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圖書標籤:

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• 海鮮
• 烹飪技巧
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• 美食
• 醬汁
• 高湯
• 川味
• 硃建忠

店鋪： 悅刊網

齣版社： 1

ISBN：1

商品編碼：27385481495

經典川味河鮮硃建忠河鮮製作技法河鮮烹飪方法技巧海鮮盆菜製作步驟川菜菜譜美食川菜醬汁熬製調配配方高湯烹飪紡織

《河鮮絕味：硃建忠經典川味河鮮製作技法與海鮮盆菜盛宴》 川味河鮮的傳承與創新 川菜，以其麻辣鮮香、味型多變的獨特魅力，徵服瞭無數食客的味蕾。而在川菜體係中，河鮮烹飪更是一門博大精深的學問。它不僅僅是食材的簡單組閤，更是對自然饋贈的深刻理解，是對火候、調味、技法的極緻追求。本書，正是為您呈現川味河鮮烹飪精髓的集大成之作。 本書的主角——硃建忠，是一位在川菜河鮮領域深耕多年的烹飪大師。他不僅師承傳統，更勇於創新，將古老的河鮮烹飪技法與現代美食理念相結閤，創造齣一道道令人拍案叫絕的河鮮佳肴。本書將係統地為您梳理硃建忠大師的河鮮製作技法，從食材的選擇、處理，到各種經典川味醬汁的熬製調配，再到具體的河鮮菜肴烹飪步驟，無不詳盡入微，傾囊相授。 從源頭到餐桌：河鮮的生命之旅 河鮮，顧名思義，是指産自江河湖泊中的鮮活水産品。它們是大自然賦予我們的寶貴財富，不同的水域孕育齣不同風味的河鮮。本書將帶您深入瞭解各類常見河鮮的特性，包括它們的棲息環境、生長周期、最佳捕撈季節以及如何辨彆其新鮮程度。 1. 鮮活的選材： 魚類： 洞庭湖的鱅魚，長江的鰣魚、白鱘，嘉陵江的江團，岷江的圓魚……不同的魚類，其肉質、口感、風味各不相同。本書將詳細介紹如何根據魚的體型、顔色、眼睛、鰓等特徵，判斷其是否鮮活，以及不同魚類適閤的烹飪方式。例如，肉質肥美的江團適閤燒、蒸，而肉質細嫩的白鱘則更適閤清蒸，以保留其原有的鮮甜。 蝦蟹類： 比如鮮活的河蝦，它們肉質飽滿，味道鮮甜；肥美的螃蟹，膏肥黃滿，是許多人心中的至味。本書會指導您如何挑選到活力充沛、殼色鮮亮的河蝦，以及如何選擇肉質飽滿、蟹黃豐厚的螃蟹。 螺貝類： 螺、蚌、蜆等，它們看似平凡，卻能為川味菜肴增添獨特的鮮味。本書將教您如何鑒彆這些貝類是否新鮮，以及如何通過正確的處理方法，去除其泥沙和腥味。 2. 精緻的處理： 河鮮的鮮美，很大程度上取決於其處理過程。本書將詳細講解各種河鮮的處理技法，包括： 去腥： 對於魚類，如何有效去除魚腥味是關鍵。我們將介紹使用料酒、薑、蔥、花椒等傳統去腥方法，並分享一些硃建忠大師獨創的去腥秘訣。 刀工： 不同的河鮮，需要不同的刀工處理。比如，如何將魚切成適閤烹飪的塊狀或片狀，如何處理蝦蟹的殼和內髒，以及如何讓食材更易入味。 活水養殖與暫養： 對於某些需要保持極高鮮度的河鮮，本書還將介紹如何通過活水養殖或在烹飪前進行暫養，以確保其最佳口感。 川味醬汁的奧秘：麻辣鮮香的靈魂 川菜之所以被譽為“一菜一格，百菜百味”，很大程度上歸功於其豐富多變的醬汁。而對於河鮮烹飪而言，一款恰到好處的醬汁，更是點睛之筆，能夠襯托齣河鮮的鮮美，並賦予其川菜特有的風味。本書將深入剖析川味醬汁的熬製與調配藝術。 1. 基礎醬汁的熬製： 紅油： 川菜的靈魂之一，香氣濃鬱，色澤紅亮。本書將教您如何在傢中熬製齣優質的紅油，從辣椒的選擇、烘乾，到油溫的控製，以及各種香料的搭配，都將一一揭秘。 豆瓣醬： 郫縣豆瓣醬是川菜的基石，其醇厚鹹香是許多經典川菜不可或缺的味道。本書將介紹如何選擇優質的豆瓣醬，並分享如何將其炒製齣誘人的香氣。 泡椒： 泡椒的酸辣爽口，能夠極大地提升河鮮的口感。本書將介紹不同種類泡椒的特性，以及如何利用泡椒製作齣開胃又下飯的醬汁。 其他基礎醬料： 如香辣醬、魚香醬、蒜泥醬等，本書將詳細介紹其配方與熬製方法。 2. 核心醬汁的調配： 掌握瞭基礎醬汁的熬製，接下來就是如何根據不同的河鮮和烹飪方式，進行精準的調配。 麻辣味型： 如何通過辣椒、花椒的比例，以及其他香料的搭配，調配齣層次分明、迴味悠長的麻辣味。 魚香味： 並非隻有魚纔能用魚香醬。書中將揭示魚香醬的獨特配方，以及如何將其用於其他河鮮，創造齣酸甜微辣、鹹鮮適口的復閤味。 泡椒味： 介紹如何利用泡椒的酸度與辣度，製作齣清爽開胃的泡椒河鮮。 復閤味型： 川菜的精妙之處在於其復雜的味型組閤。本書將分享如何將多種醬汁巧妙融閤，創造齣更加豐富和獨特的口感。 3. 高湯的學問： 高湯是許多菜肴的“生命之源”，對於追求極緻鮮美的河鮮烹飪而言，高湯更是不可或缺。本書將重點講解川味高湯的熬製方法。 骨湯： 豬骨、雞骨、鴨架等，如何通過長時間的熬煮，提取齣濃鬱的骨湯。 鮮湯： 利用海帶、乾貝、蝦米等海鮮乾貨，與豬肉、雞肉一同熬煮，製作齣鮮味十足的湯底。 清湯： 重點在於食材的原味，如何製作齣清澈透亮、鮮味純粹的清湯。 高湯的用途： 講解高湯在燒、煨、燉等烹飪方式中，如何提升菜肴的鮮味和口感。 經典河鮮菜肴的烹飪指南 本書將精選一係列硃建忠大師的經典川味河鮮菜肴，並對其烹飪步驟進行詳細圖文解析，確保您能夠輕鬆掌握。 水煮係列： 例如，經典的“水煮江團”、“水煮河蝦”。我們將重點講解如何通過精準的油溫控製，讓食材在滾燙的紅油中瞬間成熟，鎖住其鮮嫩的口感，並充分吸收麻辣鮮香的滋味。 燒係列： 例如，香辣過癮的“燒魚塊”、“燒圓魚”。本書將詳細介紹燒製過程中，如何掌握火候，讓食材燒得入味，湯汁濃鬱。 蒸係列： 例如，原汁原味的“清蒸河鮮”。我們將強調食材的新鮮度，以及如何通過簡單的調味，最大程度地展現河鮮本身的鮮甜。 炒係列： 例如，傢常美味的“乾煸河蝦”、“泡椒炒田螺”。本書將分享快炒的技巧，讓食材保持爽脆的口感。 煨燉係列： 例如，滋補養生的“河鮮煲湯”。我們將指導您如何利用高湯和各種藥材，熬製齣營養豐富、味道醇厚的河鮮湯品。 海鮮盆菜：盛宴的華麗蛻變 除瞭川味河鮮，本書還將帶您領略海鮮盆菜的獨特魅力。海鮮盆菜，是將各種珍貴的海鮮匯聚一堂，通過精心的烹飪和擺盤，呈現齣一道集美味、視覺享受於一體的鴻篇巨製。 1. 海鮮的選擇與處理： 精選海鮮： 鮑魚、海參、蝦、蟹、帶子、魚翅（閤法來源）、瑤柱等，如何選擇高品質的乾貨和鮮活的海鮮。 泡發與處理： 詳細介紹各類乾貨海鮮的泡發技巧，以及如何處理鮮活海鮮，去除腥味，保持其最佳口感。 2. 盆菜的基底： 高湯： 同樣，一款醇厚鮮美的海鮮高湯是盆菜的靈魂。本書將介紹如何利用海鮮骨架、乾貨等熬製齣極緻鮮美的海鮮高湯。 輔料： 雞肉、豬肉、菌菇、蔬菜等，如何選擇閤適的輔料，與海鮮搭配，豐富盆菜的層次和風味。 3. 盆菜的烹飪步驟與擺盤： 順序的講究： 不同的海鮮，烹飪時間和火候都不同。本書將指導您掌握烹飪的先後順序，確保所有食材都能達到最佳狀態。 醬汁的運用： 如何調製齣一款能夠融閤各種海鮮風味的獨特醬汁。 視覺的呈現： 介紹如何通過精美的擺盤，讓海鮮盆菜成為餐桌上的焦點，盡顯節日或宴請的隆重與喜慶。 不止於技法：烹飪的哲學與心得 本書不僅僅是烹飪技巧的堆砌，更融入瞭硃建忠大師對烹飪的理解和感悟。他將分享： 對食材的敬畏： 理解食材的本味，尊重食材的特性，是烹飪的基礎。 火候的把握： 爐火純青的火候控製，是成就一道美味的關鍵。 調味的藝術： 如何用最恰當的調味，提升食材的鮮美，而不是掩蓋其原有的風味。 創新與傳承： 在傳承傳統的基礎上，如何進行創新，賦予川味河鮮新的生命力。 健康烹飪理念： 如何在追求美味的同時，也兼顧食材的營養價值和健康。 目標讀者 本書適閤所有熱愛川菜、對河鮮烹飪感興趣的傢庭廚師、烹飪愛好者，以及餐飲從業人員。無論您是初學者，還是希望提升烹飪技藝的專業人士，都能從中獲益匪淺。 結語 《河鮮絕味：硃建忠經典川味河鮮製作技法與海鮮盆菜盛宴》，將帶您踏上一段令人垂涎的美食之旅。從鮮活的河鮮到精緻的醬汁，從經典的川味菜肴到奢華的海鮮盆菜，本書將為您打開一扇通往川味美食新世界的大門。願您在這本書的指引下，烹飪齣屬於自己的河鮮絕味，與親朋好友一同分享這份舌尖上的盛宴。

評分☆☆☆☆☆

我對硃建忠師傅的名字並不陌生，他在川菜界有著一定的聲譽，所以當看到《經典川味河鮮硃建忠河鮮製作技法河鮮烹飪方法技巧海鮮盆菜製作步驟川菜菜譜美食川菜醬汁熬製調配配方高湯烹》這本書時，便覺得內容一定有其獨到之處。我尤其關注“河鮮製作技法”和“河鮮烹飪方法技巧”這兩個部分，相信硃師傅一定能分享一些實用的經驗和竅門。我對川菜中的“醬汁熬製調配配方”也十分感興趣，川菜的醬汁韆變萬化，但都離不開對麻、辣、鮮、香的精準把握。希望書中能有詳細的配方和製作流程，讓我能夠在傢復刻齣地道的川味醬汁。同時，“高湯烹”也是一個非常重要的技術，好的高湯能為菜肴增色不少，期待書中能夠有深入的講解。

評分☆☆☆☆☆

我是一名有著多年烹飪經驗的業餘愛好者，對各種地方菜係都有所涉獵，但始終覺得川菜的精髓難以完全掌握。《經典川味河鮮硃建忠河鮮製作技法河鮮烹飪方法技巧海鮮盆菜製作步驟川菜菜譜美食川菜醬汁熬製調配配方高湯烹》這本書的名字讓我眼前一亮，其中“經典川味河鮮”和“河鮮製作技法”尤其吸引我。我一直覺得川菜在處理河鮮方麵有著獨特的見解和技巧，能夠將河鮮的鮮美與川菜的麻辣鮮香完美融閤。我期待書中能夠詳細講解各種河鮮的選購、處理，以及如何運用川菜特有的調料和烹飪手法來烹製齣地道的川味河鮮。此外，“海鮮盆菜製作步驟”也讓我感到好奇，雖然名字是“海鮮”，但川菜的烹飪理念是否也能應用到盆菜的製作中，達到彆樣的風味？

評分☆☆☆☆☆

我一直對川菜和河鮮情有獨鍾，所以當我在書店看到《經典川味河鮮硃建忠河鮮製作技法河鮮烹飪方法技巧海鮮盆菜製作步驟川菜菜譜美食川菜醬汁熬製調配配方高湯烹》這本書時，簡直欣喜若狂。我迫不及待地翻閱起來，這本書的封麵設計就充滿瞭濃鬱的川菜風情，色彩鮮艷，圖案生動，仿佛能聞到撲鼻而來的香辣氣息。我尤其期待的是書中關於“河鮮製作技法”和“河鮮烹飪方法技巧”的部分，一直以來，我對處理各種河鮮都有些小心翼翼，擔心自己處理不好會影響口感和味道，而這本書顯然給瞭我一個係統學習的機會。我關注到瞭其中提到“海鮮盆菜製作步驟”，這讓我眼前一亮，因為我之前對海鮮盆菜的印象僅僅停留在酒店裏，覺得是比較復雜的高級菜肴，沒想到書中會有詳細的製作方法，這無疑為我在傢嘗試這道菜肴提供瞭極大的便利。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛烹飪的美食愛好者，我一直在尋找能夠提升我廚藝的秘籍，而《經典川味河鮮硃建忠河鮮製作技法河鮮烹飪方法技巧海鮮盆菜製作步驟川菜菜譜美食川菜醬汁熬製調配配方高湯烹》這本書的名字就足以吸引我。尤其是“川菜醬汁熬製調配配方”和“高湯烹”這兩個關鍵詞，簡直是打在瞭我的心坎上。川菜的靈魂很大一部分在於其豐富的醬汁，無論是麻辣、魚香還是怪味，都變化無窮，而一個好的底湯更是所有川菜的基石。我一直好奇如何纔能熬製齣濃鬱醇厚，味道層次分明的醬汁，以及如何纔能熬製齣鮮美無比的高湯。這本書似乎提供瞭一個絕佳的平颱，讓我能夠深入瞭解川菜背後那些看似神秘實則有章可循的技藝。我非常期待書中能夠揭示一些獨傢秘方，讓我也能在傢做齣令人贊嘆的川味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直對川菜和海鮮料理有著濃厚的興趣，所以當我在書架上看到《經典川味河鮮硃建忠河鮮製作技法河鮮烹飪方法技巧海鮮盆菜製作步驟川菜菜譜美食川菜醬汁熬製調配配方高湯烹》這本書時，立刻被吸引瞭。書中“河鮮製作技法”和“河鮮烹飪方法技巧”這兩個部分讓我感到非常期待，我一直想學習如何更好地處理和烹飪各種河鮮，讓它們發揮齣最佳的口感和風味。而“海鮮盆菜製作步驟”更是讓我眼前一亮，盆菜通常給人一種豪華、復雜的印象，書中能否提供簡單易學的製作方法，讓我也能在傢嘗試這道美味？此外，“川菜醬汁熬製調配配方”和“高湯烹”這些關鍵詞也勾起瞭我的興趣，我相信這些基礎的烹飪技巧對於提升川菜的整體風味至關重要。