正版 别让不懂营养学的医生害了你 营养学知识 雷.D.斯全德著经典健康指南 营养知识 健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宏达图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550269736

商品编码：26415868692

丛书名： 别让不懂营养学的医生害了你

 

 

 

 

商品参数

书 名：别让不懂营养学的医生害了你

作 者：雷·D·斯全德（Ray D.Strand）；吴卉

I S B N ：9787550269736

出 版 社：北京联合出版公司

出版时间：2016年5月      第1版

印刷时间：2016-5-1       第1次

字 数:字

页 数:264页

开 本:16开

包 装：精装

重 量：克

* 价：45元

 

目录

推荐序

致谢

前言

部分 开始之前

第 1 章 我的转变

把假设付诸实践

我对营养补充的研究

维生素与你

第 2 章 活得太短，死得太长

敲响警钟

预防药物

健康生活的要素

给病人一个选择的机会

大卫的故事

第 3 章 体内的战争

....................

 

内容推荐

     许多医生接受的教育是如何使用药物来治疗疾病，但是他们并不了解如何使用对你的健康为有力的工具——营养和心理保健等。这是大的不幸！因为当你被诊断为患有某种疾病时，一切都已经来不及了。

作为营养学的革命性经典书籍，本书出版10余年来畅销不衰。作者用通俗易懂的语言阐明了我们当前和今后保护健康需要采取的一些简单步骤，这些步骤有可能恢复疾病已经带来的致命性破坏；本书将带给你新的健康保健观念：健康不能依靠医生，要靠自己，方法是健康饮食、坚持锻炼和正确服用高品质的营养补充品。

 

作者简介

     雷·D·斯全德（Ray D. Strand），医学博士，从科罗拉多大学医学院本科毕业后 ，在加利福尼亚州圣地亚哥市墨西医院完成研究生学业，至今已从医40余年。在过去10余年里，他一直专注于营养药物的研究和实践工作，并在美国、加拿大、澳大利亚、英国和荷兰讲授这一课题 。 他的研究证明了这样一个事实：营养补充品的作用比我们想象的更大，甚至对一些已经患有严重疾病的病人，也是有效的。

 

 

 

 

《舌尖上的科学：解码食物与健康的深度对话》 引言：我们吃的，决定我们是谁 在信息爆炸的时代，我们对于“吃什么”的困惑从未如此之深。从各种极端饮食法的兴起到营养补充剂的泛滥，大众对健康饮食的渴望与日俱增，但随之而来的却是更多迷思和焦虑。本书并非一本简单的食谱集，也不是一本鼓吹某种单一饮食哲学的宣言。它是一次深入食物本源、解构营养学迷思、并最终回归个体化健康实践的科学之旅。 我们相信，真正的健康饮食，建立在坚实的科学理解之上，而非盲从潮流。我们的目标是赋能读者，让他们能够像一位训练有素的“食物科学家”一样，审视餐盘中的一切，做出最符合自身需求的明智选择。 第一部分：营养学的基石——从分子到餐桌 本部分将带领读者打下坚实的营养学基础，摒弃那些浮于表面的标签和口号，直击食物的本质。 第一章：宏量营养素的再认识：碳水、脂肪与蛋白质的真实角色 我们常常将碳水化合物妖魔化，将脂肪视为洪水猛兽，而对蛋白质的需求则趋之若鹜。本章将详尽阐述这三大宏量营养素在人体内的复杂作用。 碳水化合物：能量的精确调度员。 我们将细致区分简单糖、复合糖以及膳食纤维的生理差异。深入探讨血糖指数（GI）与血糖负荷（GL）的实际意义，以及它们如何影响胰岛素敏感性和慢性病风险。我们将探讨全谷物、豆类和蔬菜中碳水化合物的优势，并分析精制碳水对代谢系统的冲击。 脂肪的进化论：从饱和到不饱和的辩证。 本章将修正过去几十年对脂肪的误解。详细剖析Omega-3、Omega-6脂肪酸的比例失衡问题及其对炎症的影响。深入研究饱和脂肪在不同食物基质中的复杂性，并探讨中链甘油三酯（MCTs）在能量代谢中的潜力。我们不会简单地推崇低脂，而是提倡“优质脂肪”的选择和配比。 蛋白质：不仅是肌肉的构建块。 探讨必需氨基酸的摄取与平衡，分析不同蛋白质来源（动物性、植物性、乳清蛋白等）的生物利用率和消化吸收特点。关注蛋白质对饱腹感、激素调节和免疫系统的间接影响。 第二章：微量营养素的精密调控：维生素与矿物质的“隐形力量” 微量营养素虽然需求量小，却是生命活动中不可或缺的催化剂。本章聚焦于常见的营养素误区和高效吸收策略。 脂溶性与水溶性的平衡艺术： 深入探讨维生素A、D、E、K的协同作用与潜在毒性风险，尤其是现代生活方式下维生素D水平的普遍不足及其对骨骼、免疫的深远影响。分析B族维生素在能量代谢和神经功能中的关键角色。 矿物质的生物可利用性挑战： 镁、钙、铁、锌等矿物质的吸收常受制于食物基质和体内环境。我们将分析植酸盐、草酸盐等抗营养因子如何阻碍吸收，并提供提高矿物质生物利用率的实用方法，例如发酵、浸泡和搭配特定营养素（如维生素C助铁吸收）。 第三章：水、纤维与植物化学物质：被忽视的健康守护者 食物不仅仅是宏量和微量营养素的集合。纤维和植物化合物构成了我们饮食中至关重要的“第三维度”。 膳食纤维：肠道生态的基石。 区分可溶性与不可溶性纤维的作用，重点阐述它们对肠道微生物群落的喂养功能（益生元效应）。探讨纤维摄入不足如何导致肠道屏障功能受损。 植物化学物质的力量（Phytochemicals）： 介绍类黄酮、多酚、硫代葡萄糖苷等天然化合物如何发挥抗氧化、抗炎和细胞保护作用。我们将列举日常食物中高活性植物化学物质的来源，教导读者如何“吃出颜色”。 第二部分：食物加工、环境与代谢的交汇点 现代食品工业和环境因素极大地重塑了我们的营养摄入方式。本部分旨在揭示这些外部影响如何潜移默化地改变我们的生理反应。 第四章：食品加工的真相与“超加工食品”的陷阱 从自然到实验室：加工如何改变营养价值？ 探讨高温、高压等加工技术对维生素和活性酶的破坏。 添加剂、乳化剂与风味增强剂的代谢负担： 深入分析常见食品添加剂对肠道微生物平衡的干扰，以及它们可能诱发的隐形炎症反应。 “隐形”糖分与反式脂肪的现代伪装。 识别食品标签背后的陷阱，学习如何解读配料表，避开那些伪装成健康的“低脂”或“全麦”产品。 第五章：食物的来源与可持续性：我们吃下的“环境信息素” 本章将视角从个人健康扩展到食物的生长环境，探讨环境因素如何影响食物的营养密度。 土壤健康与营养密度： 分析现代集约化农业对土壤矿物质耗竭的影响，以及这如何反作用于我们摄入的农产品营养含量。 激素、农药与抗生素的残留问题： 科学评估环境中残留物对人体内分泌系统的潜在干扰，并提供减少接触风险的食物选择策略。 有机与常规种植的营养差异探讨： 基于现有研究，客观分析二者的营养价值差异，并给出性价比最高的有机食品选择指南。 第三部分：从知识到实践——个性化营养的构建 营养学最令人沮丧之处在于“一刀切”的建议。本部分致力于帮助读者建立一套真正属于自己的、动态调整的饮食框架。 第六章：理解你的代谢信号：饱腹感、饥饿素与餐后反应 打破卡路里崇拜：关注营养素的时机与配比。 探讨蛋白质、脂肪和纤维如何协同调节饱腹激素（如瘦素、胆囊收缩素）。 餐后反应的个体差异： 为什么有些人吃了特定食物后会感到疲倦或能量激增？介绍葡萄糖耐受性测试的基础概念，以及如何通过自我监测来优化进食顺序和组合。 第七章：肠道微生物组：你的“第二基因组”与饮食的关系 微生物多样性的重要性： 阐释肠道菌群在营养素转化、免疫调节和情绪健康中的核心作用。 “喂养”你的益生菌： 提供基于科学的食物策略，利用益生元（Prebiotics）和发酵食品（Probiotics）来重塑健康的肠道环境，而非仅仅依赖昂贵的益生菌补充剂。 第八章：营养补充剂的科学立场：何时需要，何时多余？ 补充剂市场鱼龙混杂，本章旨在提供一个冷静的评估框架。 科学证据的等级划分： 哪些补充剂（如维生素D、肌酸等）在特定人群中具有明确的证据支持？哪些只是营销噱头？ 作用机理与配方考量： 学习如何阅读补充剂标签，区分有机矿物盐和无机盐的吸收差异，以及维生素的不同活性形式（如辅酶型B族维生素）。 结论：建立你自己的营养哲学 本书的终极目标是培养读者的批判性思维。营养学是动态的，没有永恒不变的真理。通过掌握食物的分子构成、理解身体的代谢反应，并结合自身的基因背景、生活方式和健康目标，每一位读者都可以超越碎片化的健康建议，构建出一套可持续、科学且真正有益于长期健康的饮食哲学。餐盘是实验室，而你，是首席研究员。

评分☆☆☆☆☆

从排版和阅读体验上来说，这本书也做得相当出色，这对于一本知识密度很高的书来说至关重要。虽然内容扎实，但章节间的过渡非常自然流畅，作者擅长运用类比和场景重现的手法，将复杂的生化过程描绘得栩栩如生，仿佛在看一部关于人体运作的纪录片。我尤其欣赏它没有过度美化“完美健康”的概念。它坦诚地承认，生活本身充满了妥协，营养学也应该服务于生活，而不是让生活完全被营养学所奴役。这种务实的态度，让我觉得书中的建议是真正可以融入我忙碌的生活节奏中的。读完这本书，我的心情是平静而充满力量的，不再有那种被“健康焦虑”驱使着盲目行动的冲动。它让我懂得，真正的健康管理是一场马拉松，需要的是耐力和科学的方法，而不是偶尔的短跑冲刺。这本书无疑是我书架上最重要的一本参考书，我可以预见，未来每当我对自己的饮食产生疑问时，都会再次翻开它，寻找那份基于科学的、属于自己的答案。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种长期被各种“健康秘籍”搞得晕头转向的人量身定做的救星！我一直对市面上那些动辄宣称能“根治百病”、“逆转衰老”的膳食补充剂和极端饮食法持怀疑态度，但又苦于没有专业知识去分辨真伪。这本书的出现，就像一束清晰的光照进了我迷茫的营养知识丛林。它没有故弄玄虚地使用那些我听不懂的化学名词，而是用非常生活化、逻辑清晰的语言，层层剥开营养学的迷雾。我特别欣赏作者那种严谨但又不失幽默的笔调，读起来完全没有枯燥感。比如，它在讨论维生素吸收效率的时候，不是简单地给出一个数字，而是结合我们日常的烹饪习惯和食物搭配来解释，这种“接地气”的讲解方式，让我立刻就能在自己的厨房里找到应用点。看完第一部分，我对那些只看重“功效”而不看重“剂量”和“个体差异”的宣传口径，简直是嗤之以鼻了。这本书最核心的价值在于教会你如何用科学的眼光去看待食物，而不是盲目跟风。它让我明白了，真正的健康不是靠哪一种“神奇食物”支撑的，而是一套建立在科学认知上的长期生活习惯。这种从根本上改变思维模式的力量，远比任何快速见效的“偏方”要宝贵得多。我感觉自己终于拿回了对自己身体健康的主导权，不再轻易被那些似是而非的宣传所裹挟。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚开始翻开这本厚厚的书时，我还有点担心会是那种堆砌了大量研究数据和复杂图表的学术著作，毕竟“营养学”听起来就跟大学里的专业课一样让人望而却步。然而，作者的叙事功力令人惊叹。他似乎深谙普通读者的阅读心理，总能在关键时刻插入一些极富启发性的案例研究或者历史轶事，让原本冰冷的数据立刻鲜活起来。特别是关于“慢性病与饮食结构失衡”的那几个章节，作者没有采用恐吓式的语气，而是通过对比不同文化背景下的典型膳食模式，温和而有力地指出了我们现代饮食结构中潜藏的巨大风险。我尤其喜欢他对于“平衡”的定义，那不是教科书上那种僵硬的百分比划分，而是一种动态的、需要根据个人生理状态进行微调的艺术。读到此处，我忍不住停下来，拿起笔在书页空白处记下了好几条我过去一直做错的饮食搭配。这种即时的互动感，让阅读过程不再是被动的接受信息，而更像是一场与资深专家的深度对话。它不仅仅是在“教”你营养知识，更是在“启迪”你如何思考营养这件事。那种豁然开朗的感觉，就像终于找到了地图上缺失的那一块拼图，所有的疑惑瞬间被合理的解释所填补。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到醍醐灌顶的地方，在于它对“个体化营养”的强调。过去我总觉得，既然是科学，那么标准应该放之四海而皆准，别人说好我就该照做。可这本书彻底颠覆了我的这种刻板印象。作者细致地剖析了遗传背景、肠道微生物群乃至生活压力对营养素代谢的巨大影响，让我意识到，所谓的“最佳饮食”，其实是针对“我”这个特定个体而言的最佳状态。这简直是为我这种有轻微消化系统敏感问题的人士提供了理论上的支持。我过去尝试的很多网红食谱，往往在别人身上效果奇佳，到我这儿却适得其反，当时还以为是自己身体有问题。现在明白了，那不是我的问题，而是方法本身没有考虑到我的独特性。书里关于如何通过观察身体的细微信号（比如睡眠质量、精力水平等）来反推饮食结构是否适合自己的那部分讲解，简直是实操性极强的方法论。我开始尝试根据书中的指导进行小幅度的调整，而不是进行彻底的颠覆性改变，结果反馈出奇地积极。这种“小步快跑，持续优化”的策略，才是真正可持续的健康管理之道，比起那些一上来就要求你“戒断所有碳水”的极端建议，要科学和人性化得多。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的深度和广度远超出了我对一本“健康指南”的预期。它不仅仅停留在宏观的营养素介绍层面，更深入探讨了现代食品工业和医疗体系如何影响我们的营养认知。作者对一些主流营养学观点进行批判性审视时，那种论据的扎实程度，让人不得不信服。他不是一味地反对，而是用严谨的科学方法去拆解那些似是而非的流行观念，比如对某些特定“超级食物”的过度神化。每一次的批判，背后都有清晰的文献支持和逻辑推导，读起来让人感到无比踏实。我常常在想，如果早些年就能读到这本书，我可能就不会在那些毫无根据的保健品上浪费那么多金钱和时间了。这本书的价值，在于它为你构建了一个强大的“过滤系统”，让你面对未来任何新的营养信息时，都能立刻判断出其可靠性和潜在的利益冲突。它教授的不是知识本身，而是一种健康的“辨识力”。这种能力，是任何单一的食谱或饮食计划都无法给予的，它关乎长远的人生质量。