农产品微波组合干燥技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

李树君 著

图书标签:

• 农产品
• 微波干燥
• 组合干燥
• 干燥技术
• 食品工程
• 农产品加工
• 食品科学
• 保鲜技术
• 农产品储藏
• 新型干燥技术

店铺： 中关村图书大厦图书音像专营店

出版社： 中国科学技术出版社业务二科

ISBN：9787504670151

商品编码：10134021146

出版时间：2015-11-01

基本信息

商品名称： 农产品微波组合干燥技术	出版社： 中国科学技术出版社业务二科	出版时间：2015-11-01
作者：李树君	译者：	开本： 16开
定价： 110.00	页数：	印次： 1
ISBN号：9787504670151	商品类型：图书	版次： 1

内容提要

    微波组合干燥利用微波干燥速度快、效率高、能耗低的技术特点，与其它干燥方式进行优势组合，在农产品加工得到广泛的应用。本书融合了农产品微波干燥技术理论、装备设计、工艺技术与研究实例，系统阐述了多种农产品微波组合干燥技术与装备，介绍了大宗典型物料的工艺技术及其研究实例，分析了农产品微波应用技术的发展趋势。该书面向从事农产品干燥和微波干燥的科研教学和生产制造等的专业人士，以及对新型干燥技术有兴趣的读者。     微波组合干燥利用微波干燥速度快、效率高、能耗低的技术特点，与其它干燥方式进行优势组合，在农产品加工得到广泛的应用。本书融合了农产品微波干燥技术理论、装备设计、工艺技术与研究实例，系统阐述了多种农产品微波组合干燥技术与装备，介绍了大宗典型物料的工艺技术及其研究实例，分析了农产品微波应用技术的发展趋势。该书面向从事农产品干燥和微波干燥的科研教学和生产制造等的专业人士，以及对新型干燥技术有兴趣的读者。 更多好书详见奇趣科学馆 《有趣的科学》（平装全9册，DK*经典*热销的少儿科普丛书，荣获中国童书金奖，新闻出版总署向青少年推荐的百种优秀图书） 《DK科普典藏·礼品套装》(星空+海洋+人体+恐龙全4册) 《有趣的透视立体书 机械篇（全8册）》直观的机械透视感，通透的整体构造展现，每个分页即剖析一个独立的部件，更添加AR互动技术，手机平板等安卓系统就能展现3D立体的虚拟现实效果 《中国古老文化寻踪(全七册)》 用影像探寻文化形态，以文字揭示内在价值，抢救中国传统文化的“活的基因” 《檀岛花事：夏威夷植物日记》（签名本）（全三册）（附精美书签+植物旅行示意图）一套属于你的**。 《征程 从鱼到人的生命之旅》（中英对照）英国自然杂志倾力推荐图书，带你探索中国的“侏罗纪公园”！ 《硅谷启示录》惊世狂潮+怦然心动（全2册） 《爆笑科学漫画》物理探秘+化学妙想+环保超人(中英文双语版)（著名漫画家——缪印堂，诺贝尔物理学奖得主——阿诺 彭齐亚斯，鼎力推介） 《轻松自降三高》（套装共3册）全图解、超简单、特实用——让高血压、高血糖、高胆固醇刷刷刷地降下来！ 《生态文明决策者必读丛书--生态农场纪实》 《创新的启示——关于百年科技创新的若干思考》（荣膺第九届文津图书奖） 《3D打印 打印未来》

目录

    微波组合干燥利用微波干燥速度快、效率高、能耗低的技术特点，与其它干燥方式进行优势组合，在农产品加工得到广泛的应用。本书融合了农产品微波干燥技术理论、装备设计、工艺技术与研究实例，系统阐述了多种农产品微波组合干燥技术与装备，介绍了大宗典型物料的工艺技术及其研究实例，分析了农产品微波应用技术的发展趋势。该书面向从事农产品干燥和微波干燥的科研教学和生产制造等的专业人士，以及对新型干燥技术有兴趣的读者。     微波组合干燥利用微波干燥速度快、效率高、能耗低的技术特点，与其它干燥方式进行优势组合，在农产品加工得到广泛的应用。本书融合了农产品微波干燥技术理论、装备设计、工艺技术与研究实例，系统阐述了多种农产品微波组合干燥技术与装备，介绍了大宗典型物料的工艺技术及其研究实例，分析了农产品微波应用技术的发展趋势。该书面向从事农产品干燥和微波干燥的科研教学和生产制造等的专业人士，以及对新型干燥技术有兴趣的读者。 更多好书详见奇趣科学馆 《有趣的科学》（平装全9册，DK*经典*热销的少儿科普丛书，荣获中国童书金奖，新闻出版总署向青少年推荐的百种优秀图书） 《DK科普典藏·礼品套装》(星空+海洋+人体+恐龙全4册) 《有趣的透视立体书 机械篇（全8册）》直观的机械透视感，通透的整体构造展现，每个分页即剖析一个独立的部件，更添加AR互动技术，手机平板等安卓系统就能展现3D立体的虚拟现实效果 《中国古老文化寻踪(全七册)》 用影像探寻文化形态，以文字揭示内在价值，抢救中国传统文化的“活的基因” 《檀岛花事：夏威夷植物日记》（签名本）（全三册）（附精美书签+植物旅行示意图）一套属于你的**。 《征程 从鱼到人的生命之旅》（中英对照）英国自然杂志倾力推荐图书，带你探索中国的“侏罗纪公园”！ 《硅谷启示录》惊世狂潮+怦然心动（全2册） 《爆笑科学漫画》物理探秘+化学妙想+环保超人(中英文双语版)（著名漫画家——缪印堂，诺贝尔物理学奖得主——阿诺 彭齐亚斯，鼎力推介） 《轻松自降三高》（套装共3册）全图解、超简单、特实用——让高血压、高血糖、高胆固醇刷刷刷地降下来！ 《生态文明决策者必读丛书--生态农场纪实》 《创新的启示——关于百年科技创新的若干思考》（荣膺第九届文津图书奖） 《3D打印 打印未来》

精彩书摘

    微波组合干燥利用微波干燥速度快、效率高、能耗低的技术特点，与其它干燥方式进行优势组合，在农产品加工得到广泛的应用。本书融合了农产品微波干燥技术理论、装备设计、工艺技术与研究实例，系统阐述了多种农产品微波组合干燥技术与装备，介绍了大宗典型物料的工艺技术及其研究实例，分析了农产品微波应用技术的发展趋势。该书面向从事农产品干燥和微波干燥的科研教学和生产制造等的专业人士，以及对新型干燥技术有兴趣的读者。     微波组合干燥利用微波干燥速度快、效率高、能耗低的技术特点，与其它干燥方式进行优势组合，在农产品加工得到广泛的应用。本书融合了农产品微波干燥技术理论、装备设计、工艺技术与研究实例，系统阐述了多种农产品微波组合干燥技术与装备，介绍了大宗典型物料的工艺技术及其研究实例，分析了农产品微波应用技术的发展趋势。该书面向从事农产品干燥和微波干燥的科研教学和生产制造等的专业人士，以及对新型干燥技术有兴趣的读者。 更多好书详见奇趣科学馆 《有趣的科学》（平装全9册，DK*经典*热销的少儿科普丛书，荣获中国童书金奖，新闻出版总署向青少年推荐的百种优秀图书） 《DK科普典藏·礼品套装》(星空+海洋+人体+恐龙全4册) 《有趣的透视立体书 机械篇（全8册）》直观的机械透视感，通透的整体构造展现，每个分页即剖析一个独立的部件，更添加AR互动技术，手机平板等安卓系统就能展现3D立体的虚拟现实效果 《中国古老文化寻踪(全七册)》 用影像探寻文化形态，以文字揭示内在价值，抢救中国传统文化的“活的基因” 《檀岛花事：夏威夷植物日记》（签名本）（全三册）（附精美书签+植物旅行示意图）一套属于你的**。 《征程 从鱼到人的生命之旅》（中英对照）英国自然杂志倾力推荐图书，带你探索中国的“侏罗纪公园”！ 《硅谷启示录》惊世狂潮+怦然心动（全2册） 《爆笑科学漫画》物理探秘+化学妙想+环保超人(中英文双语版)（著名漫画家——缪印堂，诺贝尔物理学奖得主——阿诺 彭齐亚斯，鼎力推介） 《轻松自降三高》（套装共3册）全图解、超简单、特实用——让高血压、高血糖、高胆固醇刷刷刷地降下来！ 《生态文明决策者必读丛书--生态农场纪实》 《创新的启示——关于百年科技创新的若干思考》（荣膺第九届文津图书奖） 《3D打印 打印未来》

《现代食品加工与保鲜技术前沿》 内容简介 《现代食品加工与保鲜技术前沿》是一本深入探讨当前食品加工与保鲜领域最新技术进展的综合性著作。本书旨在为食品科学、食品工程、食品质量与安全等相关专业的科研人员、工程师、技术开发人员以及高校师生提供一个全面、系统的知识平台，帮助他们了解和掌握最前沿的技术动态，推动食品产业的创新与升级。 本书共分为八个主要章节，每一章都聚焦于食品加工与保鲜领域的一个重要方面，并结合最新的研究成果和实际应用案例进行深入剖析。 第一章：非热加工技术在食品保鲜中的应用 本章重点介绍了近年来发展迅速的非热加工技术，如高压处理（HPP）、脉冲电场（PEF）、超声波处理（US）、紫外线（UV）照射以及介电加热等。与传统的巴氏杀菌和高温灭菌等热加工方式相比，非热加工技术能够在较低的温度下有效杀灭微生物，最大限度地保留食品的营养成分、风味、色泽和质构，从而显著提升食品的品质和货架期。 本章将详细阐述每种非热加工技术的原理、设备特点、作用机制以及在不同食品类别（如果蔬汁、肉制品、乳制品、海产品等）中的应用实例。同时，还将讨论非热加工技术在酶钝化、食品结构改性、风味物质生成等方面的潜在应用，并对其发展前景和面临的挑战进行展望。 第二章：新型包装材料与智能包装技术 包装在食品保鲜过程中扮演着至关重要的角色，它不仅能提供物理保护，还能延长食品的货架期，并为消费者提供产品信息。本章将聚焦于当前食品包装领域的创新发展，特别是新型包装材料和智能包装技术。 新型包装材料方面，将介绍活性包装、智能包装、纳米包装、可食用包装以及生物降解包装等。活性包装能够通过释放抗菌剂、抗氧化剂或吸收氧气、乙烯等成分，主动延缓食品腐败；智能包装则集成了传感器，能够实时监测食品的品质状态（如温度、湿度、气体成分、pH值等），并通过颜色变化、指示标签等方式直观地向消费者反馈信息，帮助消费者做出明智的购买决策；纳米包装材料则利用纳米技术的优势，赋予包装材料更优异的阻隔性、抗菌性和机械强度。 智能包装技术将重点探讨其在食品安全追溯、防伪、品质监测和用户互动等方面的应用。例如，RFID技术、二维码技术、传感器技术与包装的结合，可以实现从农田到餐桌的全程追溯，有效打击食品造假行为。 第三章：真空技术与气调包装在食品保鲜中的优化与拓展 真空技术和气调包装（MAP）是两种广泛应用于食品保鲜的成熟技术，但其应用方式和效果仍在不断优化和拓展。本章将深入探讨这两种技术的最新发展和应用策略。 真空技术方面，除了传统的真空包装，还将介绍超高真空技术及其在特殊食品（如即食食品、高附加值食品）的保鲜中的应用。同时，也将讨论真空处理对食品质构、风味、营养成分的影响，以及如何通过优化抽真空参数来最大化保鲜效果。 气调包装（MAP）方面，本章将详细介绍不同气体组合（如氮气、二氧化碳、氧气、氩气等）在不同食品类型（如肉制品、禽肉、鱼类、焙烤食品、沙拉等）中的最佳应用配比。还将讨论MAP技术与真空技术的联用，以及如何通过动态气调包装（DMAP）等新型MAP技术，根据食品在包装内的呼吸代谢速率自动调节包装内气体成分，实现更精细化的保鲜控制。此外，还将探讨MAP技术在减少食品损耗、延长货架期以及提升产品外观吸引力方面的作用。 第四章：冷链物流的优化与关键控制点 冷链物流是确保食品在生产、加工、运输、储存和销售等各个环节保持适宜低温状态的关键。本章将全面审视冷链物流的体系构建、技术优化和管理策略。 本章将详细阐述冷链物流的各个环节，包括冷藏、冷冻、冷库设计与管理、冷藏运输工具（冷藏车、冷藏集装箱、冷藏船舶等）的选择与使用、以及最后一公里配送等。重点将放在识别和控制冷链物流中的关键控制点（CCP），例如温度监测与记录、温度偏差的应对措施、以及人员培训和操作规范等。 此外，本章还将介绍物联网（IoT）技术、大数据分析在冷链物流中的应用，如何实现对冷链过程的实时监控、预警和优化，提高整个冷链的效率和可靠性，降低食品腐败和损耗的风险，并确保食品的质量与安全。 第五章：辐射加工技术在食品防腐与杀菌中的应用 辐射加工，特别是伽马射线（γ-ray）和电子束（e-beam）照射，是一种高效的食品杀菌和保鲜技术。本章将深入探讨其原理、应用及其在食品工业中的角色。 本章将详细介绍辐射加工的杀菌机制，包括对微生物DNA的损伤以及产生自由基等。同时，还将阐述其在延长食品货架期、控制病原菌、诱导植物发芽抑制（如马铃薯、洋葱）以及寄生虫灭活等方面的应用。 此外，本章还将重点关注辐射加工在不同食品类别中的具体应用，如肉类、禽肉、海产品、水果、蔬菜、香料和即食食品等。同时，也将讨论该技术在确保食品安全、降低化学添加剂使用、以及促进国际贸易方面的价值。本章还将审视辐射加工的潜在顾虑，如食品品质变化、营养成分损失以及公众接受度等，并探讨如何通过优化工艺参数来最大化其效益并减轻潜在的负面影响。 第六章：微生物发酵技术在食品风味改良与功能强化中的作用 微生物发酵是人类利用微生物改造和提升食品品质的古老技艺，同时也是现代食品工业中不可或缺的关键技术。本章将聚焦于微生物发酵技术在食品风味改良、营养强化和功能性成分开发方面的最新进展。 本章将详细介绍不同类型的发酵过程，包括乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵、霉菌发酵等，以及相关的发酵微生物（如乳酸菌、酵母菌、霉菌、芽孢杆菌等）。重点将阐述发酵过程中微生物如何产生复杂的风味物质（如酯类、醇类、醛类、酮类等），从而赋予食品独特的口感和香气。 同时，本章还将深入探讨发酵技术在营养强化方面的作用，例如通过发酵提高维生素含量、改善蛋白质消化吸收率、生成生物活性肽、益生元、益生菌等。还将介绍发酵在食品抗氧化、降胆固醇、免疫调节等功能性方面的潜力。 此外，本章还将关注发酵过程的控制与优化，包括发酵基质的选择、微生物株系的选育、发酵温度、pH值、氧气供应等参数的调控，以及如何利用基因工程和合成生物学等手段开发新型发酵菌种和生产功能性食品。 第七章：新型干燥与复水技术在食品保质与复原中的应用 干燥是食品加工中一种重要的保质手段，而复水则是复原干燥食品品质的关键。本章将探讨当前干燥和复水技术在食品保鲜与复原方面的创新与应用。 本章将介绍多种先进的干燥技术，如喷雾干燥、冷冻干燥（FD）、真空干燥、微波干燥、热泵干燥、亚临界水干燥以及超声波辅助干燥等。每种技术都将从其基本原理、工艺特点、设备要求、以及对食品品质（如色泽、风味、营养成分、溶解性、复水性）的影响等方面进行详细阐述。 特别地，本章将重点关注这些干燥技术如何最大程度地保留食品的天然品质，减少营养损失，并提升复水性能。例如，冷冻干燥能够最大程度地保留食品的原始形态和营养成分，但成本较高；喷雾干燥适用于液体和半液体食品，生产效率高；而微波干燥和热泵干燥则在能耗和干燥速率方面表现出优势。 在复水技术方面，本章将探讨如何通过优化复水条件（如水温、复水时间、复水介质的选择）以及采用辅助技术（如超声波、酶处理）来提高干燥食品的复水率和复原品质，使其在感官和营养方面尽可能接近新鲜食品。 第八章：食品品质检测与监控技术的创新发展 确保食品的品质和安全离不开先进的检测与监控技术。本章将聚焦于近年来在食品品质检测与监控领域取得的突破性进展。 本章将介绍一系列新兴的检测技术，包括光谱技术（如近红外光谱NIRS、拉曼光谱、高光谱成像）、质谱技术（如LC-MS、GC-MS）、色谱技术（如HPLC、GC）、免疫学方法、酶联免疫吸附测定（ELISA）、DNA检测技术（如PCR）以及生物传感器等。这些技术能够用于食品成分的定量分析、营养物质的测定、污染物（如农药残留、重金属、兽药残留、真菌毒素、过敏原）的快速筛查、微生物的鉴定与计数、以及食品的溯源与掺假检测。 同时，本章还将讨论无损检测技术在食品质量控制中的应用，如利用高光谱成像技术对水果、蔬菜等进行表观品质评估，或者利用超声波和X射线检测食品内部缺陷。此外，还将介绍在线检测技术和现场快速检测技术在生产过程中的实时监控和质量管理的应用，以及人工智能（AI）和机器学习在数据分析和模型建立中的作用，以实现更高效、更精准的食品品质评估。 《现代食品加工与保鲜技术前沿》通过对上述八大领域的深入探讨，为读者提供了一个全面、前瞻性的视角，帮助他们理解和掌握当前食品加工与保鲜领域最先进的技术理念和实践方法，以应对日益增长的消费者对高品质、安全、营养和便捷食品的需求，促进食品产业的可持续发展。

评分☆☆☆☆☆

我是一名农业科研工作者，一直在关注农产品深加工领域的新技术进展，特别是那些能够提高农产品附加值、延长货架期并减少损耗的创新方法。《农产品微波组合干燥技术》这本书的出现，无疑为我提供了一个深入了解前沿技术的绝佳机会。我了解到微波干燥具有高效、节能、选择性加热等优点，但同时也可能存在加热不均、过度干燥等问题。因此，“组合干燥”的概念尤其引起了我的兴趣，它是否意味着将微波技术与其他成熟或新兴的干燥技术（如喷雾干燥、冻干等）进行有机结合，以克服单一微波干燥的局限性，实现协同增效？我希望书中能够详细阐述不同组合干燥模式的原理、工艺流程以及各自的优势和适用范围。更重要的是，我希望能看到关于微波组合干燥技术在实际农产品加工中的应用案例，特别是针对不同品类农产品（如谷物、豆类、药材、食用菌等）的具体处理方案、设备选型、参数优化以及相关的能耗和经济效益分析。对这项技术在食品安全、质量控制以及产品标准化方面的研究进展，我也充满期待。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在研究如何在家中制作风味浓郁的香料和干果，希望能够保留其天然的香气和营养，但往往难以掌握火候，导致成品品质参差不齐。《农产品微波组合干燥技术》这本书的题目一下子就抓住了我的眼球，我猜测它里面会介绍一些更先进、更精细的农产品干燥方法。我对“微波”的处理方式非常感兴趣，我知道微波可以快速加热，不知道在干燥农产品时，它能否做到温和而均匀地去除水分，同时又能最大限度地保留其中的挥发性香气成分？而“组合干燥”这个词更是让我好奇，它是不是指将微波技术与其他干燥方式相结合，比如先用微波进行初步干燥，再用热风进行精细干燥，或者结合真空技术来降低干燥温度？我希望书中能有一些通俗易懂的解释，让我明白这些组合方式是如何工作的，以及它们对不同农产品（比如香草、坚果、根茎类蔬菜等）的干燥效果有何影响。如果能提供一些在家中尝试的简单技巧，或者介绍一些适合小规模生产的设备，以及如何通过调整参数来获得我想要的风味和质地，那就太有帮助了。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食品烘焙和储藏有浓厚兴趣的爱好者，我一直在寻找能够在家中或者小作坊里高效、便捷地处理农产品的方法。我平时会收集一些时令的水果和蔬菜，希望能将它们做成半成品或者延长它们的保质期，但很多时候会遇到干燥不均、耗时过长或者成品口感不佳的问题。《农产品微波组合干燥技术》这个书名吸引了我，我猜测这本书可能提供了一些不同于传统风干或烤箱烘干的新思路。我很好奇“微波”在其中扮演的角色，它是不是能像微波炉一样，快速而均匀地加热？而“组合干燥”又是指什么呢？会不会是将微波与其他技术相结合，例如先用微波快速去除表面水分，再用其他方式进行深度干燥？我希望书中能有一些针对家庭用户的实用建议，比如如何选择适合的微波组合干燥设备，或者如何在家中模拟一些简单的组合干燥过程。如果能有一些关于不同食材（比如蘑菇、辣椒、草莓等）的微波组合干燥的经验分享，以及如何根据个人喜好调整干燥程度，那就更完美了。我对成品的效果也非常关注，比如干燥后的农产品是否更容易复水，口感是否更接近新鲜状态。

评分☆☆☆☆☆

我最近接触到一些关于食品加工的新技术，心里痒痒的，想多了解一些。偶然在书店翻到一本叫《农产品微波组合干燥技术》的书，虽然我主要关注的是果蔬的保鲜和深加工，但看到“微波”这个词就来了兴趣。我猜这本书里面应该会讲到微波在干燥过程中的应用，会不会提到一些能加速干燥速度、又能保持农产品原有风味和营养成分的方法？而且，“组合干燥”这个词听起来就很新颖，是不是意味着会结合微波和其他几种干燥方式，比如热风、真空等等？如果能详细介绍不同组合方式的优缺点，以及它们各自适合处理哪些类型的农产品，那可就太棒了。我特别想知道，对于像浆果这类比较娇嫩、容易损失营养的农产品，微波组合干燥技术能否有更好的处理效果。书中会不会涉及到一些具体的工艺参数设置，比如微波功率、温度、时间、湿度等，以及如何根据不同的农产品进行优化调整？如果能有一些案例研究，展示这项技术在实际生产中的应用效果，那就更好了。毕竟，作为一名业内的爱好者，我最关心的是技术的可行性和经济效益。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品科学领域的前沿技术充满好奇，尤其是在农产品加工方面，总想找到一些能提升效率、降低成本，同时又能保证产品质量的新方法。最近看到一本《农产品微波组合干燥技术》，书名听起来就很高大上，让我联想到了一些关于如何高效、温和地去除农产品水分的先进工艺。我一直觉得，传统的干燥方式，比如热风干燥，虽然成熟，但往往伴随着营养成分的流失和风味的改变，而且耗时较长。微波干燥的原理我听说过一些，它的穿透性好，加热速度快，是不是能在这方面带来突破？而“组合干燥”又意味着什么呢？是不是在微波干燥的基础上，还结合了其他一些技术，比如气流干燥、流化床干燥，或者真空干燥，以达到更好的效果？我特别想了解，这种组合方式能否在保证干燥效率的同时，最大限度地保留农产品的色泽、香气和维生素，甚至能起到一定的杀菌作用。书中会不会对不同农产品（比如根茎类、叶菜类、菌类等）的微波组合干燥特性进行详细的分析和对比？我对一些具体的设备型号、操作流程以及相关的安全规范也很感兴趣，如果能有这方面的介绍，那就更全面了。