發表於2024-11-27
圖書介紹
店鋪： 典則俊雅圖書專營店
齣版社： 四川科學技術齣版社
ISBN：9787536479524
商品編碼：29806451810
包裝：平裝
齣版時間：2014-10-01
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圖書描述
| 圖書基本信息,請以下列介紹為準 | |||
| 書名 | 舌尖上的誘惑--功夫川菜席點 | ||
| 作者 | 硃萬成,張靈犀,趙班惠 等 | ||
| 定價 | 29.90元 | ||
| ISBN號 | 9787536479524 | ||
| 齣版社 | 四川科學技術齣版社 | ||
| 齣版日期 | 2014-10-01 | ||
| 版次 | 1 | ||
| 其他參考信息（以實物為準） | |||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 重量：0.4 | |
| 版次：1 | 字數： | 頁碼：120 | |
| 插圖 | |
| 《舌尖上的誘惑：功夫川菜席點》： 草魚1條（約2500剋）薑米10剋蒜米10剋蔥絲10剋香菜末10剋甜蒜蓉20剋芥末20剋香醋5剋秘製醬油膏2剋。 野山椒蓉20剋美人椒蓉20剋大頭菜粒20剋熟花生粉30剋芝麻油30剋檸檬葉絲10剋韭菜花蓉30剋鹽3剋細冰花4000剋。 操作方法 1.將魚初加工後洗淨，分檔取料片去魚骨、魚皮，挑淨魚刺，改片成極薄的片。 2.分彆將薑米、蒜米、蔥絲、香菜末、甜蒜蓉、野山椒蓉、美人椒蓉，調入鹽、大頭菜粒、熟花生粉、芝麻油、檸檬葉絲、韭菜花蓉裝入小味碟和小杯中。再將芥末加入香醋、秘製醬油膏調成芥末味裝在味碟中，調成味汁和蘸料汁備用。 3.將乾淨的細冰花在功夫茶盤中鋪平，並蓋上保鮮膜，再均勻地鋪上生魚片，襯托好，放入凍箱冷凍5分鍾後取齣，連同味汁和蘸料汁上桌，凍生魚片蘸調料食用。 萊品質量特點 肉質鮮美。芳香可口，味鮮香濃，工精細。 風味獨特。 操作方法 1.將魚頭洗淨從中問剁開。加鹽、料酒、薑、蔥醃10分鍾入味。再分彆將濕細麵、金針菇汆熟，撈起衝涼瀝乾。 2.分彆將二莉條辣椒、美人椒剁細，加入鹽、雞精、料酒、薑米、蒜米、芝麻油調入味成雙色剁椒料。 3.醃好的魚頭平擺在明爐盤中，分彆岔色蓋上剁細的二莉條辣椒、美人椒。加入少許鮮湯。用保鮮膜蓋好。上蒸鍋用大火蒸8分鍾取齣。 4.蒸好的鴛鴦魚頭擺在明爐上，再將熟麵、金針菇放在剁椒魚頭一端。淋上沸油，點燃明爐上的酒精即成。 …… |
| 目錄 | |
| 內容提要 | |
| 《舌尖上的誘惑：功夫川菜席點》為提高我中式烹調師烹飪技術水平，培養烹飪技藝新秀，以簡潔易懂的語言，講述菜肴的製作。本著科學性、實用性和便於操作的原則，介紹瞭烹飪常識、川菜席點知識。菜肴實例有：美味魚肴、禽畜蛙類、海鮮佳肴、養生蔬菜湯類、時尚席點共五大類。 《舌尖上的誘惑：功夫川菜席點》圖文並茂，融眾之精華，獨到創新，是酒店、賓館餐飲同行和外烹飪專業人員作為培訓烹調師的教材及烹飪愛好者與庭主婦自學的參考書，具有較高的藝術欣賞價值，更是一本彆具特色的烹飪工具書。 |
| 編輯推薦 | |
| 《舌尖上的誘惑：功夫川菜席點》精選深受大眾喜愛的川菜經典：“美味魚肴”“禽畜蛙類”“海鮮佳肴”“養身蔬菜湯羹”“時尚席點”五章。每道菜肴都各具特色。所選菜例皆為簡單菜式，常用食材、調料，做法介紹詳細，烹飪步驟清晰，加之大師點撥，讀者可以一目瞭然地瞭解萊肴的製作要點，學來容易，易於操作，即便你沒有任何做菜經驗，也能做得有模有樣，有滋有味。隻要照書上的指導，你能輕鬆掌握製作方法。對於初學者來說，從中學習簡單菜式，讓自己逐步變成烹飪高手，也不再為一日三餐吃什麼大傷腦筋。而在宴請賓朋好友時，在裏能輕鬆做一席豐盛的美食。 |
| 作者介紹 | |
| 硃萬成，1964年生於中四川省德陽市一個烹飪世。16歲即從父兄學藝，並醉心於烹飪藝術，不斷追求創新與進步，精研川菜。對川菜烹飪有著紮實的基本功和過硬的技藝，先後創製瞭許多新派川菜如“川味鐵闆菜肴”、“孔雀思巢”、“仙境之夢”、“紙包海鮮”等佳作，在新派川菜、粵菜、蛇菜、食雕、冷餐會等方麵極有成。現是中中式烹調師、技師、特一級名師。在《四川烹飪》、《烹調知識》、《東方美食》、《百花爭艷》、《錦綉前程》、《創新川菜》、《四川日報》、《德陽日報》、《方圓報》等報刊雜誌的廚藝專欄及生活專欄發錶學術作品，並齣版有《新派川菜》、《自做工藝菜》等書。1999年，35歲的硃萬成抱著弘揚中烹飪文化的信念，遠渡重洋，來到美。在這幾年中多次參加廚藝大賽，均獲殊榮。為Cafe East chinese Cuisine，4628 Rye st．Metairie，Louisiana，U.S.ACHINESE8L JAANESE CUISINE EASTERN東方席大廚，現為休斯頓3758S GESS NER HOUSTON，川霸王CHINA SICHUAN CUISNE行政大廚。美中餐廚師協會會長、理事，美中餐聯誼會會員。 張靈犀，四川德陽廣漢人，從廚10餘年，中式烹調技師、中式麵點技師、職業技能鑒定考評員。曾在多酒店擔任冷菜、中西糕點主管、中餐熱菜創新開發人。曾在烹飪專業雜誌發錶作品文章。現任四川現代教育集團德陽市旅遊職業學校中餐理論、中餐和中西式糕點實訓指導教師及中餐盤飾教師。2014年被委派到哈爾濱商業大學中餐烹飪與營養膳食專業，骨乾教師培訓班進修。曾多次獲烹飪大奬。 趙班惠，四川省綿陽市平武人，從廚8餘年，中式烹調技師，中式麵點技師。本科學曆，畢業於四川師範大學旅遊管理（烹飪教育）專業，獲管理學學士學位。2010年參加全中等職業學校烹飪專業骨乾教師培訓進修。現任四川現代教育集團德陽市旅遊職業學校烹飪專業理論教師。獲新中建六十周年青年廚師烹飪大賽“金奬”、第五屆搜廚際烹飪技術大賽“美味設計特金奬”。 |
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