神奇的葱蒜——传说与科学 9787122289308 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美艾瑞克·布洛克Eric Block 著

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• 葱
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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122289308

商品编码：29647913421

包装：精装

出版时间：2017-08-01

基本信息

书名：神奇的葱蒜——传说与科学

定价：128.00元

作者：(美)艾瑞克·布洛克(Eric Block)

出版社：化学工业出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787122289308

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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大蒜和它的亲戚（葱属植物）有着非凡、丰富而奇异的故事。艾瑞克布洛克教授是该领域各方面的 权 威，他在书中从文化、历史、植物学、环境、烹调、药用直至它们的基础科学叙述了蒜和葱属植物的故事，叙述细节之处，臻于。布洛克教授在有机硫化物以及特殊的大蒜及葱属植物含硫组分的前沿领域研究近四十年，洞悉入微，因此本书在基础科学方面的描述是全面的并极富权 威性。广泛、完整的内容以及权 威专家的叙述，将使本书在未来成为一部经典作品。它的亮点之处还在于书中精心收集的绘图与照片。它们将葱属植物与社会、艺术、历史、建筑及文化地结合在了一起，是该书对读者的又一贡献。能在一本书中将一个普通植物家族从古至今、有趣而繁多的材料融汇消化，再循循道来，是难能可贵的。除此之外，它的价值也在于每个人都能从中感受到缤纷的生命活力，充满阳光，也意味深长。它也是一部清晰、美妙、令人怡然而充满爱的作品。

内容提要

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蒜、葱、洋葱以及其他葱属植物在人类文明的发展中占有独特的位置。蒜制剂是*畅销的营养保健品，基于蒜的产品作为环境友好的杀虫剂也具有很好的应用前景。大自然巧妙地将一系列相对简单的含硫化合物安排在了这些葱属植物里，为它们带来了非同寻常的性质。这本别具一格的书叙述了葱属植物的深远历史及当下振奋人心的应用，这些事实均呈现于细致探索历史文献后而成的故事中以及大量的实验研究中，使读者在愉快阅读的同时且能收获良多。蒜和其它葱属植物在早期是怎么栽培的？它们有哪些不可思议的化学与生物化学性质？硫元素在其中扮演什么角色？文学、诗歌和艺术之中怎么描写和应用葱属植物？世界古老的烹调中葱属植物有何特色？本书通过丰富的图像、详尽的实验阐述，为你揭晓答案。《神奇的葱蒜传说与科学》适合于对科学感兴趣的读者，同样适合于研究有机硫化物的专家。

目录

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章 葱属植物和它们的古今栽培史001

1.1 简介001

1.2 葱属植物的植物学及植物化学002

1.2.1 葱属植物的命名002

1.2.2 葱属植物的植物学003

1.2.3 葱属植物的植物化学010

1.2.4 葱属观赏植物011

1.2.5 作为侵入性野草的葱属植物：鸦葱014

1.3 葱属植物的古今耕作015

1.3.1 古埃及与地中海盆地的葱属植物015

1.3.2 古代印度、古代中国及中世纪欧洲的葱属植物018

1.3.3 葱属植物的现代种植020

第2章 葱蒜的文学、艺术与文化025

2.1 简介025

2.2 文学中的葱蒜026

2.3 诗歌里的葱蒜031

2.4 电影、歌曲及芭蕾舞剧中的葱蒜033

2.5 绘画中的葱蒜035

2.6 建筑中的葱蒜：洋葱形和蒜形圆顶038

2.7 葱蒜，无处不在：珠宝、钱币、邮票、瓷器、诸如此类042

2.8 不同文化中的葱蒜：公元时代的爱好者与反对者；恶魔之眼与洋葱法律045

第3章 葱属植物的化学101：历史亮点、惊人事实、别样用途及烹饪中的化学048

3.1 简介048

3.2 蒜和洋葱化学的早期历史049

3.3 伦斯勒联系：从切块大蒜中分离大蒜素052

3.4 葱属组分衍生物的原理056

3.5 切割葱属植物时产生刺激性的原理056

3.6 切割葱属植物时产生强烈气味的原理058

3.7 洋葱何以令我们流泪，而我们又该如何应对058

3.8 新西兰：基因改造的“无泪”洋葱059

3.9 确定葱属植物的地理源产地060

3.10 葱属植物组分的新陈代谢：大蒜口气、汗中的蒜味、黑斑洋娃娃、臭牛奶和古老的生育性实验060

3.10.1 葱属化合物的新陈代谢061

3.10.2 大蒜口气061

3.10.3 ：且臭且生062

3.10.4 黑斑洋娃娃064

3.10.5 天然物品与大蒜口气的斗争：叶绿素作为大蒜除臭剂064

3.10.6 呼吸气息中蒜味的诊断意义：蒜类气味的法医学意义065

3.10.7 臭牛奶065

3.10.8 古老的生育性实验065

3.11 葱属植物与艺术：洋葱皮染色；镀金中的大蒜胶水066

3.12 厨房里的葱属植物：香辛料、香草和食物069

3.12.1 简介069

3.12.2 厨房里的洋葱：烹饪温度的影响071

3.12.3 厨房里的大蒜：碾碎、烘烤、烧煮、煎炸、腌制、干燥072

第4章 色拉盘中的化学：葱属植物的化学与生物化学075

4.1 连线巴塞尔：大蒜中的蒜氨酸，大蒜素的前体075

4.2 连线赫尔辛基：洋葱的催泪因子及它的前体异蒜氨酸080

4.2.1 异蒜氨酸——洋葱催泪因子的前体080

4.2.2 洋葱的催泪物质083

4.3 连线圣路易和奥尔巴尼：次磺酸、洋葱LF及其二聚体的结构的修正086

4.4 双酶记——蒜氨酸酶（蒜氨酸生产的细胞流水线）和LF合成酶（使慢反应快速进行）098

4.4.1 来自蒜氨酸的大蒜素：为什么大蒜的大蒜素是外消旋的098

4.4.2 LF合成酶102

4.5 葱属植物的芳香与口味：风味前体的多样性103

4.5.1 薄层色谱和纸色谱分析103

4.5.2 应用高效液相色谱和液相色谱-质谱分析106

4.5.3 气相色谱分析葱属植物蒸馏油和假象111

4.5.4 葱属植物的室温质谱研究114

4.5.5 洋葱细胞的X射线吸收光谱成像119

4.5.6 其它分离和分析的方法：超临界流体色谱法毛细管电泳和半胱氨酸亚砜专一的生物传感器120

4.6 前体的前体：蒜氨酸、异蒜氨酸、甲蒜氨酸——葱属植物硫化合物的生物合成源121

4.7 大蒜素的转化，部分：重探蒜油126

4.7.1 大蒜素的奇妙世界126

4.7.2 大蒜素水解后形成的蒜油126

4.7.3 分析方法的讨论；配位离子喷雾质谱128

4.7.4 蒜油的分析图谱130

4.7.5 对称和非对称的三硫化物以及更重的多硫化物的合成132

4.7.6 机理研究135

4.8 大蒜素的转化，第二部分：大蒜烯的发现139

4.9 葱属植物化合物的抗氧化性和助氧化活性141

4.10 连线慕尼黑/名古屋：洋葱烯，洋葱中九个碳、三个硫、 一个氧的分子143

4.11 从慕尼黑到奥尔巴尼：“洋葱烷”和双锍化物——一个化学谜题的解答145

4.11.1 洋葱烷的发现145

4.11.2 双锍化物的发现149

4.11.3 超级臭味的洋葱化合物151

4.12 基因沉默改变天然产物化学：无泪洋葱151

4.13 蒜的绿变、洋葱的粉红色化和“鼓槌”葱属植物中的新型红色吡咯色素152

4.14 葱属植物中的硒化合物156

4.15 葱属植物化学小结162

第5章 民间医学及补充医学中的葱属植物164

5.1 民间医学中葱属植物的早期历史164

5.2 蒜膳食补充品：市场与管理170

5.3 作为药物的蒜：法律规定175

5.4 蒜及其它葱属植物对健康的益处：以实证为依据的对健康功效的科学评估体系和在评估研究中的应用176

5.5 葱属植物提取物和膳食补充品的抗微生物活性：体内、体外、膳食与临床研究178

5.5.1 葱属植物化合物的抗真菌活性179

5.5.2 葱属植物化合物的活性：口臭是疾病还是治愈？181

5.5.3 治疗肺结核的蒜面具182

5.5.4 葱属植物化合物的抗寄生虫活性：体外研究183

5.5.5 葱属植物化合物的抗病毒活性184

5.6 葱属植物与癌症：膳食、体外及体内实验185

5.6.1 食用蒜与癌症风险的循证概述186

5.6.2 流行病学研究187

5.6.3 临床试验：大蒜烯治疗非黑色素皮肤癌；大蒜素之于胃癌的胃镜治疗188

5.6.4 体内及体外的机制研究189

5.7 心血管疾病中食用蒜、洋葱及蒜补充剂的作用192

5.7.1 流行病学研究192

5.7.2 食用葱属植物于心血管的益处的体外及体内研究193

5.7.3 葱属植物中的抗氧化剂193

5.7.4 食用蒜及蒜补充品对胆固醇水平的影响：斯坦福临床试验194

5.7.5 食用蒜及其它葱属植物的抗血栓作用；蒜补充品和它们对于血小板生物化学及生理学的作用196

5.7.6 食用蒜和蒜补充品的抗高血压活性198

5.7.7 食用蒜及炎症199

5.7.8 蒜与高同型半胱氨酸血症200

5.7.9 蒜与高原症和肝肺综合征200

5.7.10 蒜对于心血管的益处的小结200

5.8 膳食中的葱属植物与糖尿病201

5.9 蒜的硫化合物：氰化物、砷化物和铅中毒的解毒剂201

5.10 葱属植物膳食作为平喘剂、抗炎剂；在叮咬中的应用；葱属植物萃取物的外用伤痕愈合202

5.11 食用洋葱与骨质疏松204

5.12 葱属植物食品有关的副作用和健康风险205

5.12.1 每天食用多少蒜安全？205

5.12.2 孕期或者哺乳期妇女食蒜：婴儿口臭205

5.12.3 洋葱如何引起胃液反流和烧心？206

5.12.4 葱属植物相关的肉毒中毒与肝炎206

5.12.5 蒜瓣噎喉207

5.12.6 葱属植物过敏和接触性皮炎207

5.13 不要给宠物喂洋葱或者大蒜！208

5.14 医药用蒜的副作用和蒜-药物间的相互作用210

5.14.1 医药用蒜引起的灼伤210

5.14.2 蒜与药的相互作用212

5.14.3 蒜在血小板和凝血过程中的影响212

5.15 总览蒜的临床效力213

第6章 环境中的葱属植物：植化相克与源自葱属植物的引诱剂、抗生素、除草剂、杀虫剂与防护剂215

6.1 危险的世界！215

6.2 天然环境中葱属植物的除草及杀虫活性217

6.2.1 韭葱的启示217

6.2.2 霸道的植物：熊葱的案例219

6.3 葱属植物化合物的杀虫、抗生物活性及昆虫驱散作用222

6.3.1 线虫222

6.3.2 鞘翅目（甲虫）、鳞翅目（蛾、蝴蝶）、半翅目（真正的爬虫，包括蟑螂等及蚜虫）以及双翅目（真正的飞虫，包括蚊子）、膜翅目（蜜蜂、黄蜂、蚁）以及等翅目（白蚁）225

6.3.3 蜘蛛纲（蜱螨亚纲：螨虫类和扁虱）228

6.3.4 腹足纲：蛞蝓和蜗牛229

6.3.5 植物的致病性菌、真菌与卵菌：植物抗生素229

6.4 卷尾猴用洋葱进行昆虫驱避231

6.5 葱属植物中具有防护鸟类的活性物质232

6.6 与葱属植物伴种和间植233

6.7 总结234

文献目录235

参考文献241

附录305

附录1 葱属植物化合物含量及性能305

附录2 《德国植物志（0卷）》葱属植物图谱（Ludwig Reichenbach，1848）314

索引342

作者介绍

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艾瑞克·布洛克,纽约州立大学奥尔巴尼分校化学系的Carla Rizzo Delray杰出教授。1962年，布洛克在纽约市立大学皇后学院获得学士学位；1967年，在哈佛大学获得博士学位，师从1990年诺贝尔奖获得者E. J. Corey教授。在哈佛大学Corey团队的博士后工作结束后，他进入圣路易斯的密苏里大学，37岁时晋升教授。1981年，他来到纽约州立大学奥尔巴尼分校，19851991年间任化学系主任。布洛克发表论文240余篇，出版4本图书，申请10项。在有机硫化学和有机硒化学领域，尤其是葱属植物如蒜和洋葱的葱属植物化学方面，布洛克是世界。纽约时报称布洛克2009年的《神奇的葱蒜传说与科学》（皇家化学会）为葱属植物的之说。布洛克对嗅觉的分子机制亦有研究，并在Nature（2005, 434, 4707）和Proceedings of the National Academy of Science（2012, 109, 34927; 2015, 112, E276674）上发表文章，他论述了铜离子在嗅觉中的特殊作用并驳斥了嗅觉振动学说。　　　布洛克获得了John Simon Guggenheim 基金（1984）、美国化学会农业和食品化学进展与应用基金（1987）、国际委员会主族化学研究突出贡献奖（1994）、美国化学会堪萨斯市Kenh A. Spencer基金（2003）、美国农业部Sterling B. Hendricks 纪念学术报告奖（2012）、以及美国化学会Ernest Guenther 天然产物化学基金（2016）。布洛克是美国化学会和美国科学进展学会的会员，已经指导了69名研究生、博士后和访问学者。他的研究受美国国家科学基金连续支持了34年。

文摘

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序言

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《香草与遗珠：寻味古今的草本秘境》 引子：嗅觉的唤醒，味蕾的旅程 人类文明的进程，往往伴随着对自然的探索与汲取。在浩瀚的植物王国中，总有一些平凡的生命，却因其独特的香气、奇妙的疗效、以及融入生活的点滴，而散发出不朽的光芒。它们或许默默无闻，却早已在人类的餐桌、药箱、甚至信仰之中，刻下了深刻的印记。 《香草与遗珠：寻味古今的草本秘境》是一本旨在带领读者深入探索这些“被低估的珍宝”——那些在寻常生活中触手可及，却往往被我们忽略的草本植物。它不是一本单纯的植物图鉴，也不是枯燥的学术论文，而是一场穿越时空的味觉与嗅觉的盛宴，一次关于植物智慧与人类文明交织的寻访。本书将以一种全新的视角，去审视那些与我们息息相关，却又充满神秘色彩的植物世界。 第一篇：餐桌上的低语——舌尖上的历史与风味 想象一下，当我们品尝一道菜肴时，除了主食材本身的鲜美，是什么让它变得如此诱人？答案往往藏在那一抹不易察觉的芬芳，那一点画龙点睛的辛辣，或是那一丝清爽的回甘。本书的第一篇将聚焦于那些出现在我们日常饮食中的草本植物，它们并非高高在上的名贵食材，却早已渗透到世界各地的饮食文化之中，成为不可或缺的调味灵魂。 我们将从熟悉的香辛料开始，比如那温暖而辛辣的姜，它不仅能驱寒暖胃，更在亚洲的烹饪中扮演着举足轻重的角色，从炒菜到煲汤，无处不在。我们会探寻胡椒那“香料之王”的辉煌过往，它如何在中世纪的欧洲掀起一场价格革命，又如何凭借其独特的风味征服了全球的味蕾。当然，也不能忽略那些带着独特香气的叶片，如薄荷的清新，罗勒的微甜，迷迭香的馥郁，以及我们熟悉的香菜，它在不同文化中引发的爱恨交织，本身就是一段有趣的文化故事。 本书将追溯这些植物的起源，它们是如何从野外被发现，如何被驯化，又如何随着人类的迁徙和贸易传播到世界各地。我们将深入了解它们在不同烹饪体系中的应用：在地中海风味中，牛至和百里香如何与橄榄油、番茄完美融合；在东南亚的厨房里，柠檬草和东南亚薄荷又如何为菜肴注入异域情调；而在中国，八角、桂皮等组成的复合香料，又是如何构建出醇厚而复杂的风味层次。 我们还会探讨这些草本植物的营养价值和健康益处。例如，姜黄素的抗炎特性，大蒜素的抗菌作用，以及各种香草中富含的维生素和抗氧化剂。但这并非医学科普，而是将其融入到更广阔的饮食文化背景下，理解人们在追求美味的同时，也在潜移默化地摄取着自然的馈赠。 第二篇：药箱里的智慧——草本的治愈与养生 自古以来，人类就懂得从植物中寻找治愈疾病的良方。在现代医药尚未普及的时代，草药是人类对抗病痛的主要手段。本书的第二篇将深入挖掘这些草本植物在传统医学中的应用，以及它们所蕴含的宝贵智慧。 我们会回溯古老的医书，探寻那些被世代相传的草药配方。例如，被誉为“草药之母”的洋甘菊，它温和的镇静和抗炎作用，使其成为舒缓身心、助眠的首选。我们会了解薰衣草不仅仅是浪漫的象征，更是重要的精油原料，其舒缓神经、促进睡眠的功效早已得到广泛认可。 我们将目光投向东方，探究中医理论中那些 essential 的草本，如人参的滋补强壮，枸杞的明目养肝，黄芪的固表益气。这些植物并非简单的药材，而是承载着数千年中药学理论的精髓，它们如何被炮制，如何与君臣佐使搭配，共同发挥疗效，都将是本书探讨的重点。 当然，我们也会关注那些在西方传统草药学中占有重要地位的植物。例如，欧洲的接骨木花，其缓解感冒症状的传统疗法；以及紫锥菊，它在增强免疫力方面的流行应用。本书将努力呈现一个多元化的草本医疗图景，展现不同文化背景下人类与植物互动的智慧。 然而，本书的态度是审慎的。在介绍传统疗效的同时，我们也会适当提及现代科学对其的研究进展，以及一些需要注意的禁忌和副作用。我们并非鼓励读者自行诊断和治疗，而是希望通过了解这些植物的传统价值，激发对自然疗愈力量的思考，并认识到科学研究在验证和发展这些传统知识中的重要作用。 第三篇：生活的芬芳——仪式、信仰与草本的意境 植物的意义远不止于餐桌和药箱。在人类的精神世界和文化传统中，草本同样扮演着重要的角色，它们承载着仪式、信仰、甚至是象征意义。本书的第三篇将带您走进这些更具意境的领域。 我们将探寻香料在宗教仪式中的运用。例如，乳香和没药，它们在古代宗教中被用作祭祀的圣物，其独特的香气被认为可以沟通神灵。我们将了解一些文化中，特定的花草被赋予的神圣意义，它们是如何被用于祈福、辟邪，或是在重要的人生仪式中扮演象征角色。 我们将考察香氛在历史上的演变。从古代埃及人利用香料制作香水和香膏，到中世纪欧洲对香水的狂热追求，再到现代香水工业的蓬勃发展。本书将解析各种花卉、树木、和根茎如何被提取芳香物质，又如何被调配成令人心醉的香气，以及这些香气背后所承载的社会文化含义。 此外，本书还会触及一些具有象征意义的草本植物。例如，常春藤代表着永恒的生命，三叶草象征着幸运，而月桂则与胜利和智慧联系在一起。我们将探讨这些象征意义是如何在文学、艺术、以及民间传说中流传，并最终塑造了我们对这些植物的认知。 尾声：自然的馈赠，永恒的对话 《香草与遗珠：寻味古今的草本秘境》希望通过这场深入的探索，重新唤醒读者对身边这些“平凡”草本植物的关注和热爱。它们或许没有参天大树的雄伟，也没有名贵花卉的艳丽，但它们以一种更贴近生活的方式，滋养着我们的身体，慰藉着我们的心灵，丰富着我们的文化。 本书不仅仅是一次知识的传播，更是一次关于尊重自然、理解生命、以及传承智慧的呼唤。我们期望读者在合上书本的那一刻，能够带着更敏锐的嗅觉、更懂得的味蕾、以及更丰富的情感，重新审视那些在阳光下、在田野里、在厨房中、甚至在我们心灵深处，默默散发着迷人光彩的草本生命。它们是自然的馈赠，也是与人类之间一场永恒而美好的对话。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本真正的好书，应该能够引发读者对自己生活方式的反思。《神奇的葱蒜——传说与科学》做到了这一点，而且是以一种意想不到的方式。在阅读这本书的过程中，我开始重新思考自己对健康的认知，以及我们与食物的关系。书中关于葱蒜的营养价值和药理作用的介绍，让我对“食疗”有了更深刻的理解。我了解到，很多我们日常食用的食材，本身就蕴含着强大的健康潜力，只是我们可能因为生活节奏的加快，或者对食物的认识不足，而忽略了它们。比如，书中详细介绍了葱蒜中的抗氧化剂如何对抗自由基，以及它们对心血管健康的积极影响。这让我开始关注如何在日常饮食中更多地摄入这些“超级食物”。更让我感到有趣的是，书中还穿插了一些关于葱蒜的烹饪技巧和食谱，将科学的营养知识与实际的饮食生活联系了起来。我迫不及待地想要尝试书中介绍的几款大蒜料理，感受它们带来的美味与健康。这本书让我觉得，了解我们吃的食物，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了更好地关爱自己的身体，提升生活品质。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在读《神奇的葱蒜——传说与科学》之前，我对葱蒜的印象仅限于餐桌上的调味品。然而，这本书的出现，彻底改变了我的看法。它让我意识到，这些我们习以为常的植物，其实拥有着远超我们想象的“能量”。书中对于葱蒜在不同地域、不同文化背景下的应用，进行了细致入微的描绘。比如，在亚洲的一些地区，大蒜被视为一种重要的药材，用于治疗各种疾病，从感冒到肠胃不适，都有它的身影。书中列举了许多具体的例子，配以古籍的引文，让我不得不佩服古人的智慧和对自然的观察力。而当它被引入西方后，其角色又发生了微妙的变化。在某些时期，大蒜甚至被赋予了神秘的色彩，成为了人们用来抵御邪恶力量的“护身符”。这种文化上的流变和演变，让我看到了葱蒜作为一种植物，是如何与人类文明的发展交织在一起，成为人类生活不可分割的一部分。作者在叙述这些故事时，语言生动形象，仿佛我置身于那个古老的世界，亲眼目睹着葱蒜在历史舞台上的跌宕起伏。这本书不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于文化、历史和人类智慧的书。

评分☆☆☆☆☆

最近沉迷于一本关于大葱和蒜的奇书，虽然书名听起来有些朴实，但内容却着实令人惊叹！《神奇的葱蒜——传说与科学》这本书，简直颠覆了我对这些日常食材的认知。我一直以为它们只是厨房里的调味品，没想到它们在人类历史长河中扮演了如此重要的角色。书中详细追溯了葱蒜的起源，从古埃及的法老墓葬中出土的祭品，到古罗马士兵用来增强体魄的秘密武器，再到古希腊人赋予它们的神秘力量，这些故事让我看得津津有味。尤其是一些关于葱蒜在宗教仪式、祭祀活动中应用的细节，让我感受到了古人对这些植物的敬畏和依赖。而且，作者并没有止步于此，还深入探讨了葱蒜在不同文化中的象征意义。在中国，大葱被视为长寿和吉祥的象征，而在西方，大蒜则一度被认为是驱邪避鬼的灵物。这些文化层面的解读，让我对葱蒜多了一层浪漫的想象。我原本以为这会是一本枯燥的科普读物，没想到它更像是一部关于葱蒜的“编年史”，充满了历史的厚重感和人文的温度。翻开这本书，就像开启了一扇通往遥远时 N 遥远过去的大门，而葱蒜，就是那扇门上最不起眼的，却又最重要的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

《神奇的葱蒜——传说与科学》这本书，给我带来了一种全新的阅读体验，它让我看到了科学的严谨与传说的浪漫如何和谐共存。书中对葱蒜的科学研究部分，让我对这些常见的植物有了更深入的认识。我一直以为，科学研究总是冰冷而枯燥的，但这本书中的科学内容，却充满了生命力。作者用清晰的语言解释了葱蒜中的活性成分，比如大蒜素、硫醚等，以及它们在生物体内的作用机制。这些知识让我对接下来的内容充满了期待。而当作者将这些科学发现与古代的神话传说相结合时，那种震撼感更是无以言喻。例如，书中探讨了古人对大蒜“驱邪”功能的认知，并将其与现代科学对大蒜抗菌、抗病毒作用的解释联系起来。这种跨越时空的对话，让我看到了人类对自然的探索是如何循序渐进、不断深入的。这本书让我明白，那些看似荒诞的传说，往往是人类早期对自然现象朴素的观察和理解，而科学，则是对这种理解的进一步深化和验证。这本书让我对“知识”有了更广阔的定义，它不应仅仅局限于实验室的数据，也应该包含那些代代相传的智慧和经验。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对那些看似平凡却蕴含深刻智慧的事物都充满了好奇，而《神奇的葱蒜——传说与科学》这本书，恰恰满足了我这种探索欲。这本书对我最大的启发在于，它让我看到了科学与文化、历史之间千丝万缕的联系。我原本以为，传说和科学应该是两极分化的概念，但这本书巧妙地将它们融合在了一起。书中关于葱蒜的科学研究部分，详细阐述了它们独特的化学成分，比如硫化物，以及这些成分对人体健康的益处。我这才了解到，原来那些辛辣的味道背后，蕴藏着如此强大的生理功效。比如，大蒜中的大蒜素，被科学证实具有抗菌、抗病毒、降血脂等作用。书中对这些科学原理的解释，既严谨又易懂，让我这个非专业人士也能够轻松理解。更让我着迷的是，作者并没有孤立地讲述科学，而是将这些科学发现与古代的传说和医学实践相结合。例如，古人虽然不理解硫化物的具体化学结构，但通过长期的实践，已经发现了葱蒜的药用价值，并将其融入到日常的饮食和治疗中。这种古今智慧的碰撞，让我看到了人类探索自然的漫长而辉煌的历程。这本书让我重新审视了我们身边的许多事物，原来很多“老祖宗的经验”并非迷信，而是经过时间检验的科学智慧的萌芽。