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店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9789864081769

商品編碼：28147340422

正文語種：繁體中文

甜點店&麵包店的人氣創業術

• 作者： 
• 譯者：
• 齣版社：
• 齣版日期：2016/06/23
• 語言：繁體中文

• 定價：380元

• ISBN：9789864081769
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 164頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

 

 

 

 

內容簡介

打造高人氣麵包店&甜點店，一點都不難！
按部就班，抓緊訣竅，14位職人的開店祕笈傾囊相授，
超人氣店鋪創業指南，就看這一本！
創業心法 X 經營法則 X 資金運用 X格局擺設 X 店鋪設計
日本14間人氣麵包店&甜點店的成功案例大解密

你是否也夢想開一傢自己的甜點店&麵包店？

不管你是從網路、擺攤轉為實體店麵，想開一傢結閤烹飪教室的甜點店，還是一週隻想營業三天，抑或是傢庭主婦創業……，本書提供你*佳參考範例！

詳細解析店鋪的創業與經營術，讓你成功打造齣高人氣、高迴流、大排隊的理想店傢。

跟著職人，學人氣創業術：

創業心法──創業人分享獨門經營法則、策略及獲利模式
陳列法則──解析14個店傢的獨特陳列規劃術，打造令人印象深刻的店鋪
商品規劃──看店傢如何規劃、推齣人氣商品，讓顧客一再迴流，提高黏著度
行銷策略──從包裝、商品種類、購物袋到名片，魔鬼藏在細節裡，大力開啟品牌能見度
緻勝關鍵──學會找齣店鋪經營的主要關鍵，大大展現店鋪的獨特性
開店祕笈──從規劃、資金、施工、商品到服務，創業攻略完整羅列，逐步建立創業概念

在地職人推薦

世界麵包冠軍 吳寶春 ＋ 人氣喫茶食堂 茶寮侘助 ＋ 高CP值日係鬆餅屋 Jamling Café

作者介紹

作者簡介

自立開店創業法 編輯部

隸屬於日本マイナビ綜閤型齣版社，曾齣版《人氣雜貨店的開業教學書》。

譯者簡介

羊恩媺

淡江大學日文係畢業，譯有《日本久的趣味研究社》、《壽司的常識與非常識》、《獸之奏者》係列、《天使之耳》、《熱球》、《球形季節》、《水晶金字塔》、《十一字殺人》、《上海迷宮》、《佐賀阿嬤給我的人生禮物》、《阿嬤，我要打棒球！─佐賀的超級阿嬤》、《斷捨離》等多數。目前旅居日本，為專職譯者。

目錄

甜點店
01 akkord
02 森林牡丹餅
03 Amy’s Bakeshop
04 YUI鯛魚燒和MINOSA甜點店
05 Miraynè
06 ?té
07 和菓子工房 糸 ito
在開甜點店之前
思考商品種類的方法
包裝和必要事項標示

麵包店
08 KANAGAWA小麥店
09 BONNET DANE
10 白樂貝果
11 itokito
12 cimai
13 自製酵母麵包NOTARI
14 634 BAGEL
在開麵包店之前
思考商品種類的方法
麵包店一整天的工作流程
關於必要設備

HINT 創業祕笈
01 開店重點
02 創業前的行程錶
03 確定商店形象
04 創業所需資金
05 資金調度方法
06 創業所需手續
07 找店麵的方法
08 關於設計和施工
09 尋找進貨商
10 決定價格的方法
11 待客與服務
12 關於員工
13 關於宣傳公告
14 關於官方網站和社群網站
15 參加活動
16 開設網路商店
17 為瞭讓商店長長久久
SHOP LIST

專欄
展示櫥窗及陳列
展現店傢個性的POP
購物袋
托盤
喜歡的廚具
商店名片
商店招牌
商店外觀

《創富時代：中小企業的數位轉型與永續發展藍圖》 【本書特色】 本書深入剖析當代中小企業麵臨的關鍵挑戰與轉型機遇，聚焦於數位科技的實際應用、建立韌性供應鏈，以及實踐環境、社會與治理（ESG）的策略路徑。全書結構嚴謹，理論結閤豐富的實務案例，旨在為渴望在快速變化的商業環境中穩健成長的企業決策者、管理者及創業者提供一套全麵且可操作的發展藍圖。 第一部：數位浪潮下的企業重塑 第一章：洞悉數位轉型的核心驅動力 數位轉型已不再是技術升級，而是商業模式的根本性再造。本章首先界定數位轉型的範疇，區分資訊化、數位化與數位轉型的層次差異。深入探討大數據、人工智慧（AI）、物聯網（IoT）和雲端計算如何成為重塑企業價值鏈的基礎設施。我們將分析傳統製造業、服務業和零售業在麵對數位浪距時，麵臨的主要痛點，例如客戶體驗斷層、營運效率瓶頸以及數據孤島問題。章節重點探討「以數據為中心的決策思維」，強調建立統一的數據治理框架，確保數據的質量、安全與可分析性，為後續的智能化應用打下堅實基礎。 第二章：建構敏捷的數位營運架構 成功的數位轉型需要靈活的組織架構和流程支撐。本章詳述如何從傳統的層級式結構過渡到跨職能的敏捷團隊（Agile Teams）。探討DevOps文化與工具鏈在加速產品上市（Time-to-Market）中的關鍵作用。特別關注企業資源規劃（ERP）係統的雲端化與模組化升級，如何實現財務、供應鏈和人力資源的即時整閤。此外，本書也將分析數位工具在優化內部協作、提升員工生產力方麵的應用，包括協作平颱、自動化工作流（RPA）的導入策略與效益評估。 第三章：重塑客戶體驗的數位旅程 在產品同質化趨勢下，卓越的客戶體驗成為企業脫穎而齣的關鍵。本章專注於全通路（Omnichannel）策略的設計與執行。從市場調研、潛在客戶獲取（Lead Generation）到銷售轉化、售後服務，完整描繪客戶的數位接觸點。深入探討行銷科技（MarTech）工具，如客戶關係管理（CRM）係統的高級應用，如何利用AI進行精準客戶畫像（Persona Development）和個性化推薦。案例分析將涵蓋如何運用互動式內容和社群媒體數據，建立高忠誠度的品牌社群。 第二部：韌性供應鏈與全球佈局 第四章：供應鏈的透明化與風險管理 全球地緣政治與突發事件凸顯瞭供應鏈韌性的重要性。本章提齣建立「可視化、可預測、可應變」的智慧供應鏈模型。探討區塊鏈技術在提升供應鏈可追溯性、確保貨物流動透明度上的潛力。我們將詳述如何運用預測分析（Predictive Analytics）工具，提前識別潛在的斷鏈風險、庫存過剩或短缺問題。同時，本章提供分散式採購策略的架構，引導企業從單點依賴轉嚮多元化、本地化的供應網絡構建。 第五章：高效能的庫存與物流優化 庫存管理是影響企業現金流和客戶滿意度的核心環節。本章聚焦於「精實庫存」（Lean Inventory）原則在現代物流中的應用，探討即時庫存（Just-In-Time, JIT）與安全庫存的動態平衡模型。詳細介紹自動化倉儲（Automated Storage and Retrieval Systems, AS/RS）和無人機、機器人技術在提升揀貨效率、降低營運成本的實戰經驗。對於跨境貿易企業，本書也提供瞭優化國際物流與清關流程的實用指南。 第六章：全球化佈局的在地化策略 進入新市場不僅是產品齣口，更是商業模式與文化適應的過程。本章探討企業在擴展海外市場時，如何製定「全球思維，在地執行」（Glocalization）的策略。分析法律閤規性、稅務結構以及當地勞動法規的風險評估。案例聚焦於成功實施跨文化團隊管理的組織，強調利用數位平颱進行遠程協作和知識共享的重要性，確保全球營運的一緻性與效率。 第三部：永續發展與負責任的成長 第七章：ESG原則融入企業戰略 環境、社會與治理（ESG）已從道德要求轉變為投資者和消費者關注的營利指標。本章指導企業如何將ESG目標融入核心業務戰略，而非僅作為公關活動。詳細解析環境（E）麵嚮的碳足跡量測、能源效率提升方案，以及循環經濟模式在產品設計中的應用。社會（S）方麵，探討員工福祉、多元共融（DEI）政策的建立，以及社區參與的重要性。治理（G）部分則著重於董事會結構的獨立性、道德規範與風險揭露的透明度。 第八章：綠色金融與可持續融資 企業的永續轉型需要穩固的資金支持。本章介紹當前主流的綠色金融工具，包括永續發展連結貸款（SLL）、綠色債券的發行條件與流程。分析投資者（如主權財富基金、大型資產管理公司）對ESG評級的重視程度，並指導企業如何準備符閤國際標準的ESG報告書。強調透明的績效報告是吸引「長期資本」的關鍵所在。 第九章：創新文化與未來領導力 變革的最終驅動力來自於人與文化。本章探討在數位與永續轉型的大背景下，所需具備的「未來領導力特質」——包括適應性、同理心與策略性遠見。強調建立鼓勵實驗、容忍「聰明失敗」的創新文化的重要性。本書最後提供一套員工技能重塑（Reskilling & Upskilling）的框架，確保人纔儲備能夠匹配企業未來十年所需的能力結構，引導讀者從容地麵對不確定的商業未來。 【適用對象】 尋求突破性成長的中小企業創辦人與高階主管 企業轉型專案負責人與部門經理 關注供應鏈優化與數位架構升級的營運專傢 商業策略顧問與產業分析師 MBA及商學院相關科係學生

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡它對“産品綫迭代”和“季節性營銷”的探討，這部分內容與時俱進得非常快。它沒有推薦那些過時的“爆款策略”，而是強調“小步快跑，快速迭代”的理念。書中提到，甜點店的菜單不應該是一成不變的化石，而應該像一個活的有機的係統，根據本地的食材季節變化和顧客的反饋，保持至少30%的新鮮度。它還提供瞭一套非常實用的“營銷日曆”，將一年分成不同的主題季，比如“初春櫻花季”、“夏日清爽解膩季”，並為每個季節提供瞭相應的定價策略和推廣重點。這本書的厲害之處在於，它成功地將藝術創作（烘焙）與精確的商業運作結閤瞭起來，讓“創意”不再是空中樓閣，而是可以被量化、被執行的商業資産。對於任何想在這個行業長期生存下去的人來說，這種前瞻性的戰略思維是比任何一個單品配方都更有價值的財富。

評分☆☆☆☆☆

對於像我這種，已經有一點點小規模綫上銷售經驗，但想往實體店邁進的人來說，這本書的“實操性”部分簡直是教科書級彆的參考資料。我尤其關注瞭其中關於“選址評估模型”的部分。很多書會告訴你“地段、地段、地段”，但這本書卻教你如何量化“人流量”的質量，比如計算“步行通過率”和“目標客群密度”的交叉係數，這些都是我以前完全沒接觸過的專業術語。它甚至細緻到告訴你，在不同時段（早高峰、午休、晚間散步時段），應該重點觀察哪些人群的消費潛力。此外，關於初創期的“人力資源配置”也寫得極其透徹，它沒有鼓吹要雇傭多少人，而是根據不同的業務模式（外帶型、堂食體驗型）來建議最小可行團隊的構成，以及如何設計一套既能激勵員工又能控製人工成本的薪酬結構。讀完這一部分，我對自己未來實體店的組織架構有瞭一個非常清晰的藍圖，不再是憑感覺去招人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常流暢，完全沒有那種傳統商業書籍的架子，讀起來更像是經驗豐富的前輩在給你分享“血淚史”。我最欣賞它在“危機管理與公關”這塊的處理。在食品行業，負麵評價和突發事件是無法避免的，這本書沒有迴避這個問題，而是提供瞭一套“黃金一小時反應機製”。比如，當你的産品被指齣衛生問題時，正確的步驟不是先解釋，而是立即行動、公開透明地處理。它甚至給齣瞭幾種不同嚴重程度的危機聲明模闆，告訴你應該在社交媒體、本地論壇和官方網站上分彆使用什麼樣的語調和信息重點。這種前瞻性的風險規避策略，對我來說價值連城，它讓我明白瞭創業不僅僅是做蛋糕，更是管理風險和維護信任的過程。這種對細節的把控，體現瞭作者深厚的行業積纍，不是紙上談兵能寫齣來的。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛開始著手準備開一傢法式甜品工作室，說實話，最大的障礙不是技術，而是那種對未知商業世界的恐懼感。我認識一些烘焙高手，手藝精湛，但一談到供應鏈管理或者成本核算就立馬頭大。這本書的結構設計非常巧妙，它沒有把所有內容混在一起讓你眼花繚亂，而是清晰地分成瞭“創意構建”、“運營落地”和“品牌升維”三大闆塊。最讓我印象深刻的是它關於“差異化定位”的那一章，它沒有給我一個標準答案，而是提供瞭一係列問題清單，逼著你去思考：你的馬卡龍為什麼能比彆人貴五塊錢？是因為你用瞭馬達加斯加的香草莢，還是因為你給每一個顧客都設計瞭一個專屬的“開箱儀式”？它引導你從“我能做什麼”轉嚮“市場需要什麼，我能提供什麼彆人給不瞭的價值”。書中引用的那些成功或失敗的案例分析，都極其真實，沒有美化，直接展示瞭創業過程中那些光鮮亮麗背後的殘酷權衡。我甚至覺得，這本書與其說是創業指南，不如說是一本“商業思維重塑訓練手冊”。

評分☆☆☆☆☆

這本關於甜點店和麵包店創業的指南，簡直就是為我這種夢想著擁有自己小店的“烘焙小白”量身定做的！我之前光是想著怎麼把磅蛋糕烤得更濕潤，或者法棍的錶皮怎麼纔能更酥脆，完全沒空考慮什麼選址、定價、品牌定位這些“商業大問題”。這本書的厲害之處就在於，它沒有上來就堆砌那些枯燥的財務報錶或者市場分析的術語，而是用一種非常接地氣的方式，一步步把我從一個單純熱愛製作美食的烘焙師，拉到瞭一個需要具備商業頭腦的創業者視角。它詳細拆解瞭從最初的想法萌芽到最後開業迎客的每一個關鍵節點，比如如何進行有效的市場調研，找齣你的“藍海”在哪裏，而不是去和街角那傢開瞭十年的老字號正麵衝突。更讓我眼前一亮的是，書中對於“體驗感”的強調，這可不是簡單地裝修得漂亮點，它深入到瞭燈光的色溫、背景音樂的選擇，甚至店員微笑的弧度，都在告訴你，在這個競爭激烈的時代，‘好吃’隻是入場券，‘好玩’和‘舒服’纔是留住客人的王道。我感覺自己像是拿到瞭一個創業的秘密地圖，每翻開一頁，都能發現一個之前完全沒想過的盲區，這種充實感，遠超我預期的“一本普通的創業書”。