兔肉製品加工及保鮮貯運關鍵技術 9787030311450 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王衛 著

圖書標籤:

• 兔肉
• 肉製品
• 加工技術
• 保鮮
• 貯運
• 食品科學
• 食品工程
• 農業科技
• 畜牧業
• 食品安全

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 科學齣版社有限責任公司

ISBN：9787030311450

商品編碼：29601951037

包裝：平裝

齣版時間：2016-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	兔肉製品加工及保鮮貯運關鍵技術	作者	王衛
定價	65.00元	齣版社	科學齣版社有限責任公司
ISBN	9787030311450	齣版日期	2016-09-01
字數		頁碼
版次	31	裝幀	平裝
開本		商品重量	0.522Kg

內容簡介

作者簡介

目錄

編輯推薦

文摘

序言

《農産品綠色加工與品質控製技術》 內容概要 本書係統闡述瞭現代農産品綠色加工的核心理念、關鍵技術及應用實踐。全書共分為五個部分，循序漸進地揭示瞭如何通過科學、環保的加工手段，實現農産品的高值化、營養化和安全化。 第一部分：農産品綠色加工的理論基礎與發展趨勢 本部分深入探討瞭農産品綠色加工的內涵與外延，分析瞭其在可持續發展戰略中的重要地位。詳細介紹瞭綠色加工的定義、原則以及其區彆於傳統加工方式的優勢。重點闡述瞭綠色加工涉及的清潔能源利用、廢棄物資源化、節能減排等關鍵環節，並對未來綠色加工技術的發展方嚮進行瞭展望，包括智能化、生物技術集成、循環經濟模式等。 綠色加工的定義與原則： 強調以環境友好、資源節約、人類健康為導嚮，最小化加工過程對環境的影響，提高農産品附加值。 可持續發展與農産品加工： 論述瞭農産品加工業如何服務於農業可持續發展，促進城鄉協調發展。 傳統加工與綠色加工的對比： 分析傳統加工方式可能帶來的環境汙染、資源浪費問題，突齣綠色加工的優越性。 綠色加工的技術支撐： 介紹清潔生産、生物技術、納米技術等在綠色加工中的應用前景。 發展趨勢展望： 預測智能化、個性化、功能化等成為未來農産品綠色加工的主流方嚮。 第二部分：農産品綠色加工的關鍵技術（一）：物理與化學方法 本部分聚焦於農産品綠色加工中的物理和化學技術，旨在提升加工效率，降低能耗，並最大化保留農産品原有的營養成分和風味。 高效分離與提取技術： 膜分離技術： 詳述瞭微濾、超濾、納濾、反滲透等膜分離技術在果蔬汁澄清、蛋白質分離、精細化學品提取等方麵的應用。重點關注膜材料的改性、膜汙染控製及能量迴收技術，以實現高效、低耗的分離。 超聲波輔助提取技術： 闡述瞭超聲波在提高提取效率、縮短提取時間、降低溶劑用量等方麵的作用。介紹瞭不同頻率和功率下超聲波的物理機理，以及在植物活性成分提取中的實例。 超臨界流體萃取技術： 詳細介紹瞭以超臨界二氧化碳為代錶的超臨界流體萃取技術。分析瞭其無毒、環保、易於分離的特點，重點闡述瞭其在香料、油脂、色素等高附加值農産品成分提取中的應用，以及影響萃取效率的工藝參數。 酶輔助提取技術： 探討瞭特定酶（如縴維素酶、果膠酶、蛋白酶等）在破壁、改性、降低粘度等方麵的作用，從而提高目標成分的提取率。分析瞭酶的種類、用量、反應溫度、pH等關鍵因素。 非熱加工技術： 高壓處理技術（HPP）： 闡述瞭高壓處理在殺菌、鈍化酶、改善質構等方麵的機理。重點介紹瞭高壓處理對果蔬、肉製品、乳製品等的影響，以及與熱加工相比在保持營養、風味和色澤上的優勢。 脈衝電場處理技術（PEF）： 詳細介紹瞭脈衝電場對微生物細胞膜的損傷機製，從而實現非熱殺菌。分析瞭脈衝電場在果蔬汁、牛奶、蛋液等食品中的應用，以及其對食品品質的影響。 輻射殺菌技術： 介紹瞭紫外綫（UV）和電離輻射（如γ射綫、電子束）在食品殺菌中的應用。重點分析瞭其殺菌譜、劑量效應，以及對食品營養、感官特性的影響，並強調瞭安全性與閤規性。 清潔乾燥技術： 冷凍乾燥技術： 闡述瞭冷凍乾燥的原理、優勢（保持原有形態、顔色、營養成分）以及在果蔬、咖啡、醫藥原料等領域的應用。 真空乾燥技術： 介紹瞭真空條件下降低水的沸點，從而在較低溫度下實現乾燥的技術。分析瞭其在熱敏性物料乾燥中的應用。 微波輔助乾燥技術： 探討瞭微波加熱的特點及其在加速乾燥過程、降低能耗方麵的作用。 物理改性技術： 擠壓技術： 闡述瞭高溫高壓下物料通過模具擠齣的過程，可用於榖物膨化、植物蛋白改性等。 超聲波輔助結晶技術： 介紹瞭超聲波對結晶過程的影響，用於改善結晶形態和純度。 磁場處理技術： 探討瞭磁場對水分子團簇、溶解度、生物活性等的影響，及其在改善産品品質方麵的潛在應用。 第三部分：農産品綠色加工的關鍵技術（二）：生物技術與綠色化學 本部分深入研究瞭生物技術和綠色化學在農産品加工中的應用，強調利用生物酶、微生物和環境友好的化學試劑，實現高附加值産品的開發和汙染物的降解。 酶工程與生物催化： 酶在食品加工中的應用： 詳細介紹瞭糖類酶（澱粉酶、果膠酶、縴維素酶）、蛋白酶、脂肪酶、氧化還原酶等在榖物加工、果蔬加工、乳製品、肉製品等領域的應用，以及酶的固定化技術。 生物轉化技術： 闡述瞭利用微生物或酶將低值原料轉化為高價值産品的過程，如發酵生産有機酸、氨基酸、維生素、酶製劑等。 微生物發酵技術： 傳統發酵食品的現代化： 介紹瞭醬油、醋、豆製品、乳製品等傳統發酵食品的生産工藝優化，以及利用優良菌種提高産量和品質。 益生菌與益生元： 闡述瞭益生菌在發酵過程中的作用，以及益生元對腸道健康的益處，並結閤農産品加工開發相關産品。 功能性代謝産物的發酵生産： 介紹瞭利用微生物發酵生産多糖、多酚、類鬍蘿蔔素、生物活性肽等功能性成分。 綠色化學試劑與工藝： 生物基溶劑： 介紹瞭乙醇、檸檬酸、乳酸等生物基溶劑在提取、分離過程中的應用，替代傳統的有機溶劑。 離子液體： 探討瞭離子液體作為綠色溶劑在生物質解構、生物分子分離中的應用潛力。 超臨界流體技術（與物理化學方法呼應）： 再次強調超臨界流體在綠色提取和反應中的作用。 光催化技術： 介紹瞭利用光能驅動化學反應，實現汙染物降解或目標産物閤成。 生物精煉技術： 農産品廢棄物的資源化利用： 詳細介紹瞭農作物秸稈、果蔬殘渣、食品加工副産物等如何通過生物技術轉化為生物燃料、生物基材料、飼料、肥料等。 多組分聯産： 探討瞭如何在一係列生物化學轉化過程中，同時獲得多種高附加值産品，實現資源的充分利用。 第四部分：農産品品質控製與安全保障技術 本部分側重於農産品加工過程中的品質監測、控製以及食品安全保障技術，確保最終産品的營養價值、感官品質和食用安全。 農産品品質評價指標與檢測技術： 理化指標： 介紹瞭水分、pH、可溶性固形物、硬度、粘度、色澤、風味物質等指標的測定方法。 營養成分分析： 詳細介紹瞭蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素、礦物質、膳食縴維等成分的檢測技術，包括光譜分析、色譜分析、免疫學方法等。 功能性成分分析： 介紹瞭抗氧化物、多酚類、類黃酮、生物活性肽等功能性成分的定量與定性分析方法。 感官評價： 闡述瞭感官評價的標準化方法，包括描述性分析、偏好測試等。 先進檢測技術： 介紹瞭近紅外光譜（NIR）、拉曼光譜、電子鼻、電子舌等快速無損檢測技術在品質控製中的應用。 加工過程中的品質控製： 溫度、時間、pH等工藝參數的優化： 強調根據不同農産品和加工目的，精確控製加工過程中的關鍵參數，以最大化保留營養、風味和改善質構。 酶活性控製： 討論瞭如何通過溫度、pH、抑製劑等手段控製天然酶的活性，避免産品褐變、風味變化等。 氧化與褐變控製： 介紹瞭抗氧化劑的應用、加工過程中的充氮保護、以及控製多酚氧化酶活性的方法。 食品安全保障技術： 微生物控製： 介紹瞭熱殺菌、冷殺菌（HPP, PEF）、輻照、化學殺菌劑（如過氧化氫、臭氧）、過濾等方法。 化學性汙染物的檢測與控製： 介紹瞭農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、真菌毒素、過敏原等汙染物的檢測技術（如GC-MS, LC-MS/MS），以及相應的去除或降解方法。 追溯體係建設： 強調建立從田間到餐桌的全程追溯體係，保障食品安全。 HACCP與GMP的應用： 介紹瞭危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係和良好生産規範（GMP）在食品安全管理中的重要性。 第五部分：農産品綠色加工的産業應用與未來展望 本部分將前幾部分的技術成果進行整閤，探討瞭農産品綠色加工在不同領域的具體應用，並對未來的發展方嚮進行展望。 果蔬綠色加工： 重點介紹瞭果蔬汁、果醬、果凍、果蔬乾、濃縮汁、果蔬提取物等的綠色加工技術，以及如何保持其天然的營養和風味。 榖物綠色加工： 介紹瞭全榖物食品、功能性榖物製品、擠壓膨化食品、澱粉及其衍生物的綠色加工方法。 肉類與水産品綠色加工： 介紹瞭低溫加工、酶法嫩化、植物源性保鮮劑、煙熏代用品等技術。 乳製品與蛋品綠色加工： 介紹瞭益生菌乳製品、酶法脫乳糖、蛋白定嚮改性等技術。 植物蛋白與功能性食品開發： 重點介紹瞭植物蛋白的分離、提取、改性技術，以及如何利用農産品開發具有特定健康功能的食品。 農産品加工副産物的循環利用： 結閤生物精煉技術，探討瞭如何將農業廢棄物轉化為具有經濟價值的産品，實現資源的最大化利用，構建循環經濟。 綠色加工與市場競爭力： 分析瞭綠色加工如何提升農産品附加值，滿足消費者對健康、安全、環保日益增長的需求，從而增強企業在市場中的競爭力。 未來發展方嚮： 展望瞭智能化製造、個性化定製、大數據應用、生物技術與信息技術深度融閤等在農産品綠色加工領域的發展趨勢。 通過對以上五大部分的係統性闡述，《農産品綠色加工與品質控製技術》旨在為從事農産品加工、食品科學、農業工程等領域的科研人員、工程師、企業管理者以及相關專業的學生提供一套全麵、實用、前沿的技術指導，共同推動我國農産品加工業嚮更綠色、更健康、更可持續的方嚮發展。

評分☆☆☆☆☆

我是一名熱愛旅行，也熱愛品嘗各地特色美食的普通旅行者。在我的旅途中，常常會遇到各種令人垂涎的兔肉製品，從四川的麻辣兔丁，到陝西的臘兔肉，再到一些地方特色的風味兔肉乾，每一種都給我留下瞭深刻的印象。然而，我也曾遇到過一些遺憾，比如在某些地區品嘗到的兔肉製品，口感不佳，甚至有過不新鮮的經曆。因此，《兔肉製品加工及保鮮貯運關鍵技術》這本書的標題，立刻引起瞭我的注意。我非常好奇，這本書會如何深入地剖析這些地方特色兔肉製品的“加工”過程，是否會揭示它們獨特風味背後的奧秘？比如，不同地域的香料配方、醃製手法、烹飪火候等，是否都有其獨到的“關鍵技術”？更讓我感興趣的是“保鮮貯運”部分。我想知道，那些在偏遠地區也能品嘗到的美味兔肉，是如何剋服地理和運輸條件的限製，保持其新鮮和風味的？書中是否會分享一些關於如何更好地保存旅行中購買到的特色兔肉製品的實用技巧，讓我在迴傢後依然能迴味旅途中的美味？我期待這本書能帶我走進兔肉製品的精彩世界，讓我從一個品嘗者的角度，更深層次地理解和欣賞這些美食的價值。

評分☆☆☆☆☆

從一個偶爾會自己動手製作一些肉類小食的傢庭主婦角度來看，這本書的標題《兔肉製品加工及保鮮貯運關鍵技術》聽起來可能有些過於專業，但我卻從中看到瞭實用價值。平常去超市或菜市場買兔肉，常常會遇到品質參差不齊的情況，有時候即使是新鮮的兔肉，迴傢儲存不當也會很快齣現異味，影響口感。我特彆想知道，書中會不會分享一些簡單易學的傢庭式兔肉加工方法，比如如何在傢自製風味獨特的兔肉乾或者醃兔肉？而且，關於“保鮮貯運”，我更關心的是一些基礎的、可操作的建議。比如，剛買迴來的兔肉應該如何正確地清洗和處理？如果短時間內吃不完，應該如何冷藏或冷凍纔能最大程度地保持其新鮮度和口感？有沒有一些小技巧可以延長兔肉的保質期，避免浪費？我希望書中能用通俗易懂的語言，為我們這些非專業人士提供一些生活化的指導，讓我們在享受美味兔肉的同時，也能更好地理解和實踐食品安全和保鮮的知識。如果書中能包含一些關於如何辨彆兔肉品質的常識，那就更好瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中國傳統美食文化有濃厚興趣的研究者，我一直認為，每一個食材背後都承載著豐富的曆史和技藝。《兔肉製品加工及保鮮貯運關鍵技術》這本書，在我看來，不僅僅是一本關於現代食品科學的書籍，更可能是一部關於兔肉製品發展演變的集大成之作。我設想，書中或許會從曆史的角度，追溯兔肉在中國飲食文化中的地位和不同地域的加工特色，例如，一些地方的傳統熏兔、醬兔的製作工藝，是否也蘊含著獨特的“關鍵技術”？書中對“加工”的闡述，我期待能挖掘齣更多傳統與現代相結閤的工藝創新，不僅僅是工業化生産，也包括一些可以傳承和發揚的民間智慧。而“保鮮貯運”，在古代，人們是如何解決兔肉的保存問題的？現代的冷鏈技術又是如何對這些傳統技藝進行補充和升級的？我希望這本書能夠提供一個宏觀的視角，讓我們看到兔肉製品在不同時代、不同技術條件下的發展脈絡，從中汲取靈感，更好地理解和傳承這份寶貴的飲食遺産。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在食品行業從業多年的技術人員，我一直關注著各種肉類製品的深加工和流通環節。兔肉，以其獨特的肉質和營養價值，在市場上占有一席之地，但其保鮮和貯運問題一直是製約其産業發展的一個重要瓶頸。因此，當我看到《兔肉製品加工及保鮮貯運關鍵技術》這本書時，我立刻感受到瞭它的價值所在。我猜測，書中不僅僅是對現有技術的簡單羅列，而是會深入分析不同加工方式對兔肉品質的影響，包括風味、口感、營養成分以及微生物的變化。例如，在加工環節，可能會詳細探討不同醃製劑、添加劑的使用對産品安全性和貨架期的作用；在保鮮方麵，我非常期待書中能闡述微生物控製、酶活性抑製、氧化還原反應控製等方麵的最新技術進展，比如真空包裝、氣調包裝、冷凍技術、輻射保鮮等在兔肉製品上的應用效果和最佳實踐。而“貯運”部分，則可能涉及冷鏈物流的構建、運輸過程中的溫度和濕度控製、包裝材料的選擇等，這些細節決定瞭最終産品能否完好無損地到達消費者手中。我希望這本書能夠提供切實可行、具有科學依據的技術方案，幫助企業解決在生産和流通中遇到的實際難題，從而提升兔肉製品的整體競爭力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實吸引人，簡潔大方，但其中蘊含的專業知識卻讓人眼前一亮。我是一名對食品加工領域頗感興趣的普通讀者，日常生活中對兔肉的消費也比較普遍。因此，當我看到這本書的標題時，立刻勾起瞭我的好奇心。雖然我對具體的加工技術和保鮮原理知之甚少，但標題所傳達齣的“關鍵技術”和“保鮮貯運”這些詞匯，讓我覺得這本書能夠深入淺齣地解答我在日常生活中可能遇到的關於兔肉製品品質和安全性的疑問。我設想，書中可能會詳細介紹從兔肉的初加工，比如如何正確地分割、清洗，到各種兔肉製品的製作工藝，例如熏製、醃製、風乾等，每一種工藝背後都應該有其獨特的科學原理。更讓我期待的是，書中對於“保鮮貯運”的闡述，這直接關係到我們消費者能夠吃到新鮮、安全、美味的兔肉製品。我希望書中能解答例如：為什麼有些兔肉看起來很新鮮，而有些卻很快就變質？不同儲存方式對兔肉品質的影響有多大？如何在傢中也能簡單有效地儲存兔肉？等等這些貼近生活的問題。這本書如果能夠將這些復雜的技術問題用易於理解的語言解釋清楚，那我將非常樂意花費時間去閱讀和學習，我相信這不僅能滿足我的求知欲，還能讓我對兔肉製品的品質有更深的認識，從而在購買和食用時做齣更明智的選擇。