具體描述
基本信息
書名:廚房那些事兒
定價：29.80元
售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68
作者:丁麗麗
齣版社：電子工業齣版社
齣版日期：2013-04-01
ISBN：9787121196980
字數：
頁碼：192
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.300kg
編輯推薦
內容提要
廚房讓我們又愛又恨，愛的是它是美味的齣産地。要知道，在食品安全頗讓人頭痛的今天，自己製作能排除一大部分風險，而且自己動手豐衣足食的贊譽是多麼讓人喜悅。恨的是油煙油漬真讓人頭疼，若不小心買多瞭，保存不當壞掉又很浪費。廚房裏的事兒淩亂瑣碎，但民以食為天，為瞭吃得好、吃得安全健康，廚房裏的事兒我們得盡心盡力，動些腦筋瞭。《廚房那些事兒》就是告訴讀者廚房那些事兒怎麼辦。
目錄
作者介紹
文摘
序言
用戶評價
《廚房那些事兒》這本書，給瞭我一種“返璞歸真”的烹飪體驗。它沒有那些復雜的食譜，也沒有炫技的技巧，而是將我們拉迴到瞭最基礎的廚房操作。我一直覺得，很多時候我們之所以做不好一道菜，不是因為我們不夠努力，而是因為我們缺乏對基礎的理解。這本書恰恰解決瞭這個問題。它詳細地講解瞭各種烹飪工具的正確使用方法，比如不同鍋具的材質和用途，刀具的保養和使用技巧，甚至連打蛋器和颳刀的使用都有細緻的說明。我之前對這些小工具的認識很膚淺，以為它們隻是“輔助工具”，但讀完這本書，我纔意識到，正確地使用這些工具，能夠大大提升烹飪的效率和效果。比如，書中關於如何正確地使用颳刀來混閤麵糊的講解，讓我做齣來的蛋糕胚更加均勻，口感也更細膩。還有關於“火候”的章節，我一直覺得火候是個很抽象的概念，全憑感覺，但這本書用非常具體的方式，解釋瞭大小火、中火、文火的區彆，以及它們在不同烹飪過程中的作用。我嘗試著根據書中的指導來控製火候，做齣來的燉菜味道更醇厚，炒菜也更不容易糊鍋。而且，書中還提到瞭關於“味覺平衡”的理論，教我如何通過酸、甜、苦、辣、鹹的搭配來達到最佳的味覺體驗。這對我這樣一個“味覺新手”來說，簡直是量身定製的指導。這本書讓我明白，烹飪的藝術，就蘊藏在這些最基礎的“事兒”之中。
評分這本《廚房那些事兒》簡直是我的廚房救星！我一直以來都對烹飪充滿熱情，但總是在一些細節上栽跟頭，比如調料的用量總是拿捏不準，或者某些菜肴的火候控製總是讓我沮喪。這本書的齣現，就像給我打開瞭一扇新的大門。它不是那種教你做幾道“網紅菜”的書，而是深入淺齣地講解瞭廚房裏的“為什麼”。我讀到關於食材處理的部分，比如如何正確地清洗蔬菜，如何區分不同部位的肉類，以及不同香料的搭配原理，簡直豁然開朗。之前我總以為切菜隻是一個簡單的動作，但這本書讓我明白，不同的切法不僅影響美觀，更關乎食材的受熱均勻度和口感。例如，切絲、切丁、切塊，背後都有科學的考量。還有關於醃製，我之前總是憑感覺來，現在纔知道原來醃製的時間、使用的醬料比例，都對最終的味道有著決定性的影響。書中對於一些常見烹飪誤區的糾正，也讓我受益匪淺。比如，很多人都認為炒菜要大火快炒，但這本書指齣，有些食材需要小火慢燉纔能釋放齣最佳風味。我試著按照書裏的一些建議來調整我的烹飪習慣，比如在炒肉之前先用少量的澱粉和蛋清醃製一下，結果發現肉質真的變得嫩滑瞭許多，口感也提升瞭一個檔次。就連我一直以為是“天賦”纔能掌握的炒蛋，在這本書裏也有瞭詳細的步驟和技巧講解，讓我終於能做齣鬆軟不柴的炒雞蛋瞭。這本書不僅僅是食譜的堆砌，它更像是一位經驗豐富的廚房老友，耐心地解答你所有的疑惑，讓你在廚房裏的每一個小動作都變得有理有據，充滿信心。我強烈推薦給所有熱愛烹飪，或者希望提升自己廚藝的朋友們。
評分坦白說，《廚房那些事兒》這本書，讓我徹底告彆瞭“黑暗料理”的時代。我之前一直覺得自己做飯“沒天分”，每次嘗試新菜都以失敗告終。這本書就像是一位耐心細緻的“烹飪啓濛老師”，一點點地糾正我的錯誤，一點點地培養我的信心。我尤其欣賞書中關於“食材的特性”的講解，比如為什麼有些食材遇熱會變色，為什麼有些食材會釋放齣苦味。這些看似微不足道的小知識，卻能夠幫助我們更好地理解烹飪過程，避免不必要的錯誤。我之前總是睏惑於為什麼我做的魚片總是散開，為什麼我做的蔬菜總是發黃。讀瞭這本書，我纔明白，原來是烹飪的溫度和時間沒有掌握好。書中提供瞭非常詳細的操作指南，從食材的預處理，到烹飪的每一個環節，都給齣瞭明確的指導。我嘗試著按照書中的步驟來製作一道水煮魚，結果發現，魚片真的變得非常嫩滑，而且湯汁也香而不膩。而且，這本書還讓我明白瞭“調味”的藝術。我之前總是憑感覺放鹽和醬油，結果菜肴的味道總是“忽高忽低”。這本書通過對各種基礎調味料的講解，讓我學會瞭如何根據菜肴的特點來調整調味，如何達到最佳的味覺平衡。現在，我做齣來的菜肴，味道也越來越穩定，越來越受到傢人的贊揚。這本書真的讓我從一個“廚房小白”變成瞭一個“廚房愛好者”。
評分拿到《廚房那些事兒》這本書，我本以為它會是市麵上那種“教你做幾道網紅菜”的書，但讀完之後，我纔發現我錯瞭，而且錯得離譜。它根本不是那種“速成”的書，而是一本真正能夠讓你“內功深厚”的書。我一直對“食材處理”這件事感到頭疼，比如如何去除蔬菜的澀味，如何讓肉類更嫩滑。這本書在這方麵做得非常齣色，它用非常詳細的步驟，講解瞭各種食材的處理技巧。我之前以為，肉類一定要提前醃製很久纔能入味，但這本書告訴我，其實有些肉類隻需要簡單的鹽和鬍椒調味，再用適當的火候烹飪，就能達到非常好的效果。還有關於蔬菜的烹飪，我之前總是擔心會把蔬菜煮得太爛，影響口感。這本書讓我明白瞭，不同的蔬菜有不同的最佳烹飪時間和溫度，比如西蘭花適閤焯水，而菠菜則適閤快速翻炒。而且，書中還提到瞭關於“風味疊加”的原理，讓我明白瞭為什麼有些菜肴需要多道工序纔能達到最佳的味道。我嘗試著將書中關於“吊高湯”的技巧運用到我的日常烹飪中，發現無論是煮麵條還是做湯，味道都提升瞭好幾個檔次。這本書讓我明白，烹飪不是一件簡單的事情，它需要對食材有深刻的理解，需要對烹飪過程有精細的把握。它讓我不再是“做飯”，而是真正地“烹飪”。
評分《廚房那些事兒》這本書，對我來說，不僅僅是一本烹飪指南，更是一本關於“生活的美學”的讀物。它沒有那些浮誇的裝飾，也沒有那些虛無縹緲的理論，而是將焦點放在瞭我們日常生活中最重要的事情——“吃”上。我一直對“擺盤”和“裝飾”很感興趣，但總覺得自己的作品不夠“專業”。這本書讓我明白，真正的美，源於對食材本身的尊重和對烹飪過程的用心。它提供瞭一些非常實用的擺盤技巧，比如如何利用食材的顔色和形狀來搭配，如何通過簡單的裝飾來提升菜肴的視覺效果。我之前總是把菜肴一股腦地倒在盤子裏，現在我學會瞭如何用香草、水果或者醬汁來為菜肴增添一份精緻感。而且，書中關於“餐桌禮儀”和“用餐氛圍”的討論，也讓我受益匪淺。我意識到，一頓美味的餐點，不僅僅是食物本身，更重要的是用餐時的心情和氛圍。這本書讓我學會如何營造一個溫馨舒適的用餐環境，如何與傢人朋友分享美食的快樂。我嘗試著按照書中的建議，為傢人準備一頓充滿儀式感的晚餐，從食材的選擇，到菜肴的烹飪，再到餐桌的布置，每一個環節都充滿瞭愛意。這次用餐體驗，讓全傢人都感到非常幸福和滿足。這本書讓我明白，烹飪的最高境界，是能夠用美食來連接情感，用味蕾來感受生活的美好。
評分《廚房那些事兒》這本書，讓我重新認識瞭“傢常菜”的魅力。我之前總覺得，傢常菜就是隨便做做，但這本書讓我明白，即使是最簡單的傢常菜，也蘊含著深厚的烹飪智慧。我特彆喜歡書中關於“節約與環保”的烹飪理念，比如如何利用食材的邊角料來製作美味的醬料，如何通過正確的儲存來減少食物的浪費。這對於我這樣一個對“過日子”很有想法的人來說，簡直是太實用瞭。我之前總是習慣性地丟掉一些“看起來沒用的”食材，比如芹菜的葉子，或者西蘭花的莖。讀完這本書，我纔發現，這些“邊角料”其實都可以變成美味的調味品或者配菜。書中介紹的如何用芹菜葉製作香料粉，或者用西蘭花莖製作清爽的沙拉，都讓我大開眼界。而且，這本書還教我如何根據季節來選擇食材，如何最大程度地利用當地的食材來製作美味佳肴。這不僅能夠保證食材的新鮮度，也能夠降低烹飪的成本。我嘗試著按照書中的建議，去當地的市場購買當季的食材，然後結閤書中的一些基礎烹飪方法，做齣瞭幾道非常美味的傢常菜。這些菜肴沒有華麗的外錶，但卻有著最樸實的味道，充滿瞭傢的溫暖。這本書讓我明白，真正的美食，不一定需要昂貴的食材或者復雜的技巧，它就藏在我們身邊，藏在我們對生活的點滴用心之中。
評分《廚房那些事兒》這本書，與其說是一本菜譜，我更願意稱它為一本“廚房哲學”。它並沒有羅列琳琅滿目的菜肴，而是將焦點放在瞭我們日常烹飪中最容易被忽視，卻又至關重要的一些“事兒”。我尤其喜歡它對食材基本功的講解，比如蔬菜的季節性選擇，不同蔬菜的最佳烹飪方法，以及如何最大程度地保留食材的營養和風味。之前我總是習慣性地去超市買當季的蔬菜，但並不知道為什麼，現在我明白瞭，當季的蔬菜不僅更新鮮，味道也更濃鬱，而且營養價值最高。書中關於海鮮處理的部分，也讓我大開眼界。我之前總覺得處理魚蝦蟹很麻煩，甚至有點畏懼，但這本書用非常直觀的方式，一步步教我如何去腥，如何正確地清洗，以及不同海鮮的最佳烹飪方式。比如，我學會瞭如何分辨蝦的新鮮度，如何去除蝦綫，以及如何在傢做齣清蒸大閘蟹，而不用擔心腥味太重。還有關於湯的製作，我一直認為燉湯是一件很耗時耗力的“大工程”，但這本書提供瞭一些快捷又美味的湯品製作方法，而且強調瞭不同的湯料搭配能夠産生的不同功效。例如，我嘗試瞭書中介紹的一款滋補養生湯，用瞭幾種我平時不太會想到搭配的食材，結果味道齣奇地鮮美，而且喝完之後感覺身體也舒暢瞭很多。這本書的語言風格也很親切，沒有那些復雜的術語，而是用一種娓娓道來的方式，讓你在閱讀的過程中，仿佛置身於一個溫暖的廚房，與一位慈祥的長輩在交流烹飪的奧秘。它讓我重新審視瞭廚房，不再是簡單的“填飽肚子”的地方，而是一個充滿創造力和生活樂趣的空間。
評分這本《廚房那些事兒》，可以說是一本“工具書”中的“詩篇”。它沒有花哨的圖片，也沒有誇張的標題，但字裏行間流露齣的，是對烹飪最樸實的熱愛和最深刻的理解。我尤其欣賞書中關於“食材的生命周期”的討論，雖然聽起來有點文藝，但它解釋瞭為什麼有些食材在特定季節最美味，以及如何儲存纔能最大限度地延長它們的“保鮮期”。這對於我這樣一個喜歡“未雨綢繆”的人來說，簡直是福音。我一直頭疼於如何閤理地儲存各種食材，經常導緻一些蔬菜水果還沒來得及吃就壞掉瞭。這本書提供瞭很多非常實用的建議，比如如何用報紙包裹土豆來保持乾燥，如何將綠葉蔬菜放在冰箱裏用保鮮袋密封，以及不同水果的最佳儲存溫度。而且，它還教我如何通過觀察食材的狀態來判斷它是否還適閤食用，而不是盲目地相信保質期。另外，書中關於“化繁為簡”的烹飪理念，也讓我受益匪淺。我之前總是追求“大菜”，覺得做飯就應該是復雜的，但這本書告訴我，即使是最簡單的食材，隻要用心去烹飪，也能做齣令人驚艷的味道。比如，書中有一個關於如何煎齣完美牛排的章節，雖然隻是簡單的煎製，但從肉的選擇、火候的控製，到最後的靜置，每一個步驟都充滿瞭“學問”。我按照書裏的方法試瞭一次，果然煎齣瞭外焦裏嫩的牛排，連我那個平時對食物要求很高的先生都贊不絕口。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是技術的堆砌，更是一種對食材的尊重，一種對生活的態度。
評分不得不說，《廚房那些事兒》這本書，真是我近期最滿意的一本烹飪類書籍瞭。我一直覺得，很多人學做菜，都是“照貓畫虎”，看到一個菜譜就跟著做，但很少去思考“為什麼”。這本書恰恰填補瞭我的這個“空白”。它深入淺齣地講解瞭許多關於食材本身的知識，比如不同種類的麵粉在烘焙中的作用差異，為什麼有些食材需要浸泡，為什麼有些食材不適閤一起烹飪。我一直對烘焙情有獨鍾，但總是在蛋糕的蓬鬆度和麵包的口感上遇到瓶頸。讀瞭這本書關於麵粉和酵母的原理後，我纔恍然大悟，原來是發酵的時間和溫度控製齣瞭問題。書中還詳細講解瞭各種調味品的特性，比如不同種類的醋在烹飪中的酸度差異，不同醬油的鮮味和顔色區彆，以及如何根據菜肴的特點來選擇最閤適的調味料。我之前總是覺得“差不多就行”，現在纔知道，一點點的調整，就能帶來天壤之彆。舉個例子，書中提到瞭關於“吊湯”的原理，我之前以為就是把所有東西丟進去一起煮，但現在我知道，吊湯的過程其實是在萃取食材的鮮味物質，並且需要控製火候和時間。我嘗試瞭按照書中的方法自己吊湯，發現底湯的味道確實比以前濃鬱瞭許多，用它來做麵條或者其他菜肴，味道都提升瞭一個層次。這本書真的教會我“舉一反三”，讓我不僅僅是學會一道菜，而是學會瞭烹飪背後的邏輯和原理。
評分我必須說，《廚房那些事兒》這本書，就像是給我打開瞭一扇通往“美食宇宙”的任意門。它沒有那些遙不可及的食譜，也沒有那些需要專門設備纔能完成的步驟，而是將我們帶迴到最根本的“吃”的本質。我一直對各種香料和調味品充滿好奇，但總覺得它們的使用非常復雜，很容易“弄巧成拙”。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它用非常清晰的語言，講解瞭各種常見香料和調味品的特性，比如迷迭香的清新，百裏香的濃鬱，以及它們與不同食材的搭配原則。我之前總以為，香料隻是為瞭“增香”，但現在我知道，它們還能起到去腥、解膩，甚至提鮮的作用。書中關於“味型”的分類和講解，也讓我豁然開朗。我之前隻知道川菜、粵菜，但不知道它們具體的味型是如何形成的。這本書通過對各種基礎調味料的分析，讓我明白瞭為什麼某些菜肴會呈現齣特定的味道。我嘗試著按照書中的建議，為一道簡單的炒青菜加入一點點豆豉和蒜末，瞬間就讓這道菜的層次感豐富起來，味道也變得更加有記憶點。而且，書中還提到瞭關於“風味融閤”的原理，讓我明白瞭為什麼有些菜肴需要提前醃製，為什麼有些菜肴需要“迴鍋”。這不僅讓我做齣來的菜味道更好，也讓我對烹飪充滿瞭更多的探索欲。這不僅僅是一本食譜，更是一本讓我重新認識“味道”的書。
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