾，舒缓肌肤。一些研究表明，适当地使用酵素，有助于去除老化角质，提亮肤色。 居家清洁，拥抱绿色生活： 酵素的天然分解能力，使其成为一种环保且有效的居家清洁剂。您可以利用制作过程中产生的副产品，或者专门制作用于清洁的酵素，来清洗餐具、去除油污，甚至用于洗衣。这是一种完全无毒、对环境友好的清洁方式。 结语： “在家自制纯正好酵素”不仅仅是一本书，它更是一种生活态度的倡导，一种对健康和自然的回归。它鼓励您亲自参与到食物的制作过程中，感受食材的生命力，理解自然的奥秘。通过掌握制作纯正好酵素的方法，您将不仅能为自己和家人带来一份健康的福祉，更能体验到一种与自然和谐共处、享受纯粹生活带来的喜悦。 我们相信，当您亲手打开瓶盖，闻到那股清新自然的果香，当您品尝到那份甘甜而微酸的滋味，您会感受到一种由内而外的活力在悄然升腾。这，便是纯正好酵素的魅力，也是我们希望通过本书，传递给您的，一份来自自然的，最真挚的生命能量。让我们一起，踏上这场纯净的酵素之旅，唤醒身体深藏的活力，拥抱一个更健康、更美好的自己。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，让人一眼就能看出它专注于“家庭自制”的理念。我原本以为会看到很多花哨的图片或者复杂的化学理论，但翻开后发现，内容组织得异常清晰，简直是为厨房新手量身定做的指南。作者似乎深谙普通读者在酵素制作过程中可能遇到的所有疑虑，从原材料的选择，到发酵环境的控制，都做了非常详尽的讲解。比如，书中花了整整一个章节来讨论不同季节的水质对酵素活性的影响，这细节程度简直让人惊叹。我特别欣赏它对于“失败案例”的分析，没有回避常见的起霉、异味等问题，而是提供了图文并茂的解决步骤，这种坦诚的态度让人感到非常可靠。而且，书里推荐的工具都是厨房里随处可见的普通器具，完全没有推销昂贵的专业设备，真正做到了“在家自制”的实用性。读完前几章，我立刻就跃跃欲试，感觉自己真的能轻松掌控制作过程，不再是被那些所谓的“高深技术”吓倒的门外汉了。这本书的价值就在于，它把一个看起来有点神秘的发酵过程，分解成了几个简单、可重复的步骤，让人充满信心。

评分☆☆☆☆☆

从实用性和成本效益的角度来看，这本书简直是物超所值。在市面上很多同类书籍动辄需要读者购买昂贵的益生菌粉或者特殊的发酵启动剂时，这本书坚定地站在了“零添加”的立场上。它深入解释了如何利用水果和蔬菜本身携带的天然酵母菌群来启动发酵，这极大地降低了入门门槛和后续的维护成本。我计算了一下，按照书中的方法制作一升酵素的成本，几乎可以忽略不计，主要投入就是当季的果蔬。书中还巧妙地融入了一些关于如何利用发酵残渣（果渣）的环保小窍门，比如如何将它们用于堆肥或者制作天然清洁剂，体现了一种循环利用的生活理念。这种不仅关注最终产品，还关注整个过程的环保和经济性，使得这本书的价值维度得到了极大的拓宽。它不仅仅是一本教人做酵素的书，更像是一本关于如何通过简单食物制作，实现健康、节俭、可持续家庭生活方式的指导手册。阅读完后，我的厨房里立刻充满了果蔬发酵的清新气息，这是一种踏实而令人满足的体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格简直是充满生活气息的邻家阿姨在分享独家秘方，那种亲切感是其他严肃的健康书籍所不具备的。它没有使用太多晦涩难懂的专业术语，即便是提到一些微生物学的基本概念，也是用非常形象的比喻来解释，比如把酵母菌比作“勤劳的小工人”，把发酵过程比作“一场甜蜜的派对”。这种叙述方式让阅读过程变得非常轻松愉快，我甚至是在泡澡的时候都能津津有味地读下去。最让我惊喜的是，书中对不同蔬果搭配的“风味平衡”有着独到的见解。它不只是教你怎么做成功，更教你怎么做出“好喝”的酵素。比如，它会建议加入少许柠檬皮来提亮整体口感，或者用特定的草药来中和某些水果可能带有的涩味。这些都是需要多年实践才能总结出的经验，作者毫不保留地分享出来，实在是非常慷慨。读完这本书，我感觉自己不仅仅是学会了一种制作方法，更是获得了一套关于食材风味组合的底层逻辑，这对于日后我进行任何食品DIY都有极大的启发作用。

评分☆☆☆☆☆

与其他酵素制作书籍相比，这本书的排版和视觉设计给我留下了非常深刻的印象。它明显地采用了大字号和大量的留白，使得内容在视觉上不会显得拥挤，即便是光线不好的厨房里也能轻松阅读。更重要的是，书中穿插了大量的、看似随意的“制作笔记”和“小贴士”，这些通常被放在页边空白处，但内容却极其精炼和实用。例如，有一个小小的标注提醒我，如果使用玻璃罐，盖子一定要留一点缝隙，否则可能会因为气体压力过大而发生危险。这些关键的安全提示，如果稍不留意就可能错过，但作者巧妙地将它们融入到整体阅读流程中，确保了读者的安全。此外，作者对“保存”和“储存”的重视程度也远超我的预期。书中详细区分了短期饮用、中期陈化和长期保存所需的不同容器和温度条件，形成了一个完整的生命周期管理系统，让我清楚地知道我制作的每一批酵素应该如何对待，避免了资源浪费和效果衰减的问题。这种对细节的关注，体现了作者对读者负责任的态度。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来最大的价值感，在于它强调了“个性化”和“因地制宜”的制作哲学。它并非提供一个死板的公式，而是提供了一套灵活的框架。作者在介绍基础配方时，总是会反复强调：“请根据您所在地的气候、您能采购到的最新鲜的食材，进行微调。”书中列举了好几种基础原料的替代方案，比如，如果实在买不到特定的进口水果，可以用本地当季的类似风味的食材来代替，并提供了相应的发酵时间调整建议。这种高度的适应性让我觉得，这本书的内容在任何地区、任何时间点都具有效力。它真正做到了将“理论知识”转化为“操作智慧”。我尤其欣赏其中关于“观察指标”的描述，它教会我如何通过气味、颜色和泡沫的细微变化来判断酵素的健康状况，而不是仅仅依赖于时间表。这种培养读者的“感官判断力”的教育方式，是任何一本纯粹的食谱都无法比拟的，它让我从一个被动的执行者，变成了一个主动的、有经验的酿造者。