具体描述
基本信息
书名:菜市场蔬菜图鉴
定价：69.0元
售价：42.1元,便宜26.9元,折扣61
作者:张慧芬,林丽琪 绘
出版社：清华大学出版社
出版日期：2015-07-01
ISBN：9787302394884
字数：2060000
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：32开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
菜市场可以很小，也可以很大。小到可以装在一个菜篮之内，大到可以容纳整个世界。当我们用博物学家的鼻子、探险者的眼睛、美食家的舌头来重新品味菜市场的时候，整个世界都变得有趣了。胡萝卜不再是我们的“敌人”，榴莲也能成好朋友，就连大白菜也会讲述自己的小故事。用一颗好奇感恩的心来看这个世界，一切都会变得鲜活而有滋味。
内容提要
在台湾，一年四季都有新鲜的蔬果上市，让我们的餐桌上充满了变化。 继《菜市场鱼图鉴》、《菜市场水果图鉴》之后，大树文化推出菜市场三部曲－《菜市场蔬菜图鉴》。透过张蕙芬生活化的用语及林丽琪细緻动人的植物插画，让我们重新看待生活里再熟悉不过的绿色伙伴，了解每一种蔬菜的身世由来、植物特性、生长特性与营养价值等，真正落实“吃在地、吃当地”的饮食生活态度。本書的附录，还包括：台湾蔬菜的身世与起源、蔬菜营养一览表、蔬菜的保存于处理方法、蔬菜学名索引、蔬菜英文名索引、蔬菜中文名索引等实用资料。
目录
作者介绍
张慧芬：1961年生于台北，台湾大学园艺系毕业，现为大树书系总策划。投身出版编辑工作近30年，一直以搭起大自然与人的沟通桥梁为自我期许，热爱自然图书的编辑出版工作。与3只狗和18只猫咪一起生活于新店山上的社区。著有《台湾野花365天：秋冬篇》、《自然老师没教的事》等。
林松霖：1962年生，复兴商工美工科毕业，擅长自然生态插画，画风写实，绘作《独角仙》曾获小太阳佳插画奖。绘有《台湾野生兰赏兰大图鉴》、《台湾蜥蜴自然志》、《自然老师没教的事》等。
文摘
地瓜叶
【别名】番薯叶、甘薯叶、过沟菜(台语)
【学名】Ipomoea batatas
【英名】Sweet Potato Vine
【科别】旋花科
【原产地】热带美洲
【常见品种】以食用地瓜叶为主的番薯品种
【盛产季节】4月~11月均可采收地瓜的嫩叶、嫩梢，从春末到秋末采收的地瓜叶都细嫩美味。
【建议清洗处理方式】采收的地瓜叶以嫩梢及嫩叶为主，以手将叶片、叶柄、嫩茎一一掰断，留下鲜嫩的部位即可，再用水冲洗干净并浸泡。地瓜叶的叶片非常容易冻伤，冷藏时要以报纸包好才能延长保存时间。
地瓜叶不受人们青睐的命运和龙须菜有些雷同，以前是专门种来养猪，人是不吃的。小时候家里还养猪，因为饲料昂贵，番薯藤成了胃口奇大的猪们好的副食品。这可就累坏了妈妈，一大早起床就得先去割“猪菜”（番薯藤的旧称），拿回来后下锅煮熟，放凉后拌上米糠才能拿去喂猪。但这些辛苦的岁月倒是没有破坏妈妈对地瓜叶的印象，直到现在她依然爱吃地瓜叶，还夸赞现在的地瓜叶比以前的细嫩许多。
地瓜叶的咸鱼翻身与龙须菜如出一辙，只是时间更早一些，以前大家不屑食用的番薯藤，如今只采下嫩叶、嫩梢，不论是热炒或川烫，滋味都十分鲜美，加上它少肥少药的栽培方式，更让大家安心大口吞下。
地瓜原本就是热带植物，17世纪从福建跟着移民来到台湾，生性强健的它几乎无须任何照顾，到处蔓生，农家也几乎家家户户都种着地瓜。台湾人常自称番薯，不难看出地瓜已是根深蒂固的本土化了。
现在食用地瓜叶的番薯品种与以生产地瓜为主的完全不同，一般而言，食用地瓜叶的叶片较大且呈圆形，而生产地瓜的叶片则较小且呈尖形，比较不具食用价值。因此若想在家里栽培地瓜叶，可不要拿地瓜来发芽，那样长出的叶片并不好吃，而是要拿具有芽点的地瓜叶茎条泡在水里，待发芽长出根部就可以移植至土壤里。
地瓜叶是营养丰富的深绿色蔬菜，它还含有丰富的黄酮类化合物，是非常有益的绿色蔬菜。此外，地瓜叶的热量低，膳食纤维高，是减肥者的良好选择，而高含量的维生素A及铁质等，对于眼睛保健及预防贫血、提高免疫力等都具有良好的功效。地瓜叶的产量丰富，即使夏天的台风季节，价格也不易有太大的波动，是庶民的好食材。
黄秋葵
【别名】秋葵、羊角豆
【学名】Hibiscus esculentus
【英名】Okra, Lady’s Finger
【科别】锦葵科
【原产地】非洲东北部
【常见品种】鲜食以绿色果实的品种为主，紫红色果实多为观赏用品种。
【盛产季节】全年均有，以5月~9月为盛产。
【建议清洗处理方式】黄秋葵的果实多茸毛，食用前以盐搓揉果皮表面，再用水冲洗干净并略为浸泡即可，下锅炒食前再切除果蒂，并将果荚切成小段，若是汆烫则以完整果荚下锅，待冷却之后再行切段，免得珍贵的黏液在烹煮过程消耗殆尽。一般冷藏约可保存几天，冷藏前不宜清洗，若果荚软化变黄或尾端变黑，则是不新鲜的黄秋葵，应避免食用。
黄秋葵是原产于非洲的热带植物，二千多年前的埃及已有栽培纪录，18世纪随着奴隶的交易来到美国，成为美国重要的果菜种类，时至今日美国南方的传统黑人饮食仍少不了黄秋葵，那是根深蒂固难忘的家乡味吧！
黄秋葵从美国继续拓展领土来到亚洲的日本，台湾地区大概是在1901年左右才由日本引进黄秋葵，但其类似青椒的青草味让台湾人却步，根本上不了餐桌，直到1970年代以后又重新从日本、墨西哥、土耳其引种，加上日式饮食越来越受欢迎，黄秋葵才终于成为台湾人夏季果菜的选项之一。
平心而论，黄秋葵的长相真的不像一般的蔬菜，它的花朵硕大艳丽，不像一般蔬菜的花朵大多低调，而结出的果实也有稜有角，十分显眼。正因为黄秋葵的美丽出众，又十分容易栽培，让它成为家庭园艺的佳选择之一，花可赏、果可食，整个夏季结果不断，后留下部份果实让它们熟透，果荚干枯开裂后的成熟种子可以留待明年再播种，真可说是自给自足的城市农夫不可或缺的植物伙伴。
黄秋葵的花朵虽艳，但仅能欣赏一天即先行凋谢，而花谢约五天后的绿色嫩果要掌握时机采收，否则晚几天采收就会成为难以下咽的粗硬老果。若是市面上贩售的黄秋葵，以6至8厘米（约中指的长度）的嫩果为美味，过大的果实通常都已过熟。
黄秋葵的特殊黏滑口感其实是源自含量丰富的水溶性膳食纤维和多糖等成份，一直被视为夏季的健康干净蔬菜之一。黄秋葵的果荚汆烫之后好马上浸泡冰水，以保持鲜艳的绿色，否则很快就会变黑而影响美观。黄秋葵生吃也美味，切碎之后与山药丝一起沾芥末酱油，真是清凉爽口，若再加上海胆，就成为日本料理的高档开胃小品，而橘、白、绿的色彩搭配更是别有禅意。
……
序言
用户评价
最近一直在思考，如何让自己的生活品质得到进一步的提升。除了工作和学习之外，我发现，与我们日常生活息息相关的“吃”，也扮演着至关重要的角色。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但很多时候，我总觉得自己的食材知识还不够丰富，尤其是在面对各种各样的蔬菜时，常常会感到一丝困惑。我希望能够找到一本能够系统地介绍各种蔬菜的书籍，它不仅仅是简单的图鉴，更能深入地讲解每一种蔬菜的特点，比如它的营养价值、适宜的烹饪方法，甚至是一些鲜为人知的历史渊源。我希望这本书能够成为我在厨房里的得力助手，帮助我更好地认识和了解这些大自然的馈赠，从而更好地发挥它们的美味，做出更健康、更营养、更具创意的菜肴。我深信，只有对食材有了深入的了解，才能真正地发挥出它们的潜力，让每一次烹饪都成为一次充满惊喜的探索。这本书，如果能达到这些要求，那对我来说，绝对是一份无价的财富。
评分我最近真的对“吃”这件事越来越有研究的兴趣了，尤其是对于我们每天都会接触到的蔬菜，我总觉得它们身上蕴藏着不少我不知道的奥秘。每次去菜市场，看到那些五颜六色的蔬菜，虽然有些眼熟，但要我说出它们具体的名字，还有它们各自的特点，我可能就有点说不清楚了。我希望找到一本能够真正帮助我“认识”这些蔬菜的书，不是那种枯燥的学术报告，也不是那种只列出名字和图片的简单图鉴。我想要那种，能够告诉我，这片叶子为什么是这个形状，这种根茎为什么是这个颜色，它们吃起来有什么特别的味道，营养上又有什么过人之处。最好还能有一些关于它们生长环境的小故事，或者是一些关于如何挑选最新鲜、最美味的蔬菜的小贴士。毕竟，我们吃的不仅仅是食物，更是大自然赋予我们的健康和能量。如果能有一本书，让我能够更深入地了解这些“餐桌上的精灵”，那对我来说，绝对是一件非常棒的事情。我希望它能让我以后去菜市场的时候，就像个小专家一样，自信满满地挑选我想要的食材。
评分我一直认为，真正好的生活，就体现在日常的点滴细节里。而对于我来说，菜市场就是这样一个充满生活气息的地方。每次去买菜，都会被那些新鲜的蔬菜所吸引，它们有着各种各样的形状、颜色和质感，仿佛是大自然最朴素的艺术品。我常常会好奇，这些蔬菜的背后，究竟蕴含着怎样的故事？它们是如何从一颗种子变成餐桌上的美味？又有哪些不为人知的营养价值和烹饪秘诀？我曾经尝试过在网上搜索一些关于蔬菜的信息，但往往信息碎片化，而且很多内容都过于专业，不太适合我这种只想简单了解一下的读者。我特别希望能够找到一本图文并茂的书籍，能够系统地介绍市面上常见的蔬菜，并且用通俗易懂的语言，讲述它们的特点、生长习性、营养成分，甚至是一些关于如何挑选、储存和烹饪的实用建议。我希望这本书能够成为我在菜市场里的“行家”，让我在面对琳琅满目的蔬菜时，能够更加从容和自信。我想，当我对这些食材有了更深的了解，我也会更懂得如何去烹饪它们，让它们发挥出最诱人的风味，也让我的家人吃得更健康、更美味。
评分这几天实在太忙了，都没来得及好好整理一下新收的书。说到这本《菜市场蔬菜图鉴》，我得承认，虽然我平时做饭也算勤快，但很多时候在菜市场里，面对那些熟悉的又陌生的蔬菜，总会有点“眼熟但不叫不出名”的尴尬。尤其是有些地方特色菜，或者是一些季节性很强的品种，真的需要一本 handy 的参考书。我之前也翻过一些图鉴类的书籍，但要么太学术，要么信息太零散，真正能贴合我日常买菜需求的，还真没几本。我希望能找到一本，不仅能清晰地展示蔬菜的形态，还能简单介绍一下它们的口感、营养价值，甚至是一些简单的烹饪小技巧。毕竟，了解食材，才能更好地发挥它们的美味，对吧？而且，我一直觉得，认识我们餐桌上的食材，也是一种了解生活、尊重自然的方式。有时候，我会觉得，那些生长在土地上的植物，本身就带着一种朴实而顽强的生命力，看着它们，心里也会踏实不少。所以，对于一本能够系统地梳理这些“家常”却又蕴含无限可能性的蔬菜的书，我充满了期待。希望它能成为我在菜市场里的“智囊团”，让我的买菜之路更顺畅，也让我的厨房生活更添一份乐趣和深度。
评分话说最近迷上了逛早市，总觉得那里的烟火气最足，蔬菜也更新鲜。可问题来了，很多时候看着那些绿油油、红彤彤的瓜果蔬菜，总觉得它们似乎藏着什么我不知道的故事。比如，有时候会看到一种长得像小刺猬一样的茄子，又或者是一些叶片边缘带着奇怪褶皱的青菜，我总会好奇，它们到底叫什么？有什么特别之处？是不是有比我们常吃的品种更独特的风味？我一直觉得，蔬菜不仅仅是餐桌上的配角，它们本身就是大自然的馈赠，每一种都有自己独特的生长环境、历史渊源和营养价值。我特别希望能有一本书，能像一位慈祥的长辈，娓娓道来这些蔬菜的故事。不用太复杂的科学术语，也不需要过于专业的鉴赏，更重要的是，它能让我这个普通的家庭主妇，在购买蔬菜的时候，能多一份底气，少一份迷茫。比如，可以简单介绍一下这个季节最适合吃的蔬菜是什么，它们为什么好吃，又或者，当我在菜市场遇到不认识的菜时，能够快速地翻阅，了解它的基本信息，甚至知道如何挑选到最新鲜的。我希望这本书能够填补我在这方面的知识空白，让我对这些每天陪伴我们的食材，有更深层次的认识和情感的连接。
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