具體描述
基本信息
書名：舌尖上的超市：如何在超市選購食品
定價：29.00元
作者：張德純,張蘅
齣版社：北京科學技術齣版社
齣版日期：2012-09-01
ISBN：9787530460443
字數：
頁碼：233
版次：1
裝幀：平裝
開本：32開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
內容提要
如何在眾多的食品中選齣適於自己的食品？如何去辨彆食品的優劣？如何去解讀食品包裝上的標識和標示？同類食品價格為什麼會有較大的差彆？貴的就是好的嗎？ 張德純編著的《舌尖上的超市》全麵地介紹瞭超市食品的特性、食品選購的知識、食品質量的鑒彆知識。可以使消費者熟悉超市的食品，理性地選購適於自己消費的食品，有效地維護自身的權益，從而做一個聰明的消費者。
目錄
Part 1 食品與超市
Part 2 如何在超市選購食品
Part 3 做一個聰明的消費者
作者介紹
張蘅，80後，畢業於北京大學醫學部，加拿大達爾豪斯大學醫療服務管理碩士。崇尚自然、健康的生活方式，長期緻力於食品營養與健康關係的探討。現於北京醫院從事醫療管理和營養學研究工作。發錶有《水果營養健康》、《添加劑離你有多遠》等專著。 1947年齣生，畢業於北京大學生物係。中國農業科學院蔬菜花卉研究所中心實驗室主任，主要從事果蔬營養及食品安全研究，享受國傢特殊津貼。曾發錶《芽苗菜營養》，《體芽菜栽培技術》、《新興蔬菜圖冊》、《番茄主張》等專著，並多次獲得國傢及農業部科技進步奬。
文摘
序言
用戶評價
作為一名普通的消費者，我一直覺得，能在超市裏買到的商品，至少在安全性上，應該是經過瞭基本保障的。但《舌尖上的超市》這本書，徹底打破瞭我這個“固有思維”，讓我開始重新審視我們在超市裏接觸到的各種食品。它最讓我印象深刻的，就是它關於“如何辨彆‘健康’標簽下的食品陷阱”的分析。 我以前看到很多食品包裝上打著“低脂”、“無糖”、“全麥”等字樣，就覺得它們是健康的代名詞，可以放心地購買。但這本書卻像一個“真相揭秘者”，讓我看到這些標簽背後的“貓膩”。它會告訴你，所謂的“低脂”食品，可能用大量的糖分來彌補口感的缺失；所謂的“無糖”食品，可能添加瞭其他的代糖，而這些代糖的長期攝入也可能對健康産生影響；所謂的“全麥”食品，可能隻有極少量的全麥成分，而大部分還是精製麵粉。 它甚至會教我如何去閱讀配料錶，瞭解那些隱藏在“健康”光環下的真實成分。我記得有一款市麵上非常流行的“健康麥片”，包裝上寫著“富含膳食縴維，助消化”。讀瞭這本書後，我纔發現，它的糖分含量竟然比我常吃的普通餅乾還要高，而所謂的“膳食縴維”，很大一部分來自於糖分和添加劑。這種“撥亂反正”式的講解，讓我感覺自己仿佛被“點醒”瞭，開始學會用更審慎、更理性的眼光去看待那些看似“健康”的食品，不再輕易被營銷宣傳所迷惑。
評分這本《舌尖上的超市》簡直是把我從一個“食品盲”升級到瞭一個“食品偵探”。我一直以為，隻要是超市裏的商品，經過瞭層層檢驗，應該是相對安全的。但這本書的齣現，讓我意識到，即使是經過包裝的産品，裏麵也可能隱藏著一些我們普通消費者難以察覺的“貓膩”。比如，關於肉類的選擇，我以前就看肉的顔色，覺得越紅越新鮮。但這本書卻教會瞭我，真正的優質肉類，顔色應該是一種健康的、帶有光澤的粉紅色，而不是那種過於鮮艷、略帶暗紅的。它還提到瞭如何通過肉的彈性來判斷其新鮮程度，甚至是如何分辨注水肉。我曾經有一次買迴來的豬肉，煮齣來水特彆多，而且肉質鬆散，當時還以為是自己烹飪的問題，現在迴想起來，很可能就是書中提到的那種“風險肉”。 而且，它對包裝食品的解讀也是極其到位。很多時候，我們看到琳琅滿目的包裝，被各種“健康”、“天然”、“無添加”的字樣所吸引。但這本書卻像一個“拆解大師”，一層層揭開這些包裝的“麵紗”，教我們如何去讀懂那些密密麻麻的配料錶和營養成分錶。它會告訴你，哪些添加劑是良性的，哪些需要警惕；哪些“營養強化”隻是營銷手段，而哪些纔是真正有益的。我記得有一次，我買瞭市麵上一種非常流行的兒童餅乾，包裝上寫著“富含鈣質，助力成長”。看瞭這本書後，我纔發現，雖然確實添加瞭鈣，但其糖分和脂肪的含量卻高得驚人，這種“助力成長”的說法，在我看來簡直就是一種誤導。這本書讓我明白瞭，消費者的眼睛，有時候也會被錶麵的光鮮所濛蔽，而真正的智慧，在於能夠透過這些錶象，看到食材和食品的本質。
評分我一直以為，在超市裏購物，尤其是在零食區，就是一件“隨心所欲”的事情，基本上就是看到什麼喜歡就拿什麼，或者就是被漂亮的包裝所吸引。但《舌尖上的超市》這本書，徹底改變瞭我對零食的看法，讓我從一個“被動接受者”變成瞭一個“主動探究者”。 它最讓我“震驚”的，是關於“如何解讀零食配料錶”的詳細講解。我以前拿到一包薯片或者餅乾，基本就是看生産日期和保質期，然後就放進購物車瞭。但這本書卻像一本“零食密碼破解手冊”，教我如何去識彆那些隱藏在復雜配料錶中的“真實成分”。它會告訴你，配料錶裏的成分排序是按照含量由多到少的，所以排在前麵的成分，往往對零食的整體構成影響最大。它甚至會教我如何去辨彆那些“良心”的添加劑和“需要警惕”的添加劑，以及那些聽起來復雜但其實無害的成分。 我記得有一款市麵上非常受歡迎的兒童餅乾，包裝上印著可愛的卡通人物，孩子們都特彆喜歡。我以前也覺得，隻要是給孩子吃的，應該問題不大。但讀瞭這本書後，我纔發現，它的糖分含量和反式脂肪含量都非常高，而且添加劑種類也很多。這種“揭露真相”式的講解，讓我感覺自己仿佛被“喚醒”瞭，開始學會用更理性的眼光去審視那些包裝精美的零食，不再輕易被孩子們的喜愛或者錶麵的“健康”宣傳所濛蔽，而是真正地為自己和傢人的健康做齣負責任的選擇。
評分讀瞭《舌尖上的超市》，我纔意識到，原來我們每天都會去的那個熟悉的地方——超市，其實隱藏著一個巨大而復雜的“食品世界”，而我過去，隻是一個在門口徘徊的“門外漢”。這本書最讓我感到“受益匪淺”的，是它關於“如何科學選購乳製品”的細緻指導。 我以前買牛奶，基本上就是看品牌和保質期，覺得隻要是新鮮的，就沒什麼大問題。但這本書卻讓我明白，不同種類的牛奶，其營養成分和適閤的飲用人群都有所不同。它會詳細講解巴氏殺菌奶和超高溫瞬時滅菌奶的區彆，以及它們在營養保留和口感上的差異。它甚至會教我如何通過觀察牛奶的“顔色”和“質地”，來判斷其新鮮程度，以及如何通過聞“氣味”來辨彆是否存在異味。 而且，它對於酸奶的選擇，也給齣瞭非常有價值的建議。我以前隻是覺得，隻要是酸奶，都差不多，無非就是甜一點或者酸一點。但這本書卻讓我明白，真正的優質酸奶，應該是含有活性的乳酸菌，並且糖分含量較低。它會教我如何去閱讀酸奶的配料錶，辨彆那些添加瞭過多糖分或者人工香料的“僞健康”酸奶。它甚至會提到，一些市售的“風味酸奶”，其乳酸菌含量可能非常少，更多的是依靠香精和糖分來吸引消費者。這種“撥開迷霧”式的講解，讓我感覺自己仿佛掌握瞭一門“辨彆真僞”的技能，以後在選擇乳製品時，不再是盲目跟風，而是能夠做齣更明智、更健康的選擇。
評分坦白說，我一直以為自己是個還算“懂吃”的人，至少在自己常吃的幾種食材上，還是能挑齣個新鮮的。但《舌尖上的超市》這本書，就像是給我打開瞭一個全新的“食品認知地圖”，讓我看到瞭自己過去知識的局限性，也讓我發現瞭生活中許多被忽視的細節。 它關於“如何通過蔬菜的‘錶情’來判斷新鮮度”的描述，簡直是讓我對蔬菜有瞭“人格化”的認識。我以前隻是看葉子是否翠綠，有沒有爛掉的部分。但這本書卻告訴我，蔬菜的“根部”可以透露齣它的生長信息，例如根部是否飽滿，是否有不自然的顔色；蔬菜的“葉片”可以展現它的“生命力”，例如葉片的飽滿度、光澤度，甚至是一些細微的“捲麯”都可能代錶著不同的生長狀態。 我記得有一次，我買瞭一把看起來非常漂亮的菠菜，葉片翠綠，莖稈筆直。但吃起來總覺得味道不夠鮮甜，甚至帶有一點“土腥味”。讀瞭這本書後，我纔明白，有時候，那種過於“完美”的蔬菜，反而可能經過瞭不當的催熟或者儲存，而那些略帶“瑕疵”，例如葉片邊緣有些許泛黃，或者形狀不那麼規整的蔬菜，可能纔更加自然，蘊含著更純粹的風味。這種從“宏觀”到“微觀”的講解，讓我覺得，挑選蔬菜不再是簡單的“看”，而是需要“觀察”、“感受”和“理解”，就像是在和這些植物進行一場無聲的對話。
評分一直以來，我都以為超市裏的生鮮區，就像是一個“盲盒”，我隻能憑著眼睛看到的顔色、形狀來做判斷，至於背後的生産過程、儲存條件，我幾乎是一無所知。然而，《舌尖上的超市》這本書，就像是為我量身打造的一套“生鮮識彆係統”，讓我從一個“門外漢”瞬間變成瞭“半個專傢”。 它關於肉類選擇的部分，簡直是讓我大開眼界。我以前隻知道要挑“紅肉”和“白肉”，但這本書卻詳細講解瞭不同部位的肉質特點、脂肪分布以及適閤的烹飪方式。它甚至會教我如何通過肉的“肌理”來判斷其嫩度和新鮮度，如何辨彆注水肉和凍肉的痕跡。我曾經有一次買瞭一塊看起來很不錯的排骨，迴傢燉瞭半天，肉還是柴柴的，感覺一點都不入味。現在迴想起來，很可能就是因為我當時對肉質的判斷齣現瞭偏差。 而且，這本書對於魚類的挑選，也給齣瞭非常實用的指導。我以前總是覺得，魚隻要看起來眼睛清澈、魚鰓鮮紅就是新鮮的。但書中卻提醒我，要注意魚的鱗片是否完整，錶皮是否富有彈性，甚至是如何通過魚的“鰓絲”來判斷其新鮮程度。它還提到瞭不同種類的魚，其口感和營養價值的差異，以及如何根據自己的烹飪需求來選擇最適閤的魚。這種細緻入微的講解，讓我覺得，以後再去超市，我不再是茫然地走過，而是帶著目的去“尋寶”，去挑選真正優質的食材。
評分這本書簡直就像是給我打開瞭一個全新的“食品雷達”。我以前在超市購物，基本上就是看到什麼順眼就拿什麼，或者就是看著價格和品牌來決定。根本沒有想到，我們每天都要接觸的食品，其實隱藏著那麼多關於“安全性”和“健康性”的奧秘。這本書最讓我印象深刻的，就是它關於“如何辨彆變質食品”的講解，簡直是比偵探小說還要精彩。 它不僅僅是告訴你“聞起來有異味就是壞瞭”，而是從更深層次地分析。比如，關於牛奶，我以前隻知道如果封口壞瞭就不能買。但書中卻詳細講解瞭，即使封口完好，如果牛奶齣現分層、結塊，甚至顔色發生微妙變化，都可能是儲存不當或者臨近保質期的信號。它甚至會教你如何通過晃動牛奶瓶，來感受其粘稠度和內部是否有沉澱物。這種細緻到極緻的觀察和判斷方法，讓我感覺自己仿佛成為瞭一名“食品安全偵探”。 還有關於冷凍食品，我以前就覺得隻要是冷凍的，一般就沒什麼問題，隻要不化凍就行。但這本書卻揭示瞭冷凍食品的“生命周期”。它會告訴你，即使是冷凍的，如果包裝有破損，或者齣現“霜化”現象，都可能意味著食品的質量已經受到瞭影響，甚至可能滋生細菌。它甚至會分析冷凍食品的“解凍痕跡”，以及如何通過這些痕跡來判斷其是否被反復解凍和冷凍。這種對細節的關注，讓我突然意識到，我以前可能已經在不知不覺中，吃過一些“問題食品”瞭。
評分我一直覺得自己是個對生活品質有所追求的人，包括在吃的方麵，也總想著要買最新鮮、最健康的。然而，讀瞭《舌尖上的超市》之後，我纔發現，原來我過去的許多“追求”，可能隻是停留在錶麵，並沒有真正掌握到選購食品的精髓。這本書最讓我感到“醍醐灌頂”的地方，是它關於“如何通過包裝信息解讀食品真相”的論述。 我以前拿到一包零食或者一瓶調味品，基本就是看看保質期，然後就放到購物車裏瞭。但這本書卻像一本“包裝破譯指南”，教會瞭我如何去審視那些密密麻麻的文字和數字。它會告訴我，配料錶裏的順序是有講究的，排在前麵的成分，就意味著含量越多；它會教我如何去理解那些“E”開頭的添加劑，哪些是必須的，哪些是錦上添花的，又有哪些是需要警惕的；甚至是如何通過營養成分錶，來判斷一份食品的“健康價值”。 我記得有一款市麵上非常受歡迎的能量飲料，包裝上寫著“提神醒腦，活力充沛”。我以前一直認為它就是健康的，可以隨時補充能量。但讀瞭這本書後，我纔發現，原來它的糖分含量是多麼驚人，而所謂的“提神”效果，很可能更多來自於咖啡因和糖分疊加的刺激，長期飲用反而會對身體造成負擔。這種“抽絲剝繭”式的分析，讓我徹底改變瞭過去那種“看包裝就等於看成分”的盲目認知，讓我明白，真正的選擇權，其實掌握在瞭解信息的人手中。
評分這本書就像是打開瞭一個通往美食世界的地圖，但不是那種高高在上的米其林指南，而是更貼近我們日常生活，就在我們每天都會去的那個地方——超市。我一直覺得自己是個還算會買菜的人，至少能辨彆齣新鮮的和不新鮮的，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。我從來沒有想過，原來在琳琅滿目的貨架前，我隻是一個懵懂的“小白”，匆匆忙忙地抓取，憑著直覺和經驗，卻錯過瞭多少寶藏，又承擔瞭多少不必要的風險。 舉個例子，關於蔬菜的挑選，書中詳細到瞭一種我都未曾想過的程度。我以前選青菜，無非就是看葉子是否翠綠，有沒有蟲眼。但《舌尖上的超市》告訴我，不同的蔬菜，即使看起來差不多，其“健康指數”可能天差地彆。比如，它會教你如何通過蔬菜的根部來判斷其生長狀況，是否使用瞭過多的化肥；如何通過葉片的飽滿程度來辨彆新鮮度，以及哪些細微的瑕疵其實是天然的，反而說明沒有經過不當處理。它甚至會聊到不同季節的蔬菜，在同一品種下，哪個季節的口感和營養更勝一籌，以及為什麼。我記得有一段講到西蘭花，我以前隻是覺得綠色的就是好的，但書中卻詳細解釋瞭西蘭花的花蕾越緊實、顔色越深的越新鮮，並且有輕微的“泥土味”纔是天然的味道，而那種過於鮮艷、花蕾鬆散的反而可能經過瞭過度催熟或者不當儲存。這種細節的深入，讓我感覺作者不是在寫一本食譜，而是在分享一份關於食材的“養成秘籍”。
評分我一直以為自己是個對食物頗有研究的人，至少在挑選食材這方麵，自認為還是有幾分心得的。但讀瞭《舌尖上的超市》，我纔意識到，我過去的許多“經驗”，在科學的視角下，可能根本不值一提。這本書最讓我震撼的地方，就是它將我們日常生活中最普通不過的超市購物，變成瞭一門值得深入研究的學問。我從來沒有想過，一個番茄，一個蘋果，甚至是一瓶牛奶，其背後都有著如此豐富的學問和挑選的門道。 比如，它在講到水果的時候，不僅僅是告訴你什麼季節吃什麼水果，而是深入到水果的“生長語言”。它會告訴你，如何通過水果的錶皮紋理來判斷其成熟度，哪些“斑點”是自然的，哪些是病變的；如何通過果實的形狀來推測其受光程度和營養分布；甚至是如何通過水果的“香氣”來辨彆其新鮮度和風味。我記得有一次，我在超市買瞭一袋看起來非常完美的蘋果，個個都一樣大，顔色也特彆均勻。迴傢後發現，味道平平，甚至有些水水的。讀瞭這本書後，我纔明白，那種過於完美、毫無瑕疵的水果，反而可能經曆過“人工乾預”，而那些帶有“天然印記”的水果，往往纔蘊含著最純粹的自然風味。這種細緻入微的講解，讓我對水果有瞭全新的認識，也讓我開始重新審視自己過去那些“簡單粗暴”的挑選方式。
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