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作  者:徐静波 著 著作 定  价:42 出 版 社:上海人民出版社 出版日期:2015年10月01日 页  数:326 装  帧:平装 ISBN:9787208133327 ●料理篇
●江户时代完成了日本的传统料理――前近代日本饮食史简述
●刀工、装盘与食器――日本食文化的三大特点
●传统日本料理滋味的基底――酱油和“出汁”
●“刺身”的由来和种类
●从“回转寿司”说起
●“天妇罗”与河鳗的“蒲烧”
●“渍物”――日本的酱菜
●乌冬面、荞麦面和素面
●西洋饮食的兴起和发展
●风行全日本的咖喱饭
●中华料理在近代的传人和兴盛
●不是拉面的“拉面”
●“烧肉”等韩国料理在日本的登陆
●便当和“驿便”
●日本人的深碗盖浇饭“丼”
●大众化的居酒屋和贵族风的“料亭”
●茶酒篇
●日本酒的起源和酿造史
●林林总总的“铭酒”和酒具
●部分目录

内容简介

本书系《日本饮食文化：历史与现实》的修订本。详细叙述了日本饮食的起源，描述了上古时代日本人的饮食生活、日本饮食文化的初期、日本料理的早期展开、日本料理的完成期、日本饮食的近代化变革、现代日本饮食生活、日本的酒文化和茶文化。《杂说》在原来的基础上进行了精减，并配上相关照片及插图，使书稿更具通俗性。 徐静波 著 著作 徐静波，出生于上海，现为复旦大学日本研究中心副主任、教授，中华日本学会常务理事。北京语言大学外文系本科和复旦大学中文系研究生毕业，文学硕士，研究领域为中日文化关系、中日文化比较。著作有《日本饮食文化：历史与现实》（上海人民出版社2009年版）、《近代日本文化人与上海（1923―1946）》（上海人民出版社2013年版）等5种，编著有《日本历史与文化研究》（复旦大学出版社2010年版）等9种，译著有《近代日中交涉史研究》（上海人民出版社2013年版）等8种，在《复旦学报》、《日本学刊》等发表论文近70篇。曾在神户大学、京都大学等担任招聘教授。独力承担国家社科、教育部人文社科等项目4项。
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