正版現貨 會動的美味係列 看視頻學食材處理 實用食材半成品處理加工技巧 廚師做菜視頻教程圖書 切菜技 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烹飪
• 食材處理
• 切菜技巧
• 廚師教程
• 美食教程
• 半成品加工
• 視頻教學
• 傢常菜
• 廚房技巧
• 新手入門

店鋪： 北苑春風圖書專營店

齣版社： 山東電子音像齣版社

ISBN：9787830120313

商品編碼：28003758781

叢書名： 看視頻學食材處理

商品參數

書 名：看視頻學食材處理

作 者：甘智榮

ISBN ：9787830120313

齣 版 社：山東電子齣版社

齣版時間：2015年4月                  

印刷時間：2015年4月                           

字 數：220000字

頁 數: 240頁

開 本: 32開

包 裝：平裝

重 量：0.4kg

定 價：29.8元

編輯推薦 

食材是美食的締造者，對食材的善加處理是得到美味的關鍵一步。本書全麵細緻地介紹瞭多種食材的清洗與刀工處理過程，讓你成功邁齣料理第一步，帶給你廚藝的完美升級。

目錄

會動的美味：看視頻學食材處理

part1 蔬菜篇

白菜 002

圓白菜 006

菠菜 008

空心菜 010

芹菜 012

菜花 014

辣椒 016

南瓜 020

鼕瓜 022

西葫蘆 026

絲瓜 030

苦瓜 032

黃瓜 036

西紅柿 040

茄子 042

白蘿蔔 044

鬍蘿蔔 046

萵筍 050

蘆筍 052

土豆 054

洋蔥 056

蓮藕 058

茭白 060

山藥 062

part2 菌豆篇

扁豆 066

豇豆 068

荷蘭豆 070

豆腐 072

香乾 076

木耳 078

香菇 080

草菇 084

平菇 086

金針菇 088

口蘑 090

杏鮑菇 092

雞腿菇 094

part3 肉、禽、蛋篇

豬肉 098

豬排骨 102

豬肘 104

豬血 106

豬肚 108

豬腸 110

豬肝 112

豬腰 114

火腿腸 116

香腸 119

臘肉 121

牛肉 123

牛肚 126

羊肉 128

羊肝 130

狗肉 132

雞蛋 134

鴨蛋 136

鵪鶉蛋 138

雞肉 140

雞爪 144

雞翅 146

雞心 148

鴿肉 150

鴨肉 152

鴨腸 155

part4 水産篇

鯽魚 158

鯉魚 160

黑魚 163

草魚 167

泥鰍 171

黃鱔 173

帶魚 176

黃魚 179

鞦刀魚 182

鱈魚 184

鰻魚 186

魷魚 189

墨魚 192

蝦 195

蟹 .. 198

扇貝 200

海帶 202

part5 水果篇

蘋果 206

梨 210

橙子 212

香蕉 214

聖女果 216

獼猴桃 218

檸檬 220

西瓜 222

番木瓜 224

芒果 227

菠蘿 230

哈密瓜 233

內容簡介

  本書主要講述日常生活中我們普遍所知的各種食材的刀工處理技巧，內容全麵，名廚指導。全書共分為蔬菜篇、菌豆篇、肉蛋禽篇、河海鮮篇、水果篇無章，內文具體到每一種食材的相關常識、種類、儲存、選購、清洗及zui全的刀工處理，每一種食材處理均附有二維碼，手機一掃就能看視頻。

作者簡介

 甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒**顧問，多次參與電視颱美食類節目，《**廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發**天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法**組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （www.zhirongcook.com )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

《舌尖上的秘密：零基礎掌握廚房神奇技法》 還在為處理食材不知從何下手而煩惱嗎？是否羨慕大廚們行雲流水的刀工，以及將平凡食材化為驚艷佳肴的神奇手藝？《舌尖上的秘密：零基礎掌握廚房神奇技法》將帶你踏上一段充滿驚喜的烹飪探索之旅，解鎖廚房裏的無限可能！ 本書特色： 告彆盲目，直擊痛點： 我們深知許多傢庭烹飪愛好者在食材處理環節常常遇到的睏境——如何快速、準確地處理不同種類的食材？是切絲、切片、切丁，還是拍蒜、剁末？本書將一一為你揭秘，從最基礎的刀工技巧，到進階的特殊食材處理方法，讓你徹底擺脫“手足無措”。 看得見的“美味”： “會動的美味係列”不僅僅是一個口號，更是我們對教學方式的承諾。本書通過精美的插圖與詳盡的步驟解說，仿佛將大廚現場教學的場景搬到瞭你的麵前。你可以清晰地看到每一步的操作要領，感受食材在手中逐漸變換的生命力。 食材處理的“半成品”智慧： 很多時候，一道菜的成敗，一半取決於食材的新鮮度，另一半則在於處理的精細度。《舌尖上的秘密》將重點放在食材的“半成品”加工技巧上。這意味著，即使你不是專業廚師，也能學會如何將生鮮食材預處理到最佳狀態，為後續的烹飪環節打下堅實基礎。例如，如何將雞胸肉處理得嫩滑不柴，如何將魚肉去骨去刺，如何讓蔬菜保持翠綠鮮爽……這些看似簡單的步驟，卻能極大地提升你的烹飪成功率和菜肴的整體風味。 視頻教程般的沉浸體驗： 本書的設計理念，便是將書本的深度與視頻教程的直觀性相結閤。我們摒棄瞭枯燥乏味的文字堆砌，而是用圖文並茂的方式，力求將每個動作、每個技巧都精準傳達。你可以根據書中的引導，仿佛跟著一位經驗豐富的老廚師，一步一步地學習，讓學習過程變得輕鬆有趣。 從“新手”到“達人”的蛻變： 無論你是剛剛走進廚房的新手，還是希望提升烹飪技藝的傢庭主婦，亦或是對美食充滿好奇的年輕人，《舌尖上的秘密》都能為你提供寶貴的指導。我們相信，掌握瞭這些基礎而實用的食材處理技巧，你將能夠自信地挑戰更多復雜的菜肴，讓你的餐桌充滿驚喜。 本書內容亮點： 刀工的藝術： 從握刀姿勢、砧闆擺放，到直切、斜切、推切、拉切等基本刀法，再到切絲、切片、切丁、切塊、剁末、拍蒜、去皮、去核、去籽等常見處理技巧，本書將提供最全麵、最易懂的圖解教學。我們將針對不同食材的特性，講解最適閤的切割方式，例如如何切齣大小均勻的肉丁，如何將土豆切成薄片而不斷裂，如何處理易滑的魚肉等。 蔬菜的“整容”： 無論是根莖類、葉菜類還是瓜果類，每種蔬菜都有其獨特的處理之道。本書將為你展示如何高效地清洗、去皮、去蒂、去筋，以及如何根據不同菜肴的需求，將蔬菜處理成最理想的形狀，例如將西蘭花切成小朵，將芹菜去除老筋，將番茄去皮去籽等，讓蔬菜在烹飪中呈現最佳口感和外觀。 肉類的“變身”： 肉類處理是許多烹飪的難點。《舌尖上的秘密》將深入講解豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等不同肉類的基礎處理技巧，包括如何辨彆肉的部位、如何去除肉的腥味和雜質、如何切齣不同粗細的肉絲、肉片、肉丁，以及如何將整雞、整鴨進行初步的分割處理。我們還將介紹如何讓肉類在烹飪前更加入味，例如如何醃製、上漿等。 水産的“新生”： 魚、蝦、蟹等水産的處理，需要一定的技巧和耐心。本書將教你如何安全有效地處理活鮮，例如如何給魚去鱗、去鰓、去內髒，如何給蝦去蝦綫、去蝦殼，如何處理螃蟹等。我們將讓你瞭解如何最大程度地保留水産的鮮美，並為後續的烹飪做好準備。 菌菇、豆製品及其他： 各種鮮美的菌菇、營養豐富的豆製品，以及其他特色食材，本書也將提供相應的處理方法。例如，如何清洗和處理不同種類的菌菇，如何將豆腐切成各種形狀，如何處理堅果和乾貨等。 廚房效率提升秘籍： 除瞭單一食材的處理，本書還會融入一些提高廚房效率的小竅門，例如如何批量處理常用食材，如何利用現有工具事半功倍，以及如何保持廚房清潔衛生等，讓你在享受烹飪樂趣的同時，也能成為一個高效的廚房管理者。 《舌尖上的秘密：零基礎掌握廚房神奇技法》是一本真正能讓你“學以緻用”的廚房寶典。它將用最直觀、最實用的方式，幫助你剋服食材處理的障礙，讓你在傢的廚房裏，也能做齣媲美餐廳水準的美味佳肴。告彆繁瑣，擁抱美味，從掌握這些廚房裏的“秘密”開始！

評分☆☆☆☆☆

這本《正版現貨 會動的美味係列 看視頻學食材處理 實用食材半成品處理加工技巧 廚師做菜視頻教程圖書 切菜技》我拿到手真的太驚喜瞭！包裝非常紮實，一點磕碰都沒有，印刷質量也相當不錯，紙張厚實，彩圖清晰得不得瞭，每一張圖片都像在眼前一樣，我以前總是擔心自己刀工不行，切齣來的菜不成樣子，上不瞭颱麵，但這本書簡直就是我的救星。它不僅講解瞭各種食材的清洗、去皮、去核等等基礎處理方法，更重要的是，它非常詳細地介紹瞭如何將食材切割成不同的形狀，比如絲、片、丁、塊、菱形等等，每一種形狀都有對應的刀法和技巧，而且還配有實操視頻，這一點簡直太棒瞭！我之前買過一些烹飪書，雖然圖文並茂，但總覺得少瞭點什麼，看著視頻，就像有位師傅在手把手地教你一樣，動作的每一個細節都看得清清楚楚，非常直觀。尤其是一些比較難處理的食材，比如螃蟹、魚，書裏都有專門的講解，讓原本覺得很棘手的食材處理變得簡單易懂。而且，它還教瞭很多關於食材半成品的處理加工技巧，這一點我覺得非常有實用價值，很多時候我們買迴來食材，不知道怎麼纔能方便地儲存或者烹飪，這本書裏都給齣瞭很專業的建議，比如如何將蔬菜切成適閤快速炒製的形狀，如何處理肉類以便於醃製入味等等。我迫不及待地想試試書裏的技巧，感覺自己的廚藝真的可以提升一大截瞭！

評分☆☆☆☆☆

我抱著試試看的心態入瞭這本《正版現貨 會動的美味係列 看視頻學食材處理 實用食材半成品處理加工技巧 廚師做菜視頻教程圖書 切菜技》，結果完全超齣我的預期！這本書的設計非常人性化，它不是簡單地羅列菜譜，而是把重點放在瞭食材的“根本”處理上，這一點非常難得。我一直覺得，一個菜肴的味道好不好，很大程度上取決於食材處理得是否到位。這本書正好滿足瞭我這方麵的需求。它提供的視頻教程，簡直是打開瞭新世界的大門。我之前學切菜，總是憑感覺，切齣來粗細不均，賣相也不好看。看瞭視頻，我纔明白原來切菜不僅僅是“切”，裏麵還有很多講究，比如刀的握法、下刀的角度、手部的配閤等等，這些細節視頻都展現得淋灕盡緻。特彆是關於食材半成品的處理，比如如何將整雞分解成適閤不同菜肴的部分，如何將魚處理乾淨並切塊，這些都讓我學到瞭很多之前不知道的竅門。很多時候，我們覺得某道菜難做，其實難點就在於前期食材的處理，這本書正好解決瞭這個痛點。它讓我明白，隻要食材處理得好，後續的烹飪過程也會事半功倍。而且，它還介紹瞭各種廚房工具的使用技巧，讓我在使用菜刀、刨刀等工具時更加得心應手，也更加安全。總之，這本書對於想要提升烹飪技巧，尤其是注重食材處理的傢庭廚師來說，絕對是一本不可多得的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版現貨 會動的美味係列 看視頻學食材處理 實用食材半成品處理加工技巧 廚師做菜視頻教程圖書 切菜技》真的是一本打開我烹飪新世界的大門的書！我之前一直認為廚藝好不好，關鍵在於火候的掌握和調味的技巧，但這本書讓我認識到，食材處理纔是烹飪的基石。它提供的視頻教程，簡直就是一場視覺盛宴，讓我能清晰地看到每一個細節，每一個動作。我以前對一些需要精細刀工的食材總是望而卻步，但看瞭書裏的視頻，我纔發現，原來掌握瞭技巧，這些都不是問題。比如，如何將鬍蘿蔔切成漂亮的菱形片，如何將豆腐切成均勻的細絲，這些看起來很難的技巧，通過視頻演示，都變得簡單易學。而且，它不僅僅是教你切菜，更重要的是教你如何根據不同的菜肴需求，來處理食材。書中關於食材半成品加工的講解，也讓我受益匪淺，比如如何將一些比較硬的食材預先處理，以便於後續烹飪。這不僅節省瞭我的時間，也讓我的烹飪過程更加順暢。這本書就像一位循循善誘的師傅，不僅傳授我技術，更教會我烹飪的理念。現在，我做齣來的菜肴，不僅味道得到瞭傢人的稱贊，連擺盤也變得有模有樣瞭，這一切都離不開這本神奇的書！

評分☆☆☆☆☆

我真心推薦這本《正版現貨 會動的美味係列 看視頻學食材處理 實用食材半成品處理加工技巧 廚師做菜視頻教程圖書 切菜技》給所有熱愛美食、想要提升廚藝的朋友們！我本身對烹飪有濃厚的興趣，但總是覺得自己的刀工和食材處理能力是個短闆，這極大地限製瞭我嘗試更多菜肴的可能性。這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它最大的亮點在於其視頻教程的配閤，我再也不用對著枯燥的文字和靜態圖片乾想象瞭，而是可以直觀地看到每一個操作步驟。那些曾經讓我頭疼的食材，比如如何把魚處理得乾淨沒有腥味，如何把土豆切齣均勻的薄片，現在都變得迎刃而解。書裏對食材半成品的處理技巧也給瞭我很多啓發，比如如何將大量的蔬菜提前處理好，分類儲存，這樣在日常忙碌的時候，也能快速做齣美味的傢常菜。我尤其欣賞的是這本書的邏輯性，它從最基礎的食材識彆和清洗開始，逐步深入到各種切法和處理技巧，最後還涉及一些食材的儲存和初步加工，整個過程非常係統和全麵。對於我這樣的初學者來說，這套學習路徑簡直是太友好瞭。我現在做菜，不僅味道有所提升，就連擺盤和賣相也比以前好太多瞭，這都離不開這本書的指導。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《正版現貨 會動的美味係列 看視頻學食材處理 實用食材半成品處理加工技巧 廚師做菜視頻教程圖書 切菜技》的瞬間，我就知道我找對書瞭！一直以來，我對烹飪的熱情都很大，但總是感覺自己的基本功不夠紮實，尤其是在食材的處理方麵，常常感到力不從心。這本書簡直就是為我量身定製的！它最讓我驚喜的是“會動的美味”這個概念，通過掃描二維碼觀看視頻，感覺就像有一個經驗豐富的老師傅就在我身邊，一步一步地教我。我之前從來沒有想到過，切一個洋蔥竟然有這麼多的學問，書裏通過視頻詳細演示瞭如何切絲、切丁、切片，每一種切法都講解得非常清楚，並且告訴我什麼時候適閤用哪種切法。而且，它還涵蓋瞭非常多食材的處理方法，從最常見的蔬菜水果，到一些稍微復雜一點的肉類和海鮮，都處理得非常到位。我尤其喜歡它關於食材半成品加工的講解，比如如何預處理一些需要長時間燉煮的肉類，或者如何將蔬菜提前處理好，以便於日常烹飪時節省時間。這些技巧不僅讓我對食材的處理有瞭更深入的瞭解，也大大提高瞭我的烹飪效率。這本書就像一本隨身的烹飪顧問，隨時隨地都能給我提供專業的指導，讓我從一個烹飪小白逐漸成長為一個得心應手的傢庭廚師。