具体描述
基本信息
书名：钟鸣鼎食丛书⑤：煎炸
定价：38.00元
作者：江献珠
出版社：广东教育出版社
出版日期：2010-09-01
ISBN：9787540680077
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.522kg
编辑推荐
比谭家菜更正宗、更纯粹；中国粤菜**家，香港美食大师倾心之作；羊城首席美食家后人江献珠；美味家馔、分步图解。
内容提要
《煎炸》为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱，一部传承粤菜煎炸技法、本真味道的佳作！书中内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点、操作中的难点及关键点，阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别，道出保留原汁原味的秘诀。
《煎炸》一书达到四结合境界： 绝妙的烹饪煎炸技法──粤菜技法源流、基本功、原创技法、窍门及传承；几十款经典煎炸食谱，展示无限珍贵的居家真味实录；烹饪煎炸技法与调味的点睛要诀；精妙典雅、烘托美味的隽秀文字。
目录
目录
薄煎猪扒
中式牛柳
香草汁煎羊架
柠檬煎软鸭
煎封马友鱼
冬菇烩龙脷鱼柳
苏式熏鱼
砵酒煎爽蚝
煎瓤杏鲍菇
糖醋葡萄鱼
蟹肉粟米斑块
香花玉兔虾
生财就手
花雕鸡
珧柱焖节瓜
……
作者介绍
江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（Fairleigh Dickinson University），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（San Jose State University）营养系讲授“
文摘
序言
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