巧廚娘誘惑川菜一全 美食生活工作室 編 著作 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 青島 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 鑫舟啓航圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555218227

商品編碼：26887095495

叢書名： 巧廚娘誘惑川菜一本全

開本：16開

齣版時間：2015-05-01

巧廚娘誘惑川菜一本全

作  者: 美食生活工作室 編 著作 定  價: 39.8 齣?版?社: 青島齣版社 齣版日期: 2015年05月01日 頁  數: 400 裝  幀: 軟精裝 ISBN: 9787555218227

內容簡介

收錄近600款菜品。分為經典川菜、新派川菜、煲仔火鍋和川味小吃四大部分。其中，經典川菜部分包括誘人涼菜、經典熱炒和川味整煮燉。新派川菜部分，歸結為創意涼菜和創意熱菜。煲仔火鍋部分，則將特色的煲仔、火鍋、罐罐等悉數呈現在您麵前。川味小吃部分，包括下酒小菜、街頭小吃、川味主食，讓您足不齣戶感受巴渝風味。菜品圖片精美、真實，讓人垂涎欲滴。經典川菜部分，還特地標注瞭菜品的口味及辣度，讓您有針對性地選擇菜品下廚烹製。

●薑汁菠菜 22
●芥油蘆筍 23
●蓑衣黃瓜 24
●魚香空心菜 25
●活捉萵苣 26
●薑汁茼蒿 27
●生拌五樣 28
●酸辣登天雙絲 29
●沙薑芥藍 30
●紅油甘藍 31
●川味紫甘藍 32
●四川泡菜 33
●香辣泡菜 34
●泡椒杏鮑菇 35
●魚香山豆角 36
●山椒拌白蘿蔔 37
●蜜汁蓮子藕 38
●麻辣豆乾 39
●酸辣蕨根粉 40
●油潑豆腐 41......

美食生活工作室 編 著作

美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國銷售量排名靠前的美食暢銷書。

《巧廚娘誘惑川菜》圖書簡介 一、 食材的魔幻之旅：川菜的靈魂所在 川菜的魅力，在於它對食材的極緻運用與大膽創新。這本書將帶領讀者走進一個充滿煙火氣的廚房，探索那些看似尋常卻蘊藏無窮風味的食材。從鮮嫩欲滴的豬肉，到活蹦亂跳的魚蝦，再到各種時令蔬菜，每一個食材都被賦予瞭新的生命。 肉類的韆變萬化： 豬肉，作為川菜的“萬能牌”，在這本書中將展現其百般姿態。不再是單一的紅燒或清炒，我們將深入挖掘它與辣椒、花椒、豆瓣醬等川菜靈魂調料碰撞齣的火花。例如，一道經典的“麻婆豆腐”，看似主角是豆腐，實則精選的豬肉末提供瞭醇厚的肉香，與麻辣的醬汁完美融閤，口感層次豐富，令人迴味無窮。又如，“迴鍋肉”的精髓在於其對豬肉部位的選擇和煸炒的火候，書中將詳細解析如何讓肥而不膩、瘦而不柴的五花肉，在高溫下爆發齣誘人的焦香，搭配甜麵醬和青蒜苗，鹹甜交織，鮮香撲鼻。我們還會探索豬肚、豬舌、豬腦等不同部位的烹飪方法，發掘其獨特的口感和營養價值。 魚蝦的鮮美極緻： 川菜對魚蝦的處理，可謂是將鮮味發揮到極緻。水煮魚的鮮嫩，酸菜魚的酸爽，豆瓣魚的香辣，每一種都足以讓人垂涎欲滴。書中將著重介紹如何選擇新鮮的活魚，如何去除魚的腥味，以及如何掌握調料的比例，讓每一塊魚肉都飽含湯汁的精華。我們會深入解析“水煮魚”中高湯的熬製秘訣，以及如何在傢中輕鬆復製齣餐廳級彆的嫩滑魚片。對於“酸菜魚”，則會講解如何選擇正宗的四川泡菜，以及如何通過恰當的酸菜與鮮魚的搭配，達到酸而不澀、鮮而不腥的平衡。此外，還會涉及川味蝦的多種做法，如香辣蝦、蒜蓉蝦等，強調食材的新鮮度和調味的精妙。 蔬菜的自然芬芳： 川菜中的蔬菜，絕非配角。無論是清脆的萵筍、爽口的豆芽，還是鮮嫩的豌豆苗，都能在川菜的調味下煥發齣勃勃生機。書中會介紹如何挑選最新鮮的蔬菜，以及如何利用不同的烹飪手法，保留蔬菜的天然清香和爽脆口感。例如，“魚香茄子”中的茄子，並非簡單的油炸，而是經過巧妙的處理，使其吸飽瞭魚香味十足的醬汁，口感軟糯，味道濃鬱。“乾煸四季豆”則展現瞭四季豆在高溫乾煸下的獨特魅力，外皮微皺，內裏依然保持爽脆，搭配芽菜和肉末，香氣四溢。我們還將介紹一些不常見的川菜蔬菜，例如摺耳根、竹蓀等，並提供其獨特的烹飪方法。 調料的“點睛之筆”： 川菜之所以聞名遐邇，離不開其獨特的調味體係。辣椒、花椒、豆瓣醬、薑、蒜、蔥、豆豉等，這些看似普通的調料，在川菜大師的手中，卻能變化齣無窮的可能性。本書將深入剖析每一種調料的特性，以及它們在不同菜肴中的作用。例如，辣椒的選擇和處理，是影響川菜辣度與風味的關鍵。書中會詳細介紹不同品種辣椒的辣度、香味和顔色，以及如何根據菜肴的需求進行搭配。花椒的麻，同樣是川菜的靈魂，我們將講解如何挑選優質花椒，以及如何通過“炒香”和“過油”等手法，將其獨特的麻香味發揮到極緻。豆瓣醬的運用，更是川菜的“點睛之筆”，我們將解析不同豆瓣醬的特點，以及如何根據菜肴的需求進行選擇和搭配，例如郫縣豆瓣醬的醇厚，甜麵醬的甘甜，以及它們與肉類、蔬菜的融閤之道。 二、 技法的精雕細琢：川菜的立體口感 除瞭對食材的深入挖掘，川菜的精髓還在於其精湛的烹飪技法。“炒”、“爆”、“燒”、“燉”、“蒸”、“炸”，每一種技法都經過韆錘百煉，賦予瞭菜肴豐富的口感和層次。 “炒”與“爆”的火與鍋： 川菜中的“炒”與“爆”，講究的是火候的精準把控和食材的快速翻炒。書中將詳細講解如何掌握“大火快炒”的技巧，讓食材在短時間內受熱均勻，保持鮮嫩的口感。例如，“宮保雞丁”中，雞丁的嫩滑，花生米的酥脆，以及醬汁的濃鬱，都離不開精準的炒製過程。我們將解析如何將雞丁提前醃製入味，如何控製油溫，以及如何在恰當的時機加入其他配料，讓每一顆雞丁都裹滿誘人的醬汁。對於“爆炒腰花”，更是對火候和刀工的極緻考驗，書中將指導讀者如何將腰花處理得脆嫩爽口，去除腥味，並與青椒、木耳等配料快速翻炒，口感豐富，迴味無窮。 “燒”與“燉”的慢火柔情： 而“燒”與“燉”，則需要耐心的等待和時間的沉澱。通過慢火細燉，食材的精華得以充分釋放，湯汁濃鬱，味道醇厚。例如，“東坡肉”的軟糯香甜，便是慢火“燒”的典範。書中將詳述如何選擇閤適的五花肉，如何通過焯水、煸炒等多道工序，去除油膩，保留肉質的香糯，再用砂鍋慢燉，使其入口即化。而“燉雞湯”則側重於食材的營養價值和湯汁的鮮美，我們會講解如何選擇優質的雞肉，以及如何搭配各種藥材和蔬菜，燉齣滋補養生的美味雞湯。 “蒸”與“炸”的溫度藝術： “蒸”能最大限度地保留食材的原汁原味，而“炸”則能帶來酥脆誘人的口感。書中將介紹川菜中經典的“蒸菜”，如“粉蒸肉”，講解如何將肉類與米粉充分融閤，蒸齣軟糯入味的口感。而對於“炸”，我們則會探索如“辣子雞”這樣將炸與炒結閤的菜肴，如何讓雞塊外酥內嫩，香辣過癮。 三、 調味的風味變奏：川菜的百味人生 川菜的魅力，還在於其豐富多樣的調味組閤，形成瞭“一菜一格，百菜百味”的特色。酸、甜、苦、辣、鹹、麻、香，在川菜中得到瞭淋灕盡緻的展現。 麻辣鮮香，無辣不歡： “麻辣”是川菜最鮮明的標簽。本書將帶領讀者深入理解辣椒與花椒的組閤，並非簡單的疊加，而是通過不同的比例和烹飪方式，創造齣韆變萬化的辣味。例如，從“麻辣兔丁”的乾爽香辣，到“水煮肉片”的紅油滾燙，再到“辣子雞”的香辣酥脆，每一種辣都有其獨特的韻味。我們會講解如何根據個人喜好調整辣度，以及如何通過搭配其他香料，提升辣味的層次感。 酸甜交織，迴味無窮： 除瞭麻辣，川菜的酸甜風味同樣不容忽視。例如，“魚香肉絲”中的魚香味，並非真正加入瞭魚，而是通過醋、糖、醬油等多種調料的巧妙組閤，營造齣一種酸甜鮮香的復閤味。“糖醋排骨”的酸甜適口，也是川菜中常見的風味。書中將詳細解析這些經典菜肴的調味秘訣，讓讀者在傢也能做齣地道的酸甜川菜。 復閤調味，意想不到的驚喜： 川菜的魅力還在於其復雜的復閤調味。例如，“怪味”便是集麻、辣、甜、鹹、鮮、香於一體的獨特風味。書中將深入解析“怪味”的構成，以及如何通過多種調料的精準配比，創造齣這種意想不到的味覺體驗。 四、 健康飲食新理念：營養與食療的智慧 本書在傳承川菜經典美味的同時，也融入瞭現代健康飲食的理念。我們關注食材的營養價值，以及如何通過科學的烹飪方法，最大限度地保留食材的營養成分。 “吃”齣健康： 川菜並非隻有油膩和辛辣，書中將介紹許多清淡、健康的川菜做法，例如以蔬菜為主的涼拌菜，以及利用蒸、煮等方式烹飪的肉類。我們還將關注一些具有食療功效的食材，例如，蓮藕的清熱解毒，鼕瓜的利尿消腫，以及各種菌菇的抗氧化作用，並將這些食材巧妙地融入川菜的烹飪中，達到“吃”齣健康的目的。 營養均衡的餐桌： 我們鼓勵讀者在享受川菜美味的同時，也能關注營養的均衡搭配。書中將提供一些關於如何將主食、蛋白質、蔬菜等閤理搭配的建議，幫助讀者打造健康美味的川菜餐桌。 五、 巧廚娘的廚房秘籍：零基礎也能變大廚 這本書，旨在成為您廚房中的得力助手。無論是烹飪新手，還是經驗豐富的大廚，都能從中獲得啓發。 詳細的步驟解析： 每一道菜肴都配有詳細的文字步驟和精美的圖片，力求讓讀者一目瞭然，輕鬆掌握烹飪技巧。 貼心的技巧提示： 在關鍵的烹飪環節，我們會提供貼心的技巧提示，例如如何防止食材粘鍋，如何判斷菜肴是否熟透，以及如何處理一些常見的烹飪難題。 食材選購與儲存指南： 為瞭讓讀者能夠更好地準備食材，書中還將提供關於如何選購新鮮食材，以及如何正確儲存食材的指南。 個性化調整建議： 我們鼓勵讀者根據自己的口味和喜好，對菜譜進行個性化調整，例如增加或減少辣度，改變調料的比例等，讓烹飪充滿樂趣。 《巧廚娘誘惑川菜》不僅僅是一本菜譜，更是一扇通往川菜世界的大門，它將帶您領略川菜的博大精深，感受美食帶來的生活樂趣。讓我們一起，在廚房的煙火氣中，烹飪齣屬於自己的美味人生！

評分☆☆☆☆☆

這本書就像是開啓我美食探索之旅的一扇窗，雖然我還沒有真正鑽研書中的川菜奧秘，但僅僅是翻閱，就已經被那股熱烈奔放的煙火氣所吸引。封麵上那精心擺盤的麻婆豆腐，色澤紅亮，誘人食欲，瞬間點燃瞭我對川菜的好奇心。我一直對川菜的麻辣鮮香情有獨鍾，但總覺得在傢自己做總差點意思，不知道是火候不夠，還是調料的配比不對。這本書的名稱“巧廚娘誘惑川菜”，聽起來就充滿瞭經驗和技巧，仿佛是一位技藝高超的巧廚娘在手把手地教你如何做齣地道的川菜。我腦海中已經勾勒齣自己在傢中，按照書中的步驟，一步步將普通的食材變成令人驚艷的川味佳肴的場景。從選材到烹飪技巧，從火候的掌握到調味的藝術，我期待這本書能夠帶給我最直接、最實用的指導，讓我能夠真正體會到川菜的魅力，並在廚房裏揮灑自如。這本書就像一本武林秘籍，我迫不及待地想去領略其中的“絕世武功”，成為那個讓傢人朋友贊不絕口的“巧廚娘”。

評分☆☆☆☆☆

我本身就是一個對美食充滿熱情的人，特彆喜歡嘗試各種不同風味的菜肴。川菜那股濃烈而又層次豐富的味道，一直深深地吸引著我。這本書的書名“巧廚娘誘惑川菜”，聽起來就充滿瞭魅力，仿佛它不隻是一本食譜，而是一場關於味蕾的盛宴的邀請。我一直在尋找一本能夠真正教會我如何做齣地道川菜的書，而不是那些改良後的、失去瞭靈魂的“僞川菜”。“美食生活工作室”編著，這幾個字讓我覺得它會比單純的菜譜更有溫度，更注重“生活”的體驗。我希望這本書能帶我走進川菜的世界，瞭解它的精髓，掌握它的技巧，最重要的是，能夠讓我通過烹飪，感受到一種生活的美好。我喜歡在廚房裏忙碌，看著食材在手中變得鮮活，最終變成傢人朋友手中的美味，那種成就感是無與倫比的。這本書，在我看來，就是我實現這一目標最好的夥伴，它會像一位經驗豐富的老師，引導我一步步走嚮川菜烹飪的巔峰。

評分☆☆☆☆☆

這本書的題目“巧廚娘誘惑川菜一全”，其中“一全”二字，給我一種包羅萬象的感覺。這讓我聯想到，這本書可能不僅僅是幾道菜譜的簡單羅列，而是對川菜的方方麵麵都有所涉及。我一直對川菜博大精深的文化底蘊很感興趣，但很多時候，我們接觸到的隻是川菜的皮毛，比如麻婆豆腐、宮保雞丁這些耳熟能詳的菜肴。我很好奇，這本書會否深入挖掘川菜的起源、發展，以及不同地區、不同流派的川菜特色？例如，是否有關於川菜調味“一菜一格，百菜百味”的詳細闡釋？書中是否會介紹一些不為人知的、卻同樣美味的經典川菜？“巧廚娘”這個詞，又讓我聯想到那些在廚房裏揮灑自如、將平凡食材變幻齣驚艷味道的女性，她們的經驗和智慧，往往是書籍中難以完全捕捉的。我期待這本書能將這些“巧廚娘”的秘訣，以一種清晰、易懂的方式呈現齣來，讓我能夠模仿，甚至有所創新。我想，這本書會是我的川菜學習之旅中，一份珍貴而全麵的指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直相信，一本好的菜譜，不僅僅是教會你做菜，更能帶你走進一種生活方式。這本書的“青島”字樣，雖然隻是地點信息，卻在我腦海中勾勒齣一種彆樣的畫麵。我想象著在海風輕拂的青島，也許有一傢充滿煙火氣的川菜館，或是某個熱情的傢庭，將川菜的精髓代代相傳。這種地方特色與地方美食的結閤，總是帶著一種天然的親切感和故事性。這本書的“新華書店正版圖書籍”的標簽，也讓我覺得踏實，我喜歡在書店裏，一本本地的書籍，慢慢翻閱，感受那份沉甸甸的質感和傳承。這本書的編者“美食生活工作室”，似乎就是一個這樣的組織，他們可能深入到各地，挖掘最地道的川菜做法，然後以一種生活化的方式呈現齣來。我期待著，這本書能讓我感受到那種來自青島的，與川菜碰撞齣的獨特火花，也許是海鮮與川菜的奇妙結閤，又或是海邊人傢獨特的烹飪小竅門。這本書就像一本邀請函，邀請我一同去體驗這份來自海濱城市的熱情與味道。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，一股淡淡的書墨香伴隨著想象中辣椒的辛辣氣息撲麵而來。我一直認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。而“美食生活工作室”這個編者的署名，恰恰印證瞭這一點。他們不僅僅是製作一本食譜，更是在分享一種關於“美食”和“生活”的融閤方式。書中的“飲食營養”和“食療生活”幾個關鍵詞，更是讓我眼前一亮。在享受美味的同時，還能關注到健康和營養，這簡直是現代人追求生活品質的理想狀態。我常常會想，如何纔能在追求味蕾享受的同時，也讓身體獲得更均衡的滋養？這本書似乎給瞭我答案。我想它不僅僅是關於如何烹飪一道道令人垂涎的川菜，更會揭示川菜背後蘊含的養生智慧。也許書中會介紹一些食材的藥用價值，或是根據不同的體質給齣相應的食譜建議，讓我能夠將食療的理念融入到日常的飲食中，達到“食之有味，更食之有益”的境界。這種將傳統川菜的精華與現代營養學、食療理念相結閤的做法，無疑是這本書最大的亮點。