包邮 本味地道川菜24味 家常菜谱大全 川菜菜谱食谱书籍 新手学川菜家常菜菜谱 四川美食小吃菜谱食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

火花石 著

图书标签:

• 川菜
• 家常菜
• 食谱
• 菜谱
• 四川美食
• 新手学菜
• 美食
• 烹饪
• 家常菜谱
• 川菜菜谱

店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518419623

商品编码：29472336127

包装：平装-胶订

出版时间：2018-06-01

基本信息

书名：本味 地道川菜24味

：48.00元

作者：火花石

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2018-06-01

ISBN：9787518419623

字数：200000

页码：192

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

24种经典味型、68道诱人川菜迅速俘获味蕾

清晰的步骤图解、贴心的制作指导，轻松上手

还原川菜本来的味道，展现川人真实的生活

从这里了解川菜的本来模样。——美食文化学者 董克平

内容提要

---

川菜的精髓在于调味，而川菜的味道不仅是麻辣那么简单。川菜烹饪专家火花石在书中详细介绍了川菜24种经典味型的特色及调味关键，并选取了代表各个味型特点的68道菜品。一步一图，详尽细致，制作诀窍贴心实用，在家做出地道的川菜的同时，还能了解川人真实生活和当地饮食文化。

目录

---

章 辣椒的天地

川味和辣椒

红油味型

红油制作

红油肚丁

红油金钱肚

椿芽胡豆

蒜泥味型

复制甜酱油制作

响油白肉卷

竹林白肉

酸辣味型

酸辣拌肥肠

酸辣汤

酸辣牛蛙

酸辣小肚

怪味味型

怪味腰块

老成都凉面

煳辣味型

宫保鲍鱼

煳辣蓑衣黄瓜

煳辣蹄花

陈皮味型

陈皮牛肉

陈皮兔丁

豉椒味型

豉椒牛心

炒坨坨豆豉

豉椒空心菜

荔枝味型

锅巴肉片

荔枝鸭脯

鱼香味型

泡海椒制作

凉拌鱼香茄子

老派鱼香肉丝

鱼香鲍鱼

家常味型

豆瓣酱制作

家常豆瓣鱼

家常豆腐

回锅肉

麻辣味型

辣椒面制作

水煮肉片

四川麻辣火锅

麻辣凉拌鸡

第二章 花椒的舞台

川味和花椒

椒盐味型

花椒面制作

椒盐串串鱼

椒盐乳鸽

椒盐馒头

椒麻味型

椒麻鸡杂

椒麻肥肠

椒麻粉蒸肉

第三章 甜蜜的乐园

川味和糖

甜香味型

糖粘桃仁

八宝锅蒸

蛋烘糕

糖醋味型

糖醋蒜薹

糖醋里脊

咸甜味型

糖色制作

樱桃肉

冰花贵妃鸡翅

第四章 七绝的江湖

川味的七绝

麻酱味型

麻酱生菜

麻酱银芽

芥末味型

芥末春卷

四川冲菜

姜汁味型

姜汁荷兰豆

姜汁热窝鸡

姜丝烤脑花

酱香味型

川味酱牛肉

酱烧双冬

老成都酱肉

五香味型

常见香料简介

五香卤蛋

五香肝片

烟香味型

煮腊肉

樟茶鸭

烟笋炒腊肉

香糟味型

香糟莲白

醪糟粉子

第五章 盐里的乾坤

川菜和川盐

咸鲜味型

高汤制作

黄瓜圆子汤

坛子肉

大蒜肚条

扣牛头方

风吹肉

羊肉汤

砂锅豆腐鱼头

四季豆焖饭

作者介绍

---

火花石，本名张鹏，人称“火哥”，川菜食评人，火筵工作室创始人。创办播放量过亿的自媒体“火筵家常”。

为了还原记忆中的味道，真正了解川味背后的故事和诀窍，火哥于1998年拜中国烹饪大师舒国重为师学习厨艺。多年的从业经历让他掌握了正宗川菜、四川小吃和川味宴席等制作技艺。他懂得川味美食，也真心希望读者和他一起让健康和美味的川菜得以传承。只有美食融入你的骨髓和生命，生活才会碰撞出“爱的火花”。

文摘

---

序言

---

舌尖上的环球风味：一部跨越地域的烹饪百科 书名：世界美食环游：从法式经典到东南亚辛香的家庭烹饪指南 作者： 环球美食研究会 页数： 680页 装帧： 精装，附赠高清彩图与烹饪步骤图解 --- 内容简介： 你是否厌倦了日复一日的寻常三餐？渴望在自家厨房中重现米其林星级的精致，或是捕捉异域街头小吃的灵魂风味？《世界美食环游：从法式经典到东南亚辛香的家庭烹饪指南》正是为你准备的一把开启全球味蕾冒险的钥匙。 本书并非聚焦于某一特定菜系，而是以一种宏大而细致的视角，系统性地梳理和呈现了全球范围内最具代表性、最受追捧的家庭烹饪技术与经典食谱。我们深入探访了五大洲的烹饪文化核心，旨在将那些看似遥不可及的异域美味，转化为任何人都能在家中轻松复刻的日常佳肴。 本书的宏大结构与核心特色： 第一部：西式烹饪的基石与艺术（欧洲篇） 这一部分将带您深入探索西餐的严谨与浪漫。我们摒弃了过于复杂的餐厅标准，专注于“家庭友好型”的经典再现。 法式入门的优雅： 详细解析法式高汤（Fonds）的熬制艺术，从基础的白汤（Velouté）到浓郁的棕汤（Espagnole）。食谱涵盖了入门级的法式洋葱汤（Soupe à l'oignon gratinée）的完美焦糖化洋葱技巧，以及普罗旺斯炖菜（Ratatouille）中蔬菜比例与火候的精妙平衡。重点讲解了基础酱汁（如白酱 Béchamel 和荷兰酱 Hollandaise）的乳化技巧，确保新手也能做出顺滑无油腻感的完美酱汁。 意式慢煮的灵魂： 聚焦意大利家庭厨房的“慢”哲学。书中包含数十种地区性意面酱汁的制作，例如博洛尼亚肉酱（Ragu alla Bolognese）长达四小时的慢炖流程，以及正宗青酱（Pesto Genovese）中罗勒叶不发黑的秘密——使用冰镇石臼或特定搅拌速度。此外，还收录了正宗那不勒斯披萨饼底的酵母培养与低温发酵指南。 德式与北欧的质朴： 介绍了如何在家庭烤箱中成功制作外皮酥脆、内部多汁的德式烤肘子（Schweinshaxe），关键在于预先的浸泡与蒸汽的控制。北欧部分则侧重于腌制艺术，包括如何制作风味浓郁的北欧腌鲱鱼（Pickled Herring）和基础的发酵酸菜，以应对漫长冬季的食物储备需求。 第二部：亚洲香料的交响与融合（亚洲篇） 亚洲是风味最复杂多变的地区，本书将精确拆解其复杂性，强调香料的配比和处理技术。 日式极简主义的精确： 我们深入探讨了“鲜味”（Umami）的构建。重点介绍了出汁（Dashi）的三种主要类型及其应用场景。食谱包括完美日式煎蛋卷（Tamagoyaki）的层层卷制技巧，以及如何在家中处理日式咖喱块，使其味道层次更加丰富，而非仅仅是简单的加热。 东南亚的热情与平衡： 这一章节是本书的亮点之一，专注于酸、甜、咸、辣、鲜的完美平衡。我们详细讲解了自制咖喱酱（如泰式红咖喱和马来西亚仁当咖喱）的香料烘烤与研磨过程，强调新鲜香茅、南姜和青柠叶的使用。特别收录了越南河粉（Pho）牛骨汤的澄清技术，确保汤头清澈见底却风味浓郁。 中东与南亚的深度： 侧重于香料的混合艺术。不再依赖预先混合好的香料包，而是教读者如何自行调配马萨拉（Masala）——从孜然、芫荽籽到小豆蔻的烘炒比例。食谱涵盖了印度烤馕（Naan）的快速家庭制作法（无需传统泥炉）和中东鹰嘴豆泥（Hummus）的奶油化处理，秘密在于精确控制柠檬汁和芝麻酱的比例。 第三部：美洲大陆的创新与融合（美洲篇） 美洲菜系是多元文化的熔炉，本书着重介绍那些具有全球影响力的家庭菜肴。 拉丁风味的激情： 从墨西哥的玉米饼（Tortillas）制作，到如何在家中安全地烘烤烟熏辣椒（Chiles）以制作深度风味的酱料。阿根廷烤肉（Asado）的火候控制，以及秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）中“虎奶”（Leche de Tigre）的酸度调整，都提供了详细的指导。 北美舒适食物的升级： 重新定义经典的美式“舒适食物”。我们教授如何制作更健康、更少油腻的经典炸鸡（Southern Fried Chicken），其秘诀在于两次裹粉与低温浸泡。此外，还有美式BBQ酱汁的烟熏风味模仿技术，以及如何在家用烤箱制作出带有完美“烟圈”的慢烤猪肩肉。 面向所有级别的烹饪爱好者： 无论您是厨房新手，还是希望拓展菜谱边界的资深厨师，《世界美食环游》都提供了超越基础的深度。每道食谱都附有详细的“进阶提示”和“替代食材指南”，帮助您应对不同地区的食材限制。本书的结构清晰，图文并茂，旨在让您在享受环球美食带来的惊喜时，建立起坚实的国际烹饪知识体系。准备好，让您的餐桌成为地球的缩影吧！

评分☆☆☆☆☆

我对于任何能够帮助我提升在家烹饪乐趣的书籍都充满着浓厚的兴趣，而这本《包邮 本味地道川菜24味 家常菜谱大全》正是我近期关注的焦点。一直以来，我都对川菜独特的风味深深着迷，那种麻、辣、鲜、香、甜、咸、苦、酸的复合味觉体验，总能轻易勾起我的食欲。然而，尝试在家复刻这些美味，却常常面临各种挑战，要么味道不够地道，要么步骤过于复杂，让我望而却步。 这本书的出现，给了我极大的希望。我特别看重它“家常菜谱大全”的定位，这表明它并非只局限于高难度的酒席菜，而是更贴近我们日常饮食的需要。我期待它能提供一系列简单易学，又饱含川菜精髓的食谱，让我能够轻松地在厨房里创作出让人眼前一亮的地道川菜。例如，我非常想知道，如何才能在家中获得像餐馆里那样，炒出干香酥脆的干煸豆角，或者制作出麻辣鲜香、口感嫩滑的毛血旺。这其中涉及到食材的处理、火候的掌控，以及调味料的巧妙搭配，我希望这本书能在这方面提供详细、实用的指导，让我能够告别“黑暗料理”，真正做出让家人赞不绝口的川味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食充满热情，但厨艺尚在入门阶段的爱好者，我对于这本《包邮 本味地道川菜24味 家常菜谱大全》充满了无限的期待。我常常在思考，为什么有些家常菜，自己在家做出来的味道总是差强人意，而外面餐馆里的一道简单的炒菜，却能让人回味无穷？我猜测，这其中一定藏着很多不为人知的烹饪秘诀和调味技巧。这本书的标题中“本味地道”四个字，深深地吸引了我。我希望能从这本书中，挖掘出那些让川菜如此迷人的“本味”所在。 我非常希望这本书能够详细地介绍川菜中最常用的几种基础调料，比如郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、姜蒜等等，以及它们各自的特性和在不同菜肴中扮演的角色。我渴望了解，如何才能辨别出优质的调味料，以及如何根据不同的菜品和个人口味，调整这些调味料的用量，从而达到最佳的味觉体验。此外，对于新手来说，一些基础的刀工和火候的掌控也是非常重要的。我希望书中能有关于这些方面的图文讲解，让我能够一步步学习，从最基础的环节开始，扎实地掌握川菜的烹饪技巧。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，要做出一道好吃的川菜，不仅仅是照着菜谱上的步骤来，更重要的是要理解这道菜背后的文化和故事。很多人可能只看到川菜的“辣”，却忽略了它“麻”、“鲜”、“香”的多重层次，以及它细致入微的烹饪技法。这本书的标题虽然写着“新手学川菜”，但我对它“本味地道”的承诺充满了好奇。我希望能从这本书里学到，如何才能真正吃到川菜最纯粹、最原始的味道，而不是那种为了迎合大众口味而过度加工的“改良版”川菜。 我特别想知道，书中提到的“24味”具体是指哪些经典菜肴？是那些家喻户晓的麻婆豆腐、宫保鸡丁，还是会有一些不那么常见但同样美味的地道川菜？我希望这本书能在介绍菜谱的同时，也能穿插一些关于这些菜品的历史渊源、地方特色，甚至是厨师的心得体会。这样，在品尝美食的同时，也能感受到川菜博大精深的魅力。另外，我一直觉得川菜的烹饪过程中，对火候的掌握非常关键。我希望这本书能在这方面给出一些实用的指导，比如如何通过观察锅里的油温、食材的变化来判断火候是否合适，从而避免出现菜品过干、过老或者不熟的情况。

评分☆☆☆☆☆

这本《包邮 本味地道川菜24味 家常菜谱大全》简直就是我近期厨房里的“解馋神器”预定！作为一名“川菜爱好者”，我一直梦想着在家也能做出那种地道的川味，尤其是那些在饭馆里吃过一次就念念不忘的美味。我喜欢川菜那种层次丰富、回味无穷的口感，但说实话，自己尝试过几次，总感觉差了点什么，要么是麻味不够劲，要么是辣度不够纯粹，甚至有时候会觉得少了点那种特有的“锅气”。 这本书的标题，“本味地道”这几个字，简直戳中了我的心窝。我希望它能深入浅出地讲解川菜的灵魂所在，比如郫县豆瓣酱的种类、炒制方法，以及不同辣椒的搭配和使用技巧，还有花椒的种类和最佳的用量，这些都是我一直很想了解的。我希望书里不只是简单地给出食材和步骤，更能解释“为什么”这样做，比如某种调料为什么要在这个时候放，某种火候适合做什么样的处理，这样我不仅能学会怎么做，更能理解背后的原理。 我特别期待这本书能有关于“四川美食小吃”的介绍，因为除了大菜，我对那些街头巷尾的小吃也充满了好奇，比如红油抄手、担担面，这些看似简单的食物，却有着无穷的魅力。我希望书里也能提供一些简单易学的家常小吃做法，让我可以在工作之余，轻松地为自己和家人准备一份美味的小点心。总之，我希望这本书能成为我学习川菜的“启蒙导师”，让我能够在家也能享受到最正宗、最美味的川菜！

评分☆☆☆☆☆

这本《包邮 本味地道川菜24味 家常菜谱大全》我实在是太期待了！一直以来都对川菜情有独钟，尤其是那种麻辣鲜香、回味无穷的味道。我的厨艺算不上精湛，但平时也喜欢在家鼓捣点吃的，尤其是我老公，对川菜简直是“戒不掉”的瘾。每次在外面的川菜馆点菜，总是觉得那些经典菜品，比如麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼，真的能瞬间治愈一切。但是，说实话，外面餐馆的味道，有时候也难以完全复制，总感觉差了点什么，可能就是那股“地道”的味道吧。 看到这本书的标题，特别是“本味地道川菜24味”和“家常菜谱大全”，我就觉得这正是我一直在寻找的。我希望它能深入浅出地讲解川菜的精髓，不只是简单的罗列菜谱，更希望能有对食材选择、烹饪技巧、调味搭配的详细指导。比如，对于豆瓣酱、花椒、辣椒这些川菜的灵魂调料，我希望书里能告诉我怎么选购，以及它们在不同菜品中的作用和比例。毕竟，同样的食材，用不同的方法处理，味道差别会很大。还有，作为新手，我最怕的就是步骤复杂、难以理解。我希望这本书的菜谱步骤清晰明了，配有详细的图示，这样即使我这个厨房小白也能照着做，并且做出像模像样的川菜来，让家人尝到家门口的川菜馆的味道。