全新正版打折《分步详解火锅杂烩》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 策马扬鞭图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511339058

商品编码：29431458425

丛书名： 中华美食宝典 火锅杂烩

开本：16开

出版时间：2013-10-01

《舌尖上的盛宴：家常火锅的千滋百味》 一、 火锅：穿越古今的味蕾传奇 火锅，一种古老而又充满活力的烹饪方式，早已深深根植于中华饮食文化之中。它不仅仅是一顿饭，更是一种共享、一种交流、一种生活态度的象征。从古代简单的“温糟”到如今琳琅满目的各式火锅，火锅的演变史，就是一部中国美食的精彩篇章。 想象一下，在寒冷的冬日，家人围坐一桌，热气腾腾的锅中翻滚着诱人的汤底，红油飘香，麻辣鲜香，或是醇厚鲜美，又或是滋补养生。大家随手夹起一块食材，在沸腾的汤中涮烫，待熟透后蘸上自己调配的酱料，送入口中，瞬间暖意流遍全身，幸福感油然而生。这便是火锅的魅力所在，它以其简单易行、丰俭由人的特点，征服了无数人的味蕾，成为聚会、庆典、日常用餐的绝佳选择。 追溯火锅的起源，虽然确切的年代已难以考证，但其雏形早在先秦时期就已经存在。当时的“煮”、“羹”等烹饪方式，已经包含了将食材放入水中煮熟的理念。唐宋时期，随着经济的发展和文化的交流，火锅逐渐走向成熟，出现了“拨霞”、“暖锅”等名称，并在民间广泛流传。元代，火锅更是传入蒙古，与北方民族的饮食习惯相结合，形成了具有鲜明地域特色的火锅，例如现在的涮羊肉，便是其中的代表。明清时期，火锅的种类更加丰富，口味也更加多元化，川渝地区的麻辣火锅、北方地区的铜锅涮肉、南方的海鲜火锅等等，纷纷崭露头角，共同构成了中国火锅的繁荣景象。 时至今日，火锅早已冲出国门，走向世界，成为一张代表中国美食的亮丽名片。在世界各地的中餐馆中，火锅都能吸引大批食客，品味这来自东方的独特美味。而对于许多家庭而言，在家自制火锅，更是一种温馨的享受，它拉近了家人之间的距离，增添了生活的乐趣。 二、 家常火锅的精髓：简单易学，美味无限 “家常火锅”这四个字，道出了火锅最朴实也最动人的特质——它属于每一个家庭，属于每一个热爱美食的普通人。它不追求极致的食材，不拘泥于繁复的烹饪技巧，而是将重点放在如何用最简单的方式，烹饪出最能满足家人味蕾的美味。 《舌尖上的盛宴：家常火锅的千滋百味》这本书，正是致力于将这份家常火锅的精髓，毫无保留地呈现给每一位读者。我们相信，无论您是厨房新手，还是经验丰富的老饕，都能在这本书中找到属于自己的火锅灵感。 （一） 汤底的艺术：万变不离其宗的鲜香 火锅的灵魂在于汤底。一个好的汤底，能够为食材赋予灵魂，让每一口都充满层次感。本书将从最基础的清汤、菌菇汤开始，一步步引导您制作出风味各异的汤底。 清汤系列： 简洁而不简单，以鸡汤、骨汤为基础，搭配葱姜、香料，清澈甘醇，最能衬托食材的原味。我们将详细讲解如何熬制出浓郁的鸡汤和醇厚的骨汤，以及如何通过加入枸杞、红枣等食材，为清汤增添滋补功效。 菌菇汤系列： 大自然的馈赠，蕴含着独特的鲜味。从香菇、金针菇到各种野生菌菇，我们将为您介绍如何搭配不同的菌菇，熬制出香气四溢、营养丰富的菌菇汤底。您还将学会如何利用干菌菇的浸泡水，为汤底增添更浓郁的菌菇风味。 滋补养生系列： 关注健康，也关注美味。本书将为您介绍如何利用党参、黄芪、当归等药材，搭配鸡肉、排骨，制作出暖身滋补的药膳火锅。您还将了解到针对不同体质的养生火锅搭配建议。 香辣系列（初阶）： 告别过于复杂的配方，让您在家也能轻松驾驭麻辣鲜香。我们将从基础的香辣汤底入手，指导您如何处理辣椒、花椒，以及如何通过炒制豆瓣酱、辣椒粉，制作出香而不燥、辣而不呛的红油汤底。您还将学会如何通过调整辣椒的种类和用量，来控制辣度，满足不同口味的需求。 （二） 食材的百搭：荤素搭配，荤素皆宜 火锅的魅力还在于其包容性，几乎任何食材都能在火锅中找到自己的位置。本书将以精选的常见食材为主，为您展示如何将它们发挥出最大的美味。 肉类精选： 牛羊肉： 如何挑选新鲜的牛肉和羊肉，如何切出适合涮烫的薄片，以及不同部位的口感差异。 猪肉： 除了常见的五花肉、梅花肉，您还将学到如何处理猪脑、猪腰等特色食材，为您的火锅增添更多趣味。 禽类： 鸡腿肉、鸡翅、鸭肉等，如何处理才能更加鲜嫩入味。 海鲜类： 虾、蟹、鱼片、贝类等，如何选择新鲜的海鲜，以及涮烫的时间控制，避免腥味。 蔬菜的和谐： 绿叶蔬菜： 白菜、菠菜、油麦菜等，如何清洗和处理，才能保持其爽脆的口感。 根茎类蔬菜： 土豆、红薯、藕片、萝卜等，如何切片才能快速煮熟，又不会散烂。 菌菇类： 金针菇、香菇、平菇、杏鲍菇等，它们的鲜美与汤底的融合。 豆制品： 豆腐、豆皮、腐竹等，吸满汤汁的口感，别具一格。 丸滑类： 手工丸子： 鱼丸、虾丸、牛肉丸等，如何在家自制Q弹爽滑的丸子，告别市售品的添加剂。 滑类： 虾滑、鱼滑、猪肉滑等，如何制作出嫩滑的口感，直接放入锅中煮熟。 其他特色食材： 鹌鹑蛋、午餐肉、年糕、方便面等，这些看似平凡的食材，也能在火锅中焕发新生。 （三） 酱料的灵魂：千人千味，点睛之笔 “蘸料”二字，道出了火锅的个性化和创造性。一碗好的蘸料，能够瞬间提升火锅的整体风味，让您品尝到独属于自己的那份美味。本书将为您提供各种经典蘸料的制作方法，并鼓励您发挥创意，调制出属于您的专属酱料。 经典芝麻酱蘸料： 芝麻酱、花生酱、酱油、醋、蒜泥、香菜、葱花…… 如何调配出浓郁香醇的口感。 香辣油碟： 辣椒油、花椒油、芝麻、花生碎、香菜、葱花…… 如何制作出香而不燥、辣而不呛的油碟。 海鲜汁蘸料： 酱油、醋、蚝油、芥末、蒜泥…… 适合搭配海鲜类食材。 蒜泥香菜蘸料： 简洁但风味十足，适合原味食材。 创意蘸料： 芝士、坚果酱、水果酱…… 突破传统，玩转味蕾。 （四） 烹饪技巧：细节决定成败 看似简单的火锅，也蕴含着不少烹饪的小技巧，掌握这些技巧，能让您的火锅更上一层楼。 食材的预处理： 肉类的解冻、清洗、腌制，蔬菜的清洗、切法，菌菇的处理等。 涮烫的顺序与时间： 哪些食材先下锅，哪些后下锅，以及不同食材的最佳涮烫时间，避免煮过头或未煮熟。 火力的控制： 如何根据汤底和食材的变化，调整火力，保持最佳的烹饪状态。 酱料的搭配： 不同口味的酱料与食材的完美结合。 三、 享受火锅的乐趣：从准备到分享 《舌尖上的盛宴：家常火锅的千滋百味》不仅是一本菜谱，更是一种生活方式的倡导。我们希望通过这本书，让您体验到准备火锅的乐趣，享受与家人朋友围坐一堂的温馨时刻，品味火锅带来的无穷美味。 1. 策划一场火锅派对： 主题设定： 您可以根据季节、节日，或是家庭成员的喜好，设定不同的火锅主题，例如“暖冬滋补锅”、“夏日清爽锅”、“海鲜盛宴锅”等等。 食材采购清单： 根据您选择的汤底和食材，提前列好采购清单，确保万无一失。 分工合作： 如果是多人聚会，可以提前分配好各自的任务，例如一人负责准备汤底，一人负责清洗蔬菜，一人负责切肉等，让准备过程充满趣味。 2. 打造温馨的用餐氛围： 餐具的选择： 选择适合盛放火锅的锅具，以及大家都能舒适使用的餐具。 背景音乐： 选择轻松愉快的背景音乐，为用餐增添一份情调。 餐桌布置： 简单的餐桌布置，例如鲜花、蜡烛等，都能提升用餐的仪式感。 3. 记录美味瞬间： 拍照留念： 用镜头记录下您精心准备的火锅，以及与家人朋友共享美食的幸福时刻。 分享心得： 在社交媒体上分享您的火锅作品，与更多热爱美食的朋友交流心得。 《舌尖上的盛宴：家常火锅的千滋百味》是一本集实用性、趣味性和艺术性于一体的美食图书。我们希望它能成为您厨房里的得力助手，帮助您轻松制作出美味又健康的家常火锅，为您的生活增添更多色彩和温暖。让我们一起，在热气腾腾的火锅中，品味生活的真谛，享受舌尖上的盛宴！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我本来对“精装本”这种形式不太感冒，觉得可能价格虚高，内容也未必有多少实质性的东西。但拿到这本《分步详解火锅杂烩》后，我的看法彻底改变了。这本书的“精装”名副其实，封面设计大气，内页排版清晰，用料也很讲究，拿在手里就能感受到它的品质。我最看重的是它的“分步详解”和“超值”这两个关键词。它真的把每一个制作步骤都分解得非常细致，从最基础的备料，到各种复杂的调味，都配有高清大图，让人一目了然。我之前尝试过很多菜谱，但常常因为不理解某个步骤而半途而废。这本书则完全避免了这种情况，即使是烹饪新手，也能照着书上的指导轻松完成。而且，这本书的内容量非常大，收录了各种各样的火锅类型和涮菜的制作方法，感觉完全值回票价。我特别喜欢书中关于一些特色蘸料的介绍，让我觉得即使是简单的火锅，也能因为搭配了不同的蘸料而变得风味无穷。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对火锅情有独钟的美食爱好者，我可以说这是我近年来读过的最实用、最有价值的一本火锅菜谱了。它不仅仅是一本书，更像是一个火锅百科全书。我特别欣赏它对火锅文化的深入挖掘。书中不仅介绍了各种不同地域的特色火锅，还讲解了它们的起源和发展，让我对火锅有了更深层次的认识。例如，它会详细介绍四川麻辣火锅的精髓在于“麻、辣、鲜、香”，以及如何通过秘制的配方来实现这些风味。同时，它也介绍了清淡鲜美的潮汕牛肉火锅，以及注重食材原味的菌菇火锅。这些不同的风味，通过书中详尽的图文并茂的讲解，都变得触手可及。我尝试了书中介绍的几种不同风格的火锅，每一次都给我带来了惊喜。最重要的是，书中的一些“秘籍”般的技巧，比如如何让汤底更浓郁持久，如何让涮菜更入味，都让我受益匪浅。这本书让我明白，制作美味的火锅，不仅仅是把食材丢进锅里，而是需要对食材、对火候、对调味都有精心的考量。

评分☆☆☆☆☆

这本《分步详解火锅杂烩》真的让我惊艳到了！我平时是个对烹饪没什么天赋的人，但看到这本书的标题和封面就觉得特别吸引人。封面那个火锅的图片简直太诱人了，红油翻滚，各种食材在里面沉浮，光是看就流口水了。拿到书后，更是爱不释手。精装本的质感很好，拿在手里沉甸甸的，纸张也很厚实，印刷色彩鲜艳，一点都没有廉价感。最重要的是，这本书的讲解真的太细致了！它不是简单地列出食材和步骤，而是深入浅出地解释了为什么这样做。比如，关于如何调配火锅底料，它会告诉你不同香料的比例会带来什么样的风味变化，什么时候该加入什么调料，火候怎么掌握才能让味道更浓郁。对于那些不太懂烹饪原理的新手来说，这简直是救星。而且，书里还提供了很多关于食材的选择和处理技巧，比如怎么挑选新鲜的毛肚，怎么清洗才能让它口感脆嫩，还有各种肉类怎么切才能更入味。我之前做火锅总是差那么点意思，现在看来，问题都出在这些细节上。这本书真的给了我很大的启发，让我觉得在家也能做出媲美餐厅的火锅。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，在家做饭最大的乐趣在于探索和创新，而这本书恰恰给了我足够的灵感和工具。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于火锅的“创意指南”。书中不仅有经典的火锅做法，还提供了一些非常有新意的搭配和创意。我印象特别深刻的是，书中介绍了一些用季节性食材制作的火锅，比如春季的鲜蔬火锅，夏季的清爽海鲜火锅，还有秋季的滋补羊肉火锅。这让我意识到，原来火锅也可以根据季节的变化而做出不同的风味，而不仅仅是冬天里的专属美食。书中还提供了一些关于如何摆盘和提升火锅“颜值”的建议，让我在家也能做出既美味又赏心悦目的火锅。我特别喜欢它里面介绍的一些“懒人版”火锅做法，即使时间不多，也能快速做出美味的火锅。这本书的实用性和创意性都非常出色，让我对家庭烹饪充满了热情，也让我和家人一起享受到了更多制作美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的设计思路简直太棒了！它不是那种只会给一些理论知识的书，而是非常注重实操性。翻开每一页，都能看到满满的图片，而且图片都很清晰，把每一步的操作都展现得淋漓尽致。我最喜欢的是它将复杂的火锅制作过程分解成一个个小步骤，每个步骤都有详细的文字说明和对应的图片。这就像跟着一位经验丰富的老师傅在旁边手把手教你一样，完全不用担心会出错。我之前尝试过一些其他的菜谱，但总觉得文字描述太抽象，自己动手的时候就会遇到各种问题。但这本书完全不同，它就像有一层“透视眼”，把火锅制作的每一个细节都暴露在你眼前。举个例子，书中关于如何炒制香料的部分，它会告诉你什么时候下姜蒜，什么时候加入辣椒和花椒，以及如何掌握火候来释放它们的香味。这些看似微小的细节，却对最终的味道有着决定性的影响。我按照书里的方法尝试了一次，家人都赞不绝口，说是我做的火锅比以前好吃太多了。这本书真的让我在厨房里找回了自信。