正版 美味易做的人气主厨韩国料理 柳香姫 传统家常韩国料理菜谱制作步骤教程书籍米其林韩式 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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柳香姫 著，马娅楠 译

图书标签:

• 韩国料理
• 家常菜谱
• 柳香姫
• 米其林
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• 菜谱
• 易做
• 传统料理
• 韩式美食

店铺： 世纪书缘专营店

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115484048

商品编码：30126159008

包装：平装

开本：16

出版时间：2018-07-01

字数：396

商品参数

美味易做的人气主厨韩国料理
	定价	69.00
	出版社	人民邮电出版社
	出版时间	2018年07月
	开本	16
	作者	柳香姫
	页数	0
	ISBN编码	9787115484048

内容介绍
本书是由韩国料理店“妻家房”创始人—柳香姬主厨精心编写的，书中展示了多 种传统家常韩国料理的详细制作步骤及秘诀。书中用到的食材都是您在超市能购买到的，只要一书在手，无论是酥脆鲜香的韩式煎饼、热气腾腾的豆腐锅，还是经*的韩式泡菜，您都可以在家亲手制作。此外，对于韩国料理中比较复杂的制作步骤，本书都详尽细致地进行了说明，手把手助您成为韩国料理达人。 本书还对制作韩国料理的食材、调味料及烹饪术语进行了详细的解说。相信在柳香姬主厨的悉心指导下，您在自家的厨房里可以重现“妻家房”的经*美味。 本书适合家庭主妇以及烹饪爱好者参考阅读。

作者介绍
柳香姬，、韩国料理店“妻家房”创始人。“妻家房”自开店以来已经走过了20个春秋，柳香姬主厨本着让更多的人尝到韩国料理的初心毅然决定开店。zui初的妻家房店面只是对家里进行了一些简单的装修，然而在这小小的店面里，柳香姬主厨把从祖母、母亲那里继承而来的味道原原本本地提供给顾客。在20年后，柳香姬主厨决定写这本书。这次是为了让更多的朋友都能够亲手做出正宗的韩国料理。

关联推荐
韩国料理店铺的经*菜单 103道经*韩国家常料理 你也能做出正宗的韩式佳肴！
目录
第 1部分 永恒经*，不容错过！超人气经*韩国料理
15 ... 韩式海鲜煎饼
16 ... 韩式煎饼的切法与装盘
17 ... 泡菜煎饼
18 ... 韩式香葱煎饼
20 ... 煎油花三品香菇/青椒/白肉鱼　
22 ... 韩式拌饭
26 ... 石锅拌饭
28... 炒杂菜
30 .. 生菜包肉即食萝卜泡菜
32 ... 泡菜炒猪肉
34 .. 韩式烤肉
37 ... 参鸡汤

第 2部分 让你回味无穷的下饭绝配　韩式香辣配菜
韩式肉类家常料理
41 .... 烤五花肉
42 ... 韩式炸鸡
44... 辣炒鸡块
46 ... 韩味鸡翅
48 ... 紫苏叶包牛肉
50 ... 韩式家常炖鸡
52 ... 韩式家常炖牛肉
54 ... 韩式牛排煲
56... 韩式蒸饺

韩式鱼类家常料理
59 ... 酱烧秋刀鱼土豆
60... 干烧白姑鱼
61 ... 香煎马鲛鱼
62... 泡菜炖青花鱼
64 ... 韩式红烧带鱼
66... 韩式生鱼片拼盘
67 ... 生鱼片创意菜单/生鱼片盖浇饭

68... 方便快捷的韩式药念酱
wan能酱油酱汁/韩式酸辣酱汁
韩国大酱酱汁/韩式虾酱/韩式鲜香辣椒酱
韩式酱药念酱中不可或缺的调味料

第3部分 有了它，餐桌更丰富！快手韩式小菜
韩式凉拌菜
73 ... 制作美味凉拌菜的3个秘诀
74 ... 韩式凉拌小松菜/韩式凉拌水菜/韩式凉拌西葫芦
75 ... 韩式凉拌茄子/韩式凉拌茼蒿/韩式凉拌白菜/韩式风味小炒
76 ... 韩式炒鱼饼
77 ... 韩式辣炒鱿鱼/韩式甜辣炒年糕/韩式特色炖菜·焖菜
78 ... 韩式炖蛋
79... 韩式烧豆腐/韩式酱煮马铃薯

韩式沙拉·生拌菜
80 ... 韩式生菜沙拉
81 ... 韩式韭菜沙拉
82... 韩式黄瓜沙拉/韩式白萝卜沙拉
83 ... 韩式水芹沙拉/韩式裙带菜沙拉

让你瞬间摆满餐桌的韩式常备小菜
85... 韩式酱油拌紫苏/韩式炒鳀鱼
86... 韩式炒干虾/韩式凉拌紫菜
87 ... 油炸海带/韩式蒸辣椒
88... 韩式酱牛肉/韩式煮黑豆

第4部分 跟韩料专家学正宗韩国泡菜
韩国泡菜
91 ... 正宗韩国泡菜
95 ... 盐渍白菜的创意菜单/快手暴腌泡菜
96... 韩式黄瓜泡菜
97 ... 韩式白萝卜泡菜
98... 韩式水泡菜

当泡菜有了温度
101 ... 泡菜汉堡肉
102 ... 泡菜汉堡肉的创意菜单/泡菜汉堡包
103 ... 泡菜炒鲜蔬/泡菜纳豆
104 ... 泡菜炒饭/泡菜炒饭的延伸创意菜单/泡菜蛋包饭
105 ... 泡菜多利安饭
106... 泡菜三明治
107 ... 煎泡菜饭团
108... 什么？腌泡菜这天学校和公司都放假？！韩国人生活中的一大节日—腌泡菜

第5部分 心向往之的味道　韩式火锅＆汤
韩式火锅　
113 ... 泡菜锅
114 ... bu队锅
116 ... 排骨土豆汤
118 ... 纯豆腐
120 ... 豆渣汤
121 ... 韩式豆腐锅
122 ... 韩式牛肉墨鱼火锅

汤
125 ... 韩式牛肉汤
126 ... 韩式牛尾汤
128 ... 韩国大酱汤
129 ... 韩式鳕鱼汤
130 ... 韩式豆芽汤/韩式裙带菜汤
131 ... 韩式泡菜汤

第6部分 一碗大满足！韩式面类& 什锦米饭
韩式面类
135 ... 韩国冷面
136 ... 韩式拌面
138 ... 韩式蛤仔面
139 ... 韩式温面

什锦米饭
141 ... 韩式豆芽饭
142 ... 韩国紫菜卷

144... 多种多样的韩国紫菜卷
韩式凉拌菜紫菜卷
韩式烤肉紫菜卷
145 ... 牛蒡紫菜卷
金枪鱼泡菜紫菜卷
146 ... 韩式鸡肉粥
148 ... 韩式泡菜粥
149 ... 韩式蔬菜粥
150 ... 韩式松仁粥
151 ... 韩式黑芝麻粥

柳香姬主厨教教你
24 ... 9是它！韩式拌饭里的美味拌菜
韩式凉拌豆芽
韩式凉拌紫萁
韩式凉拌菠菜
25 ... 韩式凉拌白萝卜
韩式香辣萝卜丝
肉松
94 ... 白菜泡菜的保存方法与食用期限
132 ... 用五味五色激发身体活力
152 ... 韩国茶与韩式点心
153 ... 蜂蜜芝麻年糕点心

韩国家常料理便利手册
156 ... zui快速度做出宴会大餐！亲朋好友相聚，来一场韩国料理聚会吧
158 ... 在家做出正宗韩国味 食材&调味料图鉴
162 ... 本书刀切法汇总
164 ... 韩国料理基本用语汇总
166 ... 为什么柳香姬主厨做的菜好吃
167 ... 美味易做的人气主厨/韩国料理食材索引
171 ... 韩国家常料理餐厅“妻家房”简介

精选家常菜谱：经典风味与现代演绎 聚焦全球家庭厨房的烹饪艺术，本精选集收录了来自世界各地、深受大众喜爱的经典家庭菜肴。我们致力于呈现那些代代相传、充满温情与烟火气的食谱，同时融入当代烹饪的创新与便捷性，让复杂的美味也能轻松融入您的日常生活。 本书并非聚焦于某一个特定地域的菜系，而是跨越地域界限，精心挑选了那些在不同文化背景下，最能代表“家”的味道的菜肴。我们深知，家庭烹饪追求的不仅是味道的还原，更是制作过程中的效率与乐趣。因此，本书的编排结构力求清晰易懂，步骤详实可循，旨在激发每一位家庭厨师的创作潜能。 第一部分：奠基之味——基础功与核心酱料的奥秘 任何伟大的菜肴都始于扎实的基础。本部分将深入探讨家庭烹饪中不可或缺的几个关键要素，它们是构建风味层次的基石。 一、刀工精要与食材预处理： 我们摒弃繁琐的专业术语，以图文并茂的方式，细致讲解日常烹饪中常用的切法，如滚刀块、丁、丝、片等。重点在于如何根据食材的特性（如肉类的纤维走向、蔬菜的硬度）选择最合适的处理方式，以确保食材在受热时能均匀成熟，并最大程度保留其口感。例如，处理根茎类蔬菜时，如何通过不同的厚度控制其软糯程度；处理海鲜时，如何快速去腥并保持其弹嫩。 二、高汤的艺术：风味的“活水” 家常菜的灵魂往往藏在看似简单的汤底之中。本章不局限于传统的鸡汤或骨头汤，而是涵盖了多种风味基础的制作方法： 清澈基础高汤（西式）： 强调使用蔬菜边角料、少量禽骨，通过低温慢煮的方式提取纯净的鲜味，适用于各类炖菜和汤品。 浓郁肉汤（中式）： 侧重于长时间炖煮的技巧，探讨如何通过“焯水”的恰当控制来决定最终汤的颜色与澄清度。 植物基底鲜汤： 针对素食者及追求清淡口味的读者，介绍如何利用蘑菇、干香菇、海带等天然食材，熬制出不输于肉汤的深厚鲜味。 三、万能酱汁与调味品制作指南： 本书推崇“自制优于购买”，许多市售调味品含有过多的添加剂。本章专注于家庭自制的基础调味品： 经典油醋汁的平衡法则： 深入解析酸、油、咸、甜四种基本元素的黄金比例，以及如何根据沙拉的主材调整比例。 香料与草本的融合： 介绍如何烘烤和研磨基础香料（如孜然、香菜籽、丁香），以及新鲜香草（如罗勒、百里香、迷迭香）在不同烹饪阶段的最佳使用时机。 风味油的浸渍： 教授制作蒜油、辣椒油、柠檬皮油等，它们是快速提升菜肴风味的捷径。 --- 第二部分：全球家庭厨房巡礼——地域性经典重塑 本部分将精选来自不同大陆的标志性家常菜，着重于如何用现有的家庭厨房设备和常见的食材，还原或升级这些经典风味。 一、地中海的阳光：清新与草本的交响 我们聚焦于那些依赖优质橄榄油和新鲜香草的菜肴。 “一锅到底”的慢炖蔬果： 探讨如何利用铸铁锅的保温性，慢炖番茄、茄子、甜椒与洋葱，使其风味充分融合，成为极佳的配菜或主食伴侣。 柠檬香草烤鱼的技巧： 强调如何通过预先腌制和控制烤制温度，使鱼肉保持湿润多汁，并让柠檬的酸度完美释放，而非变得苦涩。 自制鹰嘴豆泥的顺滑秘诀： 分享去除鹰嘴豆皮和使用冰水搅拌的技巧，确保成品如丝绸般细腻。 二、亚洲的平衡哲学：酸甜咸鲜的和谐 本部分关注亚洲家庭烹饪中对“味道平衡”的追求。 米饭的完美伙伴： 介绍数款快速炒制或焖煮的下饭菜，例如注重酱油焦化香气的“酱香煸炒”技巧，以及如何利用少许糖分来激发食材本身的鲜甜。 简易“汤面”的层次构建： 并非复杂的大骨汤，而是侧重于如何通过加入少许醋、芝麻油和葱姜蒜的爆香，迅速制作出风味饱满的汤底。 蒸煮的艺术： 探讨蒸汽如何锁住食材的营养和水分，并介绍几种适合蒸制的家常肉类与蔬菜组合。 三、欧美的温馨烘焙与主食： 强调在有限的厨房空间内，如何完成无需专业设备的烘焙。 无需发酵的快速面包： 介绍苏打粉或泡打粉作为膨松剂，制作适合日常搭配的正餐面包或松饼。 奶油炖菜（Stews）的口感把握： 讲解淀粉（面粉或土豆）如何作为增稠剂，以及在收汁的最后阶段加入少量酸性物质（如葡萄酒或醋）对肉质软化的影响。 --- 第三部分：高效厨房与健康升级 现代家庭对烹饪的要求是既要美味，又要快速、健康。本章将提供实用策略，帮助读者优化烹饪流程。 一、批量准备与“冷冻室魔法”： 介绍周末集中准备（Meal Prep）的策略。如何将基础高汤、切好的香料基底（如混合洋葱、胡萝卜、西芹的“三剑客”）分装冷冻，以便工作日能迅速启动烹饪。同时，提供几种适合冷冻且解冻后风味损失最小的家常菜肴组合。 二、调味品的健康替代方案： 探索使用天然食材替代高盐、高糖调味品的可能性。例如，利用烤制的洋葱、蘑菇粉末来替代味精；用新鲜果泥来代替部分白砂糖，以达到天然的甜味和增稠效果。 三、烹饪工具的多功能性： 指导读者如何最大化利用现有的基础厨具（如一口好的不粘锅、一个深炖锅），实现煎、炒、炖、煮等多种功能，减少对专业设备的依赖。重点在于掌握“火候”——如何在不同的锅具上模拟出不同的热传导效果。 本书的宗旨是：将复杂的烹饪原理转化为简单的家庭操作指南，让每一位热爱生活、享受美食的普通人，都能在自己的厨房中，轻松复刻出充满爱意的经典滋味。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了，我简直爱不释手！我是一个厨房新手，每次想尝试做点像样的韩餐总是望而却步，总觉得那些复杂的步骤和听不懂的专有名词是座大山。但这本书完全不一样，它的排版设计简直是为我这种人量身定制的。每一个菜谱的开头，都会有一个非常清晰的“准备工作”清单，食材的分量标注得非常精确，连需要准备的工具都写得清清楚楚，这让我第一次对“照着做”这件事充满了信心。我试着做了书里推荐的第一个泡菜炖汤，光是那个汤底的熬制过程，图文并茂的讲解就让我觉得心里踏实多了。图片的分辨率高得惊人，每一个步骤的细节都能看得一清二楚，比如切洋葱的厚度啦，炒制时火候的颜色变化啦，都给出了非常直观的参考。最让我惊喜的是，很多看起来很高大上的韩式酱料，比如韩式辣酱和韩式豆酱，书里都提供了详细的自制方法，而不是简单地让我们去超市找成品。这种深度和诚意，让整个烹饪过程不再是简单的复制粘贴，而是变成了一种充满学习乐趣的探索。我敢说，即便是完全没有下厨经验的朋友，只要跟着这本书的节奏走，也能做出让家人朋友赞不绝口的韩式家常菜。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最头疼的是韩国料理中那些需要提前准备的复杂酱料和腌料。很多食谱只是简单地写着“加入XX酱”，但那个酱料本身可能就需要好几天的准备工作，这对于忙碌的上班族来说简直是不可能完成的任务。这本书在这方面的处理简直是神来之笔。它把那些耗时的传统步骤，进行了非常巧妙且合理的“现代化简化”。它会清晰地告诉你：“如果你时间充足，可以按照A方法制作正宗风味；但如果你只有半小时，可以采用B替代方案，味道相似度可达85%以上。”这种务实的态度，极大地降低了韩餐的进入门槛。我亲测了那个“简易版”的腌肉料，效果已经好到让我惊讶，完全没有那种“为了简化而牺牲味道”的感觉。而且，书中还设计了很多“一锅出”的懒人食谱，非常适合我这种追求效率的现代生活方式。阅读过程中，我能清晰地感受到作者的匠心，她努力在维护传统美味和适应现代生活节奏之间找到了一个完美的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烹饪书，但很多都是那种只罗列配方，缺乏灵魂的“说明书”。而这本《美味易做的人气主厨》给我的感觉，更像是有一位经验丰富、脾气超好的韩国大厨，手把手在我的厨房里教我做菜。作者的文字风格非常亲切，她似乎完全理解初学者在厨房里会遇到的那些“小恐惧”。比如，当涉及到油炸或者需要快速翻炒的步骤时，她会特别提醒“注意安全，动作要快”或者“如果担心粘锅，可以稍微多加一点点油”。这些生活化的提醒，比起冷冰冰的专业术语要温暖和实用得多。我尤其欣赏书中对“味道平衡”的讲解。很多菜谱都会在后面加一段“风味调整小贴士”，教你如何根据自己的口味轻微调整咸淡、辣度，甚至是如何用不同的配菜来提鲜。这让我不再是机械地服从菜谱，而是学会了用自己的味蕾去“指挥”烹饪，这才是真正掌握了一门手艺的标志。这本书不仅教我怎么做出一盘菜，更重要的是，它教我如何去“品尝”和“理解”这道菜的内在逻辑。

评分☆☆☆☆☆

我之前对韩餐的印象停留在外面餐馆里那些重油重盐、颜色过分鲜艳的菜品，总觉得那不是真正的“日常”韩国味道。但是这本书彻底颠覆了我的认知。它里面的很多菜式，比如各种清爽的小菜（Banchan）和慢炖的汤品，简直就是为健康均衡的家庭饮食量身打造的。我发现，真正的韩国料理，其实是非常注重食材的原味和营养搭配的。书中对时令食材的运用简直是教科书级别的。比如，在介绍春季菜谱时，会特别强调使用嫩菠菜和新鲜的豆芽，并详细说明为什么这个季节的食材最适合做那道特定的凉拌菜。这种对季节的尊重和对食材本味的挖掘，让我的餐桌变得更加丰富多彩和健康有活力。我开始留意去市场挑选最新鲜的本地蔬菜来搭配书中的韩式烹饪技巧，这不仅提升了菜肴的口感，也让我对“从土地到餐桌”有了更深的体会。这本书不仅是本菜谱，更像是一本关于“如何吃得更自然、更地道”的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计感也值得大书特书。内页的纸张质感非常好，拿在手里沉甸甸的，一看就是用心制作的作品，完全不是那种廉价的印刷品。除了菜谱本身，书里穿插的很多关于韩国饮食文化的小知识和餐桌礼仪介绍，也让我受益匪浅。比如，为什么韩国人吃饭时汤碗不能端起来，或者不同场合下，小菜的摆放有什么讲究等等。这些“非烹饪”的内容，极大地丰富了我对这门菜系的理解，让我在招待朋友吃韩餐时，不仅仅是端出菜肴，还能分享一些有趣的文化背景，倍感自豪。这种全方位的文化渗透，让阅读体验层次感大大提升。说真的，这本书放在我的厨房书架上，光是看着它，就仿佛能闻到空气中弥漫着的香气，是一种视觉和精神上的双重享受。它不仅仅是一本工具书，更是一件值得收藏的、充满生活美学的艺术品。