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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538464818

商品编码：29685135464

丛书名： 新编家常菜大全

开本：16开

出版时间：2013-01-01

基本信息

 

书名:新编家常菜大全

 

定价：39.9元

 

作者:韩密和 编

 

出版社：吉林科学技术

 

出版日期：2013-01-01

 

ISBN：9787538464818

 

字数：

 

页码：

 

版次：1

 

装帧：软精装

 

开本：12k

 

商品重量：

 

 

 

舌尖上的温暖：家常味，暖心扉 这本《舌尖上的温暖》是一本专注于挖掘和传承那些最朴实、最温暖的家常味道的烹饪指南。它不追求繁复的技巧，不迷恋昂贵的食材，而是将目光聚焦在中国千家万户餐桌上最熟悉、最熨帖的那些菜肴。从简单的清炒到精心炖煮，从南北风味到各地特色，它试图串联起一种与家、与情感紧密相连的饮食文化。 核心理念： 本书秉持“家常味，暖心扉”的核心理念，认为真正的美食不应是遥不可及的艺术品，而应是能够触动人心、带来慰藉的日常享受。它强调烹饪的乐趣在于过程，在于为家人朋友准备一顿温馨饭菜时的心意，在于品尝时那份熟悉而踏实的满足感。 内容构成： 《舌尖上的温暖》的内容围绕着“家的味道”展开，共分为以下几个部分： 第一章：锅气里的烟火气——经典家常小炒 这一章节将带领读者重温那些从小吃到大的经典小炒。从最基础的“青椒肉丝”开始，详细解析火候的掌握、勾芡的技巧，以及如何让食材在锅中碰撞出美妙的火花。 “番茄炒蛋”的完美比例，如何让蛋液蓬松金黄，番茄酸甜适中。 “家常豆腐”的酥嫩秘诀，让看似简单的豆腐焕发别样光彩。 “麻婆豆腐”的麻辣鲜香，不止是辣椒和花椒，更是对细节的打磨。 “鱼香肉丝”的酸甜微辣，如何调出那一抹销魂的鱼香味。 还有“宫保鸡丁”、“干煸豆角”、“蒜蓉西兰花”等，每一道菜都配有详尽的步骤图，从食材的处理到调味的比例，都力求清晰易懂，让新手也能轻松上手。 第二章：慢炖细熬的温情——滋味浓郁的炖菜与煲汤 这一部分专注于那些需要时间沉淀，才能释放出醇厚滋味的炖菜和煲汤。在这里，火候的控制和食材的搭配是关键。 “红烧肉”的软糯不腻，如何让肥而不涩，瘦而不柴，色泽红亮诱人。 “砂锅炖鸡”的鲜美滋补，不同季节搭配不同的药材，温和养生。 “排骨汤”的清淡鲜甜，各种配料的选择，如何让汤水清澈见底，滋味无穷。 “萝卜炖牛腩”的软烂入味，学习如何让牛腩炖至酥烂，汤汁浓郁。 此外，还有“羊肉汤”、“排骨莲藕汤”、“罗宋汤”等，教你如何在家中炖出餐厅级的美味。 第三章：简单快手的幸福——早餐与便当灵感 现代生活节奏加快，这本书也关注到了上班族和学生党的日常需求。这一章节提供了大量简单快捷，却又不失营养和美味的早餐和便当方案。 “三明治”的多样变化，从经典的火腿芝士到创意的水果搭配。 “蛋炒饭”的粒粒分明，如何让米饭不粘连，炒出诱人色泽。 “卷饼”的健康选择，各种蔬菜和肉类的组合，卷出营养美味。 “便当盒”的色彩搭配与营养均衡，教你如何制作既美观又健康的午餐。 “杂粮粥”、“煎饺”、“手抓饼”等，让你在忙碌的日子里也能享受到家的味道。 第四章：调味的小秘密——食材与技法精粹 “万事开头难”，很多读者在开始烹饪时，对各种调味料的使用和食材的处理感到困惑。《舌尖上的温暖》的这一章节，将深入浅出地讲解一些烹饪的基本功。 常用调味料解析： 详解盐、糖、醋、酱油、料酒、蚝油、十三香等常用调味料的特性、用法和搭配禁忌，以及如何根据菜肴的特点进行调味。 基础刀工： 针对切丝、切片、切块、切丁等基本刀工，提供图文并茂的演示，帮助读者掌握正确的握刀姿势和切法，提高效率和安全性。 火候的奥秘： 讲解大火、中火、小火、文火等不同火候对菜肴口感和风味的影响，以及如何根据食材的特性选择合适的火候。 食材的预处理： 如肉类的腌制、去腥，蔬菜的焯水、汆烫等，让食材在烹饪前达到最佳状态。 基础勾芡技巧： 讲解如何掌握浓稠度，让汤汁更好地包裹住食材，增加菜肴的色泽和口感。 第五章：味蕾的旅行——地方特色家常菜 中国地域辽阔，各地都有独特的饮食习惯和招牌家常菜。《舌尖上的温暖》也选取了一些具有代表性的地方特色家常菜，让读者在家中就能品尝到不同地域的风味。 川菜系列： 如“水煮肉片”的麻辣鲜香，“口水鸡”的嫩滑开胃。 粤菜系列： 如“白切鸡”的原汁原味，“清蒸鱼”的鲜美嫩滑。 江浙菜系： 如“东坡肉”的酥糯香甜，“西湖牛肉羹”的鲜美滑嫩。 东北菜系： 如“锅包肉”的酸甜酥脆，“小鸡炖蘑菇”的鲜香浓郁。 每一道地方菜都将介绍其经典的烹饪方法和风味特点，并在此基础上进行改良，使其更适合家庭制作。 本书特色： 亲切易懂的语言： 避免使用过于专业的烹饪术语，而是用生活化的语言进行讲解，让读者感到亲切，如同与一位经验丰富的长辈在交流。 详尽的步骤图： 大量高品质的步骤图，清晰展示每一个烹饪环节，即使是零基础的读者也能轻松跟随。 精准的用量参考： 每一道菜都提供了详细的食材用量和调味料比例，并在此基础上鼓励读者根据自己的口味进行微调。 贴心的提示与技巧： 在每一个菜谱中，都会穿插一些实用的烹饪技巧、食材选择的建议，以及关于菜肴的文化小故事，增加阅读的趣味性。 注重健康与营养： 在菜谱的编写过程中，会适当考虑食材的营养搭配和烹饪方式的健康性，鼓励读者吃得美味，也吃得健康。 情感的连接： 书中不乏一些关于“家的味道”的情感描述，通过文字传递烹饪不仅仅是制作食物，更是传递爱与关怀的过程。 《舌尖上的温暖》是一本献给所有热爱生活、热爱美食的你的烹饪书。它希望通过这些简单而美好的家常菜，让你的餐桌变得更加丰富多彩，让你的家庭聚会更加温馨热闹，让每一个品尝到你亲手制作的菜肴的人，都能感受到那份最真挚、最温暖的“家”的味道。

评分☆☆☆☆☆

收到书的当下，我第一眼是被那个“新编”吸引了。我总觉得老菜谱有时候会有点跟不上时代，食材的搭配、烹饪的理念可能需要更新。这本书的“新编”字样，让我觉得它可能会有一些更符合当下健康饮食趋势的菜品，或者是一些更易于操作的创新做法。我平时是个比较注重健康饮食的人，尤其是在家做饭，希望能少油少盐，但味道不能打折扣。如果这本书里能有一些关于如何平衡营养和美味的建议，或者是一些低脂、健康的家常菜做法，那我会非常高兴。我对“新手学做菜的厨艺美食厨师书”这个组合挺感兴趣的，它暗示了这本书可能不仅仅是菜谱，还包含了一些基础的烹饪知识和技巧。我虽然不是完全的新手，但有些烹饪细节上还是会犯错，比如有时候会觉得菜品味道不够浓郁，或者卖相不够好。我希望这本书能帮助我打牢基础，提升我的烹饪“厨艺”，让我成为一个更自信的“美食厨师”。“炒菜做饭教程料理”这部分，我特别关注里面是否有关于不同食材的处理方法，比如肉类如何腌制更入味，蔬菜如何焯水才能保持色泽等等。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于“大全”这两个字还是有点怀疑的。市面上打着“大全”旗号的书不少，但真正能做到包罗万象、又足够深入的却不多。不过，这本书的厚度和篇幅还是让我看到了诚意。我注意到它不仅仅是罗列菜名和做法，还似乎包含了“厨艺美食”和“厨师书”的元素，这可能意味着它在讲解技巧方面会更专业一些，而不仅仅是简单的配方。我最看重的是菜品的“家常”属性，毕竟我们日常吃饭，追求的是健康、美味，而不是米其林三星的精致。这本书的“家常菜烧菜烹饪食谱做法”这几个关键词，让我觉得它应该能提供很多贴近生活、符合大众口味的选择。我最近有点迷上做一些稍微有点挑战性的菜，但又不想完全脱离家常风味，比如一些创意版的家常菜，或者是在经典家常菜基础上做一些改良。如果这本书里能有这样一些内容，那我真的是太幸运了。我也会关注它在“炒菜做饭教程料理”方面的讲解，毕竟炒菜是最考验火候和速度的，希望能学到一些让炒菜更顺手、味道更出众的诀窍。整体而言，我对这本书的期待值很高，希望它能给我带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，还没来得及仔细翻看，就被封面那诱人的菜肴图片吸引住了。我家先生一直抱怨我做的菜太单调，总是那几样，所以这次下决心要添置一本靠谱的家常菜谱。从书名上看，这本《新编家常菜大全》听起来就非常全面，无论是“烧菜烹饪食谱做法”、“新手学做菜的厨艺美食厨师书”还是“炒菜做饭教程料理”，都精准地戳中了我的需求。我平时工作比较忙，回家时间有限，所以特别希望能找到一些操作简单、食材常见、又能快速出菜的食谱。之前也买过几本菜谱，但要么步骤过于复杂，要么需要的特殊调料不好找，最后都闲置了。这次这本，我主要关注的是它的实用性。翻了几页，发现里面介绍的很多菜品都是我们家餐桌上经常出现的，比如红烧肉、宫保鸡丁、鱼香茄子之类的，但有些细节上的处理，比如火候的掌握、调料的配比，感觉比我平时自己摸索的要更精确一些。而且，它还提到了“新手学做菜”，这让我觉得即使是零基础的人也能轻松上手。我特别期待里面的“教程料理”部分，希望能学到一些提升菜品口感和颜值的小技巧，让家里的餐桌变得更有仪式感。这本书给我的第一印象非常不错，希望能真正成为我厨房里的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《新编家常菜大全》非常吸引我，因为它包含了“大全”这个词，这让我觉得它应该能够满足我日常烹饪的大部分需求。我尤其喜欢“家常菜烧菜烹饪食谱做法”这些关键词，它们直接点出了这本书的核心内容——实用、易学、美味。我平时工作比较忙，下班后只想快点做顿饭，填饱肚子，所以，我不需要那些过于复杂的菜肴，也不需要那些需要特殊厨具的烹饪方式。我希望这本书能提供一些简单易行、食材常见、又能快速出菜的家常菜做法。我注意到它还提到了“新手学做菜的厨艺美食厨师书”，这让我觉得它不仅能提供菜谱，还能帮助我提升烹饪技巧，让我从一个“吃饭的人”变成一个“会做菜的人”。我希望这本书能教我一些基础的烹饪知识，比如如何区分不同的烹饪手法，如何掌握火候，如何搭配食材等等。我对“炒菜做饭教程料理”这部分尤其期待，因为炒菜是我最常使用的烹饪方式，我希望能学到一些让炒菜更顺手、味道更出众的小窍门。总的来说，这本书给我的感觉就是实用、全面，希望能成为我厨房里不可或缺的帮手。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常喜欢尝试新菜谱的人，尤其是我家人，对我的厨艺还是挺挑剔的。所以，当我看到《新编家常菜大全》这本书的时候，我的第一反应就是“就是它了！”。我之前也买过不少菜谱，但很多都流于表面，做法描述不够详细，或者需要的调料过于复杂，导致我望而却步。这本书的“家常菜烧菜烹饪食谱做法”这几个字，让我觉得它应该能提供很多接地气的选择。我喜欢做一些让家人觉得“哇，你今天做的这个菜味道真好！”的菜，所以，我特别希望能在这本书里找到一些能惊艳家人的“秘密武器”。“新手学做菜的厨艺美食厨师书”这个说法，让我觉得它不仅适合完全零基础的朋友，也适合像我这样想要提升厨艺的人。我希望这本书能教我一些更专业的烹饪技巧，比如如何处理食材才能更美味，如何控制火候才能让菜肴达到最佳状态。我对“炒菜做饭教程料理”部分特别好奇，因为炒菜是我最常做的烹饪方式，我希望这本书能提供一些关于如何让炒菜更快速、更美味的秘诀，比如一些关于快速爆炒的技巧，或者是一些能让食材味道更浓郁的调味方法。