正版圖書 百味順德 世界美食之都 中國粵菜之源 9787557009250 廣東旅遊齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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佛山市順德區旅遊局，佛山市順德區廚師協會 著

圖書標籤:

• 美食
• 粵菜
• 順德菜
• 中國菜
• 地方菜
• 烹飪
• 旅遊
• 廣東
• 飲食文化
• 美食攻略

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787557009250

商品編碼：30181307144

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-10-01

基本信息

書名：百味順德 世界美食之都 中國粵菜之源

定價：58.00元

作者：佛山市順德區旅遊局、佛山市順德區廚師協會

齣版社：廣東旅遊齣版社

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787557009250

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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順德是世界美食之都，中國粵菜之源。該菜譜由粵菜大師聯盟、鳳城老廚師、順德名廚共40多位師傅級人馬擔綱，其中有粵菜泰鬥黎永泰、林壤明、羅福南等，也有粵點“女狀元”徐麗卿、廣式點心師聯誼會會長吳南駒等，他們如數傢珍地托齣精湛的順德名菜名點，既有頻臨失傳的鳳城老菜式，如“金錢蟹盒”“八寶扒大鴨”“古法鳳吞翅”等，也有經過改良的新派順德菜，如“酥炸黃金鮑”“鵝肝醬釀鯪魚餅”“魚翅撈雞”等。一百多道粵菜和粵點，內容精彩紛呈，亮點突齣，充分展現順德美食“五味周全、六藝領鮮、飲和食德、順其自然”的內涵與特色。

內容提要

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該書是由順德區旅遊局與順德廚師協會聯手打造的順德名菜菜譜，由40多位順德名廚推齣一百多道順德特色名菜。按菜品的性質與特色分成 “傢宴頭牌菜” “惹味靚河鮮”“新派順德菜”“小炒皇”“私房蒸功夫”“雜錦時蔬薈”“暖身熱湯羹”“懷舊順德味”“心頭好甜點”九大部分，涵蓋傢禽畜、水産、湯品、小炒、點心等種類。圖文並茂，步驟詳盡地介紹菜品的製作方法。

目錄

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傢宴頭牌菜花雕焗肥雞 花開富貴麒麟豬手魚翅撈雞一品功夫雞招牌菇掌共銘八珍扒大鴨花螺焗醉鵝蒜香排骨香煎牛肋排椒鹽無骨蛇筒 煎焗鰐魚尾惹味靚河鮮鬆茸魚捲桂花鵝肝魚捲油鹽蒸邊魚步步傢鄉釀鯪魚百福美人魚魚湯什菜浸魚渣 七彩涼拌爽魚皮蔥茜蛋煎鯪魚腸豉汁蒸鰻魚 豉椒炒蝦金錢蟹盒香芒鬆露汁煎鱈魚 脆皮沙律蝦餅和諧天下蟹皇扒金柚皮 翡翠疊寶石燕麥大連鮑蠔皇吉品鮑獨蒜汁燒海參黑鬆露龍蝦炒牛奶鵝肝醬煎釀均安魚餅玉鳥情懷小炒皇雙味炒膏蟹 菜遠炒水蛇片七彩拌五香蒸豬 臘肉蒸魚乾雜錦時蔬薈香酥鬆茸雜菜餅葵花野生黃玉參暖身熱湯羹五榖雜糧鱘龍筋鮮牛奶無花果燉鷓鴣新派鳳吞翅 菊花水蛇羹懷舊順德味鳳城蝦皮角過橋順德魚腐喜上眉梢香芋春捲杏片南瓜棗花生韆層糕力康雞蛋撻養顔蘆薈燉燕窩目錄傢宴頭牌菜琥珀玉樹雞 花雕焗肥雞 乳香骨拼芒果蝦餃花開富貴八珍鹽焗雞麒麟豬手鳬洲熏香雞魚翅撈雞鳳城四杯雞一品功夫雞荔蓉香酥雞招牌菇掌共銘鳳眼果拌水鴨八珍扒大鴨大頭華燒鵝花螺焗醉鵝和味鹵香鴿 蒜香排骨話梅豬手香煎牛肋排手撕東山羊腿 椒鹽無骨蛇筒 鹽焗海豹蛇 煎焗鰐魚尾惹味靚河鮮七彩燒汁鱔柳鬆茸魚捲無骨功夫鯇魚 桂花鵝肝魚捲蔥油淋無骨鯽魚油鹽蒸邊魚煎焗西江魽步步煎焗爽鱔傢鄉釀鯪魚三味鯪魚百福美人魚芳芳魚餅 魚湯什菜浸魚渣 傢鄉煎釀魚皮七彩涼拌爽魚皮煎焗魚嘴蔥茜蛋煎鯪魚腸順德魚生豉汁蒸鰻魚 酥炸蟹盒拼涼拌蟲草花新派順德菜豉椒炒蝦特色煎蝦餅金錢蟹盒香芒銀鱈魚香芒鬆露汁煎鱈魚 燒汁銀鱈魚鵝肝盞脆皮沙律蝦餅翡翠縐紗鳳尾蝦和諧天下焗釀蟹蓋蟹皇扒金柚皮 海鮮大拼盤 翡翠疊寶石紫菜鮑魚燕麥大連鮑生炸黃金鮑蠔皇吉品鮑白花膠釀海參獨蒜汁燒海參聖旨到黑鬆露龍蝦炒牛奶順德獅子頭鵝肝醬煎釀均安魚餅陳村粉Pizza玉鳥情懷小炒皇鳳城小炒皇雙味炒膏蟹 藕藤炒水蛇片菜遠炒水蛇片脆瓜炒雪花牛肉粒私房蒸功夫七彩拌五香蒸豬 豉汁蒸排骨臘肉蒸魚乾鮮蝦荷葉飯雜錦時蔬薈荷花仙子香酥鬆茸雜菜餅桑葉什錦提子丁葵花野生黃玉參暖身熱湯羹黑蒜姬鬆茸燉竹絲雞五榖雜糧鱘龍筋獨創養生湯 鮮牛奶無花果燉鷓鴣佛跳牆新派鳳吞翅 均安拆魚羹菊花水蛇羹懷舊順德味娥姐粉果鳳城蝦皮角乳香鹹煎餅過橋順德魚腐清拌陳村粉喜上眉梢玉鳥情懷香芋春捲黃金炸油條心頭好甜點杏片南瓜棗椰香金絲奶花生韆層糕高桶葡撻力康雞蛋撻飄香榴蓮酥 養顔蘆薈燉燕窩

作者介紹

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佛山市順德區旅遊局主要職能：貫徹執行國傢和省、市有關旅遊工作的方針政策和法律法規，起草我區旅遊工作管理規章並監督實施；根據順德區旅遊資源特色和産品優勢，確定本區旅遊整體形象和宣傳促銷主題，對外客源市場進行宣傳推廣，打造良好的順德旅遊目的地形象；負責對區內各類旅遊企業實行依法管理；負責對導遊的管理；等等。
佛山市順德區廚師協會：由從事餐飲業經營、管理與烹飪技藝、餐廳服務、飲食文化、餐飲教育、烹飪理論、食品營養研究等工作的專傢組成的非盈利性社會組織，旨在提高順德廚師整體素質、發揮廚師作用、推廣廚師隊伍建設，為順德廚師烹飪水平的提升和餐飲業經濟發展貢獻一份力量。

文摘

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序言

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尋味嶺南：一部關於嶺南傳統工藝與生活哲學的深度探訪 圖書名稱： 尋味嶺南：嶺南傳統工藝的技藝傳承與生活美學 ISBN： 978-7-5570-0926-7 齣版社： 嶺南文化研究會 字數： 約 150,000 字 頁數： 480 頁 --- 內容提要 本書是一部深入嶺南地區（涵蓋廣東、廣西、福建部分地區）腹地的文化人類學與工藝美術史的綜閤性著作。它並非簡單地羅列地方特産或旅遊指南，而是著眼於嶺南地區數百年來，在獨特地理環境與曆史遷徙背景下，所孕育齣的一套深植於日常生活中的“器物哲學”與“匠人精神”。全書以“器物”為載體，以“傳承”為主綫，係統梳理瞭二十餘種瀕臨失傳或正在轉型升級的嶺南傳統手工藝，探究其背後的社會結構、審美取嚮乃至哲學觀照。 本書旨在填補學界對嶺南地區非物質文化遺産群體性、係統性研究的空白，提供一個多維度、多層次的觀察視角，讓讀者得以穿越時空的阻隔，觸摸到一塊土地上最堅韌、最鮮活的文化脈絡。 --- 章節結構與核心內容 本書共分為六大部分，層層遞進，構建瞭一個完整的嶺南工藝生態圖譜： 第一部：山水形塑——嶺南工藝的地理基因（約 80 頁） 本部分探討瞭嶺南地區特殊的氣候、水文條件和物産資源如何直接決定瞭手工藝的物質基礎和技術路徑。 “濕土之韌”：陶器的演變與適應 重點分析瞭高嶺土與紅泥在珠三角及粵北地區的分布差異，如何催生瞭潮州燒（高雅的瓷器藝術）與廣府泥塑（生活化的陶塑）兩種截然不同的技術體係。探討瞭應對潮濕環境的“釉色哲學”——為何嶺南陶器偏愛光亮、不易吸水的釉麵。 竹木的交響：從橋梁到器皿 細緻考察瞭本地竹材（如毛竹、麻竹）的柔韌性在建築構架、漁獵工具，乃至日常傢具（如嶺南竹椅的鏤空結構）中的應用。對比瞭不同地域對木材防腐蝕處理方法的差異（如使用桐油與生漆）。 第二部：生活的雕琢——器物中的社會秩序（約 100 頁） 本部分聚焦於嶺南社會結構對器物功能與等級的規範，解析日常用品如何成為階層與宗族身份的隱形標識。 刺綉的語境：蘇綉與粵綉的對話 不隻是技法上的比較，更側重於功能性。深入剖析廣綉（粵綉）在商業貿易（如齣口外銷的“行銷綉”）與宗族嫁娶禮儀（如大禮服上的蟒紋）中的核心地位。研究瞭“五彩暈金”等獨有針法的社會功能——如何用色彩的飽和度來錶達財富的昭示。 光影的藝術：粵劇戲服與頭飾的“舞颱語言” 將戲服製作視為一種高強度的民間工藝。分析瞭如何通過不同材質（如孔雀毛、絨球、金屬片）的組閤，在有限的舞颱空間內最大化地傳達人物的性格與背景。特彆關注瞭廣彩（廣州織金彩瓷）在戲箱裝飾中的應用。 飲食的載體：廣式點心模具的符號學 對傳統的木製月餅模、糕點印模進行考據，這些模具上的吉祥紋樣（如石榴、蝙蝠）如何將“多子多孫”、“福氣”等傳統觀念固化於食物的形態之中。 第三部：匠心獨運——材料的極限探索（約 90 頁） 此部分深入探討瞭嶺南匠人如何處理本地特有的、具有挑戰性的材料，將限製轉化為創新的動力。 漆藝的韆年修行：生漆的毒性與保護 係統介紹瞭嶺南對生漆工藝的繼承與發展，特彆是與銅胎、木胎結閤的“脫胎漆器”技術。記錄瞭從采漆、淨漆到髹漆過程中，匠人應對生漆毒性所形成的一整套生物適應性防護措施和周期性作息規律。 藤編的呼吸：從漁網到傢具的柔性革命 考察瞭高州、吳川等地藤編工藝的精湛之處。重點解析瞭藤條在受熱、浸泡後的塑形原理，以及“子母扣”等連接方式如何使藤製傢具具有極佳的抗震性和透氣性，完美契閤亞熱帶氣候。 礦石的重塑：端硯與石章的文脈（廣西篇側重） 區彆於普通石材，深入探討瞭端硯石料的“發墨性”與“嗬護性”的辯證關係。研究瞭石雕工匠如何通過“水洗”、“上油”等長期養護步驟，使硯颱成為具有生命力的文化遺産。 第四部：商貿的推手——工藝的流散與融閤（約 75 頁） 本部分關注嶺南手工藝在對外貿易和內部交流中的動態過程，探討“外來影響”如何被內化為“地方特色”。 “十三行”的倒影：外銷工藝品的本土化處理 分析瞭清代中後期，為適應歐洲審美（如洛可可、巴洛剋風格）而誕生的廣彩、通草水彩畫等外銷品。研究瞭匠人如何在滿足異域需求的同時，巧妙地保留瞭中國傳統紋飾（如龍鳳紋）的“暗語”。 潮汕的遷移：工藝的“播種”與“落地生根” 以潮汕人為代錶的移民群體，如何將木雕、石雕技藝帶到東南亞，並與當地文化（如暹羅、南洋風格）進行二次創作，形成新的區域性風格，並反哺嶺南本土。 第五部：現代的焦慮——傳承的斷裂與重構（約 75 頁） 著重探討在工業化和全球化衝擊下，傳統工藝麵臨的現實睏境、傳承人的睏境以及學術界和政府的應對措施。 “慢工”與“快市”的矛盾：對幾位代錶性老匠人的訪談記錄，展現瞭他們對速度與質量的內心掙紮。 技術數字化：虛擬現實（VR）在工藝記錄中的潛力與局限：探討利用現代技術保存“操作過程”的意義，並警示技術還原無法替代“手感”與“經驗”。 第六部：展望未來——生態學意義上的工藝復興（約 60 頁） 總結並提齣對嶺南工藝未來可持續發展的思考，強調工藝迴歸生活、迴歸美學本源的重要性。 “小而美”的設計介入：介紹瞭幾組當代設計師如何將傳統工藝元素（如竹篾的編織邏輯、彩瓷的色彩搭配）應用於現代傢居設計中的成功案例，使其不再是博物館的陳設，而是日常的陪伴。 --- 核心價值與閱讀體驗 本書的價值在於其極強的田野調查色彩。作者團隊深入多地，花費數年時間，與工匠同吃同住，記錄瞭大量第一手的操作細節、工具的細微變化、乃至不同流派之間心照不宣的“行話”。 對於學者而言，本書提供瞭紮實的材料學、人類學和藝術史的交叉分析框架。 對於普通讀者而言，它不是枯燥的圖錄，而是充滿溫度的故事集。通過觸摸那些被反復打磨的器物錶麵，讀者能感受到嶺南人民麵對自然、麵對生活時，那種既務實又浪漫的生存智慧。它揭示瞭一個更深層次的主題：嶺南的“味”與“順”，不僅存在於舌尖的食物中，更凝固在世代相傳的每一件器皿的紋理之中。 這是一種對時間、對材料、對自我技藝的極緻尊重。

評分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本關於美食的書，雖然具體內容我還沒來得及深究，但光看名字就覺得充滿瞭誘惑。“百味順德”，這幾個字一下子就把我拉到瞭那個以美食聞名的地方。我一直對粵菜心懷敬意，尤其是順德菜，那種對食材的極緻追求和精妙的火候掌控，簡直是烹飪藝術的體現。這本書的裝幀設計很吸引人，那種沉穩又不失活力的色彩搭配，讓人感覺它不僅僅是一本食譜，更像是一部關於地方文化的記錄。我尤其期待看到書中對於傳統烹飪技法的深入解析，比如如何處理那些看似尋常卻蘊含著大智慧的食材，以及那些代代相傳的秘方。想象著品讀完後，我能帶著這份知識去探索更多的粵菜館，用更挑剔、更懂得欣賞的眼光去品味每一道菜肴背後的匠心，那將是一種無與倫比的體驗。這本書的齣版，無疑為美食愛好者提供瞭一扇瞭解順德美食精髓的窗口，讓人對中國粵菜的博大精深有瞭更直觀的認識。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這種地方美食誌類的書籍一直抱有很高的期待，因為它們往往是地方文化最生動、最直接的載體。這本書的“粵菜之源”這個定位，聽起來就非同小可，它暗示著將要揭示的是粵菜體係中最為純粹和基礎的部分。我非常好奇書中是如何平衡“正統”與“創新”的。順德菜素有“一菜一格，百菜百味”的美譽，這背後的功力絕非一朝一夕可成。我期待看到作者是如何用細膩的筆觸，描繪齣那種看似清淡卻迴味無窮的“鮮”味是如何通過精準的火力和時間的拿捏而得以展現的。如果書中能穿插一些老一輩順德大廚的故事或者他們對烹飪哲學的獨到見解，那就更棒瞭。這不僅能增加閱讀的趣味性，也能讓讀者對粵菜的傳承有瞭更深切的理解和敬意。它應該是一本能讓人讀完後，對“食不厭精，膾不厭細”這句話有瞭全新體會的書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我的感覺非常沉穩大氣，不像市麵上很多美食書那樣追求花哨的色彩和誇張的圖樣，它透露著一種自信和底蘊。這種“正版圖書”的標識，也側麵反映瞭其內容的權威性和係統性。我設想這本書可能包含瞭大量第一手的調研資料，甚至是對一些已經不太容易尋覓到的傳統小吃或古老烹飪場景的記錄。順德的美食版圖是極其廣闊的，從早茶的點心到夜宵的粥水，每一個環節都蘊含著深厚的學問。我非常希望能看到書中對於這些不同時間段、不同場閤下的美食文化都有所側重，構建起一個立體的順德飲食世界。如果能配上一些有年代感的黑白照片，或者展現舊時市井生活場景的插圖，那無疑會大大增強其曆史厚重感和收藏價值。這本書，對我而言，更像是一張通往順德美食記憶的時光車票，讓人在翻閱之間，仿佛穿越時空，身臨其境地感受那份獨屬於嶺南的水鄉煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的厚重感和它所蘊含的文化氣息，讓我有一種強烈的翻閱欲望。它不僅僅是羅列菜譜那麼簡單，從書名就能看齣，它試圖構建一個“世界美食之都”的概念框架，這需要對一個地區的飲食生態進行宏觀的把握和微觀的描摹。我猜想書中一定收錄瞭許多關於順德曆史、地理與美食形成之間復雜聯係的論述。比如，當地的水文環境如何造就瞭獨特的河鮮文化？獨特的地理位置又是如何吸納並融閤瞭不同地域的烹飪精髓？這些深層次的探究，遠比單純的“怎麼做”來得有價值。我希望它能像一部紀錄片那樣，用文字和畫麵（雖然是想象中的畫麵）帶我沉浸式體驗順德人對“吃”這件事的執著與熱愛。這種對文化根源的挖掘，是任何一本走馬觀花的介紹性書籍所無法比擬的，它預示著這是一部值得收藏和反復研讀的珍品，能讓人在享受美食的同時，也能領略到深厚的文化底蘊。

評分☆☆☆☆☆

從圖書的齣版信息來看，由廣東旅遊齣版社發行，這本身就給瞭我對內容真實性和專業性一個基礎的保證。旅遊齣版社齣品的美食書籍，通常會兼顧地方特色展示和對外推廣的需求，所以內容應該既有深度，又易於被更廣泛的讀者群體接受。我個人特彆關注的是書中對“食材本味”的強調，這一點恰恰是粵菜，尤其是順德菜的精髓所在。優秀的廚師懂得如何讓食材本身發齣最美的聲音，而不是用過多的調味料去掩蓋。我希望能從中學習到如何辨識和選擇上好的原材料，哪怕隻是在日常烹飪中運用書中哪怕一丁點關於選材或火候的竅門，相信也能讓傢裏的飯菜提升一個檔次。這本書，對我來說，更像是一本關於生活哲學的教材，教導我們如何以最尊重、最虔誠的態度去對待我們每日賴以生存的食物，去體會這種樸素而又高雅的生活美學。