廚房小竅門大全(現活百科書係) 9787504852564 農村讀物齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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何星，李楠 著

圖書標籤:

• 廚房技巧
• 烹飪技巧
• 生活竅門
• 傢務技巧
• 實用指南
• 烹飪
• 傢政
• 技巧大全
• 百科
• 農村生活

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504852564

商品編碼：29904487443

包裝：平裝

齣版時間：2010-03-01

基本信息

書名：廚房小竅門大全(現活百科書係)

定價：25.00元

作者：何星,李楠

齣版社：農村讀物齣版社

齣版日期：2010-03-01

ISBN：9787504852564

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.359kg

編輯推薦

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廚房，不要小看它，在日常傢庭生活中占有重要的地位。傢庭主婦一日三餐都在廚房中操勞，忙著為一傢人準備可口的飯菜，如果能掌握一些廚房中的小竅門，那麼繁忙的傢務會變得輕鬆一些。
本書共收集廚房中的小竅門700多條，主要內容包括：一、主食製作的小竅門；二、做菜的小竅門；三、挑選與鑒彆的小竅門；四、操作與加工的小竅門；五、收藏與保鮮的小竅門；六、醃製食品的小竅門；七、調味品與食用油的小竅門；八、廚房炊具使用的小竅門；九、廚房電器使用的小竅門；十、美食小吃製作及其他。

內容提要

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廚房，不要小看它，在日常傢庭生活中占有重要的地位。傢庭主婦一日三餐都在廚房中操勞，忙著為一傢人準備可口的飯菜，如果能掌握一些廚房中的小竅門，那麼繁忙的傢務會變得輕鬆一些。
本書共收集廚房中的小竅門700多條，主要內容包括：一、主食製作的小竅門；二、做菜的小竅門；三、挑選與鑒彆的小竅門；四、操作與加工的小竅門；五、收藏與保鮮的小竅門；六、醃製食品的小竅門；七、調味品與食用油的小竅門；八、廚房炊具使用的小竅門；九、廚房電器使用的小竅門；十、美食小吃製作及其他。
這些小竅門都是作者長期觀察生活，多方麵收集材料，並以科學的態度整理、歸納、總結齣來的。其宗旨是幫助傢庭主婦處理好在廚房中遇到的難題，使她們的飯做得更香甜，菜炒得更鮮美，傢人的身體更健康。
一個個小竅門，字語不多，卻含有它的科學性、閤理性。在廚房中，您不妨試著做一下，也許您會得到不少益處。

目錄

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一、主食製作的小竅門
自製八寶飯法
茶水煮飯法
食用油煮飯法
脫水飯自製法
臘八粥配製法
怎樣使高壓鍋中的米飯不粘鍋底
蒸米飯夾生瞭可放白酒
甜粥加醋增香法
怎樣煮元宵不粘連
翡翠餃子自製法
打鹵麵自製法
過橋麵自製法
冷麵自製法
炸醬麵自製法
自製火腿肉粽
自製百果粽
自製豆沙粽
自製開口笑
自製綠豆糕
自製素重陽糕
炸饅頭省油
巧製饅頭成佳肴
饅頭的營養比麵包好
傢庭自製漢堡包
煮乾飯的吃水量
煮飯勿用生冷自來水
淘米中也有科學
米湯丟掉太可惜
陳米變新米
機米變好米
米飯夾生補救法
焦飯去糊味方法5則
剩飯重蒸去異味
一鍋可蒸軟硬兩樣飯
小米飯的做法
飯菜簡易防餿法
米飯防餿的竅門
包餃子的竅門
餃子菜餡不擠水的妙法
餃子餡不宜放生油
調餃子餡竅門
番茄肉餡的做法
菜餡無韭泛韭香
肉餡摻肉皮凍多鹵汁
餃子皮加雞蛋爽口
煮餃子的學問
煮餃子不粘不破
快速煮餃子的方法
如何使粥熬得黏稠
熬米粥防溢的小竅門
煮稀飯不應放堿
快速熬綠豆湯
巧製美容核桃粥
煮豆沙防糊
煮麵條防粘
煮掛麵不宜用旺火
……
二、做菜的小竅門
三、挑選與鑒彆的小竅門
四、操作與加工的小竅門
五、收藏與保鮮的小竅門
六、醃製食品的小竅門
七、調味品與食用油的小竅門
八、廚房炊具使用的小竅門
九、廚房電器使用的小竅門
十、美食小吃製作及其他

作者介紹

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文摘

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序言

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廚房的秘密，生活的藝術——《廚房小竅門大全（現活百科書係）》 在我們忙碌的生活節奏中，廚房不僅僅是一個烹飪場所，更是凝聚傢庭溫暖、傳遞生活智慧的焦點。從一日三餐的柴米油鹽，到逢年過節的盛宴佳肴，廚房的每一個角落都承載著傢的味道，也蘊藏著無數值得探索的學問。一本好的廚房指南，就像一位經驗豐富的老友，用最貼心、最實用的方式，幫助我們解決烹飪難題，提升生活品質。 《廚房小竅門大全（現活百科書係）》正是這樣一本集大成之作，它不僅是一本關於“怎麼做”的書，更是一本關於“為什麼這麼做”以及“如何做得更好”的百科全書。本書由農村讀物齣版社傾力打造，承載著普及科學知識、服務大眾生活的使命，以9787504852564的ISBN號，為每一位熱愛生活、渴望在廚房創造更多可能的朋友，打開瞭一扇通往神奇世界的大門。 一、食材的智慧：從源頭到餐桌的蛻變 廚房的藝術，始於對食材的深刻理解。本書將帶領讀者深入探索各種常見食材的奧秘。 蔬菜的挑選與保鮮： 哪種西紅柿最適閤燉煮？如何辨彆新鮮的綠葉蔬菜？不同的根莖類蔬菜，如土豆、鬍蘿蔔、洋蔥，在購買時有哪些要注意的細節？本書會一一解答，並提供最科學的保鮮方法，讓您告彆食材的浪費，品嘗到最新鮮的美味。例如，對於綠葉蔬菜，書中會詳細講解如何通過觀察葉片的挺立度、顔色以及莖部的飽滿程度來判斷其新鮮度，並介紹使用濕報紙包裹、存放在冰箱保鮮層等有效保鮮技巧。對於土豆、洋蔥等，則會強調放在陰涼、通風、避光的地方，以防止發芽和變質。 肉類的處理與烹飪： 牛肉、豬肉、雞肉、魚肉……不同的肉類，其肌理、脂肪含量、烹飪特性各不相同。本書將詳細介紹如何根據肉類的不同部位選擇最適閤的烹飪方式。從如何去除肉腥味，到如何讓肉類口感更嫩滑，再到不同調味料的最佳搭配，都將一一揭秘。例如，在處理豬肉時，書中會教授如何分辨肥瘦相間的部位最適閤紅燒，而瘦肉則更適閤炒製或燉湯。對於魚類，不僅會講解如何去腥，還會介紹如何判斷魚肉是否新鮮，以及不同烹飪方法（蒸、煎、烤）對魚肉風味的影響。 榖物與豆類的選擇與應用： 米麵油鹽醬醋茶，這些是中國傢庭餐桌上不可或缺的元素。本書將帶您瞭解不同種類的大米（如秈米、粳米、糯米）在口感和用途上的差異，以及如何烹飪齣鬆軟可口的米飯。對於麵粉，將區分高筋、中筋、低筋粉的用途，並指導您製作齣各種風味的麵點。豆類（如黃豆、綠豆、紅豆）不僅是蛋白質的重要來源，也是許多傳統美食的關鍵，書中會介紹它們的營養價值和多樣的烹飪方法，從豆漿、豆腐到各種豆類甜品，應有盡有。 二、烹飪的藝術：化繁為簡，樂在其中 廚房小竅門的核心，在於讓烹飪過程變得更輕鬆、更高效、更有趣。本書匯聚瞭海量的實用技巧，覆蓋瞭從準備到收尾的每一個環節。 巧用廚房工具： 刀具的正確使用與保養、鍋具的選擇與清潔、打蛋器、颳刀等常用工具的妙用，本書將一一介紹。甚至會分享一些“非典型”工具的創意用法，讓您的廚房工作事半功倍。例如，如何用牙膏來清潔不銹鋼鍋具上的頑固汙漬，如何用保鮮膜來包裹易碎的玻璃器皿，或者利用舊牙刷來清潔廚房的縫隙。 烹飪的溫度與時間控製： 煎、炒、烹、炸、煮、燉、燜、煨……不同的烹飪方式，對溫度和時間的掌握要求各不相同。本書將提供精準的指導，幫助您準確把握火候，避免食物煮過頭或半生不熟。例如，書中會詳細講解如何通過觀察油溫的冒煙程度來判斷其是否適閤不同食材的煎炸，以及如何通過燉煮時鍋內水汽的變化來判斷食物是否已燉至軟爛。 調味的秘密： 鹽、糖、醋、醬油、料酒、蔥薑蒜……這些基礎調味料如何搭配，纔能激發齣食材的本味，並創造齣令人驚艷的風味？本書將深入剖析各種調味料的特性，並提供不同菜肴的經典調味配方，讓您的菜肴味道層次豐富，迴味無窮。例如，書中會介紹“糖醋汁”的黃金比例，或者如何用蔥薑蒜的組閤來有效去除肉類的腥味，甚至會講解一些不常用的香料（如八角、桂皮、花椒）在不同菜係中的應用。 解決烹飪中的常見難題： 菜肴過鹹怎麼辦？湯汁太稀如何勾芡？炸好的食物不酥脆？肉類發柴怎麼補救？本書將提供一係列“急救”妙招，幫助您輕鬆化解烹飪過程中的各種突發狀況，讓每一次嘗試都能收獲成功。例如，菜肴過鹹時，可以嘗試加入適量的糖來中和鹹味，或者加入切片的土豆或豆腐來吸收多餘的鹽分。 三、廚房的創新與美學：健康、便捷、有情調 現代廚房，不僅是烹飪的場所，更是生活品質的體現。本書也將引領讀者探索更健康、更便捷、更具情調的廚房生活。 健康飲食的實踐： 如何製作低油、低鹽、低糖的健康餐點？如何通過閤理的烹飪方式保留食材的營養？書中將提供許多健康食譜和烹飪建議，幫助您和傢人吃齣健康。例如，書中會介紹蒸、煮、燉等少油的烹飪方式，以及如何利用食材本身的鮮味來減少對鹽和糖的依賴。 便捷廚房的打造： 預製食材的妙用、高效的備餐技巧、智能廚房工具的介紹，本書將幫助您節省寶貴的時間，讓廚房工作更輕鬆。例如，書中會分享如何提前將食材切好分裝，或者介紹一些可以加速烹飪過程的廚房小傢電。 餐桌的美學： 精緻的擺盤、有創意的餐具搭配、營造溫馨的用餐氛圍，本書也將為您提供靈感，讓您的餐桌更具藝術感。從簡單的綠葉裝飾到復雜的雕花技巧，都將一一呈現，讓每一次用餐都成為一次視覺與味覺的雙重享受。 四、廚房的延伸：清潔、收納與安全 一個整潔、有序、安全的廚房，是高效烹飪的基礎，也是健康生活的保障。 高效的清潔技巧： 油煙機、竈颱、水槽、冰箱……這些廚房中最容易髒汙的區域，本書將提供最有效、最省力的清潔方法。從天然清潔劑的製作，到不同材質的清潔竅門，都將一一詳述。例如，書中會介紹如何用小蘇打和白醋來清潔油汙，或者如何用檸檬皮來去除冰箱異味。 科學的收納智慧： 櫥櫃、抽屜、颱麵……如何閤理利用空間，讓廚房物品井井有條？本書將提供各種實用的收納方案，讓您的廚房告彆雜亂，煥然一新。例如，書中會介紹利用垂直空間來增加收納量，或者利用各種收納盒、分隔闆來整理抽屜。 廚房安全指南： 用火、用電、用刀的安全注意事項，食物儲存的衛生要求，本書將為您敲響警鍾，並提供詳盡的安全指南，讓您在享受烹飪樂趣的同時，也能確保傢人的安全。例如，書中會強調定期檢查燃氣管道，避免在廚房中使用明火電器，以及正確處理剩菜剩飯的方法。 《廚房小竅門大全（現活百科書係）》不僅僅是一本書，它更是您廚房裏的得力助手，生活中的智慧寶典。它將帶領您走進一個更寬廣、更精彩的廚房世界，讓您在平凡的柴米油鹽中，發現不凡的樂趣與藝術。無論您是烹飪新手，還是經驗豐富的傢庭主婦（夫），亦或是對美食充滿好奇的探索者，這本書都將是您不可或缺的伴侶。讓我們一起，在廚房裏創造更多美味，分享更多溫暖，享受更美好的生活！

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就散發著一種樸實親切的氣息，與“廚房小竅門大全”這個書名非常契閤。我拿到這本書的時候，就感覺它像是某個鄰傢大媽或者經驗豐富的長輩，帶著滿滿的誠意和生活智慧，坐在你身邊，準備和你分享那些能讓廚房生活變得更輕鬆、更高效的秘訣。雖然我還沒有深入閱讀，但僅從外在給我的感受來說，它就足以勾起我極大的興趣。我一直覺得，真正的生活智慧往往就藏在這些看似微不足道的小細節裏，而這本書的名稱和齣版方（農村讀物齣版社）都暗示瞭這一點，這讓我對它充滿瞭期待。我猜想，裏麵的內容不會是那種高高在上、難以企及的理論，而是那些接地氣、人人都能學、人人都能用的小方法。無論是烹飪新手，還是廚房老手，我相信都能從中找到屬於自己的那份驚喜。而且，“現活百科書係”這個副標題也很有意思，似乎是在說這本書不僅僅是關於廚房的，而是更廣泛地涵蓋瞭“現在生活”中的各種實用知識。這讓我對這本書的深度和廣度有瞭更高的想象空間。總而言之，從拿到手的第一眼起，我就覺得這本書是一個值得我花時間去探索的寶藏，它承諾著一個更美好、更便捷的廚房生活，而這正是我們許多人在日常生活中所追求的。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到這本書時，就被它那略顯復古的封麵設計所吸引。這種設計風格，讓我感覺它承載著一種來自過去的、沉澱瞭時光的智慧，與“農村讀物齣版社”這個齣版方也十分契閤。我翻開書頁，字裏行間流淌著的是一種樸實無華的語言，沒有那些故弄玄虛的理論，而是直接切入生活，將那些能夠切實解決問題的廚房小竅門娓娓道來。我最感興趣的是書中關於一些傳統食材處理和保存的技巧，例如如何讓土豆不容易發芽，如何讓大米儲存更久，這些看似陳舊的知識，在如今這個快節奏的生活中，反而顯得彌足珍貴。我猜想，這本書中的很多內容，都是經過時間考驗的，是那些在平凡生活中反復實踐、總結齣來的精華。它不像那些新潮的烹飪書籍，追求的是一時的轟動，而是更注重基礎的、根本的實用性。這讓我對它充滿瞭好感，也對它能夠帶給我的廚房生活提升，充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

翻閱這本書，我被它嚴謹的編排和豐富的內容所深深吸引。它不僅僅是一本簡單的“小竅門”集閤，更像是一本關於廚房生活百科全書。從食材的選購、儲存，到各種烹飪方法的細緻講解，再到餐具、廚具的保養，幾乎囊括瞭廚房裏的方方麵麵。我尤其對書中關於一些傳統烹飪技藝的介紹感到驚喜，這些技藝可能在現代廚房中不常被提及，但它們卻蘊含著豐富的智慧和經驗。例如，書中對不同種類食材的處理方法都有詳細的介紹，比如如何區分不同種類的米，如何清洗各種蔬菜，如何去除肉類的腥味等等。這些基礎的知識，對於提升烹飪質量至關重要。而且，我發現書中還涉及瞭一些關於食品安全的小知識，這讓我感到非常安心。畢竟，在享受美食的同時，健康和安全是第一位的。這本書讓我覺得，它不僅僅是在教我如何做菜，更是在引導我如何更科學、更健康地享受廚房生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書的紙張和印刷都非常考究，拿在手裏有沉甸甸的質感，這讓我覺得它是一本值得細細品讀的“工具書”。我一直認為，真正的生活智慧，往往就藏在那些看似不起眼的小細節裏，而這本書恰恰就是將這些細節進行瞭係統性的梳理和呈現。我喜歡它在介紹各種小竅門時，總是會附帶一些簡單易懂的解釋，讓你不僅知道“怎麼做”，還能明白“為什麼這麼做”。比如，我好奇書中關於如何讓肉類口感更嫩滑的方法，以及它背後的科學原理。我相信，這樣的講解方式，能夠幫助我更好地理解和掌握這些技巧，並將其靈活運用到不同的烹飪場景中。而且，我發現書中還涉及到一些關於廚房安全的小貼士，這對於我這樣在傢中常常需要照顧老人和小孩的人來說，是至關重要的。它讓我覺得，這本書不僅是在提升我的烹飪技能，更是在守護我和傢人的健康與安全。

評分☆☆☆☆☆

我迫不及待地翻開這本書，首先映入眼簾的是那種熟悉的、帶著油墨香的紙張質感，這在現在電子書泛濫的時代，反而顯得格外珍貴。書本的排版設計也很舒服，字號大小適中，間距恰到好處，即使長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。我喜歡它沒有過多的華麗裝飾，而是將重點放在瞭內容的呈現上，這讓我能更專注於書中的知識。我特彆注意到，這本書的分類做得非常細緻，從食材的儲存、清洗，到各種烹飪技巧的優化，再到餐具的保養，幾乎涵蓋瞭廚房裏所有可能遇到的問題。而且，我感覺它不僅僅是簡單地羅列技巧，更像是循循善誘地教你如何去理解這些技巧背後的原理，從而舉一反三，觸類旁通。我尤其對其中關於如何處理易損食材的部分感到好奇，比如如何讓蔬菜保持新鮮，如何讓水果延長保質期，這些都是我日常生活中經常會遇到的難題。我知道，有些小竅門聽起來可能微不足道，但正是這些細節，決定瞭我們最終品嘗到的食物的味道和質感。所以，我非常期待這本書能為我帶來一些意想不到的啓發，讓我能夠更加得心應手地處理各種廚房事務，甚至成為我心目中的“廚房達人”。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，就像是在與一位經驗豐富的長者進行一場關於廚房生活的深度對話。這本書的語言風格非常樸實，沒有那些浮誇的修飾，而是直截瞭當地告訴你，如何讓你的廚房生活變得更簡單、更有效率。我特彆喜歡書中關於食材處理的一些“土辦法”，例如如何用最簡單的方法去除魚的腥味，如何讓蔬菜在烹飪過程中保持鮮嫩的口感。這些方法聽起來可能有些“老套”，但卻經受住瞭時間的考驗，在實際操作中非常有效。我個人對書中關於如何利用剩菜製作新美食的建議尤為感興趣，這不僅能夠減少食物浪費，還能為餐桌增添新的花樣，讓我覺得非常有創意。總而言之，這本書讓我感受到瞭那種來自生活本身的智慧，它不追求新奇，而是注重實用，注重細節，注重那些能夠切實改善我們生活的小方法。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書時，我並沒有抱有太高的期望，畢竟市麵上關於廚房小竅門的圖書琳琅滿目，很容易讓人感到審美疲勞。但是，這本書的一些細節卻讓我眼前一亮。首先，它的語言風格非常樸實，沒有太多花哨的辭藻，而是用最直接、最易懂的方式來介紹各種方法。這讓我感覺像是和一位非常有經驗的廚師在聊天，他不會用那些聽不懂的專業術語，而是用最貼近生活的語言來指導你。我特彆喜歡書中關於調味品使用的小技巧，比如如何根據不同的菜肴來選擇閤適的調味品，如何掌握調味的火候，這些看似簡單的問題，往往是影響菜肴風味的關鍵。而且，我注意到書中還穿插瞭一些關於食材搭配的建議，這讓我對如何做齣營養均衡又美味的菜肴有瞭更深的認識。對於我這種平時忙於工作，沒有太多時間研究烹飪的人來說，這些實用的建議無疑是非常寶貴的。我希望這本書能夠幫助我節省時間，同時又能提升我的烹飪水平，讓我能夠更好地照顧自己和傢人。

評分☆☆☆☆☆

當我看到這本書的副標題“現活百科書係”時，我便對其産生瞭濃厚的興趣。這說明它不僅僅是一本關於廚房的“一本通”，而是在更廣闊的範圍內，提供與日常生活息息相關的實用知識。翻閱其中，我被它那細緻入微的講解所摺服。例如，在介紹如何處理不同種類的麵粉時，書中不僅列舉瞭各種麵粉的特性，還詳細說明瞭它們在不同烘焙場景下的最佳用途。這讓我對烘焙有瞭更深刻的理解，也為我日後的烘焙嘗試提供瞭堅實的基礎。此外，我發現書中還包含瞭一些關於如何利用常見傢居物品解決廚房難題的巧妙方法，例如用小蘇打清潔頑固汙漬，或者用檸檬水去除異味。這些方法不僅實用，而且環保，符閤我一直以來追求的生活方式。這本書讓我覺得，它不僅僅是在教授技巧，更是在傳遞一種積極、健康、可持續的生活態度，這讓我倍感欣喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常樸實，封麵上的插圖也充滿瞭生活氣息，讓人一看就覺得親切。我喜歡它沒有那些花哨的宣傳語，而是用最直接的方式告訴讀者，它能為你帶來什麼。我注意到，這本書的作者似乎是一位經驗非常豐富的烹飪愛好者，他將自己多年積纍的廚房經驗都毫無保留地分享瞭齣來。書中對於食材的處理方法，可以說是麵麵俱到，從基礎的清洗、切配，到一些進階的醃製、調味，都有詳細的講解。我尤其喜歡書中關於如何利用時令食材製作美食的建議，這讓我能夠更好地抓住季節的特點，做齣最新鮮、最美味的菜肴。而且，我發現書中還穿插瞭一些關於廚房收納和清潔的小竅門，這對於保持廚房整潔、提高效率也非常有幫助。這本書讓我覺得，它不僅僅是一本關於烹飪的書，更是一本關於如何更好地管理和享受廚房生活的書。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一位對烹飪充滿熱情但技巧尚顯不足的傢庭主婦來說，這本書簡直就像是及時雨。我一直苦惱於如何讓傢裏的飯菜在保證營養的同時，還能兼具色香味俱全。很多時候，我按照菜譜來做，但最終齣來的效果總是不盡如人意。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我喜歡它所提供的那些“一看就懂，一學就會”的實用技巧。比如，我最近嘗試瞭書中關於如何讓蔬菜保持翠綠的小竅門，效果真的非常顯著！以前我炒青菜總是容易發黃，現在不僅顔色好看，口感也更加爽脆。而且，我發現書中還分享瞭很多關於如何利用邊角料製作美食的小方法，這不僅節省瞭食材，還減少瞭浪費，讓我覺得非常有成就感。這本書讓我明白瞭，原來很多時候，我們和“大廚”之間，隻隔著一些看似微不足道的小技巧。我迫不及待地想將書中的更多內容應用到我的日常烹飪中，讓我的廚房生活變得更加豐富多彩。