新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产 共2册 果酒生产工艺与配方教程书 果酒酿造技术指导书 中专院校 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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c9 9787122304971 9787122198136 

书名：新型水果发酵酒生产技术 

定价：48.00元

ISBN：9787122304971

出版社：化学工业出版社

开本：16 

装帧：平 

重量：281克 

出版时间：2017年11月 

页码：200 

本书介绍了发酵果酒的生产技术,力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述果酒产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重发酵技术的先进性、实用性和可操作性，期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国酒品加工事业起到有益的作用。 

本书可供我国酿酒企业、从事发酵酒新产品开发研究的科研人员、管理人员以及相关院校食品专业师生阅读参考。

一章 概述 1 

一节果酒发展的现状及前景2 

一、我国果酒发展现状及前景2 

二、世界果酒发展现状及前景2 

第二节果酒的种类及质量识别3 

一、果酒的种类3 

二、果酒质量的鉴别3 

第三节果酒酿造主要原料4 

一、常见的水果4 

二、酵母4 

第四节果酒酿造的一般方法5 

一、传统发酵法5 

二、浸泡法5 

三、发酵与浸泡结合法5 

第二章 果酒生产技术 6 

节仁果类果酒7 

一、干型苹果酒7 

二、冬果梨果酒8 

三、半干型酥梨果酒9 

四、玫瑰茄苹果果酒10 

五、山楂酒10 

六、低度海红果酒12 

七、海棠果果酒13 

八、发酵型白刺果酒14 

九、雪梨绿茶发酵酒14 

十、安梨酒15 

十一、榅桲果酒16 

十二、野生粉枝莓果酒17 

十三、火棘发酵果酒18 

十四、山楂干果酒19 

十五、茶香型苹果酒20 

十六、金樱子发酵果酒21 

十七、金樱子蜂蜜酒22 

十八、黄皮果酒23 

十九、龙葵果酒24 

二十、花红果酒24 

二十一、茶树花苹果酒26 

二十二、干型山楂紫薯果酒27 

二十三、山楂保健果酒28 

二十四、山梨果酒29 

二十五、早酥梨果酒30 

二十六、山丁果果酒31 

二十七、枸杞果酒32 

二十八、豆梨发酵果酒33 

二十九、起泡枸杞果酒34 

三十、野生刺梨果酒35 

三十一、枇杷酒35 

三十二、甜苹果酒37 

三十三、茶多酚苹果酒38 

三十四、软儿梨白兰地果酒39 

三十五、金秋梨果酒40 

三十六、苹果白兰地酒41 

第二节核果类果酒42 

一、青梅果酒42 

二、樱桃果酒43 

三、欧李果酒44 

四、发酵型蜂蜜梅酒45 

五、野生牛奶子果酒46 

六、杏子果酒48 

七、黄桃果酒49 

八、山茱萸果酒50 

九、风味杨桃果酒51 

十、酥李果酒52 

十一、干白杨梅酒53 

十二、蜂蜜桂圆果酒54 

十三、水蜜桃果酒55 

十四、光核桃果酒56 

十五、李子果酒57 

十六、平谷大桃果酒58 

十七、低度欧李发酵果酒59 

十八、樱桃干红果酒60 

十九、钙果果酒60 

第三节浆果类果酒62 

一、柑橘果酒62 

二、脐橙果酒63 

三、无花果果酒64 

四、黑莓果酒65 

五、猕猴桃酒66 

六、杨梅果酒67 

七、蓝莓果酒68 

八、黑加仑果酒69 

九、野生红心果果酒70 

十、东方草莓酒71 

十一、半干型菠萝果酒72 

十二、树莓果酒73 

十三、黑果腺肋花楸果酒74 

十四、桑葚酒75 

十五、清爽型橙酒76 

十六、红心火龙果酒77 

十七、甜型野生蓝莓酒78 

十八、桑葚甜红果酒79 

十九、番石榴果酒80 

二十、西番莲果酒82 

二十一、半干型桑葚全汁果酒83 

二十二、蔓越莓干型酒84 

二十三、蓝莓干酒85 

二十四、蜜橘果酒86 

二十五、沙田柚果酒88 

二十六、甜型黑加仑果酒89 

二十七、提子果酒90 

二十八、松针香橙抗氧化功能果酒90 

二十九、猕猴桃干酒91 

三十、蓝靛果忍冬酒92 

三十一、乌饭树果酒93 

三十二、石榴糯米酒94 

三十三、狗枣猕猴桃果酒95 

三十四、山莓果酒96 

三十五、番石榴汁茶酒97 

三十六、菠萝果酒97 

三十七、红菇娘酒98 

三十八、石榴酒99 

三十九、桑葚蜂蜜果酒100 

四十、毛酸浆果酒101 

四十一、椪柑果酒102 

四十二、血橙果酒103 

四十三、砂糖橘发酵酒104 

四十四、莲雾果酒104 

四十五、脐橙全汁果酒105 

四十六、沙棘果酒106 

四十七、芦柑果酒107 

四十八、橘子果酒108 

四十九、蜂蜜沙棘果酒109 

五十、贡柑果酒111 

五十一、覆盆子发酵酒111 

五十二、短梗五加果酒112 

五十三、西洋参果果酒113 

五十四、低醇南丰蜜橘酒113 

五十五、圣女果酒114 

五十六、菠萝蜜果酒115 

五十七、玫瑰香橙果酒116 

第四节热带、亚热带果类果酒117 

一、龙眼果酒117 

二、荔枝酒117 

三、低醇椰子水果酒118 

四、芒果酒119 

五、山竹酒120 

六、番荔枝果酒121 

七、橄榄酒122 

八、香蕉果酒123 

九、软枣猕猴桃果酒124 

十、雪莲果发酵酒125 

十一、人参果果酒126 

十二、罗汉果酒127 

第五节复合类果酒128 

一、苹果香椿复合酒128 

二、西瓜桑葚复合果酒129 

三、酥枣高粱复合果酒130 

四、血糯桂圆酒130 

五、发酵型青梅枸杞果酒131 

六、越橘红豆果酒132 

七、枸杞菠萝复合果酒133 

八、桂花鸭梨复合型果酒134 

九、火龙果苹果复合果酒135 

十、玫瑰茄桑葚复合果酒136 

十一、芒果与番茄复合发酵果酒137 

十二、芒果火龙果复合果酒138 

十三、金红果葡萄复合果酒139 

十四、海红果苹果复合汁果酒140 

十五、脐橙石榴复合果酒140 

十六、野生山里红与山楂复合果酒141 

十七、樱桃草莓复合果酒142 

十八、刺梨酥李复合果酒143 

十九、枸杞覆盆子复合果酒144 

二十、蓝靛果蓝莓复合果酒145 

二十一、百香果山药复合果酒145 

二十二、蓝莓紫薯酒146 

二十三、黑加仑蓝莓复合果酒147 

二十四、雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒148 

二十五、桑葚石榴复合果酒149 

二十六、人参果南瓜保健果酒150 

二十七、龙眼菠萝复合果酒151 

二十八、柚子红枣复合保健酒152 

二十九、山楂石榴复合果酒153 

三十、柿子山楂复合果酒153 

三十一、山楂葡萄果酒154 

三十二、苹果山楂复合果酒155 

三十三、苹果菠萝复合果酒156 

三十四、木瓜红枣果酒158 

三十五、瓯柑南瓜果酒159 

三十六、木瓜西番莲复合果酒160 

三十七、苹果山楂葡萄复合果酒161 

三十八、香蕉菠萝复合果酒162 

三十九、草莓葛根果酒162 

四十、芦荟番茄酒164 

四十一、木瓜仙人掌复合果酒165 

四十二、沙棘青稞酒166 

四十三、雪莲果西番莲复合果酒167 

四十四、葡萄干山楂干大枣果酒168 

四十五、山楂鸭梨复合果酒169 

四十六、新型宝珠梨蓝莓酒170 

四十七、椰子水腰果梨复合果酒171 

四十八、草莓沙棘复合酒172 

四十九、草莓金樱子复合果酒173 

第六节柿枣类果酒174 

一、沙枣果酒174 

二、红枣果酒175 

三、太谷壶瓶枣酒176 

四、野酸枣果酒177 

五、青枣果酒178 

六、大枣枸杞保健果酒179 

七、柿子果酒180 

八、酸枣全果果酒181 

九、樱桃番茄果酒182 

第七节瓜果类果酒184 

一、优质哈密瓜酒184 

二、三叶木通果酒185 

三、打瓜酒186 

四、野木瓜果酒187 

五、干型番木瓜果酒188 

六、西瓜汁果酒189 

七、番木瓜酒190 

八、木瓜果肉浸渍发酵果酒192

书名：果酒米酒生产

定价：29.00元

版 次：1

印刷时间：2014年05月01日

开 本：大32开

纸 张：胶版纸

印 次：1

包 装：平装-胶订

ISBN：9787122198136

曾洁、郑华艳编著的《果酒米酒生产》主要介绍了果酒和米酒(黄酒)生产的原辅料、工艺流程、机械设备、质量控制与检验、感官评价方法，以及各种果酒和米酒的技术要点和主要标准等内容。
《果酒米酒生产》可作为果酒、米酒生产企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书，也可作为大中专院校食品科学、生物工程等相关专业的教学参考用书。

一章 果酒和黄酒概述
一节 果酒概述与分类
一、果酒概述
二、果酒分类
第二节 黄酒的概述与分类
一、黄酒概述
二、黄酒分类
第二章 原辅材料与糖化发酵剂
节 原料
一、果酒原料
二、黄酒原料
第二节 辅料
一、葡萄酒生产辅料
二、黄酒生产辅料
第三节 果酒酵母
一、性能优良果酒酵母特征
二、果酒酵母的选育与纯种培养
三、天然酵母
四、活性干酵母
五、液体酒母
六、酵母的贮藏
七、环境条件对酵母的影响
八、酵母质量检查及其分离、培养、发酵过程注意事项
第四节 黄酒酿造的主要微生物
一、主要微生物分类
二、酒药
三、麦曲
四、酒母
第三章 果酒生产工艺与配方
节 果酒生产工艺
一、原料预处理
二、静置澄清和成分调整
三、控温发酵
四、倒酒净化与过滤
五、调配、装瓶与灭菌
六、注意事项
第二节 果酒酿造
一、红葡萄酒
二、白葡萄酒
三、传统梨酒
四、刺梨果酒
五、南果梨酒
六、鸭梨果酒
七、樱桃发酵酒
八、樱桃配制酒
九、樱桃蒸馏酒
十、清汁发酵法猕猴桃酒
十一、果浆发酵法猕猴桃酒
十二、清汁发酵法石榴酒
十三、浸渍发酵法石榴酒
十四、柑橘酒
十五、广柑酒
十六、浸泡法枸杞酒
十七、发酵法枸杞酒
十八、发酵法山楂酒
十九、浸泡法山楂酒
二十、发酵型枣酒
二十一、浸泡发酵结合型枣酒
二十二、果浆发酵法草莓酒
二十三、清汁发酵草莓酒
二十四、青梅浸泡酒
二十五、杨梅发酵酒
二十六、苹果酒
二十七、柿子酒
二十八、树莓酒
二十九、黑加仑果酒
三十、蟠桃酒
三十一、桑葚酒
三十二、西瓜红酒
三十三、番茄酒
三十四、菠萝果酒
三十五、木瓜果酒
三十六、枇杷酒
三十七、荔枝酒
三十八、火龙果酒
三十九、椰子酒
四十、无花果酒
四十一、五味子果酒
第四章 黄酒生产工艺
节 工艺概述
一、原料的处理
二、传统的摊饭法发酵
三、喂饭法发酵
四、黄酒大罐发酵和自动开耙
五、抑制式发酵和大接种量发酵
六、压滤
七、澄清
八、煎酒
九、包装
十、黄酒的贮存
第二节 黄酒酿造
一、绍兴黄酒
二、玉米黄酒
三、糜子黄酒
四、糯米黄酒
五、红薯黄酒
六、干型黄酒
七、大罐酿甜型黄酒
八、灵芝精雕酒
九、绍兴加饭酒
十、善酿酒
十一、绍兴香雪酒
十二、沉缸酒
十三、乌衣红曲黄酒
十四、即墨老酒
第五章 果酒和黄酒质量控制及品评
节 果酒的质量控制及品评
一、非生物性质量问题及其防治
二、主要微生物引起质量问题及其防治
三、全过程质量控制方法
四、果酒品评
第二节 黄酒的质量控制及品评
一、黄酒醪的酸败和防止
二、醪液酸败的预防和处理
三、黄酒的褐变和防止
四、黄酒的混浊及防止
五、黄酒的品评
第六章 常用酿酒设备
节 发酵设备
一、立式发酵罐发酵
二、旋转罐法
三、嘉尼米德罐发酵
第二节 过滤设备
一、板框压滤机
二、硅藻土过滤机
三、膜过滤机
第三节 杀菌设备
一、板式热交换器
二、保温罐
第四节 灌装、打塞设备
一、灌装设备
二、打塞、贴标设备
参考文献

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