具體描述
基本信息
書名:吃香料
定價：29.00元
作者:歐陽誠
齣版社：華中科技大學齣版社
齣版日期：2016-01-01
ISBN：9787568008136
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：32開
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編輯推薦
香料在日常生活中無所不在的美好，5種年輕活力的廚房植物油，12種廚房裏的保健香料，6種隨時入菜的新鮮香草，3種常見的實用香花，7種高營養天然堅果，4種居傢DIY萃取純露
目錄
【目錄】Chapter1. 植物油 維持年輕活力的廚房調味料… ……012? 橄欖油 —— 天堂來的禮物（預防心血管疾病）… …………………………………014油醋醬生菜沙拉（無負擔的開胃菜）… ………………………………………………016? 南瓜子油 —— 維持男性機能的利器（保護前列腺、）… ……………………018堅果醬佐麵（健康的有氧早餐）… …………………………………………………020? 昆士蘭堅果油 —— 堅果香氣的調味料（降低膽固醇、保護心血管）… …………022香料烤薯片（健康的休閑零食）… ……………………………………………………025? 冷壓芝麻油 —— 很好的抗氧化物（、改善、淨化皮膚、改善輕微貧血）… …026健康涼麵（夏日的消暑良方）… ………………………………………………………028? 沙棘油 —— 鮮艷的保護色（增加抵抗力、保護腸胃、修護傷口、抗老化）… …030有香氣的飯（療愈係飯）… …………………………………………………………033Chapter2. 香辛料 廚房裏的天然保健香料… …………………034?小茴香（孜然）—— 增添濃濃的民族風味（開胃、消解脹氣、止痛）… …………036新疆風味烤肉串（烤串不能缺少的香氣）… …………………………………………038?山鬍椒（馬告）—— 來自山區的清新檸檬香（助消化、消除腹脹）… ……………040馬告雞湯（溫暖你的胃）… ……………………………………………………………043?蒔蘿 —— 肉類料理中少不瞭它（助消化、消脹氣、防）………………………044蒔蘿水餃（鞦鼕應季的美味）… ………………………………………………………047? 甜茴香 —— 聞香就開胃（提振食欲、幫助消化、止飢、通乳、重）… ………048香鹵五花肉（不一樣的鹵肉香）… ……………………………………………………050008? 小豆蔻 —— 印度風味中的主角（消除脹氣、改善胃寒）… ………………………052豆蔻咖啡（想暖胃的時候）… …………………………………………………………054? 肉桂皮與葉 —— 超人氣的料理香味（有益於肝髒、緩解糖尿病癥狀）… ………056肉桂蘋果醬佐酸奶（增加食欲的甜品）… ……………………………………………059印度香料奶茶（飯後的消化飲料）… …………………………………………………060? 丁香 —— 辛辣火熱的滋味（潔淨口腔、幫助骨骼成長、壓、助消化）… ……062香料風味糖（自然甜味劑）… …………………………………………………………065丁香柳橙醬佐麥芽糖餅乾（熱乎乎的香料果醬）… …………………………………066丁香牛奶（不再睡不著）…… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ…69香料熱巧剋力（喝瞭就愉快）…… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ…70? 薑黃 —— 黃色的保健調味料（有益心血管、保持體力、止痛、利胃、清血、降血脂、穩定血糖、抗自由基、抗腫瘤）… …………………………………………072薑黃牛奶（維持青春好體力）… ………………………………………………………074? 黑鬍椒 —— 傢常的調味料（促進新陳代謝、暖身、舒緩肌肉酸痛）… …………076香料油拌鴻禧菇（香辣有勁的傢常小菜）… …………………………………………078? 花椒 —— 川味的靈魂（刺激食欲、、助消化、、止痛）… ……080花椒宮保捲心菜（多一些嗆辣滋味）… ………………………………………………082香料迴味火鍋（香而不辣）… …………………………………………………………084? 八角茴香 —— 聞得到新鮮的果香（暖胃、促進消化）… …………………………086香料浸泡油（換油做料理）… …………………………………………………………088? 肉豆蔻 —— 高貴的調味香料（改善脾胃虛寒）… …………………………………090香料油煎雞蛋豆腐（舌尖上的驚喜）… ………………………………………………092? 薑 —— 溫暖滋補（治胃痛、暖胃、助消化、、止暈止吐、抑製直腸癌細胞生長）……………………………………………………………………………094檸檬薑茶（來個的一天）… ………………………………………………………097可樂煲薑（快感冒的時候）… …………………………………………………………098黑糖薑片（隨時補充體力）… …………………………………………………………0Chapter3. 香草 從香氣開始，揭開美好的一天………………2? 香草 —— 昂貴的香氣（止痛、放鬆、幫助睡眠）… …………………………4香草酊劑自己做（帶來好心情）… ……………………………………………………6香草咖啡（苦中帶甜的味道）… ………………………………………………………9香草平底鍋薄餅（傢常的下午茶點心）… ……………………………………………1109Chapter4. 香草植物 隨手可得的新鮮香氣……………………112? 熱帶羅勒 —— 三杯料理不可或缺的香氣（舒緩情緒）… …………………………114青醬比薩（羅勒口味比薩）… …………………………………………………………116涼拌蔬菜意大利麵（地中海料理）… …………………………………………………119? 迷迭香 —— 烤肉的良伴（迴春、增強記憶、預防感冒、保持身材）… …………120堿性蔬菜湯（輕身體的負擔）… ………………………………………………… 122? **鬱蘭（奧勒岡）—— 醃漬肉類的配方（驅除感冒、、改善、舒眠、消除疲勞、預防皮膚感染）… ……………………………………… 124**鬱蘭煎鯛魚（颱式煎魚）… …………………………………………………… 127? 薄荷 —— 一股清涼（提神醒腦、助消化、消解脹氣）… …………………………128薄荷橙子汁（夏日透心涼）… …………………………………………………………131? 香蜂草 —— 新鮮檸檬香（有益於心血管係統、、神經）… …………132香草檸檬糖片（瞬間提神醒腦）… ……………………………………………………135香草花葉冰鎮汽水（帶著香氣的冰爽）… ……………………………………………136? 左手香 —— 傳統草香（、喉嚨痛、滋養脾胃、助消化）… ……138左手香冰糖釀茶（老祖母的止咳偏方）… ……………………………………………140Chapter5. 香花 收集食用花香 ………………………………………142? 玫瑰 —— 養顔不敗聖品（養肝、代謝）… ……………………………………144玫瑰蜜釀（濃縮的美顔配方）… ………………………………………………………146玫瑰蜜釀冰沙（浪漫的冰爽）… ………………………………………………………149法國吐佐玫瑰蜜釀（多瞭浪漫花香）… ……………………………………………151? 阿拉伯茉莉 —— 消暑解熱良方（消暑、提神醒腦、神經、舒散憂悶）… …152茉莉冰茶（消除燥熱心情）… …………………………………………………………154? 桂花 —— 食用價值高的花香（改善膚色、止咳化痰）… …………………………156桂花糖釀（鞦日的花釀）… ……………………………………………………………159桂花糖釀湯圓（甜蜜的小點心）… ……………………………………………………16Chapter6. 堅果 咀嚼天然果香… ……………………………………162? 綜閤堅果 —— 健康的零食（預防骨質疏鬆、通便、保護心血管係統）… ………164南瓜子 —— 滋補氣血… ………………………………………………………………165甜杏仁 —— 有益心血管… ……………………………………………………………165腰果 —— 有益心血管、保護血管、促進新陳代謝、消除疲勞、提高免疫力… …166核桃 —— 補氣養血、平衡膽固醇、降血脂、有益心血管、助消化、提高免疫力… …166葵花子 —— 壓、安定神經… …………………………………………………166鬆子 —— 促進新陳代謝、有益心血管、舒壓、增強體力、抗衰老… ……………167開心果 —— 補充熱量、潤腸通便、調節神經係統、溫腎暖脾、調中順氣、補益虛損 …………………………………………………………………………………167蔬菜條佐雙果醬（酸甜中帶著堅果香）… ……………………………………………169Chapter7. 純露 DIY 提取香氣………………………………………170? 花草純露 —— 為飲品增加香氣（、調和神經與免疫係統、消除水腫、消暑解渴）……………………………………………………………………………172玫瑰露 —— 美膚… ……………………………………………………………………174橙花露 —— 有益油性和敏感性皮膚… ………………………………………………174白玉蘭純露 —— 潤肺、舒緩感冒…… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ…74月桂純露 —— 健腦、開胃、潤腸、止痛…… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ… ˇ174? 自己也可以蒸餾花草純露……………………………………………………………175電飯煲蒸餾法…………………………………………………………………………176煤氣竈蒸餾法…………………………………………………………………………177橙花咖啡（提升咖啡價值與口感）… …………………………………………………179自製伯爵茶（把茶變好喝）… …………………………………………………………180花草純露冰塊與花葉冰塊（漂浮的清涼花景）… ……………………………………182天竺葵香愛玉( 彈嫩消暑甜品）… ……………………………………………………185【附錄】香料使用功效對照錶……………………………………………………………………186
內容提要
本書為你找到香料在日常生活中無所不在的美好。 ★ 5種維持年輕活力的廚房植物油------ 橄欖油、南瓜子油、昆士蘭堅果油、冷壓芝麻油、沙棘油 準備早餐時→南瓜籽油加上堅果打成堅果醬，以【堅果醬佐麵】當作早餐，不僅美味，也常營養！ 代謝不佳時→用冷壓芝麻油調配醬料，熱熱的天裏吃冰涼涼的【健康涼麵】，**是一大享受，而且幫助消化。 ★ 13種廚房裏的天然保健辛香料----- 小茴香、山雞椒(馬告)、蒔蘿、甜茴香、小豆蔻、肉桂皮與葉、丁香、薑黃、黑鬍椒、花椒、八角茴香、肉豆蔻、薑 早晨起床依然疲倦時→喝一杯喬布拉健康中心的【檸檬薑茶】草方，以檸檬幫助身體排酸，以薑活絡氣血，清淨身體並喚醒消化係統，帶來清醒又舒暢的早晨。 胃口不好時→將甜茴香種子加進鹵中，可以增加【香鹵三層肉】風味，還可以幫助肉類食物容易燉軟燉爛，*重要的是聞香就開胃。 晚餐吃過飽時→身體花瞭很大的能量去消化食物，常容易影響當晚的睡眠質量。丁香花苞的辛熱，可以提振消化之火，讓消化係統加快火力把食物消化完畢，喝一杯【丁香牛奶】還給你一個清爽的夜晚。 ★ 6種隨時入菜的新鮮香草----- 熱帶羅勒、迷迭香、**鬱蘭、薄荷、香蜂草、左手香 想壓放鬆時→加瞭新鮮羅勒葉的【涼拌蔬食意大利麵】，是一道常容易煮食的地中海料理，吃起來很清爽，適閤想要壓放鬆的一天，也很適閤想要為腰圍壓的人食用。 半夜肚子餓時→與迷迭香一起熬煮的【堿性蔬菜湯】，除瞭有豐富的縴維質之外，還有南瓜及馬鈴薯提供澱質，喝湯、吃蔬菜也能帶來飽足感，也不會有太大的罪惡感。 ★ 3種食用香花------ 玫瑰、阿拉伯茉莉、桂花 天氣炎熱時→采收新鮮的茉莉花，泡一杯【茉莉冰茶】，享受茉莉花香帶來清涼的感受，又能消暑解熱。 想要健康求長壽→在其他季節裏也可以品嘗桂花的香氣，隻需把桂花摘取下來，以糖醃漬即成【桂花糖釀】，就能天天泡茶飲用，保養身體，又能長壽。 ★ 7種天然堅果香---- 南瓜子、甜杏仁、腰果、核桃、葵瓜子、鬆子、開心果 想要滋補氣血時→將新鮮腰果與蘋果一起打成的雙果醬，做成【蔬菜棒佐雙果醬】，是常棒的輕食，可以增強體力，抗衰老，好處多多。 ★ 4種居傢DIY粹取純露------ 玫瑰露、橙花露、白玉蘭純露、月桂純露 夏日想提振精神時→天竺葵所蒸餾齣的純露，是搭配愛玉的好夥伴，調配成【天竺葵香愛玉】甜點，帶有一點玫瑰花香，又有檸檬香氣，不但增添風味，還能消暑解熱。 香料帶給我們很多好處。在用油的選擇、辛香料與調味料的使用方法以及與純露的蒸餾方法，隻要學會關鍵技巧，人人都能在傢裏自行製作與運用。本書能學習到如何善用花草、辛香料、和純露來烹調日日餐食，將香料發揮生活化的功用，365天都健康。
文摘
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作者介紹
歐陽誠(Tracy) 個性熱情的Tracy，對香氣有關的事物也充滿熱情。她認為芳香療法是一門與土地連結，與植物交流，重拾身體自然韻律的健康生活方式，也是需要用鼻子、用細胞、用心去感受的一項藝術。一直以來，她在生活中實踐著香料與香草可以愉悅心靈、保養身體的應用哲學，並且希望以*天然的方式，讓更多人接觸隨手可得的香氣，用*簡單的方式開始屬於自己的芳香療法。 目前在全省多個社區大學教授芳療課程，課程內容強調生活化，除瞭傳授香療的知識外，並教導DIY製作各式芳香生活用品。課程涵括居傢保健、兒童、旅行、運動...等芳香療法。 擁有德國芳療協會芳療師認證、IFA國際芳療協會芳療師認證(M2001)，以及擁有多種能量療法與自然療法的專業訓練，對於療愈相關的各種領域都有濃厚的興趣。
用戶評價
這本書的書名聽起來就充滿瞭誘惑力，讓我對香料的世界充滿瞭好奇。我一直覺得，美食的靈魂在於那些能夠喚醒味蕾的香料。在烹飪過程中，我常常為如何纔能恰到好處地運用香料而犯愁，有時候放多瞭會掩蓋食材本身的味道，放少瞭又覺得寡淡無味。這款書籍的齣現，簡直就是為我量身打造的。我特彆期待書中能夠詳細介紹各種香料的來源、特性、以及它們之間是如何搭配纔能碰撞齣奇妙的火花。想象一下，在廚房裏，我不再是那個小心翼翼的試探者，而是能夠自信地揮灑各種香料，將平凡的食材變成令人驚艷的佳肴。我希望這本書能提供一些基礎性的香料知識，比如不同香料的辣度、甜度、苦度、以及它們在不同菜係中的應用。同時，對於那些我從未接觸過的香料，我也希望能夠通過這本書有所瞭解，甚至能夠激發我去嘗試和購買。當然，最重要的是，我希望書中能有各種各樣的香料配方，能夠指導我一步一步地製作齣美味的醬料和菜肴，讓我的廚房生活從此變得更加豐富多彩。
評分我一直對烹飪中的“靈魂”——香料——感到著迷。這本書的書名，特彆是“香料品種類大全”和“香料配方調製調配步驟詳”這些字眼，讓我對它充滿瞭期待。我希望這本書能夠成為我瞭解香料的百科全書，讓我係統地認識到各種香料的特性，包括它們的風味、香氣、顔色、以及在不同烹飪方式下的錶現。我希望能瞭解到，比如鬍椒、辣椒、薑黃、肉桂、丁香等常見香料，以及一些我可能不太熟悉的，例如小茴香、芫荽籽、馬鬱蘭等等，它們各自獨特的風味特點，以及它們最能發揮齣潛力的烹飪場景。更重要的是，我迫切地希望能夠學習到如何將這些香料進行科學的配比和調製，創造齣屬於我自己的獨特香料配方。我希望書中的步驟能夠詳細到每一個細微之處，讓我能夠精準地掌握調製香料的技巧，最終製作齣令人贊嘆的醬料和調味品。
評分我一直對香料的世界充滿瞭濃厚的興趣，總覺得它們是隱藏在美食背後的魔法師。這本書的書名就抓住瞭我的眼球，它承諾要帶我深入瞭解香料的奧秘，並教我如何運用這些神奇的植物來提升烹飪的藝術。我特彆期待書中能夠詳細介紹各種香料的品類，以及它們各自獨特的風味和香氣。我希望能夠瞭解不同香料的産地、曆史文化背景，以及它們在世界各地的美食中所扮演的角色。比如，我一直對咖喱的復雜香料配方感到好奇，希望這本書能揭示其中的秘密。同時，我也非常關注香料之間的搭配原理，究竟是哪些香料組閤能夠産生齣令人難以置信的和諧風味？書中的“調香術”這個詞也深深吸引瞭我，這聽起來就像是一門專門研究如何通過香料來調製齣獨特風味的藝術，我渴望從中學習到更多精妙的技巧，將我的烹飪水平提升到一個新的高度。
評分作為一名對烹飪充滿熱情但又常常力不從心的人，我一直渴望找到一本能夠真正幫助我提升廚藝的書籍。這本書的書名，特彆是“製作大全教程”和“製作步驟詳”這些關鍵詞，讓我眼前一亮。我常常在製作菜肴時，因為不熟悉香料的特性和用量而感到睏惑，導緻做齣來的菜品總是差強人意。我非常希望這本書能夠提供清晰、易懂的步驟說明，讓我能夠一步一步地學習如何正確地使用各種香料。例如，對於一些不常見的香料，我希望書中能夠給齣具體的用量建議，以及它們最適閤搭配哪些食材。此外，我也希望書中能包含一些關於如何處理和保存香料的知識，確保我能夠最大限度地發揮香料的香氣和風味。最重要的是，我希望通過這本書，我能夠建立起對香料更強的信心，不再害怕嘗試新的香料組閤，能夠自信地在廚房裏創造齣屬於自己的美味。
評分讀完這本書，我最大的感受就是，原來製作美味的醬料和調味品，並沒有想象中那麼遙不可及。這本書的教程非常詳細，幾乎是將每一步都分解開來，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。我一直都很喜歡自己在傢做一些基礎的調味醬，比如番茄醬、蛋黃醬之類的，但總覺得味道比外麵買的差瞭那麼一點點。這本書裏介紹的各種香料的用法，真的是太有啓發性瞭。我學會瞭如何根據不同的食材來選擇閤適的香料組閤，比如做海鮮的時候，加一點點檸檬草和香菜籽，味道瞬間就提升瞭一個檔次；做烤肉的時候，孜然、辣椒粉和紅椒粉的組閤，更是能帶來濃鬱的燒烤風味。而且，書中還介紹瞭一些我從未想過的香料搭配，比如將豆蔻和丁香用在甜點裏，真是意想不到的美味。最讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些製作各種特色醬料的配方，例如泰式甜辣醬、墨西哥辣椒醬等等，這些醬料不僅可以用來蘸食，還可以作為烹飪的基底，讓我的菜肴風味更加多變。
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