舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略2 9787511232588 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《舌尖上的中国》编写组 著

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• 美食攻略
• 中华料理

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511232588

商品编码：30107040877

包装：平装

出版时间：2012-09-01

基本信息

书名：舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略2

定价：29.80元

作者：《舌尖上的中国》编写组

出版社：光明日报出版社

出版日期：2012-09-01

ISBN：9787511232588

字数：

页码：189

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　舌尖上的中国（热播纪录片同名图书，CCTV官方授权版本，历史、现实、人情世故中的美食找寻。）CCTV纪录片《舌尖上的中国》配套菜谱全解析，万众期待，震撼上市！
　　《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略2》一书，淡化了复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，强调食物天然的质地和味道之美，以大量微距镜头拍摄食物，充分展现了食物本身的质感，让您用手就能触到食物呼之欲出的美色美味。打破了原纪录片7集的结构，以菜式为核心，分为5章，将我们关于山珍海味、花样主食、豆奶制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来，与您分享。

内容提要

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　　《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略2》舍弃了一般菜谱强调菜目多、菜式新、以烹饪技巧和食材分类的形式，遵循纪录片《舌尖上的中国》以食物承载情感文化的宗旨，通过邀请来自全国各地的朋友“菜式海选”，确定了《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略2》色香味意形五个主题。《舌尖上的中国》后期制作团队延续前一本菜谱微距摄影的风格，更加强调营造居家用餐的温馨感，尝试还原食物的本色，拍出诱人的鲜香，分享缠绵的余味，讲述佳肴的美意，拼出故乡的形状。编辑上用心推敲菜式信息，特别增加了“寻找攻略”和“关键”两个版块。相信这些深深打动了我们的美味，也能为您还原那时、那地、那景、那味，唤起我们心底珍藏的那些关于味道的共同记忆。

目录

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舌尖上的中国

n

食物的本色
红三剁
小鸡炖蘑菇
排骨炖豆角
咸鱼贴饼子
煎饼
黑芝麻糊
油焖大虾
乌草饭
小炒黄牛肉
糟猪蹄
文蛤
拌海蜇
竹笋炒肉
粉蒸肉
雪里蕻烤毛笋
盐水鸭
茄子炒长豆角
松仁玉米
诱人的鲜香
花椒肉
素鸡
海南鸡饭
大盘鸡
素丸子
扬州炒饭
皮蛋瘦肉粥
双椒鱼头
毛氏红烧肉
担担面
燃面
烤羊肉串
雪菜毛豆肉末炒笋丝
炸蛎黄
酸菜氽白肉
红烧大黄鱼
糊饼
鸭血粉丝汤
缠绵的余味
鸡粥
口季烤麸
糖醋小排
卤面
虾酱
宫保鸡丁
凉皮
油泼面
三杯鸡
灌辣椒
胡辣汤
手抓饭
炒面片
长沙臭豆腐
河南烩面
溃菜粉儿
佳肴的美意
响糊鳝
面拖小黄鱼
阳春面
莜
莱团子
糯米丸子
火夹清蒸鸡枞
竹筒饭
八宝豆腐羹
腊八蒜
糊塌子
炒略吱
懒龙
褡裢火烧
略吱盒儿
花溪牛肉粉
烧白
折耳根炒腊肉
故乡的形状
百叶包肉
豆腐脑儿
疙瘩汤
肉焖子
炸酱
排
热干面
宁波汤圆
瓦罐汤
泡菜
叫花鸡
过桥米线
荷叶包饭
醪糟珍珠丸子
糯米藕
拉条子
锅盔
蒸槐花
锅包肉
炒蛏子

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的中国

n

食物的本色
红三剁
小鸡炖蘑菇
排骨炖豆角
咸鱼贴饼子
煎饼
黑芝麻糊
油焖大虾
乌草饭
小炒黄牛肉
糟猪蹄
文蛤
拌海蜇
竹笋炒肉
粉蒸肉
雪里蕻烤毛笋
盐水鸭
茄子炒长豆角
松仁玉米
诱人的鲜香
花椒肉
素鸡
海南鸡饭
大盘鸡
素丸子
扬州炒饭
皮蛋瘦肉粥
双椒鱼头
毛氏红烧肉
担担面
燃面
烤羊肉串
雪菜毛豆肉末炒笋丝
炸蛎黄
酸菜氽白肉
红烧大黄鱼
糊饼
鸭血粉丝汤
缠绵的余味
鸡粥
口季烤麸
糖醋小排
卤面
虾酱
宫保鸡丁
凉皮
油泼面
三杯鸡
灌辣椒
胡辣汤
手抓饭
炒面片
长沙臭豆腐
河南烩面
溃菜粉儿
佳肴的美意
响糊鳝
面拖小黄鱼
阳春面
莜
莱团子
糯米丸子
火夹清蒸鸡枞
竹筒饭
八宝豆腐羹
腊八蒜
糊塌子
炒略吱
懒龙
褡裢火烧
略吱盒儿
花溪牛肉粉
烧白
折耳根炒腊肉
故乡的形状
百叶包肉
豆腐脑儿
疙瘩汤
肉焖子
炸酱
排
热干面
宁波汤圆
瓦罐汤
泡菜
叫花鸡
过桥米线
荷叶包饭
醪糟珍珠丸子
糯米藕
拉条子
锅盔
蒸槐花
锅包肉
炒蛏子

饕餮盛宴的另一面：古籍修复与纸张艺术的千年之旅 一、引言：被时间遗忘的物质载体 我们习惯于在电子屏幕上阅读文字，便捷与高效构成了现代信息交流的主流。然而，在数字浪潮席卷之前，知识的传承与情感的寄托，都深深烙印在纸张与丝帛之上。本书将带领读者，深入探寻那些承载了数千年文明的物质载体——古籍，及其背后那门精妙绝伦、几近失传的技艺：古籍修复。 这不是一本关于烹饪的指南，也与任何美食探索无关。它聚焦于一种对历史与文化的虔诚守护，一次与时间赛跑的精细工程。我们将暂别舌尖上的欢愉，转而品味纸张纤维在岁月侵蚀下所散发出的独特“气味”——那是纸张老化、虫蛀、水渍留下的，无可替代的历史气息。 二、纸的哲学：从植物到文明的桥梁 要理解古籍修复，首先必须理解“纸”的本质。本书将详尽阐述中国古代造纸术的演变历程。从东汉蔡伦的改进，到唐宋时期麻纸、皮纸的成熟，再到宋代以后竹纸、稻草纸的普及，每一种纸张的诞生都与当时的社会经济、技术水平息息相关。 2.1 纤维的选择与配比 我们将细致剖析不同植物纤维（如楮皮、桑皮、檀皮、稻草、麦秆等）的特性，以及它们如何决定了纸张的韧性、吸水性和抗酸性。书中会配以高倍显微照片，直观展示不同时代、不同产地纸张的微观结构差异。我们探讨的是，如何在修复过程中，精确地复制或替代那些已然衰败的原始纤维。 2.2 浸润与晾晒的艺术 古代制纸过程中，抄纸、烘烤的工艺细节，直接影响了纸张的平整度和强度。我们将对比手工抄造与现代机制纸的区别，解释为何古代的“毛边纸”在经过特定处理后，能保持数百年不朽的生命力。这不是化学方程式的堆砌，而是对手工技艺的尊重与重现。 三、残损的挽歌：古籍病理学 一本流传至今的古籍，往往伤痕累累。它可能遭遇了火灾的炙烤，泥土的侵蚀，或是蠹虫的啃噬。本书的第二部分，专注于古籍的“病理分析”。 3.1 常见的“病害”分类 我们将全面介绍古籍常见的物理与化学损伤： 霉变与水渍： 探讨霉菌的生长条件及其对纤维素的分解机制，以及如何安全地去除水渍痕迹，避免二次损伤。 虫蛀（蠹蚀）： 重点分析不同蠹虫的习性及其对纸张留下的独特蛀孔形态，并介绍古代和现代的防虫处理技术，如烟熏、冷冻等方法。 酸化与脆化： 解释纸张因酸性物质（如油墨中的铁离子、空气污染物）导致的“自毁”过程，及其对阅读的致命威胁。 3.2 墨色的稳定与迁移 古籍的价值不仅在于纸，更在于其上的文字。我们将深入研究古代墨锭的成分——松烟、油烟与动物胶的配比，以及不同时代书写工具（毛笔、雕版）对墨迹深度的影响。修复中，如何处理洇墨、脱墨现象，是考验修复师功力的关键环节。 四、隐形的手术刀：古籍修复的工具与流程 古籍修复被誉为“隐形的手术”。它要求修复师具备极高的耐心、稳定的手部控制力和对历史材料的深刻理解。本书将以大量图例，剖析现代修复的每一个步骤。 4.1 准备工作：材料的再生与提炼 修复材料的选择至关重要。我们介绍如何利用天然淀粉（如小麦淀粉、藕粉）熬制出具有优异粘性和可逆性的“浆糊”，以及如何利用特定植物的纤维来“植纸”——即在破损处重新填补纤维。这些都是对传统工艺的继承，绝非使用化学胶水的草率替代。 4.2 破损部位的精细处理 补洞（嵌纸）： 如何裁切比破洞稍大的新纸片，用极细的排笔沾取浆糊，将新纸片无痕地嵌入破损处，保持纸张原有的纹理走向。 托裱与砑光： 讲解如何为脆弱的书页增加背衬（托纸），以增强其强度，并在干燥后使用砑石或特殊的拓板进行“砑光”处理，使修复后的书页平整如初，但绝不改变其历史手感。 4.3 修复流程的伦理考量 本书特别设置章节探讨“少干预原则”。何时应该让时间留下的痕迹存在？修复的目的是“复原”还是“保护”？不同流派的修复理念（如“整旧如旧”与“尽可能恢复原貌”）的冲突与融合，构成了修复艺术的哲学深度。 五、古籍装帧的活化石 在修复书页本体之后，我们转向古籍的“外衣”——装帧。从早期的简牍、卷轴，到隋唐的蝴蝶装、经折装，再到宋代的册页装（线装），每一种装帧方式都是一次技术革新。 5.1 经折装的展开与重塑 分析经折装（如敦煌出土文物中常见的形式）在反复翻阅中产生的褶皱和断裂，探讨如何通过蒸汽温和处理，使折痕得以舒展，同时不损伤墨迹。 5.2 封面与线绳的材质复原 封面材料（如绫罗、皮纸）的损坏修复，以及线绳（麻绳、丝线）的选材与重新穿线技术，都遵循着严格的传统规范。 六、结语：指尖上的敬畏 这本书献给所有对物质文化遗产抱有敬意的人。它不是一本快速学会某项技能的操作手册，而是一次对时间、材料与匠人精神的深度对话。在指尖与脆弱纸张的每一次接触中，我们感受到的，是对逝去时代最深沉的尊重与守护。这里没有色香味的诱惑，只有纤维与墨痕交织出的，永恒的文明之光。

评分☆☆☆☆☆

与其他烹饪书籍相比，这本书最让我印象深刻的一点，在于它对“文化背景”和“地域特色”的梳理。它不是简单地罗列菜谱，而是将每一道菜肴的历史起源、在特定社会背景下的演变、以及它在当地节日或家庭生活中的地位，都做了详尽的阐述。比如，书中介绍某道地方名菜时，会花很大篇幅去解释当地的气候条件如何影响了食材的选择，以及这种选择又如何反过来塑造了当地人的饮食习惯。这种宏大的叙事角度，让原本单一的烹饪学习，变成了一场跨越时空的文化之旅。读完这些内容，我不仅学会了新的烹饪技巧，更对中国不同地域的饮食文化有了更深层次的理解和敬意。这让这本书的收藏价值远超一本普通的工具书，它更像是一部关于中国饮食文明的百科全书的浓缩精华版，让人读后回味无穷，并激发起探索更多地方风味的强烈愿望。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这种主题的书籍向来是抱着挑剔的态度，市面上这类书太多了，很多都是图样图森破，华而不实，拍几张漂亮照片就完事了。但这一本，明显是下了大功夫的。我尤其欣赏作者在描述食材来源和季节性变化时所展现出的那种专业和细致。比如，书中对某种特定地域的辣椒品种进行详细的分类和对比，甚至提到了不同采摘时节对辣度和香味的影响，这种深度绝对不是一般美食博主能达到的。这让我感觉自己不是在看一本食谱，而是在进行一场深入的田野调查。阅读过程中，我几次停下来，对着书本思考，自己平时做饭时到底错过了多少关键的细节。那些关于“高汤的熬制艺术”的章节，简直是教科书级别的讲解，把那些看似玄妙的“鲜味”用非常科学又感性的语言拆解开来，让人茅塞顿开。这本书给我的感觉是，它不仅面向初学者提供指导，更是为有一定基础的厨师提供了提升境界的阶梯。我对它带来的启发意义给予高度评价。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了，那种带着浓厚生活气息和历史感的色彩搭配，一下子就让人联想到那些藏在街头巷尾的老字号，或者外婆家厨房里飘出的诱人香气。我本来就是个对美食充满好奇心的人，尤其热衷于挖掘那些看似简单却蕴含着复杂烹饪哲学的家常菜。拿到手后，光是翻看目录就让人心潮澎湃，里面的章节划分逻辑性很强，从基础的食材处理到进阶的火候掌握，层层递进，完全不像一本死板的食谱，更像是一部美食家的探险日记。特别是看到一些介绍传统烹饪工具和老手艺的篇幅时，我仿佛能听到砧板上咚咚的节奏声，感受到热油滋啦冒出的热情。虽然我还没完全实践书里的所有菜谱，但光是阅读这些文字，就已经是一种极大的享受了，它们不仅仅是教你“怎么做”，更在阐述“为什么这么做”，那种对食物的敬畏和对传统的尊重，隔着纸张都能扑面而来。我迫不及待地想去尝试书中提到的几种点心制作方法，它们流传已久，想必需要非常精细的技巧和耐心，这本书似乎提供了打开这些秘密宝箱的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食精髓往往隐藏在那些被时间打磨过的老方法里，而不是那些追求速度和便捷的现代捷径。翻开这本书，那种扑面而来的“慢工出细活”的气质，正中我下怀。它不是那种让你在三十分钟内搞定晚餐的“快手菜指南”，它更像是在邀请你沉下心来，去体验食物在时间、温度和双手作用下的美妙转变。我特别留意了其中关于发酵类食品的章节，那些关于菌种的培育、环境湿度的控制，以及等待的艺术，都被描述得既神秘又充满科学逻辑。这种对传统工艺近乎偏执的还原，让我对作者的治学态度肃然起敬。市面上很多书会为了迎合大众口味而简化这些步骤，但这本似乎坚持了原汁原味，这恰恰是它最宝贵的地方。读完这些描述，我甚至觉得，做饭不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与历史对话、与自然和谐相处的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和插图风格，是我非常喜欢的一种复古与现代结合的样式。它没有使用那种过度饱和、看起来像塑料一样的数码照片，而是倾向于用更具质感的、接近手绘或老式印刷品的视觉效果来呈现食物的最终形态。这使得阅读体验非常舒适，不至于让人产生审美疲劳。更重要的是，在文字的叙述上，作者非常注重“氛围感”的营造。比如，描述一道菜肴入口时的层次感时，会运用到大量的比喻和联觉词汇，让你在想象中就能品尝到酸甜苦辣咸的和谐共存。我发现自己常常会因为一段精妙的文字描述而停笔，去回味自己过去吃过的相似味道，这是一种非常美妙的“精神食粮”体验。这种不仅仅停留在“怎么做”的层面，而是深入到“吃起来感觉如何”的深度挖掘，让这本书的阅读价值大大提升，它更像是一部关于味觉体验的文学作品。