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日靓丽出版社著 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534940552

商品编码：30029938372

包装：平装

出版时间：2008-09-01

基本信息

书名：自制美味巧克力甜点

定价：26.00元

作者：(日)靓丽出版社著

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2008-09-01

ISBN：9787534940552

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.259kg

编辑推荐

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将亲手制作的小甜点作为礼物，送出*深、*甜的祝福！
精选67款简单别致的巧克力小甜点。
附有装饰和装饰的小点子哦！

内容提要

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目录

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巧克力
杯形巧克力
心形的果仁巧克力点心
心形的果仁巧克力蛋糕
ROSYE黑色＆白色
柿种巧克力派
香肠巧克力
立体巧克力
松露
松露巧克力
抹茶松露巧克力
草莓松露巧克力
加入了葡萄干（用朗姆酒泡过）的松露巧克力
加入香蕉与核桃的松露巧克力
方格巧克力
原味方格巧克力
干果仁馅方格巧克力
加入格雷伯爵茶的方格巧克力
白色的橙子方格巧克力
咸味焦糖方格巧克力
用方格巧克力做的热巧克力
曲奇
巧克力
心形可可曲奇
心形双色曲奇
雪球曲奇
果汁软糖夹心曲奇
焦糖杏仁饼
巧克力豆玉米薄片曲奇
核仁巧克力饼
原味核仁巧克力饼
抹茶核仁巧克力
牛奶巧克力＆咸味核仁巧克力
用核仁巧克力做的巧克力酒味干酪酱
巧克力蛋糕
心形巧克力蛋糕
美国山核桃巧克力蛋糕
软糖料巧克力蛋糕
松糕
原味松糕
巧克力松糕
香蕉味松糕
……
雪纺蛋糕
黄油曲奇
杯形点心
蛋清杏仁甜饼
奶油泡芙
慕斯
派
小烘饼
用松饼粉做成的巧克力甜点
用面包做成的巧克力甜点

作者介绍

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文摘

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序言

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烘焙的艺术：从零开始的法式糕点精修指南 探索法式烘焙的优雅与精湛工艺 这本书将带你进入法式糕点制作的迷人世界，揭示那些令人惊叹的甜点背后隐藏的科学、艺术与耐心。它不仅仅是一本食谱集，更是一本深入的工艺指南，旨在将初学者培养成能够自信创作出精致法式甜点的烘焙师。 第一部分：基础的坚实地基——烘焙科学与工具 在正式开始制作任何复杂的甜点之前，理解烘焙的基本原理至关重要。本部分将详细剖析影响最终成品质地的关键因素。 面粉的秘密： 深入探讨不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）在制作酥皮、蛋糕和泡芙中的作用差异。如何通过测试来判断面粉的新鲜度与吸水性。 脂肪的艺术： 黄油（无盐与有盐）、澄清黄油（Beurre Noisette）以及起酥油的选择与处理。讲解冷、热、室温黄油对手工揉捏和乳化过程的决定性影响。特别是，我们将详细演示如何掌握法式酥皮（Pâte Feuilletée）中黄油层的“开酥”技术，实现层次的完美分离与酥脆。 糖的化学： 不仅仅是甜味剂，糖在保湿、稳定泡沫和焦糖化中的多重角色。焦糖制作的火候控制，从浅琥珀色到深棕色的不同阶段对风味的影响，以及如何防止结晶。 精确称量与温度控制： 强调使用高精度电子秤的重要性。讲解烤箱温度计的校准，以及“冷藏”在许多法式甜点配方中扮演的非凡角色——从稳定甘纳许到防止马卡龙裙边开裂。 第二部分：核心法式基底的精进 法式糕点之所以闻名于世，在于其对基础结构（Base）的严苛要求。本章将聚焦于制作完美无瑕的五大核心基底。 泡芙壳（Choux Pastry）的崛起与陷落： 详细拆解“烫面团”的步骤，确保面团的粘稠度达到恰到好处，能够支撑蒸汽膨胀。我们将探讨如何通过调整鸡蛋用量，实现制作“巴黎人甜点”（Paris-Brest）所需的坚挺结构与制作“闪电泡芙”（Éclair）所需的光滑外形。 蛋奶酱（Crème Anglaise）与卡仕达（Crème Pâtissière）： 教授如何使用双锅法（Bain-Marie）稳定加热蛋黄，防止其凝固成炒蛋。讲解如何利用玉米淀粉或面粉调整卡仕达的稠度，以及如何“回火”以获得丝滑口感。 蛋白霜的巅峰： 区分法式（French）、意式（Italian）和瑞士式（Swiss）三种蛋白霜的制作流程。重点演示意式蛋白霜中糖浆温度（如用于稳定慕斯或奶油霜）对最终稳定性和光泽度的影响。 挞皮（Pâte Sucrée & Pâte Sablée）的细腻： 区分含黄油碎的沙酥皮与包覆油脂的甜酥皮。掌握“砂化法”（Sabler）和“打发法”（Crémage）的运用，确保挞皮在烘烤后酥松且不回缩。 饼干与海绵蛋糕： 深入制作“热那亚海绵蛋糕”（Genoise）时，如何通过温水浴打发全蛋，获得足够空气支撑，以及如何恰当地浸润（Syrup Soaking）以保持湿润度。 第三部分：层叠与构筑的艺术——经典法式甜点的解构 本部分将带领读者拆解并重建那些蜚声国际的法式经典，侧重于结构、平衡与装饰的细节。 千层酥（Mille-Feuille）的对齐艺术： 不仅是烤制酥皮，更在于如何精准地切割、烘烤至完美的金黄色，并确保其在涂抹奶油馅时不会被压扁。我们会探讨传统法式翻糖（Fondant Glaze）的制作与花纹绘制技巧。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 这款多层次蛋糕是对精度的终极考验。重点解析咖啡糖浆的制作、杏仁饼（Joconde）的薄烤，以及如何分层涂抹咖啡奶油霜与巧克力甘纳许，保证每一层厚度一致，切面平直。 蒙布朗（Mont Blanc）： 重点攻克栗子泥（Crème de Marrons）的质地。如何使用专门的挤花嘴（Passoire à Purée）挤出“意大利面”般的细丝，并完美平衡朗姆酒和香草的风味。 慕斯与凝固剂的科学： 深入理解吉利丁（Gelatin）的“绽放”（Blooming）过程及其用量对慕斯稳定性的影响。如何通过“法式翻拌法”（Folding）将慕斯糊轻盈地与打发奶油或蛋白结合，避免消泡。 镜面淋面（Mirror Glaze）的挑战： 掌握糖、水、炼乳、可可粉和吉利丁的精确比例，以及淋面温度（通常在32°C-35°C）对光泽度和覆盖均匀度的决定性作用。 第四部分：装饰、保存与摆盘的升华 甜点制作的最后一步是将作品提升至艺术品的高度。 巧克力塑形与装饰： 介绍基础的“调温巧克力”（Tempering），确保巧克力成品具有光泽和“咔嚓”的口感。学习制作巧克力铲片、巧克力卷（Curls）和巧克力淋边。 奶油霜的稳定与风味： 比较瑞士奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、意式奶油霜和传统法式奶油霜的口感差异。讲解如何使用天然色素（如甜菜粉、抹茶粉）为奶油霜调色。 新鲜水果的处理： 如何使用糖渍（Candying）或快速浸泡（Quick Syrup Soak）来保持草莓、覆盆子等新鲜水果的色泽和口感，使其在甜点中保持最佳状态。 保存与陈化： 不同甜点（如挞、慕斯、磅蛋糕）的最佳保存环境（湿度与温度）。讲解某些法式甜点（如磅蛋糕）在制作后的“陈化”过程如何能使风味更加融合醇厚。 本书旨在培养读者对烘焙的敬畏心与精确性，确保每一次尝试，无论多么复杂，都能带来令人赞叹的成果。它要求耐心、精确，但回报则是法式甜点无与伦比的口感与美学享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图片质量都相当不错，给人一种专业的感觉。我非常好奇书中是否有关于如何制作一些具有挑战性的巧克力甜点的教程，比如一些需要用到特殊模具或者技巧的法式巧克力甜点。我一直想学习如何制作出层次分明、口感丰富的巧克力蛋糕，所以关于巧克力蛋糕胚的制作、巧克力的夹层以及外层的装饰，我都会仔细研究。另外，我希望书中能够提供一些关于如何制作出不同风味的巧克力酱和淋面的技巧，这样我就可以根据自己的喜好来搭配不同的甜点。我还对如何在家制作出一些高难度的巧克力造型充满兴趣，比如一些巧克力摆件或者巧克力装饰品，这会给我的甜点增添不少亮点。最后，我希望这本书能够成为我进行巧克力烘焙的得力助手，让我能够不断探索和创新，做出更多令人赞叹的巧克力甜点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了艺术感，我迫不及待地想知道里面的内容是否同样令人惊喜。我一直在寻找制作一些适合送礼的巧克力礼盒的灵感，比如一些小巧精致的巧克力糖果，或者一些包装精美的巧克力布朗尼。我希望书中能够提供一些关于如何挑选和使用不同种类的巧克力的建议，比如如何根据甜点类型选择合适的巧克力，以及如何处理和融化巧克力。此外，我一直对制作一些无需烤箱的巧克力甜点很感兴趣，因为这对于一些初学者来说会更加友好，比如一些巧克力慕斯、巧克力冻芝士蛋糕，或者巧克力能量球。我还希望书中能够包含一些关于如何制作出健康低糖的巧克力甜点的选择，因为我希望在享受美味的同时，也能兼顾健康。总之，我期待这本书能够带给我更多的巧克力烘焙新体验。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《自制美味巧克力甜点》，第一眼就被书名和封面的高清图片吸引住了，简直是甜点爱好者的福音！我迫切地想知道书中是否包含了制作精致巧克力饼干的秘诀，特别是那种外酥内软，带着浓郁巧克力香气的。我一直对造型独特的巧克力挞情有独钟，所以书中是否有关于如何制作出完美挞皮，以及如何调制出不同口味的巧克力馅料的详细指导，是我非常关心的问题。另外，我一直对制作巧克力淋面和各种巧克力酱充满兴趣，希望书中能够提供一些技巧，让我的甜点在视觉和味觉上都有更上一层楼的表现。最近我还对巧克力在烘焙中的应用产生了浓厚的兴趣，比如如何在蛋糕糊中加入适量的巧克力碎，如何制作出湿润浓郁的巧克力蛋糕胚，这些细节我都很想在书中找到答案。我希望这本书不仅仅是食谱的堆砌，更能包含一些关于巧克力烘焙原理的讲解，让我能够理解为什么这样做会产生这样的效果，从而举一反三，创造出更多属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装很精美，封面上的巧克力图案就足够诱人。我迫不及待地翻开，想看看里面究竟有哪些令人垂涎的食谱。第一个吸引我的是一个看起来像是熔岩蛋糕的配方，描述中提到“丝滑的内馅在咬开的瞬间倾泻而出”，光是想象就让人心动。接着我看到了一个关于巧克力慕斯的部分，据说是“云朵般的轻盈口感，入口即化”，这和我在某家知名甜品店品尝过的味道如出一辙，让我对书中技巧充满了好奇。我还在寻找书中关于巧克力的历史背景介绍，以及不同可可豆的风味解析，因为我一直对巧克力的世界充满兴趣，想了解更多关于它的奥秘。希望书中能有一些关于如何选择高品质可可粉和巧克力的建议，毕竟好的原料是制作美味甜点的基础。我也期待书中能有关于装饰技巧的图解，毕竟“颜值”对于甜点来说也很重要。最后，我希望这本书能涵盖一些经典巧克力的制作方法，比如黑森林蛋糕、歌剧院蛋糕，甚至是法式马卡龙，这些都是我一直想在家尝试的。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我首先被那些色彩鲜艳、摆盘精致的甜点照片所吸引。我特别期待书中是否有关于如何制作一些创意十足的巧克力甜点的灵感，比如一些结合了水果、坚果或者香料的独特组合。我一直对手工制作巧克力球和巧克力棒有着浓厚的兴趣，希望书中能够提供一些简单易学的配方，让我能够在家轻松复刻。另外，我希望书中能够包含一些关于如何在不同节日制作具有节日主题的巧克力甜点的建议，比如圣诞节的巧克力姜饼人，或者情人节的巧克力心形蛋糕，这会让我的烘焙更加有趣和有意义。我还对巧克力在饮品中的应用很感兴趣，比如如何制作一杯香醇的巧克力热饮，或者如何用巧克力制作出层次丰富的冷饮，这一点我会在书中仔细寻找。总之，我希望这本书能够提供一个全面的巧克力甜点制作指南，满足我对于这个甜蜜世界的所有想象。