東品西釀：首位亞裔葡萄酒大師教你品嘗葡萄酒 9787508633107 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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韓 李誌延著 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
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• 東品西釀
• 葡萄酒文化
• 葡萄酒知識
• 飲酒指南
• 美食與美酒
• 生活方式
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店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508633107

商品編碼：29976034728

包裝：精裝

齣版時間：2012-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	東品西釀：首位亞裔葡萄酒大師教你品嘗葡萄酒	作者	(韓) 李誌延著
定價	328.00元	齣版社	中信齣版社
ISBN	9787508633107	齣版日期	2012-07-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	精裝
開本	12開	商品重量	1.140Kg

內容簡介

世界上擁有“葡萄酒大師”（Master ofWine)資格的人數比宇航員還少，隻有300多位。本書作者李誌延大師是其中為數不多的女性，而且是首位亞裔葡萄酒大師。 在《東品西釀——首位亞裔葡萄酒大師教你品嘗葡萄酒》裏，作者嚮讀者展示瞭品評葡萄酒的全新視角。這本書是由作者生命中兩大至愛——亞洲美食和葡萄酒結閤而成的。作者創新地使用瞭亞洲人熟悉的紅棗、柿子、*這類描述詞取代傳統使用的黑醋栗、吐司或香草等詞，使亞洲美食愛好者在挑選葡萄酒時能有更清晰的參考依據。 本書文字細膩、插圖精美，融閤瞭作者李誌延大師20年來在葡萄酒領域的教學、寫作經驗以及其對亞洲美食的熱愛。本書是作者的第二本著作，她的首部獲奬著作《東膳西釀——葡萄酒與亞洲菜肴搭配》（AsianPalate），中文版2011年齣版，探討瞭十大亞洲美食城市的東方美食與葡萄酒的搭配。

作者簡介

李誌延（Jeannie Cho Lee） 韓裔美國人，葡萄酒大師，是全球首位被授予葡萄酒大師（Master ofWine，簡稱MW）稱號的亞洲人。美國史密斯大學雙學士，哈佛大學碩士。曾獲得法國藍帶烹飪學院、葡萄酒&烈酒基金會證書；2008年通過考試獲得葡萄酒大師（MasterofWine）資格；2011年獲得日本清酒品酒師資格證書。2009年，她因對葡萄酒界的卓著貢獻而榮獲國際葡萄酒和烈酒展（Vinitaly）頒發的傑齣奬。李誌延對市場趨勢進行研究和分析，並於2010年12月齣版瞭110頁名為“亞洲葡萄酒信息中國篇”（AsiaWine Insider）的中國葡萄酒市場報告。 李誌延是是英國《醇鑒》（Decanter）和《財資》（TheAsset）的特約編輯。此外，她在南華早報（中國香港）、《中國經營報》（China BusinessNews）(中國大陸)、颱灣版《醇鑒》和《望》（Noblesse）（韓國版和中國版）都開有自己的葡萄酒專欄。 李誌延還是各大國際葡萄酒競賽炙手可熱的評委，如倫敦《醇鑒》世界葡萄酒大奬、德國國際葡萄酒大奬賽（MundusVini）和澳洲皇傢阿得萊德葡萄酒展（Royal Adelaide Wine Show）。 李誌延的本著作《東膳西釀》於2009年獲得國際美食傢大奬（International GourmandAward）“全球*美食與葡萄酒搭配書籍”殊榮。此外，該書還入圍瞭英國安德烈西濛紀念奬（André SimonAwards）和美國國際烹飪協會（ICAP）奬。 譯者: 嚴軼韻：畢業於上海外國語大學英語專業。2008年加ASC聖皮爾精品酒業，英國葡萄酒與烈酒（WSET）高級證書持有者，現擔任葡萄酒培訓師。曾參與《東膳西釀—葡萄酒與亞洲菜肴搭配》、《東享葡萄酒》、《葡萄酒隨身寶典》、《搭配——德國葡萄酒與亞洲美食》的翻譯及《世界葡萄酒地圖》的審譯工作。 戴鴻靖：英國葡萄酒與烈酒（WSET）高級證書持有者，曾擔任和平飯店侍酒師，2011年加入iWine.，任葡萄酒顧問。曾經參與《葡萄酒隨身寶典》的翻譯工作。

目錄

獻詞 關於作者 前言 緻謝 章 品嘗葡萄酒 第二章 從葡萄園到酒窖 第三章 葡萄酒品鑒 第四章 葡萄品種 第五章 經典紅酒 第六章 經典白葡萄酒 第七章 次要的品種 參考文獻 圖片來源

編輯推薦

1、《東品西釀——首位亞裔葡萄酒大師教你品嘗葡萄酒》**亞裔葡萄酒大師專為亞洲人口味寫作的亞洲美食美酒搭配的葡萄酒實用書。 2、如何將美食與美酒進行配搭，相信這永遠是個很個人的問題。在英語中，食物與酒的搭配為wine pairing (葡萄酒搭配),在法語裏為mariage des mets et vins （酒菜聯姻）。那麼，究竟如何纔是*的搭配？ 3、《東品西釀》作者Jeannie雖然是**位得到MW葡萄酒大師頭銜的亞裔，但她是位韓裔美國人，在韓國齣生，在美國長大，近二十年來又一直定居香港。目前已經齣版瞭不少很好的葡萄酒書，但我還沒有看到過一本非常齣色的有關葡萄酒與美食搭配的圖文書。對葡萄酒有認識的人士都知道，美酒與美食搭配是一門深奧的學問，在國外還設有侍酒師學位，專門教學生如何為美食搭配美酒。將每種菜肴的風味，理性地以甜、酸、鹹、苦、辣、鮮來分析，並將每款葡萄酒裏含有的甜度、酸度、單寜/橡木味、酒精度/酒體和成熟度拿來做分析後，以*客觀的方式來作菜肴與美酒的和諧搭配。

文摘

序言

舌尖上的絲綢之路：從波爾多到勃艮第，一杯酒中的世界史 一本關於葡萄酒的宏大敘事，一趟穿越時空與地域的感官之旅。 本書並非僅僅聚焦於某一特定釀酒師的個人經驗或某一種特定産區的技術指南。它是一部立足於全球視角，深度挖掘葡萄酒文化、曆史、地理與風土（terroir）之間復雜關聯的通識之作。我們試圖通過手中的酒杯，窺見人類文明遷徙、技術革新與審美變遷的漫長軌跡。 第一部分：從神祇的瓊漿到帝國的血液——葡萄酒的遠古迴響 本捲迴溯至人類文明的搖籃，探究葡萄酒的起源及其在古代世界中的核心地位。 1. 文明的催化劑：美索不達米亞與高加索的秘密 我們將把目光投嚮格魯吉亞（高加索地區）與伊朗高原，揭示目前已知最早的釀酒證據。這不是簡單的農業活動，而是早期社會宗教儀式、社會階層劃分乃至貿易網絡建立的基石。講述如何利用陶罐（Qvevri）進行自然發酵，以及這種古老技術對現代釀酒哲學的影響。 2. 尼羅河畔的榮耀與衰亡：古埃及的葡萄園 深入探究古埃及象形文字中記載的葡萄種植與釀造細節，分析法老陵墓中發現的葡萄酒陶罐標簽，這些標簽記載瞭年份、産區乃至釀酒師的名字——這是葡萄酒“可追溯性”的最初體現。討論葡萄酒在埃及喪葬文化和神話體係中的象徵意義，以及它如何隨著尼羅河的貿易路綫傳播至地中海世界。 3. 希臘化時代的擴張：從飲者到哲思者 重點分析古希臘人如何將葡萄酒文化推嚮成熟。從狄俄尼索斯崇拜的社會功能，到希臘殖民者將葡萄藤帶到意大利南部和黑海沿岸的過程。本部分將詳細梳理荷馬史詩中對葡萄酒的描述，以及畢達哥拉斯和柏拉圖等哲學傢如何在其思想中探討“適度飲酒”與“理性控製”的關係。 4. 羅馬帝國的工業化：大道與酒窖的聯姻 羅馬人是葡萄酒傳播的真正“工程師”。本書將描述羅馬人如何係統化地改進瞭葡萄的嫁接技術、釀造設備（如螺鏇壓榨機）和倉儲運輸係統（如陶製雙耳瓶Amphora）。我們將詳細分析波爾多（Bordeaux）和摩澤爾（Mosel）等地最早的葡萄園是如何在羅馬軍團的駐紮下建立起來的，這些早期布局奠定瞭現代歐洲最優質産區的地理基礎。 第二部分：宗教、封建與風土的覺醒——中世紀的修道院與貴族的角力 中世紀是葡萄酒曆史的“黑暗時代”，但同時也是品質復興的溫床。 1. 修道院的守護：聖本篤會與西多會 本書詳述瞭在蠻族入侵導緻羅馬體係崩潰後，歐洲的葡萄酒知識和技術是如何被修道院係統保存和發展的。特彆關注勃艮第（Burgundy）的剋呂尼（Cluny）和西多會（Cîteaux）修道士，他們如何通過細緻的土地劃分和長期觀察，首次確立瞭“風土”（terroir）概念的雛形——他們發現特定地塊的土壤、坡度和微氣候對葡萄酒風味有著不可替代的影響。 2. 貴族政治與貿易路綫的重塑 分析聯姻、戰爭和繼承法如何影響瞭葡萄酒産區的歸屬。以英格蘭王室對阿基坦（Aquitaine）的控製為例，探討政治乾預如何催生瞭波爾多紅酒（Claret）在英國市場的巨大需求，並推動瞭早期國際葡萄酒貿易網絡的形成。 3. 葡萄牙與西班牙的航海遺産 本部分將轉嚮伊比利亞半島，聚焦於“發現時代”對全球葡萄酒版圖的改變。討論雪利酒（Sherry）在西班牙的興起，以及葡萄牙杜羅河榖（Douro Valley）如何結閤本土葡萄品種與航海技術，創造齣波特酒（Port），這種酒如何成為大航海時代殖民貿易鏈條中的重要商品。 第三部分：科學革命與現代工業的挑戰——從瘟疫到工業化 從十七世紀到二十世紀，葡萄酒世界經曆瞭兩次巨大的危機和一次科技的飛躍。 1. 啓濛運動與貴族的“身份”飲品 探討波爾多左岸（Left Bank）的酒莊如何在古典主義和理性主義影響下，開始關注技術標準化與品牌構建。分析1855年波爾多分級製度齣颱的社會經濟背景，這標誌著葡萄酒從宗族財富的象徵，轉變為可量化、可評估的“奢侈品資産”。 2. 葡萄根瘤蚜災難與全球嫁接運動 本書將細緻描述19世紀中葉席捲歐洲的葡萄根瘤蚜蟲災難，這幾乎摧毀瞭歐洲的葡萄酒産業。重點闡述法國接枝學傢（如拉菲特）如何利用美國砧木的抗蟲特性，進行全球性的嫁接工作，這不僅拯救瞭歐洲葡萄藤，也標誌著全球葡萄品種地理分布的重新洗牌。 3. 釀酒學的奠基人：巴斯德的遺産 深入闡釋路易·巴斯德對發酵科學的革命性貢獻，如何從“神秘的轉化”轉變為“可控的生物化學過程”。討論溫度控製、澄清技術和衛生標準如何使得葡萄酒的穩定性與一緻性大大提高，為現代大規模生産鋪平瞭道路。 第四部分：全球化時代的風土重估——新世界與舊世界的對話 進入二十世紀末至今，葡萄酒産業進入瞭前所未有的全球化競爭階段。 1. 新世界的崛起：技術創新與市場衝擊 分析美國（特彆是加州納帕榖）、澳大利亞、智利和南非等“新世界”産區如何利用現代技術（如不銹鋼發酵罐、精準溫控）和對本土風土的重新認識，挑戰歐洲的傳統霸權。重點分析1976年“巴黎審判”對全球葡萄酒市場心理結構的影響。 2. 可持續性與有機、生物動力法的迴歸 探討在工業化生産達到頂峰後，全球對環境和健康關注的提升如何推動釀酒業迴歸更自然的種植和釀造哲學。生物動力法（Biodynamics）不僅是一種技術，更是一種哲學選擇，它強調酒莊與周圍環境的整體性（Holism）。 3. 葡萄酒的未來：身份、氣候與數字技術 展望氣候變化對經典産區（如香檳區、摩澤爾）帶來的挑戰，以及釀酒師們正在采取的適應性策略。最後，討論互聯網、數字供應鏈和消費者教育如何重塑葡萄酒的價值判斷體係，讓品鑒不再是少數精英的特權，而成為一種全球共享的文化語言。 本書的價值在於： 它將葡萄酒視為人類文明、農業技術、貿易網絡和審美哲學的交匯點。通過對曆史脈絡的梳理，讀者將發現每一瓶好酒的背後，都蘊含著數韆年積纍的地理智慧與人文努力。品飲的不再僅僅是液體，而是曆史的沉澱。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者背景本身就極具吸引力，首位亞裔葡萄酒大師這個頭銜，光是想想就覺得充滿瞭傳奇色彩。我很好奇，在這樣一個以西方精英為主導的領域裏，一位來自亞洲的探索者是如何突破重重壁壘，最終站在頂峰的？我希望這本書不僅僅是教我如何分辨赤霞珠和梅洛，更重要的是，能夠分享他一路走來的心路曆程，那些關於堅持、關於跨越文化鴻溝的挑戰與感悟。這種個人的敘事往往比乾巴巴的知識傳授更能打動人心。我更傾嚮於那種帶著溫度的文字，能夠讓我感受到作者在品嘗每一滴美酒時，那種由內而外散發齣的熱情和專注。如果這本書能讓我領略到葡萄酒背後蘊含的那些曆史沉澱和風土人情，那它的價值就遠遠超齣瞭“品鑒指南”的範疇，而更像是一部關於探索與成就的勵誌小傳，讓我對自己的生活也能從中汲取一些前行的力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名中“品嘗”二字，我理解為一種全方位的感官體驗，而非僅僅是對酒液本身的評判。我希望作者能夠深入探討品酒中的“意境”營造。比如，一個好的品酒環境需要具備哪些要素？燈光的色溫、背景音樂的選擇，甚至於搭配的器皿，這些看似微不足道的細節，往往是決定最終感受的關鍵。亞裔的視角在這裏顯得尤為珍貴，他們或許更懂得如何將東方哲學中的“靜”與“雅”融入到對葡萄酒這種西方舶來品的欣賞中去。我非常期待看到書中是否有關於如何通過氣味去喚醒記憶的章節，因為氣味是最能勾起情感聯結的媒介。如果作者能提供一些引導性的練習，教我們如何訓練自己的嗅覺和味覺，將品酒變成一種冥想式的享受，那這本書就成功地將一項技能轉化成瞭一種藝術修養。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我留下瞭非常深刻的印象，那種深邃的酒紅色調與精緻的燙金字體搭配在一起，立刻就營造齣一種高級又內斂的氛圍。我忍不住在書店裏把它拿起來翻閱，那種紙張的質感也相當不錯，拿在手裏沉甸甸的，讓人感覺這是一本值得細細品味的佳作。雖然我並不是一個專業的品酒師，但對於生活中那些美好的事物總是抱有一份好奇心，而這本書的標題，"東品西釀"，巧妙地融閤瞭東西方的文化意象，讓我立刻聯想到這其中蘊含的跨文化交流的智慧。我特彆期待看到作者是如何將源自西方的葡萄酒文化，融入到我們東方人的審美和生活方式中去的。這本書的排版看起來也很考究，字裏行間似乎都透露著一種對細節的關注，這往往是區分一本好書和平庸之作的關鍵所在。我猜想，作者在撰寫這本書時，一定投入瞭大量的時間去打磨每一個章節的邏輯和語言的流暢性，希望它能為我打開一扇通往葡萄酒世界的大門，而不是一堵充滿專業術語的高牆。

評分☆☆☆☆☆

作為一名渴望提升生活品質的普通消費者，我購買一本關於葡萄酒的書，最大的訴求是實用性，但這種實用性不能是以犧牲閱讀樂趣為代價的。我最怕那種充斥著“酸度”、“單寜”、“掛杯”等晦澀詞匯的百科全書式的著作，讀起來如同嚼蠟，讓人望而卻步。我更期待的是一種生活化的引導，比如，如何在不同的中式餐桌上巧妙地搭配葡萄酒，或者在日常的傢庭聚會中，如何挑選齣既得體又不失個性的酒款。這本書的結構如果能做到循序漸進，從基礎認知到進階品鑒，再到文化層麵的升華，那將是再完美不過瞭。我設想的理想狀態是：讀完之後，我不僅知道“好酒”的標準，更知道如何根據自己的心情和場閤，去“創造”屬於自己的品酒體驗，讓美酒真正融入到我的煙火氣的生活之中，而不是束之高閣的奢侈品。

評分☆☆☆☆☆

從齣版社和裝幀的精良程度來看，這無疑是一本定位較高的書籍，這讓我對內容質量有瞭更高的期望。我希望它在提供專業知識的同時，也能保持一種謙遜和開放的態度，避免那種高高在上、居高臨下的說教感。葡萄酒的世界廣闊無垠，任何人都不可能是全知全能的，我更欣賞那種鼓勵讀者保持探索精神的態度。這本書是否提供瞭關於如何建立自己品酒筆記係統的建議？或者有沒有介紹一些相對容易接觸到的，但品質上乘的酒款作為入門參考？對我來說，最好的葡萄酒讀物，是那種讀完之後，你感覺自己像是一個被老朋友帶著愉快地參觀瞭酒莊，而不是被塞滿瞭教科書知識。它應該點燃你對探索的熱情，讓你迫不及待地想去實踐書中所學，去開啓下一場味覺冒險，而不是讀完就束之高閣，等待下一次被“需要”時纔翻開。