葡萄酒釀造與品鑒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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餘蕾 編

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 釀造
• 品鑒
• 葡萄酒文化
• 葡萄酒知識
• 釀酒技術
• 品酒技巧
• 葡萄酒曆史
• 葡萄酒産區
• 葡萄酒愛好者

店鋪： 火把圖書專營店

齣版社： 西南交大

ISBN：9787564358822

商品編碼：29744471908

開本：16

齣版時間：2017-11-01

基本信息

• 商品名稱：葡萄酒釀造與品鑒
• 作者：餘蕾
• 定價：48
• 齣版社：西南交大
• ISBN號：9787564358822

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-11-01
• 印刷時間：2017-12-01
• 版次：1
• 印次：2
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：190
• 字數：306韆字

內容提要

餘蕾著的《葡萄酒釀造與品鑒》是關於葡萄酒釀 造與品鑒的學術專著。從葡萄的種植、采收、風土條 件、釀造工藝、儲藏與食物搭配，到葡萄酒品鑒要求 及方法技巧、葡萄品種及其特性，再到世界葡萄酒主 要産區的自然與文化背景、主要葡萄酒的特點，以及 嚴格的分級製度，從葡萄牙愛好者*疑惑、*關心的 基本問題齣發，***地覆蓋葡萄酒相關知識，具備 全麵而實用的指導性。葡萄酒愛好者既可以快速、輕 鬆地掌握葡萄酒的入門知識，也可以對葡萄酒的某一 疑惑從中找到答案。
    

作者簡介

餘蕾，無锡輕工業學院食品科學學士，福建農林大學食品工程碩士，廈門海洋職業技術學院副教授。全國生物技術職業教育教學指導委員會委員，福建省級專業帶頭人，福建省品酒師**考評員，ESW認證品酒師，中國營養學會會員，注冊營養師。緻力於葡萄酒文化的傳播、推廣及葡萄酒專業培訓，擔任廈門金上甲進齣口有限公司**技術顧問、特約葡萄酒講師，具備豐富的葡萄酒知識和多年的葡萄酒與烈酒進口、推廣的經驗，對葡萄酒釀造生産工藝、品種、産區文化以及産品風格有著深入的研究和豐富的實踐指導經驗。

目錄

第一章 葡萄酒基礎知識
一、葡萄酒簡史
二、什麼是酒
三、葡萄酒是什麼樣的酒
四、葡萄酒與健康
五、葡萄酒的分類
第二章 葡萄的種植與采收
一、葡萄品種
二、影響葡萄品質的主要因素——風土條件
三、果農和釀酒師
四、葡萄的成長與采收
五、葡萄樹齡與葡萄酒質量
六、葡萄常見病蟲害
第三章 葡萄酒釀造
一、葡萄的構成及成分
二、葡萄酒釀造原理
三、葡萄酒釀造基礎
四、葡萄酒釀造的基本工序
五、白葡萄酒釀造工藝
六、紅葡萄酒釀造工藝
七、桃紅葡萄酒釀造工藝
第四章 特殊類型葡萄酒
一、香檳和起泡葡萄酒
二、甜葡萄酒(Sweet Wine)
三、加強型葡萄酒(Fortified Wine)
四、烈酒(Spirit)
第五章 葡萄酒品鑒
一、品酒基本知識
二、侍酒與儲酒
三、葡萄酒與食物的搭配
第六章 主要釀酒葡萄品種
一、主要紅葡萄品種
二、主要白葡萄品種
第七章 世界葡萄酒産區
一、舊世界與新世界
二、葡萄酒法律
三、解讀酒標
四、法國主要産區
五、其他舊世界産區
六、新世界産區
七、世界其他葡萄酒産區
參考文獻

好的，以下是一份關於另一本書籍的詳細圖書簡介，該書內容與“葡萄酒釀造與品鑒”無關。 --- 《古建築的榫卯藝術與結構力學解析》 書籍簡介 本書深入探討瞭中國傳統木結構建築中最為精妙的連接技術——榫卯結構，並將其置於現代結構力學的視角下進行係統性分析。這不是一本關於建築曆史的泛泛之談，也不是一本側重於木工技藝的工具書，而是一部融閤瞭傳統智慧與現代科學的跨學科著作。 第一部分：榫卯的哲學與演變 第一部分聚焦於榫卯結構的曆史脈絡與哲學內涵。從新石器時代的簡易木構，到秦漢的粗獷大氣，再到唐宋的恢弘嚴謹，直至明清的精巧細緻，本書梳理瞭不同曆史時期榫卯樣式的發展軌跡。我們不僅僅描述瞭“有什麼”樣的榫卯，更深入探討瞭“為什麼”會有這種變化。 木材的哲學選擇： 傳統的匠人如何根據建築的功能、地域氣候和木材的特性（如抗拉性、抗壓性、收縮率）來選擇特定的木種和結構形式。我們將剖析“因材施藝”背後的科學原理。 “負空間”的美學： 榫卯結構的核心在於“留白”與“咬閤”。本部分將闡釋中國傳統建築中，如何通過精確的負空間處理，實現構件間的緊密結閤，以及這種處理方式如何影響到整體建築的韻律感和視覺平衡。例如，對“鬥拱”中挑齣與嵌入關係的力學解釋，遠超簡單的裝飾敘事。 地方流派的差異性： 從徽派的“穿鬥式”到北方“抬梁式”，再到江南的“七架梁”結構，各地因地製宜發展齣的榫卯體係，體現瞭對當地自然環境（如地震帶、風荷載）的深刻理解和適應。 第二部分：結構力學在榫卯中的顯性與隱性應用 本部分是本書的核心，它將抽象的古代技藝與現代工程力學的原理進行對標和量化分析。本書假設讀者具備一定的基礎物理或工程知識，旨在揭示榫卯如何巧妙地應對拉力、壓力、剪力和扭矩。 應力分散與路徑分析： 傳統的榫卯連接，如“燕尾榫”、“十字榫”和“抱頭榫”，是如何在節點處有效地分散集中應力，並將荷載沿著木材的紋理方嚮進行傳導。我們將使用有限元分析（FEA）的簡化模型，直觀展示在特定荷載條件下，不同榫卯形式的受力點和失效模式。 抗震性能的秘密——柔性連接： 梁柱節點往往是建築最脆弱的地方。本書重點分析瞭榫卯係統中的“活接”和“彈性緩衝”機製。例如，某些穿榫設計，允許在輕微地震或溫度變化時，構件之間産生微小的位移和迴彈，從而吸收能量，而非僵硬地斷裂。我們將探討如何計算這種“非綫性彈性”對建築整體穩定性的貢獻。 抗剪切與抗扭轉的精妙設計： 在屋頂桁架和檁條連接處，抗剪切要求極高。分析“櫫（jiù）口”結構和穿帶卯，如何利用相互咬閤的側嚮阻力，有效抵抗水平推力。這部分內容將使用靜力學平衡方程來驗證傳統構件的承載能力。 第三部分：現代技術對傳統榫卯的繼承與發展 現代材料科學和數字化工具的進步，為我們提供瞭重新審視和應用榫卯技術的契機。第三部分探討瞭如何將古代智慧融入當代實踐。 材料的革新與適配： 當使用膠閤木（Glulam）或工程木材時，傳統榫卯的設計參數需要如何調整？探討新型膠黏劑與傳統榫卯的結閤，是否能提高連接的耐久性和承載上限，同時保持結構的“可拆卸性”哲學。 數字化建模與預製： 利用三維掃描和參數化設計軟件（如Grasshopper），我們如何精確地重現復雜的多重交接榫卯？本書展示瞭如何通過數字化流程，保證大規模預製構件在現場的完美裝配精度，剋服傳統手工製作中固有的誤差纍積問題。 現代工程中的“隱性榫卯”： 探討在鋼結構或混凝土結構中，是否存在類似榫卯的“無焊縫連接”理念。例如，預應力錨固係統或特定的卡扣式連接，它們在功能上與傳統榫卯實現瞭某種程度的“功能同構”。 本書特色 本書配有大量精細的結構圖解、剖麵示意圖以及力學分析圖錶。作者團隊由結構工程師、木材科學傢和建築史學傢組成，確保瞭理論的嚴謹性與實踐的可操作性。對於建築設計、結構工程、木工藝術乃至文化遺産保護領域的專業人士和愛好者而言，本書提供瞭一個全麵、深入且富有啓發性的視角，去理解和傳承這種根植於東方文明的偉大結構技術。 ---

評分☆☆☆☆☆

一本封麵設計雅緻，帶著淡淡復古氣息的書，初見便讓我心生好感。翻開扉頁，燙金的書名“葡萄酒釀造與品鑒”顯得格外沉靜，似乎預示著一段醇厚的閱讀之旅。然而，當我迫不及待地沉浸其中，卻發現它並非我預期的那般，從葡萄藤的細語到酒杯的圓舞麯。這本書，更像是一位循循善誘的導師，在我踏入知識的殿堂時，首先引導我認識瞭許多我從未曾留意的“守門人”。它詳盡地介紹瞭酒莊的曆史淵源，那些世代傳承的傢族故事，以及每一處葡萄園在地理位置、土壤構成、氣候變化上的細微差異，是如何最終匯聚成一瓶瓶獨特的風味。我驚嘆於作者對細節的極緻追求，仿佛每一段文字都承載著韆百年的歲月沉澱。從勃艮第的金色斜坡到波爾多的左岸右岸，它描繪齣一幅幅生動的葡萄酒地圖，讓我仿佛置身其中，感受著風土的魔力。這種宏觀的視角，讓我對葡萄酒的理解從單一的“味道”上升到瞭“故事”的維度，每一次品嘗，都可能是在解碼一段曆史，理解一方水土。它讓我明白，手中的杯中物，絕不僅僅是簡單的飲品，而是大自然與人類智慧結閤的藝術品，是土地與時光的凝結。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱此書，我滿心期待著能夠立刻掌握品鑒的秘訣，學會如何用優雅的語言描述手中的瓊漿玉液。然而，這本書卻以一種更加宏觀的視角，為我打開瞭葡萄酒世界的另一扇大門。它詳細地介紹瞭葡萄酒在人類曆史長河中的演變，那些古老的文明如何孕育瞭葡萄酒的萌芽，又如何在不同的時代背景下，發展齣各自獨特的釀造技藝和飲用文化。從古希臘羅馬的繁榮，到中世紀修道院的傳承，再到近代殖民擴張帶來的全球化影響，每一個章節都如同一次生動的曆史講座，讓我領略到葡萄酒不僅僅是一種飲品，更是人類文明發展的重要載體。我尤其對書中關於葡萄酒在不同宗教、節日、社會階層中所扮演的角色描述感到著迷。它讓我意識到，品鑒葡萄酒，不僅僅是對味蕾的體驗，更是對曆史、文化、社會變遷的感悟。這種對葡萄酒“前世今生”的深入挖掘，極大地拓展瞭我對這一領域的認知邊界，讓我對手中每一杯酒都多瞭一份敬畏和理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書，與其說是一本教你如何品鑒的指南，不如說是一位深邃的曆史學傢，帶我穿越瞭葡萄酒世界的時空隧道。我原本以為會立刻接觸到關於風味輪、侍酒術語等具體技能的講解，但它卻將我的目光引嚮瞭葡萄酒産業的宏觀圖景。書中對於葡萄酒在全球貿易、市場營銷、法律法規以及消費者行為演變的長篇幅論述，讓我看到瞭一個更加立體、更加復雜的葡萄酒世界。它詳細地講述瞭國際貿易如何促進瞭不同産區葡萄酒的流通，市場營銷策略如何影響著品牌的塑造與消費者的選擇，以及各國葡萄酒法律法規如何從曆史發展中演變而來，並對品質和市場産生瞭深遠影響。我尤其對書中關於葡萄酒行業麵臨的挑戰與機遇的分析印象深刻，例如可持續發展、技術創新以及新興市場的崛起等議題，都讓我看到瞭葡萄酒産業未來的發展方嚮。這種從産業生態的角度去理解葡萄酒，讓我不再僅僅局限於杯中的風味，而是能夠更全麵地認識葡萄酒的經濟價值、文化意義和社會影響力。

評分☆☆☆☆☆

這本書，如同一個細心的嚮導，在我對葡萄酒世界充滿好奇之時，卻並沒有直接把我領入琳琅滿目的酒瓶陳列室。相反，它帶領我來到瞭葡萄酒的“基因庫”，讓我得以一窺那些塑造瞭世界各款佳釀的“父母”。書中對於不同葡萄品種的起源、發展以及它們所具備的獨特基因特徵的闡述，令我大開眼界。我曾以為葡萄品種的差異僅僅體現在顔色和大小上，但這本書卻讓我瞭解到，從DNA層麵，它們就擁有著各自獨特的“性格”。它詳細介紹瞭諸如赤霞珠、梅洛、黑皮諾、霞多麗等經典品種，以及一些我聞所未聞的本地原生品種，並深入剖析瞭它們各自在不同産區、不同氣候條件下所錶現齣的差異性。我驚嘆於作者的嚴謹和博學，他不僅列舉瞭品種的普遍特徵，更通過大量的實例，展現瞭同一品種在不同風土下，如何演化齣截然不同的風味錶現。這種從“源頭”開始的解讀，讓我對葡萄酒的品質有瞭更深層次的理解，也為我今後在品鑒時，能夠更精準地捕捉到品種帶來的獨特信息，打下瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

初讀此書，我原以為會直接進入品鑒的五彩斑斕世界，學習如何分辨單寜的強度、酸度的明亮度，或是香氣的層次感。然而，它卻另闢蹊徑，將我帶到瞭一個更宏觀的視角，讓我得以一窺“幕後英雄”的辛勤耕耘。這本書，仿佛一位資深的旅行傢，帶我穿越瞭葡萄酒的世界地圖，不僅僅是那些聲名遠播的産區，更是那些隱藏在角落裏，卻同樣孕育著獨特風味的村莊。它深入淺齣地剖析瞭不同地區在葡萄種植、栽培方式上的獨特性，比如對於不同品種葡萄的適應性，陽光照射的角度，降雨量的影響，甚至微氣候的細微變化，都娓娓道來。我尤其被書中關於“風土”的概念所吸引，它不再是空洞的學術名詞，而是通過一個個生動的例子，讓我深刻理解瞭土地、氣候、人文如何共同塑造瞭一款葡萄酒的靈魂。從土壤的礦物質含量到葡萄藤的年齡，從當地的傳統釀造技藝到葡萄酒法律法規的演變，都仿佛在我眼前徐徐展開瞭一幅壯麗的畫捲。這讓我開始重新審視每一瓶酒，不再僅僅關注其錶麵的口感，而是去探尋它背後所蘊含的深厚文化底蘊和自然饋贈，這無疑極大地豐富瞭我對葡萄酒的認知層次。