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店铺： 临池学书图书专营店

出版社： 广东人名出版社

ISBN：9787218122472

商品编码：29651785169

丛书名： 看视频零基础学做烘焙

开本：16开

商品参数

书    名：看视频！零基础学做烘焙

I S B N ：9787218122472

作    者：甘智荣

出 版 社：广东人民出版社

出版时间：

印刷时间：2018/1/1

字    数：

页    数：

开    本：16开

包    装：平装

重    量：g

定    价：39.8元

目录

《看视频！零基础学做烘焙》

内容介绍

本书共有四个章节,首先介绍了关于烘焙的基本知识，主要包括有基础原料、基础工具和制作烘焙窍门的阐述，让您快速了解并掌握烘焙。接下来的三章将按照初级、中级、高*安排，每一级别都介绍了面包、蛋糕、饼干以及点心四大类精彩纷呈的烘焙作品，而且，每个烘焙成品介绍了烘焙的材料、做法等内容，还有详细的步骤图展示，更配有二维码，用手机轻松一扫，就可以观看对应成品的制作视频。本书以简单、易学为主要原则，让你在一学就会，学做烘焙简直信手拈来！

作者介绍

甘智荣，国*考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高*顾问。多次参与电*台美食类节目，曾荣获国*食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?*际挑战赛银奖等。

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《舌尖上的甜蜜：零基础烘焙新手指南》 你是否曾被街角烘焙店里那诱人的香气所吸引，梦想亲手制作出香甜松软的面包，细腻绵密的蛋糕，或是酥脆可口的饼干？你是否也曾羡慕那些能在社交媒体上分享自己烘焙作品的朋友，觉得烘焙是一门遥不可及的艺术？别再犹豫了！《舌尖上的甜蜜：零基础烘焙新手指南》将带你走进一个充满乐趣与成就感的烘焙世界，即使你从未拿起过打蛋器，也能轻松上手，玩转厨房。 告别“厨房小白”，拥抱烘焙乐趣 本书最大的特色，在于它完全为“零基础”的烘焙爱好者量身打造。我们深知，对于初学者来说，繁琐的步骤和陌生的术语往往是烘焙路上的拦路虎。《舌尖上的甜蜜》摒弃了那些晦涩难懂的专业知识，用最通俗易懂的语言，一步一步地引导你完成每一个烘焙步骤。从如何认识和使用基础烘焙工具，到区分不同面粉的特性，再到掌握鸡蛋的打发技巧，每一个细节都为你讲透彻，让你摆脱“看不懂”、“做不对”的困扰。 从经典到创意，满足你的味蕾探索 本书涵盖了从经典入门到创意进阶的多种烘焙品类，确保你的味蕾得到全方位的满足。 入门必修： 我们精选了最受欢迎、最容易成功的烘焙入门款，如香甜的玛芬、酥脆的曲奇、松软的司康等。这些食谱不仅操作简单，成功率极高，更能让你在短时间内建立起烘焙的信心。你将学会如何调制出完美的饼干面糊，如何让玛芬拥有漂亮的小“帽子”，如何做出入口即化的司康。 面包魔法： 别再被发酵和揉面吓倒！本书将面包的制作过程化繁为简，从最基础的吐司、餐包，到风靡全球的北海道吐司、软欧包，都为你提供详细的图文指导。你将了解酵母的活力，掌握揉面的关键，学会如何让面包拥有迷人的金黄色泽和拉丝的口感。 蛋糕天堂： 无论是生日聚会还是下午茶时光，蛋糕总是不可或缺的甜蜜元素。从细腻的海绵蛋糕、浓郁的戚风蛋糕，到可爱的纸杯蛋糕，本书都将教会你如何精准控制火候和时间，做出蓬松、湿润、口感绝佳的蛋糕。你还将学会如何制作简单的奶油霜，为你的蛋糕增添色彩和风味。 点心惊喜： 除了主食和蛋糕，本书还包含了各式各样的小点心，如口感丰富的蛋挞、香气四溢的葡式蛋挞、酥脆可口的蛋卷等。这些小点心不仅是下午茶的绝佳搭配，也是送给亲朋好友的暖心小礼物。 循序渐进，每一步都有迹可循 《舌尖上的甜蜜》在内容编排上，遵循着“由易到难，由简到繁”的原则。 工具与材料大揭秘： 在正式开始烘焙之前，我们为你详细介绍了家中必备的烘焙工具，并给出了选购建议。同时，也为你科普了烘焙中常用的食材，如面粉、糖、黄油、鸡蛋等，让你清楚了解它们的作用和选择。 基础技法详解： 掌握了基础技法，就等于拥有了打开烘焙大门的钥匙。本书将详细讲解打发、混合、揉捏、翻拌等核心烘焙手法，并通过图文并茂的方式，让你清晰地看到每一步的操作要领。 食谱拆解： 每一道食谱都经过精心设计，不仅提供精确的配料比例，更将制作过程分解成一个个清晰可执行的小步骤。每一步都有相应的图示说明，让你在操作过程中不会迷失方向。 常见问题解答： 在学习过程中，难免会遇到一些小问题，例如：为什么我的蛋糕会塌陷？我的面包为什么不蓬松？针对这些普遍存在的疑问，本书设置了“烘焙疑难解答”板块，为你提供实用的解决建议，帮助你避免踩坑。 实用贴士，点亮你的烘焙之路 除了详细的食谱和操作指南，《舌尖上的甜蜜》还为你准备了许多实用的小贴士，让你在烘焙过程中事半功倍。 烤箱使用指南： 了解你的烤箱是制作成功烘焙品的第一步。本书将教你如何预热烤箱，如何根据不同食材调整温度和时间，以及如何使用烤箱的各项功能。 食材储存与保鲜： 掌握正确的食材储存方法，可以帮助你更好地管理厨房，减少浪费，并确保食材的新鲜度，从而影响烘焙的最终成品。 装饰与摆盘： 烘焙不仅仅是味道，视觉的享受同样重要。本书将提供一些简单易学的装饰技巧，让你的烘焙作品更加赏心悦目。 《舌尖上的甜蜜》是你成为烘焙达人的最佳起点。 无论你是想为家人制作一份充满爱意的早餐，还是想为朋友准备一份惊喜的礼物，亦或是仅仅想在忙碌的生活中寻找一份宁静与乐趣，这本书都将是你的最佳伙伴。现在，就打开这本书，让甜蜜的香气在你的厨房里弥漫开来吧！

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的时候，对“烤箱家用”这个关键词比较看重，因为我家里用的就是普通家用烤箱，不是那种专业的。很多烘焙书的配方和操作，都是基于专业设备来的，用在普通烤箱上效果会打折扣。这本书在这方面做得还可以，它的配方和烘烤温度、时间，基本上都是针对家用烤箱来设计的，我按照书里的指示，用我家的烤箱操作，效果还算令人满意。例如，它里面有介绍做披萨的食谱，用到的烤箱温度和烘烤时间，都是我家里烤箱可以达到的。烤出来的披萨，饼底酥脆，配料也受热均匀，味道不错。另外，这本书在讲解一些烘烤技巧的时候，也会考虑到家用烤箱的特点，比如提醒在烘烤过程中注意观察上色情况，避免烤焦。虽然没有那种“完美”的烘焙效果，但对于一个家庭厨房来说，这本书提供的食谱和方法，是比较接地气的，能够帮助普通家庭也能做出美味的烘焙。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，主要是被“看视频”这个点吸引的，想着是不是有什么配套的视频教程，能更直观地学习。结果拿回来才发现，它更多的是强调通过文字和图片来讲解，视频方面的信息并没有特别突出。不过，仔细阅读下来，虽然没有视频，但书中的插图和步骤分解也做得相当不错，基本上涵盖了关键的操作细节。例如，制作玛芬蛋糕的部分，它会详细地告诉你如何混合干性材料和湿性材料，如何避免过度搅拌导致玛芬口感变硬，以及烘烤时的温度和时间控制。书里的配方也比较家常，用的材料都是超市里比较容易买到的，这一点对新手非常友好，不用为了做几次烘焙就去买一堆不常用的材料，增加了实践的门槛。我尝试做了几款饼干，比如黄油曲奇和巧克力豆饼干，按照配方和步骤来，成功率很高，味道也得到了家人的肯定。特别是那种新鲜出炉的香气，真的是外面买的无法比拟的。这本书虽然不是以视频教学为主，但它在基础知识的普及和食谱的实操性上，做得还是比较扎实的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚度让我感觉内容应该很丰富，拿到手也确实如此。里面涵盖的烘焙种类还挺多，从基础的面包、蛋糕，到一些小点心，甚至是看起来有点难度的慕斯和挞类，都有涉及。我比较喜欢它的食谱部分，不仅仅是给出配料和步骤，有些还会附带一些小贴士，比如如何判断面糊的浓稠度，如何让蛋糕更蓬松，或者如何让饼干更酥脆。这些细节对于新手来说，往往是失败的关键。我特别尝试了书里介绍的一款戚风蛋糕，之前做戚风蛋糕对我来说就是噩梦，总是塌陷或者烤不熟。但这本书在讲戚风蛋糕的时候，非常细致地讲解了打发蛋白的技巧，还有如何分次加入糖，以及烘烤过程中的注意事项，比如不能频繁开关烤箱门。按照书里的方法，我这次的戚风蛋糕终于成功地做到了“高高胖胖”，而且口感也比较湿润，没有之前那种干巴巴的感觉。这让我对烘焙重新燃起了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书到手了，迫不及待地翻开，封面设计挺吸引人的，那种温暖的烘焙色调，让人一下子就联想到刚出炉的香喷喷的面包。我之前对烘焙完全是零基础，看很多教程都觉得云里雾里，什么“打发”、“翻拌”，听着就头大。但这本书的开篇给我一种很踏实的感觉，它没有上来就甩一大堆专业术语，而是从最基础的工具介绍起，比如烤箱怎么选，不同模具的用途，还有那些必备的烘焙小配件，都一一图文并茂地讲解清楚了，感觉就像有个经验丰富的朋友在旁边手把手教你一样。然后它开始讲一些基础的面团制作，比如最简单的吐司和司康，步骤写得非常细致，每一步的动作描述都尽可能地具体化，连发酵的温度和时间都给得很精准。我按照书里的提示，第一次尝试做吐司，虽然没有达到完美状态，但成功膨胀起来，闻着那股小麦的香味，真的很有成就感。这本书的优点在于它的“零基础”定位很到位，不会让你产生畏难情绪，而是循序渐进地引导你入门。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“烘焙大全”和“教程 配方”的定位，确实吸引了我。我希望它能提供一个比较全面的烘焙知识体系，而不仅仅是零散的食谱。这本书在这方面做得还不错，它在前几章会系统地讲解烘焙的基础知识，包括各种食材的特性，比如面粉的种类、糖的作用、油脂的选择等等，还会介绍一些基础的烘焙手法，比如揉面、打发、混合等等。这些内容为后续的食谱操作打下了坚实的基础。然后它再进入到各种具体的食谱，从易到难，循序渐进。我尝试了里面关于酥皮类点心的制作，例如蝴蝶酥，书里对酥皮的折叠层次和冷藏时间都讲解得非常到位，这对于做出酥脆的口感至关重要。按照书里的方法，我第一次做出了层次分明的蝴蝶酥，口感非常棒。这本书的优点在于它提供了一个相对完整的学习路径，让新手可以从零开始，逐步掌握烘焙的精髓，而不是被各种复杂的术语和技巧吓退。