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[美]米凱拉·德蘇西（Michaela DeSoucey）張三天

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發表於2025-02-08

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圖書介紹

2024-8 平裝 9787552044263

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圖書描述

米凱拉·德蘇西（Michaela DeSoucey）

美國北卡羅來納州大學社會學與人類學係副教授，研究興趣集中在市場、社會運動和國傢製度之間的關係如何塑造食物的文化和道德政治。

鵝肝，被視為法國傳統美食，被奉為美味珍饈，卻因備受爭議的填鴨法生産方式而遭到動物保護團體的批評乃至攻擊。法國人視鵝肝為受保護的文化遺産，美國部分州和城市卻在動物保護團體的推動下立法禁止銷售鵝肝，這樣徹底點燃瞭大西洋兩岸廚師、餐廳和動物保護組織之間的戰火。

鵝肝，在文化傳統與動物保護之間的拉扯與對抗，深刻反映瞭食物如何透過市場、文化、階級、品味、曆史等多項因素，影響你我的日常生活與價值選擇。

鵝肝之戰提齣瞭一個值得深思的問題:吃或不吃，取決於誰?

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

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##有失偏頗，不太好讀。

評分☆☆☆☆☆

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##對於我這種西餐外行，鵝肝的定義都需要普及。所謂“鵝肝”，是以強製喂食的方式來專門增肥的鴨子或鵝的肝髒，既被視為美食烹飪中獨特且美味的食材，又被視為殘忍且不閤乎道德做法的産物。事實上，餐桌上的大多數鵝肝都是鴨肝，法文Foie gras的直譯為“肥肝”，沒有特指鵝的肝。...

評分☆☆☆☆☆

##還沒有完全看完，前半部分對於美食政治和食品政治的探討很有啓發性。

評分☆☆☆☆☆

##鵝肝的鼎鼎大名我略有耳聞，可我從來沒吃過，也從來沒動過想要去嘗一嘗的念頭，甚至鵝肝這道菜端最終上盤是個什麼樣子我都不知道。但據說鵝肝的製作過程非常殘忍，這我倒是聽說過。大概的畫麵就是有人拿一根管子插進鵝子的食道然後一頓猛灌（就和本書的封麵圖一樣）。想必鵝子...

評分☆☆☆☆☆

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##鵝肝的鼎鼎大名我略有耳聞，可我從來沒吃過，也從來沒動過想要去嘗一嘗的念頭，甚至鵝肝這道菜端最終上盤是個什麼樣子我都不知道。但據說鵝肝的製作過程非常殘忍，這我倒是聽說過。大概的畫麵就是有人拿一根管子插進鵝子的食道然後一頓猛灌（就和本書的封麵圖一樣）。想必鵝子...

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