农产品贮运与保鲜 9787109230149 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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岳蕾 著

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• 贮运
• 保鲜
• 食品科学
• 农业科技
• 食品工程
• 采后生理
• 品质控制
• 冷链物流
• 食品安全

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109230149

商品编码：29624758559

包装：平装-胶订

出版时间：2017-11-01

基本信息

书名:农产品贮运与保鲜

定价：23.00元

售价：16.8元,便宜6.2元,折扣73

作者:岳蕾

出版社：中国农业出版社

出版日期：2017-11-01

ISBN：9787109230149

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

《农产品贮运与保鲜/新型职业农民示范培训教材》立足子各地粮油和果蔬产品保鲜贮藏运输产业的发展，以劳动就业和社会需求为目标，体现粮油和果蔬产品保鲜贮藏运输技术的核心知识与技能。《农产品贮运与保鲜/新型职业农民示范培训教材》以掌握一门实用新技术为出发点，与生产实际紧密联系，突出实用性，强调实践性，注重培养学员的操作技能，针对北方各类果实和蔬菜的采后处理、保鲜贮运技术，解决采收、采后贮运容易出现的问题。
　　教材内容由4个单元构成，分别是果蔬采后商品化处理与运输、主要果蔬贮藏保鲜技术、主要粮食的贮藏技术和其他作物的贮藏技术。每个单元由多个项目构成，每个项目又包括若干个具体任务。

目录

作者介绍

文摘

序言

农产品贮运与保鲜 前言 农产品的生产是农业可持续发展的基石，而农产品从田间到餐桌的全过程，无疑是连接生产与消费的关键环节。在这个漫长的链条中，贮运与保鲜技术扮演着至关重要的角色。它们不仅关系到农产品品质的维持，直接影响着消费者的健康与满意度，更是减少产后损失、提高农业经济效益、保障国家粮食安全的重要手段。 随着我国经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，消费者对农产品的品质、种类、安全性和便利性提出了更高的要求。传统粗放式的农产品流通模式已经难以满足日益增长的市场需求。如何科学、高效地进行农产品贮运与保鲜，成为当前农业现代化建设中亟待解决的重大课题。 本书旨在系统地梳理和介绍当前农产品贮运与保鲜领域的前沿理论、先进技术与实践经验。我们希望通过详实的论述和生动的案例，帮助读者深入理解农产品贮运与保鲜的科学原理，掌握各种贮运与保鲜方法的操作要领，并了解最新的技术发展动态。本书内容涵盖了农产品采后生理生化变化、各类农产品的贮藏特性、先进的贮藏保鲜技术，以及贮运过程中涉及的包装、运输、质量检测等各个方面。 本书的编写，得到了多位资深专家和一线技术人员的宝贵支持和帮助，他们丰富的实践经验和深厚的理论功底为本书的质量提供了坚实保障。在此，我们向所有为本书付出辛勤努力的同仁们致以最诚挚的谢意。 我们深知，农产品贮运与保鲜技术是一个不断发展和更新的领域，本书的编写也可能存在疏漏和不足。我们热切期盼广大读者能够提出宝贵的意见和建议，以便我们在未来的修订中不断完善，使本书能够更好地服务于我国农产品贮运与保鲜事业的发展。 第一章 农产品贮藏保鲜的基本原理 农产品的贮藏与保鲜，其核心在于延缓或控制农产品采后所发生的各种生理生化变化，从而延长其食用期和货架期。这些变化主要包括： 1. 呼吸作用： 农产品采摘后，虽然与母体分离，但其细胞仍然保持生命活动，进行呼吸作用。呼吸作用消耗农产品中的有机物（糖类、脂肪、蛋白质等），产生二氧化碳、水和热量。呼吸强度越高，有机物消耗越快，贮藏寿命越短。影响呼吸强度的因素包括温度、氧气浓度、二氧化碳浓度以及湿度等。 2. 蒸腾作用： 农产品表面存在水分蒸发，这个过程称为蒸腾作用。水分的过度散失会导致农产品失水、失重、萎蔫、硬度下降，影响其外观和口感。控制蒸腾作用的关键在于维持适宜的环境湿度和使用有效的包装材料。 3. 衰老与成熟： 农产品在采后会继续经历成熟过程，直至衰老。例如，果实会继续成熟并发生后熟，蔬菜则会逐渐衰老变黄、质地变软。衰老是不可逆转的过程，但可以通过调控环境因素来延缓其进程。 4. 微生物的生长与繁殖： 农产品表面和内部可能附着有多种微生物，如细菌、霉菌和酵母菌。在适宜的温度、湿度和营养条件下，这些微生物会迅速繁殖，分解农产品中的有机物，产生不良气味、色泽和毒素，导致农产品腐败变质。 5. 酶促褐变与其他酶促反应： 农产品中含有多种酶类，如多酚氧化酶、脂肪氧化酶、蛋白酶等。采后，这些酶的活性可能增加，导致褐变、脂肪酸败、蛋白质分解等品质下降现象。 第二章 农产品贮藏前的预处理 为了最大程度地延长农产品的贮藏期和保持其品质，贮藏前的预处理至关重要。 1. 采后管理： 采摘时间的选择、采摘方式的合理性直接影响农产品的初始品质。例如，避免在高温时段采摘，减少机械损伤。 2. 预冷： 农产品采摘后，其内部温度较高，会加速呼吸和蒸腾。预冷是快速降低农产品内部温度至适宜贮藏温度的过程，能够显著延缓后熟和衰老，抑制微生物生长。常用的预冷方法包括冷水预冷、空气预冷、真空预冷和冰浴预冷。 3. 清洗与分级： 清洗可以去除农产品表面的泥土、杂质和部分微生物。分级则根据农产品的成熟度、大小、外观、有无病虫害等进行区分，有利于不同等级的产品进行针对性的贮藏。 4. 病虫害防治： 采摘前和采摘后的病虫害防治，可以有效避免贮藏期间病虫害的蔓延，减少损失。 5. 药剂处理（可选）： 某些农产品在贮藏前会采用特定的药剂进行处理，以达到防病、防腐、抑制发芽等目的。但此类处理需严格遵守相关法规和安全标准。 第三章 农产品贮藏方法与技术 根据不同农产品的特性，可以选择多种贮藏方法与技术。 1. 冷藏（Refrigeration）： 这是最常用、最有效的贮藏方法之一。通过降低温度来减缓农产品的呼吸速率、抑制微生物生长和酶的活性。不同农产品适宜的冷藏温度和湿度各不相同，需要根据具体品种进行精确控制。 2. 冷冻（Freezing）： 将农产品温度降至冰点以下，使其中水分结冰，极大地降低微生物的活动和酶的活性，从而实现长期贮藏。但冷冻可能导致农产品内部结构改变，解冻后品质下降，因此适用于部分不敏感的农产品。 3. 气调贮藏（Controlled Atmosphere Storage, CAS）： 通过调节贮藏环境中气体组分（如降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度）来减缓农产品的呼吸作用和乙烯的产生，从而延缓成熟和衰老。气调贮藏效果显著，但对设备要求较高。 4. 塑料包装与保鲜膜的应用： 利用聚乙烯、聚丙烯等塑料薄膜的透气、透湿性能，或者使用具有特定功能的保鲜膜，能够一定程度上控制农产品表面的温湿度，减少水分蒸发，并起到一定的隔绝作用。 5. 真空包装（Vacuum Packaging）： 抽掉包装内的空气，降低氧气浓度，能够有效抑制需氧微生物的生长，并延缓氧化反应，从而延长保鲜期。 6. 气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）： 在包装过程中，用特定的气体混合物（如氮气、二氧化碳、少量氧气）替代包装内的空气，创造有利于农产品保鲜的气体环境。 7. 其他保鲜技术： 辐照保鲜： 利用低剂量电离辐射杀灭或抑制微生物，延缓后熟。 生物保鲜： 利用益生菌或其代谢产物来抑制有害微生物的生长。 涂膜保鲜： 在农产品表面喷涂一层食用性涂膜，形成一层保护层，减少水分散失，调控气体交换。 乙烯吸收处理： 乙烯是农产品成熟和衰老的重要信号分子，利用吸附剂（如高锰酸钾）或催化剂吸收贮藏环境中的乙烯，可以延缓成熟。 第四章 不同类别农产品的贮藏特性与技术 不同的农产品，其生理特性、组成成分、易腐性等方面存在巨大差异，因此需要采取不同的贮藏策略。 1. 果实类： 采后成熟型果实（如香蕉、番茄、苹果、梨）： 具有后熟现象，采后仍会继续成熟、变软、变甜。这类果实需要关注乙烯的管理和适宜的温度控制。 非采后成熟型果实（如柑橘类、葡萄、草莓）： 采后基本不再继续成熟，主要是防止衰老、腐败和水分散失。 贮藏要点： 大部分果实适宜在较低温度（0-10°C）和较高湿度（85-95%）下贮藏，需注意乙烯的产生与吸收，以及机械损伤的避免。 2. 蔬菜类： 叶菜类（如白菜、菠菜、生菜）： 质地柔嫩，含水量高，易失水萎蔫，呼吸作用强。适宜在0-4°C，90-95%的湿度下短期贮藏。 根茎类（如马铃薯、胡萝卜、洋葱）： 相对耐贮藏，但要注意发芽、腐烂和干耗。马铃薯适宜在低温（4-10°C）和避光条件下贮藏，以防发芽变绿。洋葱适宜在干燥、通风的环境中贮藏。 瓜果类（如黄瓜、西葫芦）： 对低温敏感，易发生冷害。适宜在10-15°C的温度下贮藏。 豆类（如豌豆、青豆）： 呼吸作用强，易失糖，品质下降快。需快速冷却并低温贮藏。 3. 谷物与豆类： 贮藏特点： 主要在于防虫、防霉、防鼠、防潮。适宜的贮藏湿度为12-14%（取决于品种），贮藏温度不宜过高。 贮藏措施： 干燥、通风、密闭包装。 4. 畜禽产品与水产品： 贮藏特点： 易腐败，易滋生致病菌。 贮藏措施： 严格的冷链管理，低温（冷藏或冷冻）是主要手段，辅以真空包装、气调包装等。 第五章 农产品贮运中的包装与运输 包装与运输是农产品流通过程中不可分割的两个环节，它们直接影响农产品在整个流通环节中的品质和损耗。 1. 包装的功能： 保护功能： 保护农产品免受机械损伤、挤压、震动。 保鲜功能： 创造适宜的微环境，延缓农产品衰老和腐败。 便利功能： 便于搬运、计量、销售。 信息传递功能： 标识产品信息、品牌、产地等。 2. 包装材料的选择： 应根据农产品的特性、贮藏方式、运输条件以及成本等因素进行综合考虑。常见的包装材料包括塑料薄膜、纸箱、木箱、泡沫箱等。 3. 运输方式与要求： 冷藏运输： 对于易腐农产品，必须采用配备冷藏设备的运输工具，确保运输过程中的温度恒定。 普通运输： 对于耐贮运的农产品，也需要注意通风、防晒、防雨、防撞击。 货损控制： 合理装载、固定货物，减少运输过程中的颠簸和碰撞。 第六章 农产品贮藏保鲜的质量检测与监控 为了确保农产品贮藏保鲜效果，必须进行有效的质量检测与监控。 1. 感官评价： 通过外观、色泽、气味、质地等指标对农产品进行初步评价。 2. 理化指标测定： 如含水量、可溶性固形物、pH值、硬度、维生素含量等。 3. 微生物检测： 检测农产品上的细菌、霉菌、酵母菌等微生物数量，判断其卫生状况。 4. 气体成分监测： 在气调贮藏和气调包装中，需要定期监测包装内外的气体组分。 5. 先进的检测技术： 如高光谱成像、电子鼻、近红外光谱等，能够实现对农产品品质的无损、快速检测。 第七章 农产品贮运保鲜的未来发展趋势 随着科技的进步和市场需求的变化，农产品贮运与保鲜技术正朝着更加智能化、绿色化、高效化的方向发展。 1. 智能化与自动化： 利用物联网、大数据、人工智能等技术，实现贮藏环境的智能监控、预测与调控，提高自动化水平。 2. 绿色环保技术： 研发和推广环境友好的保鲜技术，减少化学药剂的使用，降低能耗。 3. 功能化包装： 开发集杀菌、吸氧、释氧、释香、示温等多种功能于一体的智能包装材料。 4. 全程冷链的构建与完善： 加强从生产、加工、贮藏、运输到销售的冷链一体化建设，减少各个环节的温度波动。 5. 个性化与定制化服务： 针对不同消费者对农产品品质的要求，提供个性化的贮藏保鲜解决方案。 结语 农产品贮运与保鲜是一项系统工程，它涉及到农产品科学、工程技术、信息技术、市场营销等多个学科领域。本书希望为读者提供一个全面而深入的视角，共同探讨如何通过科学的技术手段，最大限度地保留农产品的营养价值和风味，降低产后损失，提升农产品附加值，最终惠及生产者、经营者和消费者。我们相信，随着技术的不断创新和应用，我国的农产品贮运与保鲜水平将迈上新的台阶，为建设现代农业强国做出更大的贡献。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“科技如何赋能农业”这个话题非常感兴趣，而农产品的贮运与保鲜，无疑是这个领域里一个非常重要的切入点。我设想，这本书应该会深入探讨一系列先进的贮藏技术，例如气调贮藏（CA）和智能包装技术。我很好奇，这些技术是如何在微观层面影响农产品的生理活动，延缓衰老，抑制病害的。而且，我期待这本书能够介绍一些最新的研究成果，比如利用天然抑菌剂来替代传统的化学防腐剂，或者通过生物工程手段来提高农产品的抗逆性。这不仅仅是为了延长保鲜期，更是为了提供更安全、更健康的食品。如果书中还能探讨一些与物联网、大数据相关的贮运管理系统，那更是让我眼前一亮。想象一下，通过传感器实时监测贮藏环境，并根据数据进行智能调控，这无疑是未来农产品贮运的发展方向。我希望这本书能够为我打开一扇了解现代农业科技的大门。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这本书的期待，更多的是源于一种对“细节决定成败”的深刻体会。你看，很多时候我们买回来的水果，放两天就焉了，或者长毛了，再不济也失去了原有的风味。这背后肯定不仅仅是“运气不好”这么简单。我总觉得，那些真正懂得农产品贮运的人，一定掌握着一些不为人知的“独门秘籍”。比如，不同的水果和蔬菜，它们对储存环境的要求差异巨大，这需要非常精细的调控。是需要低温冷藏？还是需要控制氧气比例？抑或是需要某种特殊的防腐剂？这些细节，往往决定了农产品的最终品质。我希望这本书能够详细地解读这些“细节”，不是那种泛泛而谈的科普，而是那种能够让你恍然大悟，觉得“原来是这样”的深入分析。我甚至希望它能介绍一些关于不同季节、不同产地的农产品，它们在贮运过程中需要采取的差异化策略。毕竟，中国地域辽阔，气候多样，农产品的特性也千差万别。能在一本书里找到如此详尽的解读，那绝对是宝藏。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《农产品贮运与保鲜》的时候，我本来满心期待能学到点真本事，毕竟现在大家对食品安全和品质的要求越来越高，而这方面的东西似乎总有些神秘感。我一直觉得，从田间到餐桌，中间的每一个环节都至关重要，尤其是那些容易变质的农产品，怎么才能让它们在运输过程中保持新鲜，甚至延长货架期，这简直是一门艺术。想象一下，刚摘下来的水果，如果能通过科学的方法，保持原有的脆甜和营养，那该多好！或者那些新鲜的蔬菜，在长途跋涉后依然能翠绿欲滴，而不是蔫了吧唧的，这简直能让消费者满意度瞬间提升。我期待这本书能够揭示一些关于温度、湿度、气体成分控制的奥秘，还有包装材料的选择，甚至是生物保鲜技术的研究进展。毕竟，我们吃的不仅是食物，更是对健康和生活品质的追求。如果这本书能深入浅出地讲解这些原理，并且提供一些实操性的指导，那我可就太开心了！我之前也零零散散地看过一些科普文章，但总觉得不够系统，不够权威。我非常希望这本书能填补这方面的知识空白，让我对农产品保鲜有一个更全面、更深入的理解。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书，其实是带着一种“解决实际问题”的出发点。我经常会遇到这样的情况：辛辛苦苦种出来的瓜果蔬菜，好不容易等到收获季，结果在运输环节就出了问题，损耗率很高，卖不上好价钱。这让我非常沮丧。我希望这本书能够提供一些切实可行的解决方案，比如，在包装上，有没有什么新型的材料能够有效减少碰撞和挤压？在运输过程中，如何才能更好地控制温度变化，避免“冷害”或者“热害”？还有，对于那些特别容易腐烂的农产品，比如浆果类，有没有什么特别的保鲜技术可以延长它们的储存时间？我希望这本书不仅仅停留在理论层面，更能提供一些案例分析，或者是一些成功经验的分享。如果能有一些关于如何选择合适的贮运方式，如何评估贮运风险的建议，那就更完美了。毕竟，对于我们这些直接面对农产品的人来说，能学到能用的知识，比什么都重要。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对这本书的期待，有点像是寻找一个“秘籍”，能够帮助我更好地理解农产品从生产到消费的整个链条。我总觉得，在看似简单的“搬运”和“存放”背后，隐藏着大量的科学原理和技术门道。比如，我很好奇，不同种类的农产品，它们在“呼吸作用”方面有什么差异，这又如何影响它们的贮藏寿命？是不是有些农产品天生就比其他更容易“老化”？这本书能不能解答这些关于“生命周期”的问题？我还希望，它能够揭示一些关于“病虫害防治”和“损耗控制”的有效方法。比如，在贮运过程中，如何预防微生物的滋生，如何处理已经发生的病变？另外，我一直对“包装”这个环节很感兴趣。除了基本的保护功能，是不是还有一些特殊的包装材料，能够主动地释放一些物质来抑制腐败，或者吸收一些有害气体？我希望这本书能够深入浅出地讲解这些，让我能从一个更专业的角度去审视这个问题。