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发表于2024-11-30

图书介绍

店铺：墨马图书旗舰店

出版社：化学工业

ISBN：9787122314673

商品编码：27558224209

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图书描述

基本信息

商品名称：	蛋白饮料生产技术手册(精)	开本：	16开
作者：	编者:卢晓黎//李洲	页数：
定价：	80	出版时间：	2018-03-01
ISBN号：	9787122314673	印刷时间：	2018-03-01
出版社：	化学工业	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

目录： 1 动物蛋白原料
1.1 动物蛋白原料概述
1.1.1 动物蛋白原料的种类与特点
1.1.2 动物蛋白原料的营养价值
1.2 牛乳的成分、结构及营养价值
1.2.1 牛乳的成分概述
1.2.2 蛋白质
1.2.3 乳脂肪
1.2.4 乳糖
1.2.5 乳中的酶
1.2.6 维生素
1.2.7 矿物质
1.2.8 牛乳中的其他成分
1.3 牛乳的性质
1.3.1 乳的胶体分散体系
1.3.2 乳的物理化学性质
1.3.3 乳蛋白的性质
1.3.4 乳脂肪的分解与氧化
1.3.5 牛乳在热处理中的变化
1.3.6 异常乳
1.4 牛乳中的微生物及其变化
1.4.1 牛乳中的微生物
1.4.2 牛乳在贮存及加热过程中微生物的变化
2 植物蛋白原料
2.1 植物蛋白原料概述
2.1.1 植物蛋白原料的种类与特点
2.1.2 植物蛋白原料的营养价值
2.2 大豆的成分、组成及营养价值
2.2.1 大豆蛋白及其组成
2.2.2 大豆的其他成分及组成
2.3 大豆蛋白的性质
2.3.1 大豆蛋白的溶解特性
2.3.2 大豆蛋白的变性
2.3.3 其他功能特性
2.4 大豆中的酶与抗营养因子
2.4.1 胰蛋白酶抑制素
2.4.2 淀粉酶抑制剂
2.4.3 植物性血细胞凝集素
2.4.4 脂肪氧化酶
2.4.5 尿素酶
2.4.6 植酸
3 蛋白饮料生产共性技术
3.1 乳化与增稠
3.1.1 乳化与乳化剂的基本理论
3.1.2 乳化剂的实际应用
3.1.3 乳化液制备技术和设备
3.1.4 增稠与增稠剂
3.1.5 增稠剂的应用与功效
3.2 水质要求及水处理
3.2.1 水质要求

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精彩页：
内容提要：
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