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☆☆☆☆☆

瑞雅 著

图书标签:

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• 食谱

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510139628

商品编码：29906591889

包装：平装-胶订

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名:好吃家常菜 天天不重样

定价：19.90元

售价：16.9元,便宜3.0元,折扣84

作者:瑞雅

出版社：中国人口出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787510139628

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

目录

作者介绍

文摘

序言

书籍简介：《中华食典：寻味千年》 一卷览尽中华饮食之博大精深，一场穿越历史的味蕾探险。 《中华食典：寻味千年》并非一本寻常的家常菜谱，它是一部深入探究中国饮食文化源流、技艺传承与地域风貌的百科全书式著作。本书旨在系统梳理和记录中华美食的宏大脉络，从史前萌芽到现代发展，细致描绘出这门古老艺术如何融入民族性格与社会变迁之中。 第一篇：源流溯源——从陶罐到盛宴 本篇聚焦于中国饮食文明的起源与演变，追溯食物从简单的生存需求，发展为精致文化的漫长历程。 第一章：华夏农耕的馈赠：五谷的诞生与利用 详细考证粟、黍、稻、麦等主要作物的驯化历史，结合考古发现，还原新石器时代先民如何利用有限的资源创造出最早的食物形态。重点阐述“稻作文明”与“旱作文明”在不同地域对饮食结构产生的根本性影响。 第二章：青铜时代的烹饪革命：火候与器皿 深入研究商周时期青铜礼器在食物加工中的角色，探讨“鼎食文化”的社会意义。分析早期调味品（如盐、曲）的获取方式和初步应用，以及发酵技术在酒、酱等核心调味料中的萌芽。 第三章：秦汉的统一与融合：南北口味的初次交汇 通过汉代简牍、壁画中的饮食场景复原，描绘秦汉帝国疆域扩张带来的食材流通与烹饪技法的交流。介绍当时主流的烹饪方法，如炙烤、蒸煮，以及胡饼等受西域影响的食品的出现。 第四章：魏晋隋唐的开放气象：异域风尚与精致化 聚焦唐代，一个饮食文化空前繁荣的黄金时代。详细介绍胡风餐饮的盛行，如“盘飣”的流行、面点制作的精细化（如“汤饼”、“烧饼”的成熟）。记录宫廷御膳的构成，以及《北户录》等文献中反映的民间生活细节。 第二篇：地域风华——八大菜系的地理密码 本书摒弃简单地罗列菜肴的做法，而是以地理环境、气候特征、物产资源为基础，深度剖析中国八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）形成的必然性与独特性。 第五章：北国雄浑与齐鲁大气：鲁菜的礼制基础 探讨以儒家文化为底色的鲁菜，如何强调“火候”与“本味”。细致分析胶东海鲜的入馔之道，以及济宁、孔府菜等分支体系的形成，其技法对官府菜的影响。 第六章：巴蜀的麻辣哲学：气候、药物与味觉的深度绑定 研究川菜“一菜一格，百菜百味”的理论基础。分析湿热气候下，花椒、辣椒（传入后的整合）和各种香料如何被系统性地应用于调味，以达到“祛湿开胃”的目的。重点解析泡菜系统的发酵科学。 第七章：岭南的鲜活哲学：海洋的馈赠与时令 深入粤菜对“时令”的极致追求。分析“煲、炖、煨”等技法的精妙之处，如何最大程度地保留食材的天然鲜味。探讨药膳传统在粤菜中的深度渗透及其对养生的关注。 第八章：江南的精巧与文人情怀：苏、浙、闽、湘的细腻笔触 苏菜（淮扬、苏帮）： 探讨其对刀工的苛刻要求，以及如何将江南的物产（如河鲜、笋、菌）融入清雅的审美体系。 浙菜（杭帮、甬帮）： 分析西湖文化对菜品命名和烹调风格的影响，如东坡肉的文化意义。 闽菜（福州、泉州）： 侧重“汤”的艺术，及其与海洋文化的紧密联系，如佛跳墙的复杂层次构建。 湘菜（湖湘）： 探究其直接而热烈的口味，与湖南特有的烟熏、腊制工艺的结合。 第三篇：技艺传承——烹饪的科学与哲学 此篇超越食谱层面，深入到烹饪操作背后的原理和历史哲学。 第九章：火候的控制论：能源、温度与物质转化 这不是关于“中火、大火”的简单指导，而是探讨从柴火、煤炭到燃气时代的能源变化如何影响了热传导效率和食物分子结构的变化。分析“急火快炒”与“文火慢炖”背后的物理化学原理。 第十章：刀工的语汇：从结构到美学 系统分类中国古典刀法（如剞、滚、蓑衣刀），并阐述每种刀法对食材受热均匀度、调味渗透速度以及最终口感的影响。通过图解和历史案例，展示刀工如何从实用技术升华为一种艺术表达。 第十一章：调味的交响：酱、醋、油的演变史 详细记录酱油（豆豉、酱油的区分）、食醋（陈醋、米醋的地域差异）的发展历程。探讨传统“高汤”（清汤、奶汤）的熬制技术，揭示其在中华菜系中作为“味之基石”的地位。 第十二章：节令饮食与民俗信仰 考察二十四节气、春节、端午、中秋等传统节日中，特定食物的文化符号意义。例如，春节的饺子、元宵的象征意义，以及祭祀文化对地方饮食风俗的塑造。 第四篇：近代转型与未来视野 本书的收尾部分将目光投向近现代中国饮食所经历的剧变，并展望其在全球化背景下的发展方向。 第十三章：近代西风东渐与本土的消化 分析晚清民国时期，西餐、日料等外来饮食元素如何与本土菜系发生碰撞、融合，催生出新的饮食形态（如改良面包、中式西餐）。 第十四章：全球化语境下的“中国味” 探讨海外中餐的发展与演变，分析“美式中餐”等现象背后的文化适应性与商业逻辑。反思在传承经典技艺的同时，如何应对全球对可持续食材和健康饮食的新需求。 结语：食载史册，味传后世 《中华食典：寻味千年》以严谨的学术态度，结合生动的历史叙述和详实的技艺解析，为读者构建起一座立体的中国美食博物馆。它不仅能满足对美食知识的渴望，更能带领读者深刻理解“民以食为天”背后所蕴含的文化深度与民族智慧。本书适合所有对中国历史、文化、烹饪艺术有浓厚兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

真的，如果你也和我一样，曾经在厨房里感到枯燥乏味，或者不知道如何给餐桌增添一些惊喜，《好吃家常菜 天天不重样》这本书绝对值得你入手。它不只是提供了一堆菜谱，更像是给了你一个进入美食世界的钥匙。我最喜欢的一点是，这本书的排版设计非常用心，图片色彩鲜艳，菜品的样子都做得特别诱人，光是翻看图片就能让人垂涎欲滴，瞬间激发了我的烹饪热情。而且，很多菜肴的介绍里，还会附带一些小贴士，比如如何选购食材，如何更好地掌握火候，或者搭配建议，这些都非常贴心，让我感觉这本书就像是一位经验丰富的烹饪老师在身边指导。我尝试了书里的几道素菜，比如西葫芦炒虾米、蒜蓉西兰花，味道都比我之前做的要好很多，口感也更丰富。家人也给了我很多好评，都说我最近的厨艺进步神速，这让我觉得自己非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏《好吃家常菜 天天不重样》这本书在细节上的打磨。不仅仅是菜品的数量多，更在于每道菜的呈现方式和背后蕴含的用心。书里很多菜肴，作者都会提到其背后的故事或者文化渊源，这让我在享受美食的同时，也对中国饮食文化有了更深的了解。比如，介绍一道家常红烧肉时，会提到不同地区的红烧肉做法差异，以及如何才能做到肥而不腻，入口即化，这些知识点让我觉得非常有趣。此外，书里的调味比例都写得很准确，我跟着做，基本都能做出和书中图片一样的效果，味道也很地道。对于一些不常用的调料，书里也会给出替代品或者说明，非常人性化。我试过书里的几道汤品，比如番茄鸡蛋汤、玉米排骨汤，做法简单，味道却非常鲜美，尤其是玉米排骨汤，熬出来奶白奶白的，营养又美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过不少菜谱书，很多都是华而不实的，要么菜品太复杂，要么食材太难找，要么就是看来看去都差不多。但《好吃家常菜 天天不重样》这本书，真的是一股清流。它的菜品选择非常接地气，都是我们日常生活中经常会吃到的菜，但又通过巧妙的设计，让它们焕发出新的生命力。我最喜欢的是书中关于“一菜多吃”或者“灵活变通”的建议。比如，书中介绍了一道香菇滑鸡，后面会提到可以用同样的酱汁来烹饪其他肉类，或者改变蔬菜的搭配，这样就极大地扩展了菜谱的应用范围，让我感觉学到的是一套烹饪的“思维方式”，而不是死记硬背的菜名。最近我根据书里的启发，自己还创新了几道菜，味道也得到了家人的高度认可。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我厨房里的“秘密武器”。我一直觉得做饭是一件很有创造力的事情，但有时候就是缺乏灵感，《好吃家常菜 天天不重样》就恰恰弥补了我的这一块短板。它让我看到了家常菜的无限可能。我特别喜欢书中关于“时令菜”的推荐，根据不同的季节，介绍适合的菜肴，这样不仅能吃到最新鲜的食材，还能让饮食更加健康。我试过书里介绍的几道秋季菜，比如银耳莲子羹，润肺止咳，味道也清甜可口。还有关于“快手菜”的部分，对于我这种忙碌的上班族来说，简直是福音。几分钟就能做出一道美味的菜肴，让我在工作日也能轻松享受美食。这本书让我不再害怕下厨，甚至开始享受烹饪的过程，感觉自己变得越来越自信了。

评分☆☆☆☆☆

这本《好吃家常菜 天天不重样》简直是我近期厨房里的救星！之前每天下班回家，最头疼的就是“今晚吃什么”。翻来覆去就是那几样菜，要么就是想着去外面吃，既不健康钱包也吃不消。自从有了这本书，我感觉自己像是变身了一个小小美食家，每天都能变着花样地给家人做饭。这本书的厉害之处在于，它真的把“不重样”做到了极致。我从来没想过，同样的食材，通过不同的烹饪手法和调味组合，能呈现出如此多样的风味。比如，同样的鸡腿肉，书里就有香菇炖鸡腿、可乐鸡腿、宫保鸡丁，甚至还有川味麻辣鸡块的做法，每一种都风味独特，让人食欲大开。而且，书里的菜谱都写得特别清晰，步骤也很详细， even a novice cook like me can follow it without any confusion. 很多菜需要的食材都是家里常备的，或者在超市很容易买到，非常实用。最重要的是，书里强调的“家常”概念，让我觉得做出来的菜肴虽然精致，但又不失温馨的味道，是那种家人围坐在一起，其乐融融的饭桌味道。