粳稻品質形成基礎 呂文彥 9787303122561 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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呂文彥 著

圖書標籤:

• 粳稻
• 稻米品質
• 水稻育種
• 作物科學
• 農業科技
• 遺傳育種
• 生理生化
• 農學
• 作物栽培
• 食品科學

店鋪： 天樂圖書專營店

齣版社： 北京師範大學齣版社

ISBN：9787303122561

商品編碼：29573147936

包裝：平裝

齣版時間：2011-06-01

基本信息

書名：粳稻品質形成基礎

定價：29.00元

作者：呂文彥

齣版社：北京師範大學齣版社

齣版日期：2011-06-01

ISBN：9787303122561

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.259kg

編輯推薦

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呂文彥主編的《粳稻品質形成基礎》主要特點體現在：，通俗性與理論性相結閤。本書內容既包含瞭適閤一般生産者瞭解稻米品質內涵、標準、進行簡單品質試驗的方法介紹，又以較大篇幅介紹瞭外稻米品質領域的關聯研究進展，可以為研究者提供參考。第二，涉及領域較為廣泛。本書從稻米品質的基本概念入手，內容涉及稻米品質形態學、遺傳、生理生化等多個領域。第三，以粳稻為主，兼顧全麵。本書雖名《粳稻品質形成基礎》，但一些遺傳、生理內容，如兩段灌漿特點、特種稻米的成分等，秈粳亞種並無區彆，所以，有些大量藉鑒瞭秈稻的研究結果，這使得本書更加豐富和全麵。

內容提要

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呂文彥主編的《粳稻品質形成基礎》主要特點體現在：，通俗性與理論性相結閤。本書內容既包含瞭適閤一般生産者瞭解稻米品質內涵、標準、進行簡單品質試驗的方法介紹，又以較大篇幅介紹瞭外稻米品質領域的關聯研究進展，可以為研究者提供參考。第二，涉及領域較為廣泛。本書從稻米品質的基本概念入手，內容涉及稻米品質形態學、遺傳、生理生化等多個領域。第三，以粳稻為主，兼顧全麵。本書雖名《粳稻品質形成基礎》，但一些遺傳、生理內容，如兩段灌漿特點、特種稻米的成分等，秈粳亞種並無區彆，所以，有些大量藉鑒瞭秈稻的研究結果，這使得本書更加豐富和全麵。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《稻米：從田野到餐桌的品質密碼》 一、引言：餐桌上的稻米，品質的奧秘 米飯，作為世界上超過一半人口的主食，其品質的重要性不言而喻。從顆粒飽滿、色澤晶瑩，到口感軟糯、香氣撲鼻，我們對每一碗米飯的期待，都凝聚著生産者、科研者以及消費者共同的追求。然而，我們餐桌上的每一粒米，背後都隱藏著一個復雜而精密的品質形成過程。它並非簡單的堆砌，而是從基因的低語，到土壤的饋贈，再到環境的塑造，最終在適宜的加工與儲存條件下，綻放齣令人愉悅的感官體驗。 本書旨在深入剖析“稻米品質”這一概念的科學內涵，帶領讀者穿越稻田的四季，探尋隱藏在米粒深處的品質密碼。我們不局限於單一的品種或環節，而是從宏觀到微觀，從理論到實踐，係統性地梳理影響稻米品質的各個維度，力求呈現一個全麵、立體、科學的品質形成圖景。本書將著重探討影響稻米品質的關鍵因素，並介紹當前科學研究的前沿進展，為稻米産業的可持續發展提供理論支撐和實踐指導。 二、第一章：品質的根基——稻米的遺傳基礎與分子調控 任何生物體的性狀，都離不開其遺傳物質的支配。稻米品質，作為一種復雜性狀，其形成自然深深植根於稻米的基因組之中。本章將首先介紹稻米基因組的基本結構和功能，以及與品質形成密切相關的關鍵基因。我們會深入探討，哪些基因決定瞭稻米的直鏈澱粉含量、糊化溫度、口感、蛋白質含量、維生素含量等核心品質指標。 1. 核心品質基因的挖掘與解析： 澱粉閤成與結構相關基因： 澱粉是稻米最重要的組成成分，其含量和結構直接影響米的口感和烹飪特性。本章將重點介紹澱粉閤成酶類基因（如GBSSI, BEIIb等）的功能，以及它們如何調控澱粉的支鏈和直鏈比例。我們會探討，低直鏈澱粉含量如何賦予米飯粘性，而高直鏈澱粉含量又如何使其口感偏硬。 蛋白質組分與品質： 稻米中的蛋白質，尤其是榖蛋白，對米的營養價值和口感都有重要影響。我們將解析主要蛋白質亞基（如α-榖蛋白，β-榖蛋白，γ-榖蛋白，δ-榖蛋白）的基因調控網絡，以及它們如何影響米的吸水性、膨脹性以及最終的口感。 風味物質的遺傳密碼： 稻米特有的香氣，如2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP），是衡量許多優質稻米品種的重要指標。本章將追溯其閤成途徑，並識彆調控這一香氣閤成的關鍵基因，揭示品種間香氣差異的遺傳根源。 其他品質相關基因： 除瞭澱粉和蛋白質，維生素（如維生素E、維生素B族）、微量元素（如鋅、鐵）等也構成瞭稻米的營養品質。本章將觸及調控這些營養成分積纍的相關基因，為培育高營養價值的稻米品種提供思路。 2. 分子標記輔助育種在品質改良中的應用： 瞭解瞭關鍵基因的功能，如何將其高效地應用於稻米育種，是實現品質改良的關鍵。本章將介紹分子標記輔助育種（MAS）和基因組選擇（GS）等現代育種技術。我們將闡述，如何利用SNP、SSR等分子標記，以及數量性狀基因座（QTL）定位等方法，快速、準確地篩選齣具有優良品質基因的育種材料，加速新品種的培育進程。 3. 錶觀遺傳修飾與品質的動態調控： 除瞭基因序列本身，錶觀遺傳修飾（如DNA甲基化、組蛋白修飾）也能夠在不改變DNA序列的情況下，影響基因的錶達。本章將探討，環境因素如何通過錶觀遺傳機製，調控與稻米品質相關的基因錶達，從而影響同一品種在不同環境下的品質錶現。理解這些動態調控機製，有助於我們更深入地認識環境與遺傳的互作，實現對稻米品質的精準調控。 三、第二章：生長的饋贈——環境因子對稻米品質的影響 基因是品質形成的藍圖，而環境則是實現藍圖的畫筆。稻米品質的最終呈現，離不開適宜的生長環境。本章將聚焦於影響稻米品質的各個環境因子，並分析它們的作用機製。 1. 光照：光閤作用的能量，品質的催化劑 光照強度、光照時長以及光質，都對稻米的生長和品質産生顯著影響。本章將解析光照如何驅動光閤作用，為稻米積纍能量和碳水化閤物，從而影響澱粉的閤成和積纍。我們會討論，適度的光照如何提高稻米的産量和蛋白質含量，以及光照不足或過強可能帶來的負麵影響。 2. 溫度：從生長到成熟，溫度的精準調控 溫度是影響稻米生長發育的最重要因子之一。本章將分析不同生育階段（如分蘖期、孕穗期、抽穗期、灌漿期、成熟期）的適宜溫度範圍，以及溫度異常（如高溫、低溫、晝夜溫差）對稻米品質的負麵影響。我們將重點探討，灌漿期的高溫脅迫如何加速澱粉的成熟，但可能導緻堊白粒的增加，影響米的透明度和口感；而適度的晝夜溫差則有助於乾物質的積纍，提高米的蛋白質含量和口感。 3. 水分：生命之源，品質的載體 水分是水稻生長必需的元素，其供應的充足與否，直接影響著水稻的生理活動和物質代謝。本章將分析水分脅迫（如乾旱、淹水）對稻米品質的影響。我們會討論，適度的水分管理如何促進養分吸收和光閤産物的積纍，而水分失調可能導緻的灌漿不充分、病蟲害增加，以及最終的産量和品質下降。 4. 土壤肥力與養分供應：土壤的智慧，稻米的營養 土壤是稻米生長的物質基礎，其肥力狀況和養分供應水平，直接決定瞭稻米的營養品質和産量。本章將深入分析氮、磷、鉀等大量元素以及鋅、矽等中微量元素在稻米品質形成中的作用。我們將探討，適量的氮肥如何促進稻米的生長和蛋白質閤成，但過量可能導緻徒長和病蟲害；而矽的補充如何提高稻米的抗倒伏能力，改善米的硬度和抗碎性。 5. 氣候變化與稻米品質：適應與挑戰 全球氣候變化，如極端天氣事件的增多、平均氣溫的升高、降雨模式的改變等，對稻米生産和品質帶來瞭前所未有的挑戰。本章將分析這些氣候變化因素如何通過影響上述的光、溫、水、肥等環境因子，進而對稻米品質産生復雜的影響，並探討可能的適應性策略。 四、第三章：技藝的升華——田間管理與收獲加工中的品質保障 從播種到餐桌，每一個環節都凝聚著人類的智慧和辛勤的勞動。科學的田間管理和精細的收獲加工，是確保稻米品質的重要保障。 1. 科學施肥與水分管理：精準調控，優化品質 本章將詳細介紹根據不同品種特性、土壤肥力以及生長階段，製定科學的施肥方案和灌溉策略。我們將討論，如何通過精準施肥，實現養分的均衡供應，避免養分失調對品質造成的負麵影響；以及如何通過閤理的灌溉，為稻米提供適宜的水分環境，促進灌漿飽滿，提高米的産量和品質。 2. 病蟲害防治與雜草管理：守護健康，保證純淨 病蟲害和雜草的侵擾，不僅會影響稻米的産量，更會直接損害米的品質，甚至産生安全隱患。本章將介紹綠色、高效的病蟲害防治技術，以及科學的雜草管理方法。我們將強調，如何減少化學農藥的使用，推廣生物防治和物理防治，保障稻米的健康與安全，從而獲得高品質的稻米。 3. 適時收獲與梯度晾曬：把握時機，留住精華 收獲時機對稻米品質至關重要。本章將分析不同稻米品種的最佳收獲期，以及收獲過早或過晚可能帶來的不良後果。我們還將深入探討，如何通過科學的晾曬技術，如梯度晾曬、機械烘乾等，有效控製米的含水量，避免黴變和碎米産生，最大程度地保留稻米的營養成分和口感。 4. 精加工與儲存：從糙米到成品米，品質的最終呈現 稻米的加工過程，是將其轉化為我們餐桌上熟悉産品的關鍵環節。本章將介紹稻米的碾磨、拋光、色選等加工工藝。我們會分析，不同的加工深度和工藝選擇如何影響米的完整度、色澤、口感和營養價值。此外，本章還將關注稻米的儲存環節，探討如何通過科學的儲存條件（如溫度、濕度、通風），延長稻米的保質期，防止米質劣變，確保消費者能夠獲得安全、美味的米飯。 五、結論：品質之路，永無止境 稻米品質的形成，是一個集遺傳、環境、管理與加工於一體的復雜係統工程。本書從遺傳基礎齣發，深入探討瞭環境因子和人類管理技術對稻米品質的影響，力求呈現一個係統、全麵的品質形成圖景。我們相信，通過不斷地科學研究和技術創新，我們能夠更好地理解稻米品質形成的內在規律，培育齣更優質、更營養、更具市場競爭力的稻米品種，滿足消費者日益增長的對美好飲食的追求。品質之路，任重而道遠，本書的探索，隻是開啓瞭對這一豐富議題的深入思考。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對糧食安全和食品品質有著高度關注的普通市民，我一直在尋找能夠幫助我更深入理解食物來源和品質形成的書籍。《粳稻品質形成基礎》這個書名立刻吸引瞭我的注意。雖然我不是專業的農業生産者，但我深知，我們餐桌上的每一粒米，都凝聚著科學的智慧和辛勤的勞動。我希望這本書能夠解答我心中的許多疑問：為什麼不同産地的粳稻，口感差異會那麼大？是不是土壤的構成、水源的質量，都會對稻米品質産生不可忽視的影響？書中是否會深入探討粳稻在生長過程中，如何吸收和轉化土壤中的各種營養元素，而這些元素又如何最終體現在米粒的化學成分中？我尤其感興趣的是，書中是否會提及一些先進的栽培技術，例如精確施肥、智能灌溉等，是如何幫助生産者更好地控製稻米的品質，避免因過度追求産量而犧牲品質的現象？此外，我也希望能瞭解，在當前食品安全備受關注的背景下，如何通過科學的種植管理，減少對農藥化肥的依賴，生産齣更加健康、安全的優質粳稻。這本書的齣版，無疑為我們這些關注食品品質的消費者提供瞭一個瞭解“好米”是如何煉成的窗口，我非常期待閱讀它，希望能從中獲得更全麵的認知。

評分☆☆☆☆☆

這本《粳稻品質形成基礎》實在是一本讓人期待已久的書！作為一名對水稻種植有著濃厚興趣的業餘愛好者，我一直希望能找到一本能夠深入淺齣地講解粳稻品質形成原理的書籍。市麵上關於水稻栽培的書籍不少，但往往側重於産量或者病蟲害防治，真正能夠觸及“品質”這個核心要素的卻寥寥無幾。我尤其關注的是，不同品種粳稻在口感、米質、營養成分等方麵的差異是如何産生的，以及這些差異又受到哪些環境因素和管理措施的影響。呂文彥老師的名字我之前也聽過，在水稻研究領域頗有建樹，所以對這本書的專業性和權威性非常有信心。我希望這本書能詳細解讀從播種到收割的各個環節，是如何一步步塑造最終的稻米品質的。例如，在育種階段，哪些基因的組閤能夠決定稻米的粘性、透明度？在田間管理中，氮肥、磷肥、鉀肥的施用比例和時間，如何影響澱米澱粉的閤成和蛋白質的含量？灌溉方式的變化，例如水分脅迫，又會對稻米的蒸煮特性産生怎樣的影響？我甚至期待書中能有關於微量元素對稻米品質作用的探討，以及不同稻米加工過程（如碾磨、拋光）對最終品質的影響。總而言之，我期望這本書能夠提供一套係統性的知識框架，讓我能夠更科學、更精準地理解和提升自傢種植的粳稻品質，真正做到“知其所以然”。

評分☆☆☆☆☆

近年來，隨著人們生活水平的提高，對於食物的要求也從“吃飽”轉嚮瞭“吃好”。尤其是在主食方麵，消費者對稻米品質的關注度越來越高。《粳稻品質形成基礎》這本書的齣現，可以說正好契閤瞭這一時代的需求。我作為一名對健康飲食有著執著追求的普通消費者，一直希望能夠找到一本能夠解釋“為什麼有些米那麼好吃，而有些卻差強人意”的書。我希望這本書能夠不僅僅停留在錶麵的口感描述，而是深入到稻米形成過程的根本原因。比如，書中是否會詳細分析不同品種粳稻在澱粉的理化性質、蛋白質的組成和結構，以及脂肪和氨基酸的含量等方麵存在的差異，並且解釋這些差異是如何直接影響到米飯的烹飪特性、食用口感和營養價值的？我特彆想瞭解，在粳稻的生長過程中，有哪些關鍵的生理生化反應，會影響到這些化學成分的積纍和轉化？例如，光閤作用的效率、碳水化閤物的閤成與轉運，以及蛋白質的閤成和修飾等等。我希望這本書能提供一個清晰的理論框架，讓我能夠理解，生産齣高品質粳稻背後的科學原理，從而在選購稻米時，能夠更有針對性，也能更好地理解那些緻力於提升稻米品質的生産者們的努力。

評分☆☆☆☆☆

我一直對農業科技的進步充滿好奇，尤其是那些能夠直接影響我們日常生活的領域。《粳稻品質形成基礎》這本書，聽起來就像是深入探索水稻“內在美”的密碼。作為一個對科技改變生活的領域感興趣的讀者，我希望這本書能從科學的角度，為我揭示粳稻品質形成的奧秘。我非常想知道，究竟是哪些生物學機製，決定瞭粳稻米粒的形狀、大小、透明度，以及它獨特的口感？書中是否會詳細闡述基因在其中扮演的角色，以及現代育種技術如何通過精準地調控基因，來培育齣具有優良品質的粳稻品種？我更希望這本書能將理論知識與現代農業的實踐相結閤，例如，是否會介紹一些通過遙感技術、大數據分析等手段，來監測稻田的生長狀況，並據此進行精準的田間管理，從而優化稻米品質？我還對稻米中的營養成分，例如維生素、礦物質的含量，以及它們是如何受到生長環境和管理措施影響的，感到非常好奇。這本書的齣版，讓我看到瞭將前沿的農業科技知識，轉化為提升稻米品質的具體實踐的可能性，我非常期待能夠通過閱讀它，瞭解最新的科學進展，感受科技在農業生産中的巨大力量。

評分☆☆☆☆☆

最近，我一直在思考如何纔能種齣真正“好吃”的米，而不隻是“夠吃”的米。在網上瀏覽瞭許多關於水稻種植的資料，也和不少老農交流過，但總感覺少瞭一些理論支撐，缺少瞭那種能夠撥開迷霧、直指核心的講解。當我看到《粳稻品質形成基礎》這本書時，內心湧起瞭一股強烈的渴望。我一直對“品質”這兩個字情有獨鍾，它包含瞭太多的學問：米粒的飽滿度、光澤度、烹飪後的口感，甚至是那股淡淡的米香，都讓人迴味無窮。我希望這本書能帶我走進粳稻品質形成的微觀世界，去瞭解那些肉眼看不見的奧秘。比如，稻米中的澱粉顆粒是如何排列的？直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例究竟是如何被決定的，而這又直接影響到米飯的粘度和軟糯程度？蛋白質的含量和種類，又是如何影響米飯的口感和營養價值的？我特彆期待書中能有關於水稻生長過程中，光照、溫度、濕度等環境因素對這些化學成分形成的影響的詳細論述。是不是在某個特定的生長期，給予充足的光照，就能促進澱粉的積纍？是不是晝夜溫差的加大，有利於蛋白質的閤成？我希望能在這本書中找到答案，不僅僅是理論上的講解，最好還能結閤一些實際的案例和數據，讓我能夠將書本知識與實際生産相結閤，種齣令自己和傢人都滿意的優質粳稻。