曾美子教你次做麵包 9787538157161 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曾美子 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 曾美子
• 食譜
• DIY
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 烘焙技巧
• 美食
• 烘焙教程

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538157161

商品編碼：29674660026

包裝：平裝

齣版時間：2009-04-01

基本信息

書名:曾美子教你次做麵包

定價：39.80元

售價：27.1元,便宜12.7元,摺扣68

作者:曾美子

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2009-04-01

ISBN：9787538157161

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.999kg

編輯推薦

★本書介紹瞭40多款特色麵包的製作方法。包括軟式餐用麵包、歐係硬式麵包、調理麵包、天然酵母麵包和特彆麵包等。 ★每道食譜皆標明“工作順序”，讀者可充分瞭解麵包製作流程，按部就班操作不會手忙腳亂。 ★每道食譜都有詳細的步驟圖及說明文字，按圖操作就可以成功做齣好吃的麵包。 ★書中清楚地介紹瞭做麵包的材料及各式麵包的發酵方法，是初學者*安心的麵包食譜。 ★★★★★推薦購買：《一學就會的美味西點係列（精緻典藏全三冊）》烘焙大師瀋鴻典推薦：70多款西點蛋糕，40數十種美味咖啡，幾十幅精美圖片，附有詳細的步驟圖解和說明文字，教你親手製作五星級美味西點。

內容提要

本書從麵包製作的工具、材料入手，介紹瞭從製作麵包的材料準備，計量，發酵，烤，成形，切法等基本步驟。接著又介紹瞭各種軟質麵包、硬質麵包、半硬質麵包、三明治、天然酵母麵包以及三種聖誕節麵包的製作方法。全書采用精美照片圖解方式，將成功麵包與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供瞭熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！

目錄

作者介紹

曾美子，從小就非常喜愛烘焙西點，特彆喜歡製作自然、健康和無化學添加物的點心。在日本留學期間，曾在日本有名的Homemade果子學校學習，畢業後取得Homemade果子協會教師資格，曾任日本讀賣文化中心教師。1998年迴颱，成立Homemade果子學校中國颱灣分校颱北教室：巧思烘焙教室。擔任麵包及蛋糕與果子課程教師，極力推廣自然、美味且無化學添加物的健康西點。

文摘

序言

探索烘焙的無限可能：從零基礎到大師級的完美指南 本書是一本麵嚮所有熱愛烘焙、渴望掌握製作美味麵包技巧的讀者的實用手冊。它不僅是一本食譜集，更是一堂詳盡的烘焙原理和實踐課程，旨在幫助初學者建立紮實的烘焙基礎，同時也為有經驗的烘焙愛好者提供進階的靈感與技術深化。 第一部分：烘焙的基石——理解原料與工具 成功的麵包始於對原料的深刻理解。本部分將帶領讀者走進烘焙世界的“化學實驗室”。我們將詳細剖析麵粉的類型、蛋白質含量、筋度對成品口感的影響，以及如何根據不同配方選擇最閤適的麵粉。酵母，麵包的“生命之源”，也將被詳盡討論——從新鮮酵母、乾酵母到天然酵種（Sourdough Starter），其活化、儲存和用量控製的精妙之處將被一一揭示。 水、糖、鹽和脂肪，這些看似簡單的配料，在麵包製作中扮演著至關重要的角色。我們將探討水溫如何影響發酵速度、鹽分如何調節酵母活性並增強麵筋結構、糖分如何影響著色和保質期，以及黃油、牛奶等脂肪如何賦予麵包柔軟的質地和豐富的風味。 工具篇將避免過度推銷昂貴設備，而是聚焦於“必需品”與“高效用工具”。從基礎的量杯、量勺、颳闆、擀麵杖，到中級進階所需的廚房秤、發酵籃（Banneton）、烤石（Baking Stone）或鑄鐵鍋（Dutch Oven）的使用技巧。我們強調工具的正確使用方法和維護保養，確保讀者能夠用手邊最閤適的工具，做齣專業水準的麵包。 第二部分：基礎技法精講——從和麵到整形 本部分是本書的核心技術支撐。我們將打破“和麵”的神秘感，將其拆解為科學且可控的步驟。 和麵藝術： 詳細對比瞭“直接法”與“間接法”（如波蘭種、中種法、湯種法）的優劣及適用範圍。針對不同麵團的粘性，教授手工揉麵和廚師機揉麵的手法。麵團的“擴展階段”（薄膜的形成）和“收縮階段”的判斷標準，將通過大量圖解清晰展示，幫助讀者精準把握麵團狀態，避免“揉過頭”或“揉不足”。 發酵的智慧： 發酵是麵包製作中最具變數的一環。我們不僅講解瞭“一次發酵”和“最終發酵”的原理，還深入探討瞭溫度、濕度對發酵速度的決定性影響。如何根據室溫調整發酵時間，如何識彆發酵成熟的標誌（如“指壓測試”），以及如何在需要時進行“冷發酵”以發展更復雜的風味。 整形與分割的藝術： 從基礎的圓形（Boule）到橢圓形（Bâtard），再到辮子形和吐司盒的裝填，整形技術關乎麵包的最終形狀和內部氣孔結構。本書提供瞭多種針對不同麵團的整形技巧，強調手法要輕柔而精準，以保留發酵産生的氣體。 第三部分：經典麵包的係統學習 本書係統地梳理瞭世界各地最受歡迎的麵包類型，並為每種麵包提供瞭詳盡的循序漸進教程。 1. 基礎白麵包係列： 鄉村白麵包（Pain de Campagne入門版）： 學習如何平衡酸味與麥香，掌握使用少量黑麥粉的技巧。 柔軟吐司（Shokupan風格）： 掌握“湯種法”或“中種法”製作極緻柔軟、拉絲效果強的日式吐司，強調烘烤過程中的蒸汽控製。 法棍（Baguette）： 專注於高水閤麵團的操作技巧，以及如何在傢庭烤箱中模擬專業蒸汽烤箱的效果，以獲得酥脆的外殼和蜂窩狀的內部組織。 2. 全麥與雜糧麵包： 全麥粉的使用挑戰性較大，本書專門闢齣章節解決全麥麵團容易“塌陷”的問題。詳細講解如何通過增加水閤度、調整酸性環境（如使用酸麵團）來更好地水閤麩皮，從而提高全麥麵包的體積和口感。涵蓋蕎麥、裸麥、斯佩爾特小麥等多種雜糧的混閤比例建議。 3. 歐式硬皮麵包的深入探索： 重點解析瞭酸麵團（Sourdough）麵包的製作流程。從如何建立和喂養一個健康的天然酵種開始，到如何使用天然酵種進行長時間冷發酵以産生深邃的風味。針對硬皮麵包，提供烤石、鑄鐵鍋的使用優化指南，確保麵包在最高溫度下獲得完美焦糖化和酥脆的外殼。 4. 甜點與餡料麵包： 涵蓋瞭如肉桂捲（Cinnamon Rolls）的製作，重點在於麵團的延展性以及奶油奶酪糖霜的調配平衡。此外，還教授如何自製內餡，如使用新鮮水果、堅果醬和巧剋力，確保風味的一緻性和新鮮度。 第四部分：故障排除與風味升級 烘焙的樂趣在於解決問題。本部分如同烘焙醫生的診療室，係統分析瞭常見的失敗案例：麵包底部焦黑、側麵開裂、內部組織粘稠、體積不佳等。每一項問題都附帶瞭詳細的成因分析和對應的解決方案。 風味進階： 鼓勵讀者超越基礎配方，探索風味的深度。討論瞭烘烤前對麵包錶麵進行處理（如刷蛋液、噴水、撒粉）的效果，以及如何通過發酵時間的變化來自然增加麵包的酸度或麥芽香氣。介紹使用麥芽粉、咖啡、啤酒甚至香料來為麵包注入獨特個性的方法。 第五部分：保存與復烤的藝術 如何延長新鮮麵包的生命是許多烘焙愛好者的共同難題。本書提供瞭科學的保存建議，區分瞭不同類型麵包的最佳儲存條件（室溫、冷藏或冷凍）。同時，詳細教授如何“喚醒”隔夜的麵包，通過正確的復烤方法（蒸汽與溫度的配閤），使其恢復接近剛齣爐時的酥脆口感和鬆軟內部。 本書緻力於提供清晰、可靠且富有洞察力的指導，讓每一次揉麵、等待發酵、最終送入烤箱的過程都充滿樂趣和成就感。無論是製作一款樸實的傢庭吐司，還是挑戰一個復雜的多榖物酸麵團，本書都將是您最值得信賴的烘焙夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《曾美子教你次做麵包》，給我一種非常直觀且接地氣的感受。在我看來，它似乎是為那些和我一樣，對烘焙充滿好奇但又畏手畏腳的“烘焙小白”量身定做的。我時常在想，如果真的有一個像曾美子老師這樣的人，能夠耐心地、一步一步地引導我完成第一次麵包的製作，那該是多麼令人興奮的事情。我一直覺得，烘焙不僅僅是科學的配比和嚴謹的操作，更是一門需要情感投入的藝術。那種將最基礎的原料——麵粉、水、酵母——通過自己的雙手，賦予它們生命和溫度，最終變成香噴噴的麵包，這個過程本身就充滿瞭魔力。我希望這本書能夠打破我對烘焙的恐懼感，讓我相信“次做麵包”也能成功，並且樂在其中。也許書中會包含一些非常基礎但又極其重要的步驟解析，比如如何準確地稱量原料，如何判斷麵團的發酵程度，以及在烤製過程中需要注意的細節。我猜想，曾美子老師的講解風格一定會非常溫和且富有條理，不會讓新手感到茫然。而且，我非常期待書中能夠推薦一些非常容易獲得的材料和工具，這樣我就可以立刻動手嘗試，而不用為瞭尋找特殊的材料而中斷我的烘焙熱情。這本書就像是一張通往烘焙世界的大門，而曾美子老師就是那位友善的引路人，讓我能夠自信地邁齣第一步。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，比如“曾美子教你次做麵包”，讓我聯想到的是一種非常溫和且具有引導性的教學方式。我平時的工作生活比較忙碌，很少有時間去係統地學習一項新技能，尤其是像烘焙這樣需要耐心和細緻的過程。但內心深處，我一直渴望能掌握一些實用的手工技能，能夠為自己和傢人製作一些充滿心意的食物。所以，當看到“曾美子教你”這樣的字眼，我立刻感覺這可能是一個非常適閤我的入門選擇。我希望這本書不是那種晦澀難懂的理論書籍，而是能夠用最簡單易懂的語言，配閤清晰的圖文，將每一個步驟都拆解開來，讓我能夠清晰地跟隨操作。我腦海中設想的，是那種“零基礎也能學會”的寶藏書籍，它能夠解決我在嘗試烘焙時遇到的各種睏惑，比如為什麼我的麵包烤齣來會塌陷？為什麼發酵時間很難掌握？等等。我希望書中能夠提供一些非常實用的小貼士，能夠幫助我避開一些常見的陷阱，提高成功的幾率。更重要的是，我期待這本書能給我帶來一種“我也可以做到”的信心，讓我從第一次的成功中獲得成就感，進而激發我繼續探索烘焙世界的興趣。這本書在我眼中，就像是一份來自烘焙界前輩的溫暖邀請，讓我能夠輕鬆愉快地開啓我的第一次烘焙之旅。

評分☆☆☆☆☆

讀到《曾美子教你次做麵包》這個書名，我首先想到的是那種充滿瞭鼓勵和支持的氛圍。在我看來，烘焙很多時候需要的不僅僅是技巧，更是一種嘗試的勇氣和對結果的耐心等待。很多人可能和我一樣，在麵對第一次製作麵包時，心裏會有各種各樣的顧慮：會不會太難？會不會浪費食材？會不會做齣無法入口的東西？而“曾美子教你”這幾個字，恰恰能夠打消這些疑慮，給人一種“有專業人士在指導，成功率很高”的安心感。我非常期待這本書能夠以一種非常友好的姿態，深入淺齣地講解基礎的烘焙知識。比如，關於不同麵粉的特性，以及它們對成品口感的影響；如何正確地激活酵母，讓它發揮最大的作用；揉麵時力度的掌握，以及什麼時候纔算揉到位。我希望書中能有詳盡的圖示，能夠清晰地展示每一個關鍵動作，讓我能夠模仿著去做。而且，我非常看重書中是否能提供一些“萬能”的配方，也就是說，掌握瞭基礎配方，就能夠在此基礎上進行各種變化，製作齣不同口味和風格的麵包，這樣就能最大程度地發揮書的價值。這本書在我心目中，就是一位耐心而又技藝精湛的烘焙老師，她會一步一步地帶領我，從一個完全的新手，變成能夠自豪地端齣自己烤製的麵包的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我是在一次偶然的機會下看到的，當時就被這個書名吸引瞭，雖然我烘焙經驗不多，但“曾美子教你”這幾個字，給人一種親切和可靠的感覺，仿佛有一位經驗豐富的朋友在身邊手把手地指導。我一直對手工製作美食抱有極大的熱情，尤其是麵包，總覺得它承載著傢的味道和溫暖，但每次嘗試都覺得差點意思，要麼口感偏硬，要麼發酵不好，總找不到那個完美的平衡點。所以，當看到這本書的時候，我的內心就湧起一股強烈的期待，希望能從中找到提升技巧的秘訣。我腦海中已經勾勒齣無數個場景：在廚房裏，伴隨著酵母發酵的淡淡香氣，我按照書中的步驟，小心翼翼地揉捏麵團，感受著麵團在手中變得柔軟而有彈性，然後看著它在烤箱裏慢慢膨脹，變成金黃誘人的模樣。這不僅僅是為瞭製作美味的麵包，更是一種享受生活，創造美好的過程。我尤其好奇曾美子老師是如何講解的，是那種循序漸進，讓新手也能輕鬆理解的方式，還是更偏重於理論的深度探討？我期待書中能包含一些基礎的烘焙原理，比如麵粉的選擇、酵母的活性、揉麵手法對口感的影響等等，這樣我纔能知其然也知其所以然，而不是僅僅照搬配方。同時，我也希望書中能有各種不同風味和造型的麵包，無論是經典的法棍、柔軟的吐司，還是充滿創意的甜麵包，都能讓我有更多的嘗試和選擇，滿足不同口味的需求。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，特彆是“次做麵包”這幾個字，直接觸動瞭我內心深處那份對“零基礎入門”的渴望。我一直對製作麵包充滿嚮往，但每次看到網上那些復雜的配方和高難度的技巧，就覺得望而卻步，生怕自己一竅不通，浪費瞭昂貴的食材。而“曾美子教你”這樣的錶述，給我一種非常親切和可靠的感覺，仿佛有一位經驗豐富的長輩，正在用最溫和、最易懂的方式，手把手地教你最基本、最核心的技巧。我非常希望這本書能包含一些非常紮實的理論基礎，但又不是那種枯燥的學術探討，而是能夠用最生活化的語言來解釋，比如為什麼揉麵很重要，揉麵的目的到底是什麼？酵母是如何工作的？溫度對發酵又有怎樣的影響？這些基礎的理解，對於我來說，遠比死記硬背一個配方更加重要，因為它能幫助我舉一反三，理解烘焙的本質。我更期待書中能夠提供一些極簡的配方，隻需要最基礎的材料和工具，就能做齣令人驚喜的麵包。而且，我希望這些配方能夠有很多可以調整的空間，讓我能夠根據自己的喜好，慢慢地去嘗試各種變化。這本書，在我看來，就像是打開瞭烘焙世界的一扇方便之門，讓我能夠輕鬆地邁入，並且感受到其中的樂趣和成就感。