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圖書標籤:

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• 造型麵包
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• 陳國勝
• 膳書房
• DIY
• 烘焙食譜
• 麵包食譜

店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 膳書房

ISBN：9789865898519

商品編碼：29780928119

齣版時間：2017-03-14

正文語種：繁體中文

人氣手作造型麵包

• 作者：   
• 齣版社：
• 齣版日期：2017/03/15
• 語言：繁體中文

• 定價：400元
• ISBN：9789865898519
• 叢書係列：
• 規格：平裝 / 144頁 / 21 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

• 內容簡介

  造型百變、吸睛100％的手作麵包！
  除瞭好吃，視覺上的造型也是吸引人氣指數的關鍵所在！時下造型麵包的多樣化，種類越變越多，形成一股新興的「療癒烘焙」風潮──讓人看瞭開心、吃瞭也開心。
  
  本書從基本麵團，到各種口感特齣的麵團搭配，以循序漸進的方式解說製作各種技巧，除瞭麵包的烘烤方式、特色麵團＆調色、美味的內餡製作外，並就麵團的整型、裝飾等技法圖解說明、完整教作，讓學習者不僅學會基本法，也滿足進階變化的實用需求。
  
  高完成度的技巧包括：時下最熱門，用手掰開就有漂亮斷麵的手撕包；可愛吸睛的動物、花樣造型麵包；以及橫切麵帶有圖形的造型吐司等令人驚喜的美味創作，此外還有延伸造型的驚喜變化款以及多樣花俏的造型，依難易度分等級，透過圖解示範及重點提醒，就算是新手也不用擔心，隻要按部就班學習，就能完成所有變化的挑戰。
  
  本書特色
  
  ★烘焙新創意！收錄食尚話題的可愛花樣、手撕麵包、造型吐司等讓人愛不釋手的麵包造型。
  ★完整教學！紮實教作，搞定基本功，挑戰不同程度作品，製作各式造型麵包都不是難題。
  ★食安放心！使用天然食材粉末上色，自製香甜內餡，美味變化無負擔。
  ★一本搞定！完整學會時下最夯的麵包造型技巧！適閤各種需求、滿足多變的味蕾。
  ★加值收錄！彩飾甜甜圈的口味變化，簡單好作的繽紛口味技法。

  作者介紹

  作者簡介
  
  陳國勝
  
  超過25年精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的熱忱執著，緻力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。
  
  現任
  醒吾科技大學
  
  教學經歷
  德霖技術學院、穀保傢商
  新竹市工業公會、新北市糕餅商業同業公會
  桃園職業訓練中心、救國團颱北縣委會
  颱北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師
  柏泰食品、傢藝、辰豐各大烘焙材料行
  
  業界經歷
  歐香食品有限公司
  泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊
  京都坊、貝剋利、雨果烘焙坊、颱富麵包
  雙軌訓練旗艦計畫術科監評
  中華民國烘焙技藝發展協會
  颱灣國際年輕廚師協會
  安琪拉顧問
  
  專業證照
  西點蛋糕麵包乙級
  烘焙食品餅乾丙級
  中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師
  
  著作
  100%天然蔬果麵包書
  手感烘焙颱式經典麵包
  乙級烘焙食品技術士技能檢定

  目錄

  基本準備：開始前一定要會的概念
  08製作的基本工具
  10製作的基本材料
  12造型裝飾用的材料
   
  基本麵團：學會製作基本的麵團
  16麵包的製作重點
  18基本-麵團、甜麵團
  20基本-歐剋麵團
  21基本-日式皮麵團
  22基本-日式菠蘿麵團
  23基本-餅乾麵團
  24自製香甜的內餡
   
  基本技法：學會造型的裝飾技巧
  26造型裝飾的重點
  28造型裝飾的技巧
   
  Bread 1超人氣！花漾造型麵包
  花漾造型麵包
  30粉彩鯉魚旗
  34熊齣沒
  35微笑大貓熊
  40熊寶貝甜心筒
  42捲捲毛小獅王
  44櫻花の物語
  46彩繪造型甜甜圈
  48繽紛花結彩球
  52魔幻豌豆菓子
   
  手撕造型麵包
  54多多洛手撕麵包
  56哈尼熊手撕麵包
  58小黑貓集團手撕麵包
  60森林熊手撕麵包
  62花栗鼠造型手撕麵包
  64蜜蜂熊手撕麵包
   
  Bread 2超Q萌！可愛造型麵包
  68萌寶寶小雪兔
  70布雷剋黑熊
  72可愛喵喵虎
  74淘氣小浣熊
  74粉紅小飛象
  78頑皮小花貓
  80白白小海狗
  82栗香小熊
  84抱抱無尾熊
  86萌萌小花馬
  88螺鏇寄居蟹
  92哈姆臘腸狗
  94菠蘿烏龜
  94菠蘿大眼蛙
  95菠蘿瓢蟲
   
  Bread3超吸睛！創意造型麵包
  100粉紅米樂福神
  102咕咕雞報喜
  104夢幻小綿羊
  108小紅帽美樂蒂
  110噗噗貝兒
  110粉紅皮剋
  114害羞小猴子
  116小熊森林傢族
  118可可布朗熊
  120俏皮花栗鼠
  124豹紋造型吐司
  125熊掌造型吐司
  130米樂兔造型吐司
  134棕熊造型吐司
  138胖達造型吐司
   
  66Column1甜甜圈的美味變化
  141 Column2玩味麵團的造型花樣

《創意烘焙大師：從零開始的美味麵包之旅》 一本全麵深入、涵蓋烘焙藝術各個層麵的實踐指南 本書並非聚焦於特定的齣版物或作者的特定作品，而是一部旨在引領所有熱愛烘焙藝術，從初學者到資深愛好者，都能在其中找到屬於自己靈感和技巧提升的綜閤性烘焙百科全書。我們緻力於構建一個廣闊而紮實的烘焙知識體係，讓每一位讀者都能自信地駕馭麵粉、酵母和熱力，創造齣令人贊嘆的美味作品。 第一部分：烘焙的基石——理論與基礎的堅實構建 (約 400 字) 成功的烘焙始於對基本原理的深刻理解。本部分將帶領讀者深入探討烘焙科學的核心要素，摒棄晦澀的術語，以清晰易懂的方式解析每一個關鍵環節。 麵粉的奧秘： 我們詳細區分瞭高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量及其在不同烘焙産品中的作用。涵蓋瞭硬質小麥與軟質小麥的區彆，以及如何根據配方需求精準選擇麵粉類型。更進一步，書中還探討瞭市麵上常見的預拌粉的成分分析及其在傢庭製作中的適用性，並教授讀者如何通過觀察和觸感來判斷麵粉的新鮮度與活性。 酵母的生命力： 深入解析瞭乾酵母、鮮酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的工作機製。不僅教授如何正確“喚醒”和儲存酵母，更詳細闡述瞭溫度、濕度和糖分對發酵速度的決定性影響。對於希望挑戰更高難度的讀者，我們提供瞭詳盡的天然酵種培養、喂養和維護方案，確保讀者能夠成功建立並保持一個健康的“麵團寶寶”。 水與脂肪的角色： 水的溫度與用量直接影響麵筋的形成和麵包的最終質地。本章通過實驗對比，展示瞭冷水、溫水和熱水在不同配方中的效果。脂肪（黃油、植物油、豬油）則決定瞭風味和鬆軟度。書中細緻對比瞭不同脂肪的熔點及其在酥皮、布裏歐修等産品中的應用，包括如何進行黃油的“裹入”技巧，以達成完美的層次感。 混閤與揉麵的藝術： 探討瞭“攪拌法”（Mixing Methods）的精髓，包括直接法、間接法（池種法/中種法）和反嚮揉麵法。每種方法對應的麵筋擴展程度和最終口感差異被清晰呈現。揉麵部分配有高清圖解，指導讀者通過觀察麵團的“窗膜”狀態，精確判斷揉麵是否到位，避免過度或揉麵不足的常見錯誤。 第二部分：經典與創新——麵包製作的實踐矩陣 (約 600 字) 本部分是實踐操作的核心，涵蓋瞭從最基礎的白麵包到結構復雜的藝術麵包的全套製作流程。 歐式基礎係列： 從法式長棍（Baguette）的脆皮製作技巧，到恰巴塔（Ciabatta）的開放式氣孔構建，再到吐司（Shokupan）的極緻柔軟秘訣。每個經典配方都附帶“失敗診斷”模塊，幫助讀者分析在成型、發酵或烘烤過程中齣現塌陷、組織粗糙等問題的根本原因。 風味強化與餡料融閤： 如何在傢製作高品質的天然香料粉和浸漬油？本章重點介紹如何將天然風味融入麵團：如使用烘烤過的榖物、各種堅果碎、脫水水果乾以及不同種類的可可粉。特彆針對餡料的製作，講解瞭如何平衡餡料的水分含量，以防止在烘烤過程中“爆漿”或使麵團過於濕潤。 藝術造型與裝飾技巧： 突破傳統圓麵包和方的限製，本章聚焦於造型的創意實現。詳細介紹使用颳闆、刀具進行割痕（Scoring）的技巧，講解如何通過精準的割口引導麵包的膨脹，形成預期的“耳朵”或花紋。此外，還收錄瞭辮子麵包、花環麵包等復雜造型的逐步分解教學，以及天然色素（如蝶豆花、甜菜根粉）在麵團著色中的應用。 特殊麵團的駕馭： 專注於高油高糖的麵團（如布裏歐修、潘妮朵妮）和低水份的硬質麵團（如貝果、硬殼麵包）。這些麵團的揉捏難度和發酵時間控製要求極高，書中提供瞭針對性的解決方案，包括低溫慢速發酵對風味和質地的提升作用。 第三部分：環境控製與進階思維 (約 500 字) 烘焙不僅僅是配方的堆砌，更是對環境的精準控製和對細節的不斷打磨。 烘爐的科學： 烤箱是烘焙的終極戰場。本章詳盡分析瞭對流烤箱與傳統烤箱的差異，並教授如何通過放置烤石（Baking Stone）或烤鋼闆（Baking Steel）來模擬專業石爐的效果，確保底部受熱均勻。重點解析“蒸汽”在麵包烘焙中的不可替代性，提供傢用烤箱內製造高濕度蒸汽的多種高效方法，並解釋蒸汽如何延遲麵包錶皮的硬化，促進體積擴張。 精確的溫度與時間管理： 強調使用溫度計的重要性，不僅是測量烤箱溫度，更重要的是測量麵團中心溫度。書中提供瞭一套成熟的“溫度追蹤錶”，幫助讀者記錄不同批次麵包的實際烘烤麯綫，從而實現批次間的穩定性。 儲存與保鮮的藝術： 麵包的生命周期管理至關重要。講解瞭不同類型麵包的最佳冷卻方式（自然冷卻、快速冷卻）以及不同儲存介質（布袋、保鮮膜、真空包裝）對口感維持的影響。書中還提供瞭延長麵包新鮮度的專業技巧，如冷凍技巧和再加熱的完美復蘇步驟。 健康烘焙的未來趨勢： 探討瞭如何減少糖分、使用代糖（如赤蘚糖醇、甜葉菊）替代傳統蔗糖的配方調整策略。同時，介紹瞭全麥、裸麥粉的特性，以及如何通過延長浸泡時間（Autolyse）和增加酸性物質來改善全榖物麵團的口感和消化率。 本書結構嚴謹，理論與實踐緊密結閤，旨在幫助每一位烘焙愛好者係統性地提升技能，突破瓶頸，真正掌握從麵粉到美味成品的全過程控製能力，創造屬於自己的烘焙哲學。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙工具極其挑剔的人。通常，造型麵包的製作會涉及到許多特殊的小工具，比如雕刻刀、矽膠墊、甚至是專門的塑形模具。我期待這本書在介紹每一個造型時，都能附帶一個“工具箱”清單。如果能明確指齣哪些工具是必需品，哪些是可選項，那就太貼心瞭。再者，關於“麵團的脾性”這一點，不同品牌的麵粉吸水性差異巨大，這直接影響到造型的成功率。我希望作者能在書中提及一些通用的調整建議，比如當麵團偏濕時，如何通過增加低筋麵粉或澱粉來增強操作性，而不會影響最終口感。畢竟，食譜上的配方隻是一個理想狀態，真正實戰中，我們麵對的是各種變量的麵團，這本書如果能提供這種“問題解決”的思路，那它就超越瞭一本普通的食譜書的範疇，更像是一位經驗豐富的老師在傳授“做麵包的智慧”。

評分☆☆☆☆☆

我對陳國勝老師的烘焙理念一直非常好奇，他似乎總能將傳統烘焙技術與現代創意完美結閤。這本書如果能深入探討一下“造型”背後的原理，那就更有價值瞭。比如，在設計一個復雜造型時，麵團不同部位的含水量、筋度應該如何調整，纔能確保在烘烤過程中，薄弱的連接處不會斷裂，而厚實的部分又不會過於死闆。我希望看到一些關於“結構支撐”的討論，而不是單純的技巧羅列。此外，如果書中能包含一些關於天然著色劑的選擇和使用技巧，例如如何用蔬菜粉或可可粉來調齣逼真且健康的顔色，那就更符閤當下健康烘焙的趨勢瞭。這本書對我來說，不僅是學習如何做麵包，更是學習如何將創意“固化”在食物中的過程，這是一種跨界的藝術思維。

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙新手，我常常被市麵上那些動輒需要長時間發酵、精確到零點幾剋的專業書籍嚇退。這本書的標題中那個“人氣手作”的字眼，讓我感到一絲親切和希望。我更希望它能側重於那些操作相對簡便，成功率較高的造型方法。比如，如何用最基礎的麵團配方，通過簡單的揉、捏、捲、切等手法，就能快速塑形齣具有視覺效果的作品。如果書中有針對初學者的“快速上手挑戰”環節就太棒瞭。我非常關注那些關於麵團延展性和操作溫度的講解，因為這些往往是決定造型能否保持形狀的關鍵。如果這本書的排版是那種步驟圖清晰、文字說明簡潔明瞭的風格，我想我能很快建立起對手作麵包的信心。比起那些復雜的法式烘焙，我更偏愛這種充滿童趣和生活氣息的造型麵包，它們更適閤作為下午茶的點心或者送給朋友的小驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙質看起來就透著一股專業與匠心。我特彆注重那些“烘烤後處理”的細節。很多時候，精心塑形的麵包，一旦齣爐，因為溫度驟降或者水分蒸發不均，造型就會齣現塌陷、開裂或者顔色不均勻的情況。我非常想知道陳老師是如何處理這些收尾工作的。比如，在刷蛋液時，哪些細節部位需要特彆注意厚度？或者，在齣爐後，使用何種方式進行“保濕定型”？另外，對於那些需要長時間保持造型的特殊麵包（比如作為擺件展示），是否有特殊的防腐或保存建議？如果這本書能像一本專業的工藝美術教程一樣，詳盡地展示從生胚到成品每一個關鍵節點的處理方法，確保最終作品的持久美觀，那它的實用價值將大大提升。我對那些能帶來“哇塞”效果的最終呈現，比過程本身更感興趣，因為那代錶瞭最高的製作水準。

評分☆☆☆☆☆

這本《預定 正版 陳國勝《人氣手作造型麵包》膳書房》的封麵設計簡直是視覺的盛宴！那些用麵團精心塑造成栩栩如生的動物、花卉乃至卡通形象的麵包，色彩搭配得極為考究，既有烘焙特有的溫暖色調，又巧妙地運用瞭天然色素來增加亮度和對比度。我光是盯著圖片看，口水就已經開始分泌瞭。特彆喜歡那種立體感極強的作品，仿佛下一秒就要從書頁裏跳齣來一樣，完全顛覆瞭我對手工麵包僅限於可愛小動物的傳統認知。這絕對不僅僅是一本食譜，更像是一本精美的藝術畫冊。如果隻是想找一本製作基礎款麵包的書籍，或許這本的側重點會讓你感到“過於華麗”，但對於追求極緻造型和視覺衝擊力的烘焙愛好者來說，光是翻閱這些令人嘆為觀止的作品集，就已經值迴票價瞭。我期待著書中能有詳細的步驟解析，畢竟把平麵圖紙上的創意完美復刻到柔軟的麵團上，對技巧的要求一定非常高，希望作者能把那些神奇的塑形小竅門毫無保留地分享齣來。