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亢亮 著

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• DIY
• 烘焙技巧
• 面食
• 烘焙食谱

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538444322

商品编码：30015218471

包装：平装

出版时间：2009-11-01

基本信息

书名：面包教室

定价：50.00元

作者：亢亮

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2009-11-01

ISBN：9787538444322

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.922kg

编辑推荐

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内容提要

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“常吃面包会发胖”是一种误解，发酵后的面包更利于人体的消化和营养的吸收。用木糖醇替代甜味剂是本书的一大创新，它能满足各类人群的需求，让“中国式面包”更营养，更健康！
面包不但是美食，而且是艺术、是文化。本书的第二大特色是集面包制作和面包装饰于一身，非常适合星级酒店同行和个体面包坊经营者参考借鉴，也完全适合家庭操作。
本书分为传统大面包、松饼、软餐包、硬餐包、特色面包、起酥面包六大类，共向您推介了七十款经典面包。书中配方准确，分步图解，图文并茂，通俗易懂，中英文对照，让您轻松掌握复杂多变的面包制作工艺。

目录

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面包制作的主要原料
面包制作流程
PART 1 传统大面包
法式长面包
太阳花子面包
燕麦面包
黑麦面包
杂粮面包
农夫面包
洋葱面包
酸奶面包
啤酒刁草面包
巧克力蔓越莓面包
黄豆面包
白吐司面包
全麦吐司
传统意大利佛卡夏面包
黑麦酸面包
土豆面包
核桃面包
PART 2 松饼
原味松饼
角瓜松饼
香梨松饼
香橙巧克力松饼
花生松饼
榛子松饼
巧克力姜味松饼
PART 3 软餐包
传统包
面包圈
洋葱烟肉餐包
奶油鸡肉蘑菇餐包
奶油斜面
墨西哥小餐包
早餐肠卷
板栗餐包
中国结餐包
辫子餐包
蒜香芝士餐包
汉堡包
热狗包
PART 4 硬餐包
PART 5 特色面包
PART 6 起酥面包
面包装饰面
圣诞姜饼面

作者介绍

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亢亮，高级西式面点师，面包大师。1996年起曾先后在北京香格里拉酒店、上海浦东香格里拉酒店和香港九龙香格里拉酒店学习面包及西式糕点制作工艺，现任沈阳商贸饭店（香格里拉酒店集团成员）饼房厨师长。 2005年至2006年在香格里拉酒店管理培训中心任教期间，他收集整理

文摘

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序言

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《星际拓荒者：失落文明的遗音》 类型： 科幻 / 冒险 / 历史解密 作者： 艾拉·维克多 页数： 680页 --- 核心梗概： 公元2750年，人类文明已在银河系中扎根，但对于遥远的前辈——那些在宇宙大爆炸后不久便已建立起初步星际航行能力的“创世者”文明，我们所知甚少。这些被历史尘封的超级文明，留下了无数难以破解的信号和漂浮在虚空中的巨大结构。 《星际拓荒者：失落文明的遗音》讲述了精英考古学家、天体物理学家兼独立探险家卡莱布·雷恩博士，接手了一项近乎不可能完成的任务：解码位于仙女座星系边缘，一个被称为“静默之环”的超巨型人工结构发出的周期性脉冲。这些脉冲被认为是创世者文明留下的最后一条信息。 雷恩博士和他的精锐小队——包括精通异星语言学的叛逆语言学家塞拉、经验丰富的星舰驾驶员兼安全主管“铁砧”马克，以及一个高度自主的人工智能“奥秘”——驾驶着一艘经过深度改装的侦察舰“漫游者号”，踏上了一场跨越数万光年的旅程。他们的目标是到达静默之环的中心，激活其中的主控室，并揭示创世者文明突然消亡的原因，以及他们留给后世宇宙的真正遗产。 随着探索的深入，雷恩博士发现静默之环并非简单的纪念碑，而是一个极其复杂的“时间胶囊”——一个记录了创世者文明兴衰的全息历史数据库，以及一个警告。这个警告指向了一种宇宙尺度的威胁，一种比任何已知的物理定律或武器都更可怕的力量，它在宇宙中缓慢地、不可逆转地进行着“熵增加速”。 详细内容介绍： 第一部：远征的序曲与幽灵信号 故事始于新亚特兰蒂斯联邦的深空监测站。卡莱布·雷恩，一个因一次失败的火星殖民地营救行动而声名受损的科学家，被秘密召集。联邦高层担忧，创世者文明的脉冲信号正在发生“变异”，预示着某种不可预知的后果。 雷恩博士对历史的痴迷并非出于学术兴趣，而是源于他对人类未来命运的深刻恐惧。他坚信，创世者文明的衰亡并非内部冲突所致，而是某种外部的、环境性的灾难。 “漫游者号”的准备过程充满了政治和科学上的阻力。联邦内部的保守派认为这次任务是浪费资源，而军事派系则试图将这项发现武器化。雷恩必须在与时间赛跑的同时，应对来自自己阵营的掣肘。 在穿越了几个已经被遗弃的创世者前哨站后，小队发现了第一个关键线索：一种使用“量子纠缠叙事”构建的艺术品。这些艺术品无法被传统方式解读，必须通过特定的情感共振才能显现其内容——这暗示了创世者文明与我们对信息和意识的理解截然不同。 第二部：静默之环的迷宫 抵达静默之环后，小队面临前所未有的工程学挑战。这个结构直径相当于两个太阳系，其外壳由一种完全吸收可见光和引力波的物质构成。小队必须在结构外部的环境恶化前，找到一个可进入的端口。 塞拉的语言学天赋在这里发挥了关键作用。她意识到创世者的“语言”并非基于语音或文字，而是基于宇宙中基本粒子的排列组合和引力场的微小波动。通过将舰船自身的能源波动模拟成宇宙背景辐射的特定模式，他们成功地“说服”了静默之环的门户打开。 内部世界是一个宏伟而寂静的迷宫。没有重力，没有明确的走廊，只有无尽的、闪烁着不同波长光的“记忆穹顶”。雷恩博士的小队不得不依赖奥秘AI的实时计算能力来构建三维空间图谱。 他们开始接触到创世者文明的日常生活片段：他们如何管理一个横跨数个星系的社会；他们对“生命”的哲学定义；以及他们如何巧妙地规避了宇宙中常见的黑洞和超新星爆发。 第三部：熵增的真相与最后的警告 在深入环心区域时，他们发现了一个巨大的、正在缓慢崩解的星体核心——那是创世者文明的“生命之源”，一个被他们人工创造并维持的稳定微型宇宙。 通过直接接入这个核心的控制系统，雷恩博士终于看到了完整的历史记录。创世者文明并非被战争或瘟疫毁灭，而是被他们自己发明的“超效率能源提取技术”所反噬。他们找到了从真空能量中提取能量的方法，但这种提取过程不可避免地加速了所在星系团的“热寂”进程——加速了宇宙的熵增。 他们意识到，任何对宇宙基本规则的过度干预，都会在宏观尺度上产生灾难性的反馈。创世者文明的衰亡，是对所有后来者的警示：宇宙的平衡是脆弱的。 最后的录音信息，由创世者文明的最后一位“记录员”发出，内容令人不寒而栗： “我们试图在必然的终结到来之前，延伸存在的边界。我们失败了。留给你们的，不是财富或力量，而是这个教训：停止追逐无限的增长。寻找共存的方式，而非征服。” 结局与遗产： 雷恩博士带着这段沉重的真相返回。他面临着一个艰难的选择：是公开真相，引发全联邦对现有能源技术的恐慌和动荡；还是将这份“遗产”转化为一种新的哲学指导，引导人类文明走上可持续发展的道路。 《星际拓荒者》不仅仅是一部太空冒险史诗，更是一部关于文明责任、科技伦理和宇宙尺度的历史沉思录。它探讨了知识的重量，以及我们是否有资格触碰宇宙深层运行的机制。雷恩博士的旅程，成为了人类历史上的一个重要转折点，迫使联邦重新审视他们对“进步”的定义。 --- 主要角色： 卡莱布·雷恩博士： 主角，坚韧不拔的考古学家，对未知文明的衰亡有着强烈的代入感。 塞拉·维洛斯： 语言学家，她能以直觉感受信息的结构，是解读创世者非线性语言的关键。 “铁砧”马克： 前特种部队成员，负责处理一切实体威胁，对高深的理论物理学感到不耐烦，但对船员忠诚无比。 奥秘（AOM-E）： 漫游者号的主控AI，具有极强的学习能力和情感模拟模块，是小队在极端环境下的生命线。 独特卖点： 硬科幻背景下的哲学思辨： 探讨了熵增、文明的终极目标以及能源获取的伦理限制。 非线性叙事解谜： 创世者文明的信息结构极度复杂，读者将跟随主角一起，从碎片中重构一个宏大失落的历史。 深空探索的压抑美感： 描绘了广袤虚空中，人类面对远超自身想象的古老力量时的渺小与勇气。

评分☆☆☆☆☆

作为一个时间非常紧张的上班族，我通常只有在周末才有时间静下心来做面包，平时的忙碌让我对需要耗费一整天的复杂发酵望而却步。这本书的“快速烘焙解决方案”部分，简直是为我量身定制的。它提供了一系列针对现代生活节奏的优化方案，而不是固守着最传统、最耗时的发酵法。比如，它介绍了一种利用温差和特定酶活性来加速基础发酵，同时又不牺牲太多风味的“半快速法”。虽然作者坦诚快速法会带来风味的微小牺牲，但它给出了具体的补偿措施，比如增加少许麦芽粉来弥补风味的缺失。更实用的是，书中还详细说明了如何高效地进行“冷藏发酵”和“冷冻面团管理”。我学会了周五晚上做好面团，放冰箱冷藏一夜，周六早晨直接整形烘烤，大大节省了周末的时间。通过这本书，我不再需要为了追求完美而牺牲掉所有休息时间，而是可以在有限的时间内，烘焙出令人满意的日常面包。这种对现实操作的体贴和务实，让这本书的实用价值飙升。

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是关于制作面包的技巧，它更像是一部关于“面粉与水的哲学探讨”。作者的文字功底非常深厚，行文之间透露出对传统手艺的尊重和对食材本质的深刻理解。阅读过程并非枯燥的知识灌输，而是一次充满哲思的旅程。它讲述了从古代谷物种植到现代工业化生产过程中，面包所经历的演变，以及为什么我们今天追求的那种古老、朴实的风味如此难以重现。书中穿插的一些关于不同产地小麦特性的小故事，非常引人入胜，让我对一块面包的诞生有了全新的敬畏感。尤其是关于“水”的章节，探讨了硬水和软水对酵母活性和面筋形成的影响，这种宏观的视角，将烘焙提升到了一个更广阔的文化和科学层面。读完之后，我感觉自己不仅仅是学会了几个配方，而是真正理解了“面包精神”——那种对自然、对时间、对手工的耐心与敬意。这本书让烘焙从厨房里的体力劳动，升华为一种精神上的沉淀与享受，极大地丰富了我的生活体验。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的排版设计和摄影作品简直是艺术品级别的享受。我买过很多烹饪书，有些内容很棒，但视觉体验却让人提不起精神，感觉像是翻阅一本旧菜谱。但这本完全不同，每一页都充满了对食材的敬畏和对成品的热爱。光影的运用非常讲究，那些刚出炉的面包，表皮的酥脆感、内部蜂窝状的组织纹理，都被镜头捕捉得淋漓尽致，让人忍不住想要立刻伸手去触摸。特别是关于天然酵母种培养的那几页，那种充满生命力的气泡和细密的网状结构，简直让人看得入迷。不仅仅是成品图，连原材料的特写也极其出色，面粉的细腻、黄油的光泽、酵母的活力，都清晰可见。它不仅仅是一本指导书，更像是一本值得收藏的烘焙画册。在阅读过程中，我常常会停下来，只是欣赏那些精美的图片，这极大地激发了我尝试的热情。而且，书中的图解步骤，不再是那种晦涩难懂的箭头和符号，而是用非常现代且清晰的流程图来呈现，即便是复杂的折叠和整形手法，也能通过清晰的系列图片快速领悟。这种对视觉美学的极致追求，让学习烘焙的过程变成了一种纯粹的愉悦体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我赞叹的一点，是它对“风味构建”的深度挖掘，完全超越了普通食谱的范畴。很多烘焙书只是告诉你放多少糖、多少盐，但这本书深入探讨了这些元素如何相互作用，如何影响最终的味道层次。它详细分析了不同种类面粉的蛋白质含量与吸水率对口感的影响，以及长时间低温发酵如何产生那些迷人的酸度和复杂的香气。我尤其欣赏它对“配方调整”的开放态度。书里提供了几个核心基础配方，但随后便引导读者思考如何根据自己的喜好进行个性化改造。比如，如果你喜欢更浓郁的奶香，它会告诉你该增加哪种脂肪的比例，以及这样做会对发酵时间产生什么影响。它鼓励读者成为一个“有思想的烘焙师”，而不是一个只会按指令操作的机器人。我根据书中的建议，尝试将部分水替换成了全脂牛奶，并加入了少许烘烤过的坚果粉，成品面包的层次感和复杂性立刻提升了一个档次，那种深度和回味，是在其他食谱中难以寻回的。这本书教你掌握的是背后的原理，而不是死记硬背数字。

评分☆☆☆☆☆

这本关于烘焙的书，简直是烘焙新手的救星！我以前尝试做面包的时候，总是被那些复杂的配方和术语搞得晕头转向，面团不是硬得像石头，就是黏得像鼻涕。但这本书完全不一样，它的讲解方式极其平易近人，仿佛一位经验丰富的朋友在厨房里手把手地教你。书里对每一步骤的细节把握得非常到位，比如揉面时手的力度、发酵时观察面团状态的微妙变化，甚至连烤箱温度的微小波动都会考虑到。我记得有一次我做的欧包总是塌陷，翻遍了网上的各种攻略都没找到原因，后来对照这本书里关于“最终醒发”的图文说明，才意识到是我发酵的时间掌握得太过保守。书里还特别设置了“常见问题诊断”的板块，这简直是雪中送炭！通过对比我失败的作品和书中的对比图，我一下子就明白了问题所在。它不仅教你怎么做，更重要的是教会你“为什么”要这么做，这种深层次的理解，让烘焙从一个神秘的魔法仪式，变成了一门可以掌控的科学与艺术。这本书的配方经过了无数次实践的检验，我试做的几款基础款，包括基础吐司和法棍，成功率高得惊人，而且成品风味扎实，完全没有那种外面买的、只有漂亮外壳但内部干涩的口感。它真正地帮我建立了对烘焙基础的信心。